ဟော့ငရုတ်ကောင်း၏ Scoville အပူယူနစ်
jalapeños, serranos နှင့် habaneros အားလုံးတူသောချီလီငရုတ်ကောင်းအပူ၏ကွဲပြားခြားနားသောဒီဂရီရှိသည်။ ဘယ်လိုပူသူတို့ဘယ်လောက်ဟုခေါ်သောဓာတု၏အားဖြင့်ဆုံးဖြတ် capsaicin ဟာ Scoville စကေးလို့ခေါ်တဲ့စနစ်တစ်ခုကိုအသုံးပြုပြီးတိုင်းတာသူတို့ဆံ့, သူတို့ရဲ့အပူ။
အဆိုပါ Scoville စကေးကပေးထားသောငရုတ်ကောင်း၏အပူမှေးမှိန်ဖို့ယူမယ်လို့မည်မျှသကြားရေပေါက်ဖော်ပြတစ်လမ်းနေသော Scoville အပူယူနစ်ကိုခေါ်ယူနစ်သို့ခွဲခြားထားတယ်။
ဤရွေ့ကားနံပါတ်များကိုအပူဆုံးငရုတ်ကောင်းများအတွက်ထောင်ပေါင်းများစွာသို့မဟုတ်ပင်သန်းပေါင်းများစွာသောရာပေါင်းများစွာအထိပျော့ငရုတ်ကောင်းများအတွက်ထောင်ပေါင်းများစွာအပေါင်းတို့၌လမ်းထုတ်ဖော်ပြောဆိုနေကြပါတယ်။
Scoville အပူယူနစ်
အဆိုပါ Scoville စကေး 1912 ခုနှစ်တွင်ဖွံ့ဖြိုးပြီးနှင့်မူလကလူ့ tasters တစ် panel ကိုခံခဲ့ရသည်။ လူသကြားဖြေရှင်းချက်ထဲမှာရောတစ်ငရုတ်ကောင်း၏နမူနာကိုမြည်းစမ်းနှင့်ငရုတ်ကောင်းမရှိတော့ပူကိုမြည်းစမ်းနိုင်အောင်လိုအပ်ခဲ့ပါတယ် dilution အဘယျအဆငျ့သတင်းပို့လိမ့်မယ်။ ဤသည်ပုဂ္ဂလဒိဋ္နှင့်မဟာအလွန်ယုံကြည်စိတ်ချရသောစနစ်အပြီးကတည်းကပြုလုပ်ပါရှိသည်အတိအကျဘယ်လောက် capsaicin တစ်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အစီအမံများအတွက် capsaicin များ၏ဓာတုလက်ဗွေဖတ်ထားတဲ့ high-performance အရည် Chromatography ခေါ်နေတဲ့နည်းလမ်းဖြင့်အစားထိုးခဲ့သည်။
တောင်မှဒီနည်းပညာကိုအသုံးပြုပြီး, အ Scoville ratings လုံးဝအတိအကျမရှိကြပေ။ ကွဲပြားခြားနားသောအခြေအနေများအတွက်စိုက်ပျိုးငရုတ်ကောင်း၏တူညီသောမျိုးစိတ်ကွဲပြားခြားနားသောအပူအဆင့်ဆင့်ရှိနိုင်ပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောမြေဆီလွှာတွင်မူကွဲနှင့်ကြီးထွားလာငရုတ်ကောင်းရရှိသွားတဲ့နေရောင်ခြည်၏ပမာဏအဖြစ် Variables ကို (အသေးစိတ်နေရောင်ခြည်တစ်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ငရုတ်ကောင်းထုတ်လုပ်) ကိုအပူထိခိုက်စေနိုင်ပါတယ်။
ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း၏အချို့အမျိုးပေါင်းရုံမှာရယ်စရာကောင်းလောက်အောင်ပူ-ဒါများမှာအများကြီးသူတို့တစ်တွေသိချင်စိတ်ထက်မပိုကြောင်း, တစ်ဦးအချက်အပြုတ်ရှုထောငျ့မှ, ဒါ; အဘယ်သူမျှမအစဉ်အဆက်တဦးတည်းကိုစားလိမ့်မယ်။ အောက်ပါဇယားသည်အချက်အပြုတ်အနုပညာများတွင်အသုံးပြုပိုဘုံငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းတချို့၏ Scoville အပူယူနစ်အဖြစ် Non-စားစရာတွေနဲ့အချို့ကိုဥပမာကိုပြသထားတယ်:
