အိမ်လုပ် Feta ဒိန်ခဲ

ဤသည်အိမ်လုပ် feta ဒိန်ခဲစတိုးဆိုင်မှာယင်း၏အများကြီး pricier ညီမျှအဖြစ်နည်းတူအရသာဖြစ်ပါတယ်။ များစွာသောအခြားဒိန်ခဲမတူဘဲ, feta ကအောင်ပြီးနောက်ရက်ပေါင်း့စုံတွဲတစ်တွဲစားရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။

ဆား၏ကြီးမားသောငွေပမာဏအတွက် feta ကုသရန်အတွက်ဆားရည်အိုင်အောင်အဘို့ဖြစ်၏နှင့်ဒိန်ခဲကိုတိုက်ရိုက်ထည့်သွင်းမထားဘူးသတိပြုပါ။

ပစ္စည်းကိရိယာ:

• အကြီးစားသံမဏိသို့မဟုတ်အခြား nonreactive အိုး
• သာမိုမီတာ (ဒိန်ခဲ, သကြားလုံး, ဒါမှမဟုတ်ဒစ်ဂျစ်တယ်အမဲသားကိုသာမိုမီတာကဒီမှာအားလုံးအလုပ်)
• ဒိန်ခဲဓါးသို့မဟုတ်ထိုကဲ့သို့သောမုန့်ဓါးကဲ့သို့သောအခြားရှည်လျား-Blade ဓါး
• Cheesecloth သို့မဟုတ်ထောပတ် muslin
• ဦး colander

* သင်ကအွန်လိုင်းပေးသွင်းရာတွင်နေအိမ်ဒိန်ခဲထံမှ Mesophilic starter ယဉ်ကျေးမှု, rennet နှင့်ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်ရနိုင်တယ်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 ဂါလံနို့ (တပြင်လုံးကို, သင်ကရနိုင်ပါလျှင်ဆိတ်သငယ်ကိုနို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်)
• 1 packet ကို Mesophilic starter ယဉ်ကျေးမှု *
• 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း (* ခှဲဝေ) ကယ်လ်စီယမ်ကလိုရိုက်
• 1/2
• rennet (1/4 ခွက်ကိုရေ OR 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအရည် rennet * အတွက်ဖျက်သိမ်း) တက်ဘလက်
• 2 ကွတ်ထုတ်ယူပြီးရေ (အေး)
• 1/4 ခွက်ကိုရေ (အေး)
• 1 1/4 1 ပေါင်ဆား (kosher သို့မဟုတ်အခြား Non-iodized)
• 2 3/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းရှာလကာရည် (အဖြူသို့မဟုတ် cider ရှလကာရည်, ပိုင်းခြား)

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. ကြီးမားသောအိုးထဲသို့နို့သွန်းလောင်း။ တစ်နစ်အတွက်အိုးထားပါနှင့်အိုးများ၏နှစ်ဖက်ဖွင့်လမ်း 3/4 ရန်ရေနွေးတက်နှင့်အတူစုပ်ဖြည့်ပါ။ နောက်တနည်းအနေနဲ့, ရေပူရေအေးတစ်ပင်ပိုကြီးတဲ့အိုးသို့နို့အပြည့်အဝအိုးထားနိုင်ပါတယ်။ သင်သည်အဘယ်သို့ပြီးနောက်င်အလွန်တဖြည်းဖြည်းနို့အပူတစ်ဦးကို double-ဘွိုင်လာသက်ရောက်သည် - သင်ကတိုက်ရိုက်အပူကျော်နို့အိုးမထားချင်ကြဘူး။
2. 86F (30C) မှတဖြည်းဖြည်းနို့အပူ။
3. ညင်သာစွာ Mesophilic starter ယဉ်ကျေးမှု၌နှိုးဆော်။ 1 နာရီများအတွက် 86F (30C) မှာအရောအနှောထားပါ။ ငါကအလွယ်ကူဆုံးဒီနာရီကာလအတွင်းပတျဝနျးကငျြရေပူထဲကအိုးယူရှာပါ။ ဒါဟာမျှမျှတတကောင်းစွာယင်း၏အပူကိုထိန်းသိမ်းထားပေမယ့်ပူပြင်းတဲ့ရေထဲမှာကျန်ရစ်လျှင် overheat ကြတယ်။

