blueberries, အပြာ-ပန်းရောင်မှ unripe အစိမ်းရောင်ကနေပြောင်းလဲသွားပြီးလျှင်တစ်ဦးဘုနျးကွီးသောနက်ရှိုင်းသောအပြာ-မဲနယ်အရောင်, ပေါ်သည့်အခါဿုံမှည့်သောယူ။ ထွက်ရှိပါတယ်ဒါကြောင့်အလွန်နည်းပါးစစ်မှန်တဲ့အပြာအစားအစာများကိုရိုးရှင်းစွာရှိပါတယ်အတွက် blueberries အစားအစာကမ်ဘာပျေါတှငျမူထူးခြားတဲ့ဖြစ်ကြသည်။
ဒါကြောင့်အဘယျသို့ blueberries အပြာစေသည်?
အဆိုပါဘလူးဘယ်ရီ၏အသားအရေ anthocyanin ကိုခေါ်ဇီဝထုတ်လုပ်ဓာတုပစ္စည်းတွေနဲ့ထုပ်ပိုးထားသည်။ အဆိုပါ berry သီး၏အသားတကယ်တော့တစ်ဦးဆင်စွယ်, အဖြူအရောင်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒါဟာသဘာဝကဆိုးဆေးပိုင်ဆိုင်ကြောင်းသာအသားအရေရဲ့ဒါပေမယ့် pericarp အနာဖြစ်ပါသည်အခါ anthocyanin ပျက်စီးသွားသောဆဲလ်သို့စိမ့်နှင့်သူတို့ကိုအရောင်။
အဆိုပါစကားလုံး anthocyanin ပန်းပွင့်အဓိပ်ပာယျ, ἀνθός (anthos) သည်ဂရိစကားကနေကြွလာ; နှင့်κυανόςအပြာအဓိပ္ပာယ် (kyanos) ။ anthocyanin အဆိုပါခြယ်ပစ္စည်းကိုယ်နှိုက်၏အချဉ်ဓာတ်အဆင့်ကိုပေါ် မူတည်. အပြာလုပ်ဖို့, မှောင်မိုက်အနီရောင်ကနေအကွာအဝေးကို run သဘာဝဆိုးဆေး, မဲနယ်ရန်နှင့်နက်ရှိုင်းသောခရမ်းရောင်ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါသော pH level ကို anthocyanin အတွက်အစအဆုံးအကုန်, အနိမ့်အတွက်သော pH level ကိုကအစိမ်းရောင်, ပြီးတော့အဝါရောင်ရန်, အပြာ, အနီမောင်းသောငှါ၎င်းထိုသို့အနီရောင်ကနေဝင်တိုးပွါးအခါ redder အဆိုပါဆိုးဆေးရပေမယ့်လှစ်ထားသည်။
တက် mashed သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်တဲ့အခါ, ဓာတုတုံ့ပြန်မှုကိုသူတို့ကုန်ကြမ်း, အပြာပြည်နယ်အတွက်ကျန်ရှိနေသောဆန့်ကျင်အဖြစ်ဤအရပ်မှအဘယ်ကြောင့်သီးနက်မဲနယ်သို့မဟုတ်အကြမ်းဖက်အရောင်ကိုဖွင့်, နေရာနှင့်သော pH level ကိုတိုးကြာပါသည်။
ဒါဟာခရမ်းရောင်အရောင်အနီရောင်၏ဤအကွာအဝေးအပင်သတ္တဝါများကိုဆွဲဆောင်ဖို့နည်းလမ်းအဖြစ်တီထွင်ထားတဲ့ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်လိုက်လျောညီထွေကြောင်းထင်ရဲ့။
လေ့လာရေးအများအပြားအင်းဆက်ပိုးမွှားများနှင့်ငှက်တို့သည်ဤအအရောင်များမှဆွဲဆောင်နေကြတယ်နှင့်ဖွယ်ရှိတိရိစ္ဆာန်များကနေတဆင့်တ်မှုန်ကူးအားပေးစကားတစ်ဦးနည်းလမ်းများအဖြစ်ပြသောအပင်သွားရောက်ကြည့်ရှုမည်ကိုပြသပါ။ အားလုံး anthocyanin ကြွယ်ဝ - - ထိုသို့သော blueberries, cranberries နှင့်ဘလက်ဘယ်ရီအဖြစ်အသီးအဘို့အဖြစ်အချို့သောသိပ္ပံပညာရှင်များသည်ဤအရောင်များထို့နောက်အစာခြေပြီးနောက်အသစ်သောနေရာများအတွက်မျိုးစပါးအပေါ်လွန်သွားသောအသီးကိုစားရလိမ့်မည်ဟုတိရိစ္ဆာန်များကိုဆွဲဆောင်ကယုံကြည်ကြသည်။
anthocyanin အမှန်တကယ်မျှအရသာရှိသည်, ဒါပေမယ့်တစ်ခုသာအစားအစာတစ်ခုအချို့ဖန်သို့မဟုတ်ခါးသောအရသာသည်။
antioxidants အဖြစ်ခန္ဓာကိုယ်ကနေအခမဲ့အစွန်းရောက်များ၏ဖျက်သိမ်းရေးအတွက်၎င်းတို့၏အသုံးပြုမှုကိုပြသသောသူအချို့သုတေသနရှိပါသည်။ သို့သော်အခြားဓါတ်တိုးဒြပ်ပေါင်းများကိုအများအားဖြင့်အာဟာရ Totem တိုင်ပေါ်တွင်မဟုတ်ဘဲအနိမ့် anthocyanin ခေါက်အများအပြားအစားအစာများအတွက်ဝေး သာ. ကြီးမြတ်ပမာဏမှာတွေ့ရှိရသည်။
မြောက်မြားစွာသောအစားအစာများ anthocyanin အပိုင်:
- ခရမ်းချဉ်သီး
- ဘလူဗယ်ရီသီး
- ဘလက်ဘယ်ရီ
- ရားစ်ဘယ်ရီသီး
- Rhubarb
- Currant
- ချယ်ရီ
- Açaí
- အနီရောင်ဂေါ်ဖီထုပ်
- ခရမ်းသီး
- အသွေးသည်လိမ္မော်သီး
anthocyanin လည်းကျဆုံးစဉ်ကအရွက်များတွင်အရောင်များ၏အပြောင်းအလဲအတွက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းတာဝန်ရှိသည်။ ရာသီဥတုအေးရရှိသွားတဲ့အခါ, အရွက်အရွက်များတွင်ရည်ပျက်ပြားသဘာဝအကြားဖို့အစပြုလာသောအခါ anthocyanin ၏မြင့်မားထုတ်လုပ်ရန်စတင်။ သကြား၏ဤပြောင်းလဲခြင်းဖော့စဖိတ်၏အနိမ့်အဆင့်ဆင့်ကြောင့်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ သစ်ပင်ဟာလာမယ့်ရာသီဥတုအေးထံမှကိုယ်တိုင်ကကာကွယ်တဲ့နည်းလမ်းအဖြစ်ကိုအဓိကအားထားများနှင့်အကိုင်းအခက်ထဲသို့အရွက်ကနေဖော့စဖိတ်စုပ်ယူစတင်တဲ့အခါဒီဖော့စဖိတ်လျှော့ချရေးဖြစ်လာတယ်။