09 ၏ 01
ဝက်သား၏ဖြတ်တောက်မှု
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 ဝက်သားကိုသင်အထက်ဝက်ပုံအတွက်ရုပ်ပြတွေ့မြင်နိုင်သည့် primal ဖြတ်တောက်မှုခေါ်ကြီးမားသောအခန်းကဏ္ဍသို့ခွဲခြားထားတယ်။ ဤရွေ့ကား primals ထို့နောက်သင်စတိုးဆိုင်မှာတှေ့ရကားအဘယ်သို့သောတစ်ဦးချင်းလက်လီဖြတ်တောက်မှုသို့ထပ်မံပြိုပျက်နေကြသည်။
ဝက်သား၏အများဆုံးတင်ဒါဖြတ်တောက်မှုနံရိုးနှင့်ခါးမှဖြစ်ကြသည်။ တိရစ္ဆာန်ပေါ်တက်မြင့်မားတဲ့ထံမှလာအသားအများဆုံးနှစ်လိုဖွယ်ဖြတ်တောက်မှု - ငါတို့သည် "ဟုဝက်ပေါ်မြင့်သော" ဟူသောအသုံးအနှုနျးအရဘယ်မှာဒါဟာပါပဲ။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်, အ Shanks နှင့်ပခုံးကြွက်သားကိုအပြင်းထန်ဆုံးဖြတ်တောက်မှုပေးပါ။ ဒါပေမယ့်သင့်လျော်သောချက်ပြုတ်အတူပင်သူတို့အားအခိုင်အမာဖြတ်တောက် luscious နုနိုင်ပါတယ်။09 ၏ 02
ဝက်သား Butt (သို့မဟုတ်ဘော်စတွန် Butt)
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 ၎င်း၏အမည်, ဝက်သားတင်းပါးညွှန်ပြစေခြင်းငှါ, အဘယျသို့ပေမယ့်လည်းကိုလည်းဘော်စတွန်တင်းပါးကိုခေါ်, အဝက်၏အထက်ပခုံးကနေလာပါတယ်။ လည်ပင်း, ပခုံးဓါးနှင့်အထက်လက်မောင်း၏အစိတ်အပိုင်းများပါဝင်သည်ဟုအဆိုပါဝက်သားတင်းပါး connective တစ်ရှူးများ၏ကောင်းတစ်ဦးသဘောတူညီချက်နှင့်အတူဝက်သားတစ်ဦးအတန်အသင့်ခက်ခဲတဲ့ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဝက်သားတင်းပါးနိုင်ပါတယ် ကင် သို့မဟုတ်ဖြတ်အသားကင်သို့ပေမယ့်အတွက်လည်းကောင်းစွာ-သင့်တော်ပါတယ် braising နှင့် stewing သို့မဟုတ်အဘို့ မြေ၌ဝက်သားအောင် သို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်း။
ရုံဘော်စတွန်တင်းပါးအထက်အဆီတစ်အပိုင်းအောင်အတွက်အသုံးပြုနိုင်သည့်ကြည်လင်သောပန်းကန်သို့မဟုတ် fatback, ဟုခေါ်သည် ဝက်ဆီ , ဆားဝက်သား, ဒါမှမဟုတ်ဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်မြေပြင်ဝက်သားမှဆက်ပြောသည်။09 ၏ 03
ဝက်သားပခုံး (ပျော်ပွဲစားလမ်းပခုံး)
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 နောက်ထပ်ခက်ခဲတဲ့ဖြတ်ခြင်း, ဝက်သားပခုံး (လည်းပျော်ပွဲစားပခုံးခေါ်) မကြာခဏပျောက်ကင်းအောင်ကုသသို့မဟုတ်သောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဝက်သားပခုံးကိုလည်းမြေပြင်ဝက်သားသို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်းအမဲသားကိုအောင်အသုံးပြုသည်။ အဆိုပါဝက်သားပခုံးတခါတရံဖြစ်ပါတယ် လှော် , ဒါပေမယ့်ဒီများအတွက်တကယ်စံပြမဟုတ်ပါဘူး။
09 ၏ 04
ဝက်သားခါးကို
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 Hogs သူတို့ 13. တစ်ခုလုံးဝက်သားခါးကိုရှိသည်သောအမဲသားနှင့်သိုးသငယ်နှင့်မတူဘဲအထိ 17 နံရိုးရှိသည်နိုင်အောင်အပိုရှည်လျားခါးကိုရှိသည်ဖို့ရပ်ကြီးကြသည်နိုင်ပါတယ် ကင် , သို့မဟုတ်ပါကတစ်ဦးချင်းစီသို့အဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ် ခုတ် သို့မဟုတ် cutlets ။ အဆိုပါ tenderloin သည့်ဝက်သားခါးကို၏နောက်ဘက်ကနေခေါ်ဆောင်သွားနှင့်ကလေး-ကျောနံရိုးခါး၏အထက်ပိုင်း ribcage ဧရိယာကနေလာနေသည်။
