Forcemeat အသား, အဆီ, ရာသီနှင့်ကြိတ်သို့မဟုတ်တစ်ခုဖွဲ့စည်းရန်puréeingမှတဆင့်အတူတကွ blended နေကြသည်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ် emulsion ။
Forcemeat ဝက်အူချောင်း, pâtés, terrines, အောင်အတွက်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုပါသည် galantines နှင့်အခြား charcuterie ပစ္စည်းများ။ အခြေခံအားဖြင့်ကဖြည့်ပါပဲ။ ဝက်အူချောင်းအောင်ထဲမှာ, အဆာအမှုထဲသို့အတင်းအဓမ္မကြောင့်ထိုသို့အမည်ရှိရဲ့။
သင်ဤကြိုးပမ်းအားထုတ်မှုတွေအများကြီးနဲ့တူအသံစဉ်းစားနေတယ်ဆိုရင်, ဝက်အူချောင်းစိတ်ထဲနှစ်ခုမူလတန်းရည်ရွယ်ချက်များနှင့်အတူတီထွင်ခဲ့သတိရ:
- ဝက်အသေကောင်ကိုထံမှစားသုံးနိုင်သောပစ္စည်းအမျိုးမျိုးရှိသမျှနောက်ဆုံးအပိုင်းအစတက်ကိုသုံးပါ
- အဘယ်သူမျှမအအေးနှင့်အတူ, တကအချိန်ကြာမြင့်စွာနောက်ဆုံးမှခွင့်ပြုပါလိမ့်မယ်တဲ့ပုံစံသို့ဤစားသုံးနိုင်သောပစ္စည်း Transform
ဝက်အူချောင်းနှင့်အခြား charcuterie ပစ္စည်းများအဖြစ်လူသိများနေတဲ့အချက်အပြုတ်လယ်ကွင်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ကြောင်း garde နွားစားခွက် Pickled, ဆေးလိပ်သောက်, salting သို့မဟုတ် Air-ခြောက်သွေ့အဖြစ်ကွဲပြားအဖြစ်နည်းစနစ်ကို အသုံးပြု. အစားအစာများပြင်ဆင်နေခြင်းနှင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏အနုပညာနှင့်အတူသူ့ဟာသူစိုးရိမ်သော။
အဘယ်ကြောင့် Forcemeat လုပ်ရမလား?
ဒီအလုပ်လုပ်တယ်ဘာကြောင့်နားလည်ရန်, ထိုအစားအစာ spoilage (အဖြစ်အစာအဆိပ်သင့်) သတိရဘက်တီးရီးယားကိုခေါ်သေးငယ်တဲ့သက်ရှိကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ အစားအစာအပြင်, ထိုဘက်တီးရီးယားရေနှင့်အောက်စီဂျင်အဖြစ်အချဉ်ဓာတ်၏အချို့အဆင်သင့်အကွာအဝေး (pH level ကို) လိုအပ်ပါတယ်။ စားနပ်ရိက္ခာထိန်းသိမ်းခြင်း, ဖြစ်လျှင်, ဘက်တီးရီးယားရှင်သန်နိုင်ဘူးဆိုတာသေချာမှသူတို့အားအချက်များထဲကတစ်ခုသို့မဟုတ်ထို့ထက် ပို. ထိန်းချုပ်ဆင်းလာပါတယ်။
ဝက်အူချောင်း-အောင်ဥပမာ, မကြာခဏဝေဟင်သို့မဟုတ်ရေဘက်တီးရီးယားရှုံးစေနှစ်ဦးစလုံး၏, ဆေးလိပ်သောက်သို့မဟုတ် Air-ခြောက်သွေ့ပါဝငျသညျ။
ထို့အပြင်ဝက်အူချောင်း-ချမှတ်ခြင်းအမြဲသူ့ဟာသူ osmosis အဖြစ်လူသိများနေတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်မှတဆင့်ရေဘက်တီးရီးယားဆုံးရှုံးသောဆားကိုအသုံးပြုသည်။ (သင်ကအကြောင်းပိုမိုဖတ်နိုင် ဖို့အထောက်အကူဖြစ်စေကြောင်းခြောက်လအချက်များ အစားအစာ spoilage စေသောဘက်တီးရီးယားကြီးထွား။ )
မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ပဲကဆတ်တောက်ခြင်းလုပ်ပါကခြောက်သွေ့နေဖြင့်အသား strips တွေထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန်ဖြစ်နိုင်သည်အတိုင်း, forcemeat စေရန်, ဆား, သကြားနှင့်ဆိုဒီယမ်မူလနိုက်တူသောကြာရှည်နှင့်အတူအသား, အဆီနှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများကြိတ်သို့မဟုတ် pureeing အသုံးပြုနေသူများကဖန်တီးအဆိုပါ emulsion ဖြစ်ပါသည် ဝက်အူချောင်း။
forcemeat သို့ကြိတ်အရှင်ဓါတ်ကြောင့်ဆားသို့မဟုတ်မီးခိုးသို့မဟုတ်လေထုရဲ့ရှိမရှိ, အသုံးပြုမှုအတွက်ဖြစ်ဖွစျသှားသမြှကိုရန်ပါဝင်ပစ္စည်းများပိုမိုဖော်ထုတ်ကူညီပေးသည်။
Forcemeat အမျိုးအစားများ
ရိုးရာသို့မဟုတ်ဖြောင့် forcemeat နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည် ဝက်သားအသား တွေဖြစ်တဲ့ငါး, ပင်လယ်စာ, နွားငယ်သား, ကြက်ဘဲသို့မဟုတ်ဂိမ်းအဖြစ်မူလတန်းအသားနှင့်အတူနှင့်ဝက်သားအဆီ။
တိုင်းပြည်စတိုင် forcemeat တစ် coarser texture ရှိပြီးအစဉ်အလာအခွံမာသီးသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အချို့ကိုအပါအနှင့်အတူဝက်သားအသည်းပါဝင်သည်။ ဒါဟာပုံမှန်အားဖြင့်ထိုကဲ့သို့သောကြက်ဥနှင့်နို့ရည်စိမ်မုန့် Cube အဖြစ် panada ကိုခေါ်စာအုပ်ချုပ်သမားအခြို့ကိုမျိုး, အသုံးပြုသည်။
Mousseline forcemeat အပေါ့ပါးဆုံး texture ရှိပြီး, များသောအားဖြင့်လေးလံသောမုန့်ထက်ဝက်သားအဆီနှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ Mousseline forcemeats ပုံမှန်အားဖြင့်တစ်ဦးအလွန်ချောကိုက်ညီမှုထုတ်လုပ်ရန်တစ်ဆန်ခါမှတဆင့်အတင်းအဓမ္မနေကြသည်။ သူတို့ဟာ ravioli သို့မဟုတ် tortelloni အတွက်ဥပမာ, ဖြည့်ပါသို့မဟုတ် stuffing အဖြစ်အသုံးပြုရန်အတွက်အကောင်းပါပဲ။
Gratin forcemeat အအေးနှင့်အဖြောင့် forcemeat ၌ရှိသကဲ့သို့ကြိတ်မှီ, အရသာနှင့်အရောင်ဖွံ့ဖြိုးဆဲ, ခေတ္တမူလတန်းအမဲသားကိုတက်တက်ကြွကြွလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: Garde နွားစားခွက်