Black ကသစ်တောအပေါ်ယံလွှာတစ်ရင်ခုန်စရာမုန့်နဲ့တူအသံကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ဂျာမန်အားလပ်ရက်၏အချစ်ဇာတ်လမ်းဒီစိုထိုင်းသောဂျုံနဲ့ကောက်နှင့်သင့်အဘို့စောင့်ဆိုင်းနေခြင်းဖြစ်သည် "Mischbrot ။ " တစ်ဦးက sourdough နှင့်ရေမြှုပ်မတိုင်မီမိနစ်အနည်းငယ်အတွင်းညနေပိုင်းတွင်ဖွင့်လှစ်ထားပါသည်နှင့်ဤအရသာရှိတဲ့ပေါင်မုန့်က toppings အမျိုးမျိုးနှင့်အတူကောင်းသောအရသာတစ်ခုထူ, chewy အပေါ်ယံလွှာပေးခြင်း, တစ်ဦးသမားရိုးကျမီးဖိုတဖို၌ပူပြင်းတဲ့ကြောကျခဲပေါ်ဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- Sourdough Starter:
- 1/2 ခွက်ကို / 58 ဂရမ်အလင်းကောက်မုန့်ညက်
- 1/2 ခွက်ကို / 58 ဂရမ်အလတ်စားကောက်မုန့်ညက်
- 1/2 ခွက်ကို / 118 ဂရမ်ရေ
- 2 - 3 Tsp ။ ရေခဲသေတ္တာထဲကနေ sourdough starter
- ရေမြှုပ်:
- 3 1/4 ခွက်ကို / 388 ဂရမ်မုန့်ညက် (ပေါင်မုန့်)
- 1/4 Tsp ။ တဆေး (လက်ငင်း, ဒါမှမဟုတ် 1 ဂရမ်။ လတ်ဆတ်တဲ့)
- 1/8 tsp./1 ဂရမ်ဆား
- 1 1/5 ခွက်ကို / 270 ဂရမ်ရေ
- ဗိုလ်လုပွဲမုန့်စိမ်း:
- အဆိုပါ sourdough အားလုံးနှင့်ရေမြှုပ်
- 3 1/4 ခွက်မုန့်ညက် (ပေါင်မုန့်)
- 1/3 ခွက်ကို / 40 ဂရမ်အလင်းကောက်မုန့်ညက်
- 1/3 ခွက်ကို / 40 ဂရမ်အလတ်စားကောက်မုန့်ညက်
- 2 tsp./10 ဂရမ်ဝက်ဆီ (သို့မဟုတ်အတိုကောက်)
- 2 - 3 tsp./14 21 ဂရမ်ဆား
- 1 tsp./4 ဂရမ်တဆေး (လက်ငင်း, သို့မဟုတ် 10 ဂရမ်။ လတ်ဆတ်တဲ့)
- 1 1/3 ခွက်ကို / 300 ဂရမ်ရေ
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
မုန့်ညက်အပေါ်မှတ်စုများ
အဆိုပါ ကောက်မုန့်ညက် မူရင်းစာရွက်ထဲမှာအဘို့ကိုခေါ်အလင်းနှင့်အလတ်စားကောက်မုန့်ညက်အကြားကျရောက်သော "Roggenmehl 997" ဖြစ်ပါတယ်။ သင်ဆန္ဒရှိလျှင်အပေါင်းသည်အလင်းမုန့်ညက်သို့မဟုတ်အားလုံးကိုအလတ်စားမုန့်ညက်ကိုအစားထိုး။
ဂျာမနီမှာအသုံးပြုတဲ့ပေါင်မုန့်မုန့်ညက်, " Weizenmehl 812 ," အနီးကပ်ပုံနဲ့ဆင်တူ မင်းကြီးသည်အာသာပြင်သစ်စတိုင်သို့မဟုတ်ဥရောပ-Style ကိုမုန့်ညက် ။ အဖြစ်ကောင်းစွာမြင့်မားသောပရိုတိန်းအကြောင်းအရာရှိပါတယ်သောဤသိပ်စျေးကြီးသို့မဟုတ်အသုံးမပြုနိုင်ပါလျှင်, မုန့်မုန့်ညက်ကိုလည်းကောင်းလှ၏။
အဆိုပါရေမြှုပ်နှင့် Sourdough မုန့်ဖုတ်ခင်မှာနေ့ပြင်ဆင်ပါ
1. ဤသည်သာမိနစ်အနည်းငယ်ကြာနှင့်မြန်ဖြစ်လာ, ပိုငျသညျထိုသို့ပြုကြ၏။ သငျသညျမုန့်တွေအများကြီးဖုတ်နေတယ်ဆိုရင်သင်အလေးချိန်အားဖြင့်အလွန်တိကျမှန်ကန်တိုင်းတာသုံးနိုငျဒီတော့တစ်စကေးရင်းနှီးမြှုပ်နှံဖို့။