ခါးအထက်ဝက်ဆီ, ဆားဝက်သားအောင်အတွက်အသုံးပြုနိုင်သည့် fatback ၏အခြားကဏ္ဍဖြစ်ပါသည်, သို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်မြေပြင်ဝက်သားမှဆက်ပြောသည်။09 ၏ 05
ဝက်ပေါင်ခြောက်
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 ငါတို့သည်လတ်ဆတ်သောမီးခိုးသို့မဟုတ်ကုသ hams get ရှိရာဝက်၏နောက်ကျောခြေထောက်ဖြစ်ပါတယ်။ Serrano ဝက်ပေါင်ခြောက် နှင့် prosciutto , ကုသသောက်သည်ပြီးတော့ Air-အခြောက်ဖြစ်ကြောင်း hams ကနေဖန်ဆင်းတော်ကြပါတယ်။ လတ်ဆတ်တဲ့ hams များသောအားဖြင့်လှော်ရှိပါတယ်, ဒါပေမဲ့သူတို့အဖြစ်ကောင်းစွာဝက်ပေါင်ခြောက်အသားကင်သို့ဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။
တောင်ပိုင်းကိုအမေရိကန်အစားအစာများတွင်ကျယ်ပြန့်အသုံးပြုခဲ့သည့်ဝက်ပေါင်ခြောက် hock, ကခြေသည်ပူးပေါင်းမည်ရှိရာဝက်ပေါင်ခြောက်၏ Shanks အဆုံးမှာပူးတွဲကနေခေါ်ဆောင်သွားသည်။ အဆိုပါဝက်ပေါင်ခြောက် hock မကြာခဏနှင့်အတူ braised ဖြစ်ပါတယ် collards သို့မဟုတ်အခြားအစိမ်းရောင်။09 ၏ 06
ဝက်သားဘေးထွက် (ဝက်သား Belly)
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 ကျနော်တို့ Pancetta နှင့် get ရှိရာ (လည်းဝက်သားဝမ်းကိုခေါ်) ကိုဝက်သားအခြမ်းဖြစ်ပါတယ် ဘေကွန် ။ ဝက်သားဝမ်းအသားလည်းရှင်းပြီနှင့်လှော်သို့မဟုတ်ပင်အသားကင်သို့ဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။
09 ၏ 07
ဝက်သား Spareribs
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 သူတို့က breastbone join ရှိရာနံရိုး၏ဝမျးဘက်မှယူ, ဝက်သား spareribs မကြာခဏနေကြသည် grilling ကပြင်ဆင် နိမ့်သောအပူချိန်ကျော်အလွန်နှေးကွေးစွာ။ ဝက်သား spareribs လည်း braised သို့မဟုတ်နိုင်ပါသည် တစ်ဦး crockpot အတွက်ချက်ပြုတ် ။
09 ၏ 08
ဝက်သား Jowl
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 ဒါကြောင့်လည်းပျောက်ကင်းအောင်ကုသနဲ့ဘေကွန်သို့ဖန်ဆင်းနိုင်ပါတယ်ပေမယ့်အဆိုပါဝက်သား jowl, ဝက်အူချောင်းရာတွင်အများအားဖြင့်အသုံးပြုသည်။ အီတလီချက်ပြုတ်များတွင်ကုသဝက်သား jowl guanciale အဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်။
09 ၏ 09
ဝက်သား Foot
ပုံဥပမာ: ဟူဂိုလင်း။ ©အဆိုပါ Spruce, 2018 ကော်လာဂျင်မြင့်မား, ဝက်သားခွကေို gelatin ၏အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့သတင်းရပ်ကွက်များဖြစ်ကြပြီးမကြာခဏဟင်းချိုများနှင့်စွပ်ပြုတ်ဖို့ကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ ရှည်လျားပြီးနှေးကွေး မျှတည်ထားပါ ယင်းဝက်သားခြေလျင်အတွက်ခက်ခဲတဲ့ဆက်တစ်ရှူးဖြိုဖျက်နှင့်အသား tenderizes ။ ဝက်သားကိုခြေဘဝါးလည်း, ကုသသောက်သည်သို့မဟုတ်ပင်ချဉ်နိုင်ပါသည်။ ဝက်ခွရိုးရာမက္ကဆီကန်တစ်ဦးသော့ချက်ပစ္စည်းများမှာ menudo ။