1. 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်အတွက်မွှေပေးပါ။
2. အဆိုပါ rennet တက်ဘလက်ကိုအသုံးပြုပြီးပါကနှိပ်စက်ပြီးတော့အေးမြရေ 1/4 ခွက်ကိုထဲမှာပျော်။ နို့ကိုမှထည့်ပါ။ အရည် rennet သုံးပြီးလျှင်, နို့တိုက်ရိုက်ကြောင့်ထည့်ပါ။ ညင်ညင်သာသာ 1 မိနစ်အဘို့အမွှေပေးပါ။
3. အဖြစ်နီးနီးကပ်ကပ်ဖြစ်နိုင်သမျှအတိုင်း 86F (30C) အပူချိန်ထိန်းသိမ်းခြင်း, 1/2 နာရီများအတွက်တစ်ဦးတည်းအရောအနှောချန်ထားပါ။ ဤသည်ကများလွန်းချွတ်အအေးစတင်သည်လျှင်မိနစ်အနည်းငယ်ပြန်ပူရေစုပ်ထဲသို့ချပြီးဆိုလိုပေမည်။
4. အဆိုပါနို့အရောအနှောကို set up နှင့်ဒိန်ချဉ်နဲ့တူတစ်ခုခုကြည့်ရှုမည်။ နက်ရှိုင်းသည့်ထောပတ် (semi-အစိုင်အခဲနို့အရောအနှော) သို့အနေနဲ့လက်မအကြောင်းသန့်ရှင်းသောလက်ချောင်း Poke နဲ့ညင်ညင်သာသာသင်ဦးတည်သည်သင်၏လက်ညှိုးကိုဆွဲထုတ်။ ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့လက်ချောင်းန်းကျင်ခွဲထုတ်တစ်ဦး "စင်ကြယ်သောချိုး," ဖြစ်ပေါ်လာသောအခါထောပတ်သတ်မှတ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဒါဟာအခိုငျအမာဒိန်ချဉ်နဲ့တူခံစားမိပါလိမ့်မယ်။
5. အဆိုပါထောပတ်သေးသည်စင်ကြယ်ချိုးဇာတ်စင်ရောက်ရှိမမူလျှင်, အခြား 1/2 နာရီစောင့်ပါ။
6. ရှည်လျားသော-Blade ဓါးနှင့်အတူထောပတ်ဖြတ်ယူပါ။ အဆိုပါထောပတ်အားဖြင့်ခပ်သိမ်းသောလမ်းကိုသွားနှင့်ဆိတ်ကွယ်ရာတခုလက်မအကြောင်းကိုဖြစ်ကြောင်းအခြား, အောင်ချပ်တခြမ်းကနေပထမဦးဆုံးအဖြတ်။ အိုးလေးပုံတပုံကိုဖွင့် (ချပ်၏ဒုတိယပတ်ပတ်လည်တစ်နေကြပါပြီ-tac-toe ပုံစံကဲ့သို့ပထမဦးဆုံးအဖြတ်ကူးမည်) ဝန်းကျင်နှင့်ထပ်လှည့်။
7. ထောင့်ဖြတ်သင်၏ယခင်ချပ်ဖြင့်ရင်ပြင်အနှံ့နှင့် 45 ဒီဂရီထောင့်မှာထောပတ်၏မျက်နှာပြင်မှဓားနှင့်အတူကြွလာတော်တို့သည်ထောပတ်တဦးတည်းနောက်ဆုံးအချိန်ဖြတ်ယူပါ။ ဤသည်ကိုအတိအကျဖြစ်ဖို့မရှိပါ။ သငျသညျထောပတ်၏ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 1 လက်မအရွယ်တုံးနှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်ချင်ပါတယ်။
8. အလွန်ညင်ညင်သာသာထောပတ်၏တုံးမွှေပေးပါ။ ပြန်စုပ်သို့မဟုတ်ရေပူ၏ပိုကြီးတဲ့အိုးထဲသို့အိုးထားတဖြည်းဖြည်း 95F (35C) ကိုအပူချိန်မြှင့်။ သင်ကတစ်နာရီအကြောင်းကိုယူချင်တယ်။ အဆိုပါထောပတ်သင်မြင်ပါလိမ့်မယ်ယင်းအဝါရောင်အရည်သော whey ကနေခွဲထုတ်ရန်စတင်ပါလိမ့်မယ်။

