တစ်ရောင်စုံသမိုင်းနှင့်အတူတစ်ဦးကချိုမြိန်အချိုပွဲရှယ်ရီ
Pedro Ximénezအဖြူရောင်စပျစ်သီး၏အမည်အဖြစ်မွှေးစပိန်ဖြစ်ပါတယ် ရှယ်ရီ ကနေဖန်ဆင်းတော်ကြောင်းစပျစ်ရည်ကို။ Pedro Ximénezစပျစ်ရည်ကိုစပျစ်သီးပျဉ်ကနေဖန်ဆင်းတော်မွှေးအချိုပွဲစပျစ်ရည်ကိုဖြစ်ပါတယ်။ အခြားအကဲ့သို့ပင် ရှယ်ရီ , က fermenting ပြီးနောက်အရက်နှင့်အတူခိုင်ခံ့သောစေတော်မူသည်နှင့်အစဉ်အလာပျံသန်းနိုင်ဖို့အတွက်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုသုံးပြီးအသက်မခံရမီသည်။ တခါတရံမှာ, ကခစျြစနိုးximén, ximén, ဒါမှမဟုတ်ကိုယ့်လွင်ပြင်ximénezနှုန်း, တာရှည်နာမကိုအမှီ Pedro ximénဖြင့်သင့်ကိုခေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။
ဒါဟာစပျစ်သီးကို Pedro Ximénသို့မဟုတ် Siemens, စပိန်နယ်သာလန် (tercio က de ဖလန်းဒါးစ်) တွင်စပိန်စစ်တပ်တွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သူ 1500 အတွက်စစ်သားအားဖြင့်ရိုင်းချိုင့်ထဲကနေစပိန်မှဆောင်ခဲ့သောဆိုပါတယ်။ ကရင်ခုန်စရာဇာတ်လမ်းဖြစ်သော်လည်းကရိုင်းနေတဲ့စပျစ်သီးကိုတောင်ပိုင်းစပိန်၏ပူပြင်းခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်နိုင်တော့မည်မယ်လို့မဖြစ်နိုင်ပုံရသည်။ တစ်ဦးကပိုပြီးဖြစ်နိုင်ခြေရှင်းပြချက်စပျစ်သီးဟာရီကျွန်းစုမှလာ, သို့မဟုတ်ပါက Moorish မူရင်းကြောင်းကိုဖြစ်ပါတယ်။
Pedro Ximénezဝိုင် Making
အဆိုပါ Pedro Ximénezစပျစ်သီးကိုအဓိကအား Jerez, Montilla-Moriles နှင့်ဂါ Virgen ၏စပိန်ဒေသများတွင်စိုက်ပျိုးခြင်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါ Pedro Ximénezဘို့လုပ်ငန်းစဉ်ဝိုင်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည်နှင့်စပျစ်ဥယျာဉ်အတွက်စတင်သည်, ထို့နောက်ဝိုင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းဖို့လှုံ့ဆျော:
- စပျစ်သီးကိုအညီအမျှထွက်ခန်းခြောက်နိုင်အောင်စပျစ်သီးစပျစ်သီးပျဉ်မှလှည့်, ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့်ထွက်ချထားပူနေထဲမှာငါးမှခုနစ်ရက်ပေါင်းခြောက်ရန်နှင့်ရှိသမျှသောနှစ်ရက်လှည့်နေကြပါတယ်။
- စပျစ်သီးစပျစ်သီးပျဉ်သို့အခြောက်နှင့်တပြိုင်နက်, စပျစ်သီး၏ခိုင်သေတ္တာထဲတွင်နေရာနှင့်ခံရဖို့ဝိုင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းပို့ဆောင်နေကြသည်။
- အဆိုပါစပျစ်သီးထို့နောက်ရရှိလာတဲ့ငါးပိသို့မဟုတ်မဖြစ်မနေယိုကျန်ရစ်၏, နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရနေကြသည်။ ခြောက်သွေ့သောအခါစပျစ်သီးဟာသူတို့ရဲ့ရေ၏ကြီးမားသောအစိတ်အပိုင်းတခုပျောက်ဆုံးသွားကတည်းကသီးဖျော်ရည်၏သကြားဓာတ်အကြောင်းအရာသည်အလွန်မြင့်မားသည်။
- အသီးဖျော်ရည် extract နှစ်ခု Press ၏ပထမဦးဆုံးတစ်ဦးအလျားလိုက်စာနယ်ဇင်းသုံးပြီးပြုသောအမှုနှင့် 3 မှ 4 နာရီကြာ, နှင့်မဖြစ်မနေအလွန်ချိုမြိန်ခြင်းနှင့်စေးကပ်ဖြစ်ပါတယ်။ စပျစ်သီးအပြောင်းအလဲနဲ့မတိုင်မီစပျစ်သီးပျဉ်သို့အခြောက်မှခွင့်ပြုခဲ့ကြသည်သောကြောင့်, မဖြစ်မနေများ၏အထွက်နှုန်းအများကြီးလျော့နည်းသည်။ Manuel Maríaဇျ Alejandre က "Los Vinos က de Montilla Moriles" ဆိုတဲ့စာအုပ်ရဲ့အဆိုအရချိုမြိန်မဖြစ်မနေသာ 29 လီတာ (7.6 ဂါလံ) လတ်ဆတ်တဲ့စပျစ်သီး၏ 100 ကီလို (220 ပေါင်) မှထုတ်ယူသည်။
- နှိပ်ဒုတိယ esparto သို့မဟုတ်မြက် discs တွေကိုအကြားမဖြစ်မနေအားမရ, တစ်ဦးဒေါင်လိုက်စာနယ်ဇင်းသုံးပြီးပြုမိသည်။ ဤရွေ့ကားပုံနှိပျရေနံအပြောင်းအလဲနဲ့များတွင်အသုံးပြုသူတို့အားဆင်တူဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ထွက်ညှစ်သောမဖြစ်မနေယခင်စာနယ်ဇင်းထက်အကြိမ်ပေါင်းများစွာချိုဖြစ်ပါတယ်။
- အဆိုပါမဖြစ်မနေစုဆောင်းမှုကြောင့်၎င်း၏ '' မြင့်သောသကြားဓာတ်အကြောင်းအရာ, လျှင်မြန်စွာချဉ်ပေါက်ဖို့အစပြုထားသည်။ အရက်နှေးကွေးခြင်းနှင့်အချဉ်ပေါက်ထိန်းချုပ်ဖို့ဒီချိုမြိန်မဖြစ်မနေအတူရောထွေးဖြစ်ပါတယ်။ ရာသီဥတုကျဆုံးခြင်းနှင့်ဆောင်းရာသီများတွင်ချအေးသောအခါ, စပျစ်ရည်ကိုရှင်းလင်းဖို့ကစတင်ခဲ့သည်။ ဒါဟာ 15 မှ 17 ရာခိုင်နှုန်းကိုအရက်အကြောင်းအရာခိုင်ခံ့သောဖြစ်ပါတယ်။
- စပျစ်ရည်ကိုအစဉ်အလာပျံသန်းနိုင်ဖို့အတွက်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ထို့နောက်အသက်ဖြစ်ပါတယ်။