ကဘောလုံးကိုဖြစ်ပေါ်လာသောသည်အထိ 2. လက်ဖြင့်အတူတကွ sourdough starter များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများရောမွှေပါ။ အဆိုပါ starter ကိုဖုံးလွှမ်းနှင့် 12 အဘို့အခန်းအပူချိန်မှာစွန့်ခွာ - 18 နာရီ။
အဆိုပါ starter ကောက်သို့မဟုတ်အဖြူရောင်မုန့်ညက်အပေါ်ကျွေးမွေးနိုင်ပါသည်။ အဆိုပါ starter မကြာသေးမီကတိုက်ကျွေးခဲ့ကြသင့်ပါတယ်, ဒါကြောင့်တစ်လများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာခဲ့မိလျှင်, မစတင်မီတစ်ကြိမ်ကအစာကျွေး ဒီစာရွက်။
3. လက်ဖြင့်အတူတကွရေမြှုပ်များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများရောမွှေပါ။ သင်အသုံးပြုနေတဲ့နေတယ်ဆိုရင် လတ်ဆတ်သောတဆေး သို့မဟုတ် Non-ချက်ချင်းသောတဆေးသင်က add မီ, ရေအနည်းငယ်အတွင်းတဆေးကိုဖျက်သိမ်း။
16 နာရီ - 4. မုန့်စိမ်းတစ်ဦးဘောလုံးကိုဖွဲ့စည်းရန်အတူတကွကြွလာသောအခါအ 10 များအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးများနှင့်အရပျ၌ခြုံပြီးတော့, အခန်းအပူချိန်မှာနှစ်နာရီထိုင်ကြကုန်အံ့။ လိုအပ်ခဲ့လျှင်သင်သည်လည်းတက်မှ 48 ထက်ပိုသောနာရီနှစ်ဦးစလုံးစိတျအပိုငျး refrigerate နိုင်ပါတယ်။
မုန့်ဖုတ်နေ့
1. အကြောင်းကို 8 မိနစ်များအတွက်မုန့်စိမ်းချိတ်နှင့်အတူအနိမ့်ပေါ် sourdough, ရေမြှုပ်နှင့်ရောနှောအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ကျန်ရောထွေး။ တစ်ထစ်အမြန်နှုန်းတက် Turn နှင့် 4 မိနစ်ရောစပ်ဆက်လက်။
2. တစ်ဦးပေါ့ပေါ့-floured ဘုတ်အဖွဲ့ပေါ်သို့ထွက် Turn နှင့်အကြိမ်အနည်းငယ်သော့ပွငျ။
မုန့်စိမ်းလွန်းပျော့လျှင် 3. မုန့်ညက်ထည့်ပါ။ ဒါဟာသင်လွှတ်သည့်အခါကဘုတ်အဖွဲ့အပေါ်ချက်ချင်းပုံသဏ္ဍာန်ရှုံးနိုင်အောင်ပျော့ပျော့ပျောင်းပေမယ့်မဖြစ်သင့်ပါတယ်။
4. 15 မိနစ်မြင့်တက်ထို့နောက်ချလာကြတယ်, 30 မိနစ်, ဖုံးအုပ်ခြင်းကြောင့်မြင့်တက်ကြပါစို့။ ဤသည်နှင့် ပတ်သက်. 74 ° F ကိုတစ်မုန့်စိမ်းအပူချိန်ယူဆတယ်။ သင့်ရဲ့မုန့်စိမ်းအေးသည်ဆိုပါက, တကနည်းနည်းပိုရှည်မြင့်တက်ကုန်အံ့။
မုန့်စိမ်းအမြောက်အများအတွက်နှစ်ဆမဟုတ်ပါပါလိမ့်မယ်။
5. Form ကိုနှစ်ခု, မုန့်စိမ်းနှင့်အတူလှည့်လည်မုနျ့, a "ကိုဘလီစ်ဘောလုံးများ" ဖွဲ့စည်းရန်ပတ်လည်ရှိမုန့်စိမ်းကိုဆွဲခြင်းနှင့်အောက်ခြေကိုဦးတည်ပတ်လည် gluten "အသားအရေ" ဆန့်။ သောမီးဖိုအတွက်ဆွဲဆောင်မှုထိပ်တန်းဖြစ်ရလိမ့်မည်အဖြစ်လုံးဝ, အနားလည်ပိတ်ထား pinch မထားပါနဲ့။
