Alpine ဒိန်ခဲဆိုတာဘာလဲ

ဒါ့အပြင်တောင်ကြီးတောင်ငယ်ဒိန်ခဲသို့မဟုတ် alpage ဒိန်ခဲအဖြစ်လူသိများတစ်ခုအယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲတစ်ဦးကြီးတွေ, ကြွယ်ဝသော, ရှုပ်ထွေးအရသာအလျှော့ပေးလိုက်လျောမြင့်မားသောတောင်တပြင်ကျက်စားရာအရပ်ထဲမှာမြက်စားကြသူတိရိစ္ဆာန်များ၏နို့ရည်ကနေတောင်ပေါ်မှာလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ alpine ဒိန်ခဲဆွစ်ဇာလန်, အအဲလ်ပ်တောင်တန်းဖန်ဆင်းပွငျသစျသို့မဟုတ်အီတလီဒိန်ခဲရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။ သငျသညျကိုလည်းအယ်လ်ပိုင်းစတိုင်ကိုဖန်ဆင်းကြောင်းအမေရိကန်ဒိန်ခဲရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။

ရာစုနှစ်များစွာအရွယ်အစဉ်အလာများနှင့်နည်းလမ်းများအယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲဒိန်ခဲ၏အခြားအမျိုးအစားများကနေထူးခြားတဲ့ဖြစ်ကြောင်းအာမခံပါသည်။

အယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲ၏ရှုပ်ထွေးသောအရသာအယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲ cheesemongers တစ်အကြိုက်ဆုံးအောင်, အဘယ်သူမျှမကအခြားကဲ့သို့ဖြစ်ကြ၏။ အယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲ၏အရသာနှင့်အနံ့ပုံမှန်အားဆိမျ့, fruity, စပ်, ပန်း, ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ, စိမျးလနျးနှင့် / သို့မဟုတ် buttery အဖြစ်ဖော်ပြနေကြသည်။

Transhumance စားကျက်

ဤအမှုအလုံးစုံတို့ကိုအရသာဘယ်အရပ်ကလာသနည်း? အဆိုပါ cheesemakers များ၏ကျွမ်းကျင်လက်, ရာစုနှစ်များစွာနှင့်နှင့်တောင်ပေါ်ကဆင်းတက်တွေ့ရှိခဲ့စိမ်းလန်းစိုပြေ, ရာသီအလိုက်အပင်များနှင့်မြက်အပေါ်အဓိကအားဖြင့်စားကျက်နွားတွေကနေအရည်အသွေးမြင့်မြင့်မား butterfat နို့ကျော်ပြည့်စုံရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများ။

နွေဦးမှာနွားတွေဆောင်းတွင်းနှင်းကျပြီးသားအရည်ကျိုထားပြီးဘယ်မှာအောက်ပိုင်းကျက်စားရာအရပ်ထဲမှာမြက်ခင်းပြင်ပေါ်တွင် nibbling ကိုစတင်ပါ။ နှောင်းပိုင်းတွင်နွေရာသီအားဖြင့်, သူတို့မြင့်မှကြောငျးခဲ့ရပြီနှင့်မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ကျက်စားရာအရပ်ပေါ်မှာ munching နေကြသည်။ ဆောင်းဦးရာသီအချိန်သည်ဆောင်းကာလ၏ခြိမ်းခြောက်မှုနှင့်အတူရောက်ရှိသောအခါ, တိရိစ္ဆာန်များပြန်တောင်ပေါ်ကဆင်းသူတို့၏လမ်းကိုစားကြလော့။ ဤလုပ်ငန်းစဉ် transhumance အဖြစ်လူသိများသည်။

အဆိုပါ Cheesemaking

သူတို့နောက်ကျောကိုချချိုင့်ဖို့နို့တင်ဆောင်လာသောကင်းသောလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်မည်သည့်အချက်မှာဒိန်ခဲလုပ်နိုင်ပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်သူတို့ကတောင်ပေါ်ကိုတက်အမျိုးမျိုးကိုမြင့်တက်မှာ cheesemaking တဲ (chalets) ကိုတည်ဆောက်ခဲ့သည်။

အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်ကြမ်းတမ်းသောအခြေအနေများ၏က cowherds တဦးတည်းသကျသုတ်အတွက်စျေးကွက်မှတောင်တော်ချအလွန်ကြီးမားသောပေမယ် Hardy ဘီးဆောင်ကြဉ်းနိုင်အောင်တစ်ချိန်ကမှာဒိန်ခဲ၏ကြီးမားနေသည်ဟုသူအောင်ပိုပြီးအဓိပ္ပာယ်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။