Scoville အပူယူနစ် Ratings အဖွဲ့
| 16 သန်း | စင်ကြယ်သော capsaicin |
| 5 သန်း | ဥပဒေစိုးမိုးရေးငရုတ်ကောင်းမှုန်ရေမွှား |
| 1 သန်း | တစ္ဆေငရုတ်ကောင်း (Bhut jolokia ငရုတ်သီး) |
| 100,00-350,000 | Habanero ငရုတ်ကောင်း , Scotch ဘောနက်ငရုတ်ကောင်း |
| 30,000-50,000 | ကေရန်းငရုတ်ကောင်း |
| 10,000-25,000 | Serrano ငရုတ်ကောင်း |
| 2,500-8,000 | Jalapeñoငရုတ်ကောင်း , Paprika, Tabasco ငံပြာရည် |
| 500-2,500 | Anaheim ငရုတ်ကောင်း , Poblano ငရုတ်ကောင်း |
| 100-500 | Pimento , Banana ငရုတ်ကောင်း, Peperoncini |
| 0 င် | ငရုတ်ပွ |
ဟော့ငရုတ်ကောင်းမှုနှင့်အတူဟင်းချက်
များစွာသောပူ peppers- သုံးစွဲဖို့နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ် ပူပြင်းငရုတ်ကောင်းငံပြာရည် , ငရုတ်ကောင်းဂျယ်လီ, dips နှင့်ပင် ပူငရုတ်ကောင်းကော့တေး ။ လုံခြုံစွာသင့်ရဲ့ပန်းကန်ထဲမှာပူငရုတ်ကောင်းသုံးစွဲဖို့, ကပွငျဆငျနှငျ့အခြို့ကြိုတင်ကာကွယ်မှုများယူခံရဖို့အရေးကြီးပါတယ်။ ရော်ဘာလက်အိတ်ဝတ်ထားသည့် capsaicin ရေနံကနေသင့်ရဲ့လက်အားကာကွယ်စောင့်ရှောက်ကူညီပေးပါမည်။ သင်ငရုတ်ကောင်းကိုင်တွယ်ကြတခါသင်တို့လက်နှင့်သင်၏မျက်စိသို့မဟုတ်အခြားအထိခိုက်မခံခန္ဓာကိုယ်အစိတ်အပိုင်းများကိုထိမှရှောင်ရှားရန်သေချာစေပါ။ ငရုတ်ကောင်း၏အစေ့များနှင့်အတွင်းပိုင်းအမြှေးပါးကိုဖယ်ရှားခြင်းကိုလည်းအပူယဉ်ကူညီပေးပါမည်။ သငျသညျငရုတ်ကောင်း (နှင့်၎င်းတို့၏အပူ) ၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးပေါင်းအကြောင်းပိုမိုလေ့လာသင်ယူအဖြစ်, အစေ့များနှင့်အမြှေးပါးများလျော့နည်းခြင်းနှင့်လျော့နည်းဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အတူစမ်းသပ်ချက်။
ဒါဟာနှင့်အတူချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ပူငရုတ်ကောင်းအစာစားနေစဉ်လက်ပေါ်မှာနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်စောင့်ရှောက်ဖို့အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။ နို့ထွက်နိုင်အောင်နို့ကိုသောက်သုံးခြင်း, capsaicin ၏တန်ခိုးတန်ပြန်နိုငျသညျ, သို့မဟုတျငရုတ်ကောင်း၏စပ်သင် overwhelms လျှင်ဒိန်ချဉ်သို့မဟုတ်အချဉ်မုန့်မစားကူညီပေးနိုင်ပါသည်။
သင်သည်သင်၏ပန်းကန်ထဲမှာပူငရုတ်ကောင်းထည့်သွင်းဖွင့်ခြင်းနှင့်အခြားသူများကတာဝန်ထမ်းဆောင်နေတယ်ဆိုရင်, မျှော်လင့်ထား-မျှအဘယ်သို့သင့်ရဲ့ညစာစားပွဲများအတွက်အကြောင်းကြားရန်သေချာစေပါတဦးတည်းကသူတို့ရဲ့ပထမဦးဆုံးအကိုက်အပေါ်မမျှော်လင့်ဘဲစပ်အရသာနှင့်အတူလွှမ်းခံရဖို့ likes ။