6. ရာဌာနတစ်ခုကောက်-floured မုန့်ခြင်းတောင်းသို့မဟုတ်မုန့်ညက်-စီတန်းပန်းကန်ထဲမှာချုပ်ရိုး-ခြမ်းနှင့်အတူမုန့်စိမ်းရဲ့ပတ်ပတ်လည်ချ။
7. 60 မိနစ်မုန့်ကိုမြင့်တက်ကြပါစို့။ သငျသညျအမြောက်အများအတွက်နှစ်ဆမပေးလျှင်ပင်တစ်ခုနျဖိုးထားတက်ကြည့်ရှုသင့်ပါတယ်။
8. အပူ 475 ° F ကိုအနည်းဆုံး 30, ပိုကောင်းတဲ့ 60 မိနစ်များအတွက်မုန့်ကျောက်တွေနဲ့မီးဖို။ အဆိုပါကျောက်ရေပူဒယ်အိုးကိုင်ဖို့ကအောက်မှာတစ်ဦးထိန်သိမ်းနှင့်အတူအလယ်တန်းထိန်သိမ်းအပေါ်ဖြစ်သင့်သည်။
တစ်ဦး cornmeal-strewn စားတော်ဝန်၏အခွံဒါမှမဟုတ်ပူပြင်းတဲ့ကြောကျခဲနေတဲ့ cookie ကိုစာရွက်နှင့်အပြောင်းအရွှေ့၏နောက်ကျောပေါ်သို့ပေါင်မုန့် (ချုပ်ရိုး-ခြမ်းအထိ) Unmold 9. ။
10. 2 မိနစ်ပြီးနောက်မီးဖိုတံခါးကိုဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့်ရေပူဒယ်အိုးဖို့ရေနွေးတစ်ခွက်ကိုထည့်ပါ။ သင်သည်တတ်နိုင်လျှင်, ရေနှင့်အတူနံရံပက်ဖြန်းခြင်းဖြင့်ရေနွေးငွေ့ပေါင်းထည့်ပါ။
10 မိနစ်ပြီးနောက် 11, 400 ° F ကိုမှမီးဖိုအပူချိန်ကိုချလှည့်။
40 ကပိုမိနစ် 12 ဖုတ်။ အဆိုပါရေနွေးငွေ့၏ကျန်ထွက်ပါစေဖို့အတွက်နောက်ဆုံး 20 မီးဖိုတစ်ဦးအက်ကွဲကိုဖွင့်။ ပေါင်မုန့်ကိုအနည်းဆုံး 190 ° F ၏ပြည်တွင်းရေးအပူချိန်ရှိသင့်ပါတယ်။
မုန့်သွေးတွေစီးထွက်လာသို့မဟုတ်အေးခဲနေသောမတိုင်မီလုံးဝအအေး Allow ။
ထိုမုန့်စမုန်နက်အမြိုးအနှယျ (1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) သို့မဟုတ် "Brotgewürz," စမုန်နက်, anise, စမုန်နက်နှင့်နံနံမျိုးစပါးတစ်ဦးအရောအနှော, နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရအတူတိုးမြှင့်စေနိုင်သည်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 146 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 5 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 1 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 3 ဆ |
| လက်စထရော | 0 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 858 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 22 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 3 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 3 ဆ |