၏ဘီး Gruyère နှင့်Comté, ပိုမိုကျော်ကြားအယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲနှစ်ယောက်အကြောင်းကို 40 အချင်းလက်မနှင့် 65 မှ 85 ပေါင်အလေးချိန်ရှိပါတယ်။

Emmental အများစုအမေရိကန်တွေရိုးရိုးအဖြစ်ကိုသိသောဒိန်ခဲ "ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ," ခြောက်လလက်မထူသောအချင်းအထိ 44 လက်မ, ဖြစ်နှင့် 220 ပေါင်အထိအလေးချိန်နိုင်ပါတယ်။

ဝိသေသလက္ခဏာများ

အယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲ၏ပုံမှန်လက္ခဏာများလည်းပါဝင်သည်:

• တင်းကြပ်စွာစညျးမဉျြးစညျးကမျးထုတ်လုပ်မှုစံချိန်စံညွှန်းများကြောင့်တသမတ်တည်းအရည်အသွေး,
• တစ်ဦးသိပ်သည်းငါးပိနှင့်အတူခက်ခဲ texture မှပုံမှန်အားဖြင့်တစ်ဦး Semi-ကုမ္ပဏီတခု
• သဘာဝအခွံပွတ် / brushed
• အကြီးစားအရွယ်ဘီး (ပုံမှန်အားဖြင့် 20 ခန့်ပေါင်တစ်အနည်းဆုံးအလေးချိန်)
• များသောအားဖြင့်ကုန်ကြမ်းနွားမရဲ့နို့ရည်ကနေဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ အဆိုပါနို့ကိုပုံမှန်အားဖြင့်အပူကုသ (ဖြစ်ပါတယ် ချက်ပြုတ် ), ဒါပေမဲ့အပြည့်အဝထားပြီးမရ
• alpine ဒိန်ခဲပုံမှန်အားဖွန်ဒူးနှင့်ကင်ဒိန်ခဲအသားညှပ်ပေါင်အဘို့ထိုသူတို့စံပြအောင်, ကောင်းစွာအရည်ပျော်
• တောင်ကြီးတောင်ငယ်ဒိန်ခဲကိုမကြာခဏရှိ တွင်း, သို့မဟုတ် "မျက်စိ"

Alpine သို့မဟုတ်တောင်တန်းဒိန်ခဲ၏ဥပမာများ

ဤတွင်အယ်လ်ပိုင်းသို့မဟုတ်တောင်ကြီးတောင်ငယ်ဒိန်ခဲ၏အမျိုးပေါင်းအချို့နေသောခေါင်းစဉ်:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• bra က D'uro
• Fontina Val က D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

အဆိုပါဒိန်ခဲအတွက် Holes

(အချို့အဘယ်သူမျှမတွင်းရှိနေစဉ်) Alpine ဒိန်ခဲကြီးမားသောသံလွင်အရွယ်တွင်းကနေသေးသေးလေး caper-size မြားအရွယ်အစားအမျိုးမျိုးကွဲပြားနိုင်သည်သောဖြစ်ကောင်းသူတို့ရဲ့တွင်းများအတွက်အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်ကြသည်။ တွင်းကထုတ်ကုန်အယ်လ်ပိုင်းဒိန်ခဲ၏အနိမ့်ဆား, အနိမ့်အက်ဆစ်ပတ်ဝန်းကျင်အတွက်ရှင်သန်ရာ Propionibacterium shermannii ကိုခေါ် CO2 ထုတ်လုပ်မှုဘက်တီးရီးယား၏ဖြစ်ကြသည်။

ဤရွေ့ကားဘက်တီးရီးယားကိုလည်းထိုအဒိန်ခဲ၏ "ဆွစ်ဇာလန်" အရသာအရေးပါဖြစ်ကြသည်။ သူတို့စောစော cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကိုအတွက်ထောပတ်တွေဟာအစာကြေအဖြစ်ဘက်တီးရီးယားဓာတ်ငွေ့ထုတ်လွှတ်လျက်, ဒိန်ခဲဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းအမြဲတမ်းပေါက်တွေဖြစ်လာခိုင်မာစေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

စပျစ်ရည်ကိုဒဿနိကဗေဒ

alpine ဒိန်ခဲတစ် Beaujolais cru တူသောပိုပြီးပျော့, အငယ်အနီရောင်ဝိုင်, ဒါမှမဟုတ် Sancerre တူသော drier အဖြူရောင်ဝိုင်နှင့်အတူကောင်းစွာသွားရလေ့ရှိပါတယ်။