1. ထောပတ် muslin သို့မဟုတ် cheesecloth အတော်ကြာအလွှာနှင့်အတူတစ်ဦး colander ချထားပြီးပါ။ အဆိုပါဦး colander သို့ထောပတ်နှင့် whey သွန်းလောင်း။ သူတို့ကိုအခန်းအပူချိန်မှာ 4 နာရီအဘို့စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ကြပါစို့။
2. သူတို့စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်အနေဖြင့်ထောပတ်အတူတကွ congeal ပါလိမ့်မယ်။ ကျယ်ပြန့်ကြမ်းတမ်းလုပ်ကွက်သို့အကြောင်းကို 3 လက်မဖွဲ့စည်းခဲ့သောအစုလိုက်အပြုံလိုက် Cut သူတို့ကိုအခြား 1/2 နာရီများအတွက်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ပါစေ။
3. ရေ 1/2 ဂါလံအတွက် kosher သို့မဟုတ်အခြား Non-iodized ဆား 1 1/4 1 ပေါင်ဖျက်သိမ်းကပြည့်နှက်ဆားရည်အိုင်လုပ်ပါ။ အချိန်မှာဆားအနည်းငယ်ထည့်ပေါင်းပါ, ထိုသို့မဆိုထပ်မံဖျက်သိမ်းမည်မဟုတ်သည့်အခါဆားထည့်ခြင်းရပ်တန့်။ ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်၏ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း Add နှင့်ရှာလကာရည် 2 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။
4. 10 မှ 12 နာရီများအတွက်ပြည့်နှက်ဆားရည်အိုင်ထဲမှာ feta များ၏လုပ်ကွက်ရေမြှုပ်။ မှတ်ချက်: ဤထက်ပိုရှည်မှာသူတို့ကိုချန်မထားကြဘူး။ ငါသည်အဦးဆုံးသောအချိန်ငါ feta လုပ်. ရလဒ်ဒိန်ခဲလမ်းအရမ်းငန်တယ်ဖြစ်ခဲ့သည်ကိုပြု၏။
5. အဆိုပါ feta စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။ 1 2 မှနေ့ရက်ကာလအဘို့အခန်းအပူချိန်မှာအဝတ်မခြုံဘဲထုတ်ချန်ထားပါ။ မိုးကွန်တိန်နာဖို့ feta လွှဲပြောင်းပါ။ ရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်တစ်ဦးအေးမြအိမ်အောက်ခန်းသို့မဟုတ်ကားဂိုဒေါင်ထဲမှာသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။

1 မှ 2 ပတ်အတွင်းစားပါ။ ရေရှည်သိုလှောင်, 2 ဇွန်း 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းရှာလကာရည်နှင့်ရောစပ် 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်နှင့်အတူရေ 2 ခွက်ထဲမှာ Non-iodized ဆားတစ်ပေါ့ပါးဆားရည်အိုင်စေ။ Feta ဒိန်ခဲလပေါင်းများစွာအဘို့ဤဆားရည်အိုင်ထဲမှာစောင့်ရှောက်မည်။

သိကောင်းစရာများ:

ဆားရည်အိုင်ထဲမှာသိမ်းထားတဲ့ Feta ပျော့ပြောင်းနှင့်ခွာပြဲစတင်လိမ့်မည်။ သငျသညျအချိန်ကြာမြင့်စွာဆားရည်အိုင်ထဲမှာဒိန်ခဲတွေကိုသိမ်းဆည်းဖို့စီစဉ်နေတယ်ဆိုရင်, ယင်း၏ပြည့်နှက်ဆားရည်အိုင်ရေချိုးပြီးနောက်အပြည့်အဝ 2 ရက်များအတွက်ခန်းခြောက်ဖို့ကထွက်ထွက်သွားကြပါသည်။

သင်ကများစွာသောအခြားဒိန်ခဲကဲ့သို့ရုံရက်အနည်းငယ် (အစားလအတွင်းထွက်လှည့်ပုံကိုသိပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ Feta ကြိုးစားရန်အသစ်များကို cheesemakers အဘို့ကြီးစွာသောဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။

အခြားအလျင်မြန်အိမ်လုပ်နို့ထွက်ပစ္စည်းများဖြစ်ကြသည် ဒိန်ချဉ် , လယ်သမားရဲ့ဒိန်ခဲ , labneh နှင့် creme fraiche ။