ဂျာမန်ပေါင်မုန်ဖုတ်

by ဂျနီဖာ McGavin

ဂျုံအသုံးပြုနည်းဘယ်အထဲက Find

ပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးပထမဦးဆုံးပေါင်မုန့်ဖုတ်ဖို့စတင်သည်တဲ့အခါသူတို့ကပဲတစ်စားသုံးနိုင်သောထုတ်ကုန်အောင်မြင်ရန်စိတ်လှုပ်ရှားမိပါတယ်။ နောက်ပိုင်းတွင်၎င်းတို့၏ပေါင်မုန့်မုန့်ဖုတ်အသက်မွေးဝမ်းကျောင်းအတွက်သူတို့ကိတ်မုန့်မှာလုပျရုံနဲ့တူမုန့်ဖုတ်ချင်တယ်။ သူတို့ဥရောပသို့ပါပြီလျှင်, သူတို့သည်အမှန်တကယ်ဥရောပစတိုင်မုန့်ပွားနိုင်ပါလိမ့်ချင်တယ်။

ဥရောပစတိုင်မုန်ဖုတ်

ဥရောပစတိုင်မုန့် Duplicating အမြဲတမ်းအိမ်ပြန်စားတော်ဝန်အဘို့အခက်ခဲခဲ့ပေမယ့်အဖြစ် မှုပညာရှငျနှငျ့ပရော်ဖက်ရှင်နယ်မုန့်ဖုတ်၏အသိပညာပိုပြီးရရှိနိုင်ဖြစ်လာ အင်တာနက်ပေါ်နှင့်ကောင်းချီးမုန့်ဖုတ်စာအုပ်တွေထဲမှာ, ကိရိယာများနှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများလည်းကျယ်ပြန့်မရရှိနိုင်ပါဖြစ်လာကြပါပြီ။

ဥပမာ, အစားကုန်စုံစတိုးဆိုင် (အဖြူ, ဂျုံနှင့်ကိတ်မုန့်) တွင်သုံးဦးသာကွဲပြားခြားနားသောမုန့်ညက်, ငါတို့ယခုရွေးချယ်ဖို့ရာကနေပိုပြီးရှိသည်။ ထိုးဖောက်ကိုလည်းအိမ်မှာမီးဖိုတဖို၌အပေါ်ယံလွှာ duplicating နှင့်တစ်မိသားစု setting ကိုအတွက်အလုပ်လုပ်တနျးမှဖော်မြူလာချချုံ့ချဲ့အပေါ်ကြပြီ။

သို့သော်အထူးသဖြင့်မူရင်းဘာသာစကားမှာတစ်ဂြာမနျသို့မဟုတ်ဥရောပစာရွက်အောက်ပါ, အတားအဆီးဖြစ်စေ။ ဥရောပ၌စားမုန့် recreating ဖို့အကြီးမားဆုံးအတားအဆီးတစ်ခုမှာမူရင်းဆုံးဆင်တူသောပါဝင်ပစ္စည်းများကိုရှာဘယ်မှာဖြစ်ပါတယ်။

ဂျုံဆန်နေသည်ကိုဘယ်လို

မုန့်ညက်, ဥပမာ, အဲဒါကိုကြီးထွားလာရာသီကာလအတွင်းမြေနှင့်ကုသပင်ရာသီဥတုပေါ်ခဲ့ပုံ, စိုက်ပျိုးခဲ့ပါတယ်ဘယ်မှာပေါ် မူတည်. တစ်ကျယ်ပြန့်အမျိုးမျိုးပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်ညက်စက်များဟာသူတို့ရဲ့ကုန်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်သည့်အခါအကောင့်သို့ဤယူပေမယ့်ဂျုံအတိအကျပေါင်းစပ်နှင့်ကြိတ်နည်းလမ်းများနှင့်အခွအေနမြေားနေဆဲမကြာခဏကုန်သွယ်ရေးလျှို့ဝှက်ချက်များကိုစဉ်းစားနေကြသည်။ သင်တစ်ဦးစာရွက်အဘို့မဆို All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ကိုအသုံးပြုရန်နိုင်မည်အကြောင်းနေချိန်မှာသင်ကစာရွက်ထဲမှာဒါမှမဟုတ်ထမင်းချက်ကကိုခေါ်မုန့်ညက်၏တူညီသောအမှတ်တံဆိပ်နှင့်အမျိုးအစားကိုသုံးပါလျှင်, သင်အကောင်းဆုံးရလဒ်များကိုအောင်မြင်ရန်ပါလိမ့်မယ်ဘာကြောင့်, သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။

မုန့်ညက်အောင်ဖို့အသုံးပြုထားတဲ့ဂျုံအမျိုးပေါင်းရာနဲ့ချီရှိပါတယ်။ (- မွငျ့မားပရိုတိန်းသို့မဟုတ်နူးညံ့သော - အနိမ့်ပရိုတိန်းခက်), အနီးစပ်ဆုံး gluten အဆင့်ဆင့်ညွှန်ပြပေးသောသူတို့ကအများအားဖြင့်စပါးစိုက်ပျိုးချိန် (ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလသို့မဟုတ်နွေဦး) ၏အချိန်အားဖြင့်၎င်း, သူတို့မြင့်မားခြင်းသို့မဟုတ်အနိမ့်ပရိုတိန်းများမှာရှိမရှိခွဲခြားထားပါသည်။

White က မုန့်ညက် ရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါမှတဆင့်စီးသို့ကွဲကွာနေကြရသောပျော့နဲ့ Hard ဂျုံမျိုးကွဲထံမှဆန်နေကြသည်။

အဆိုပါမြစ်ရေသည်အမျိုးမျိုးသောဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အတူမုန့်ညက်ကိုဖန်တီးရန် recombined နေကြသည်။ ပထမဦးဆုံးအရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ၎င်းဖွဲနုနှင့်ပိုးများစွာဖယ်ရှားပေးနှင့် "ဖြောင့်မုန့်ညက်" သို့မဟုတ် "100% ထုတ်ယူမုန့်ညက်" ထွက်ခွာမည်။ အလယျပိုငျးဖယ်ရှားခြင်းနှင့်တိရစ္ဆာန်အစာကျွေးခြင်းအဘို့အအဓိကအသုံးပြုဒါပေမယ့်လည်းတစ်ဖွဲ့လုံးဂျုံထုတ်ကုန်အောင်မြင်ရန်အကြာတွင်ပြန်လည်ထည့်သွင်းစေခြင်းငှါနေကြသည်။

မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်လေ့မုန့်ညက်အမျိုးမျိုးသောစီး recombining ပြန်သန့်စင်ပေးရမည်နှင့်မြေပြင်ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ထားကြပါတယ် ဖွဲနု နှင့်အပိုး။ ဒါကယူနီဖောင်းထုတ်ကုန်အတွက်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝနှင့်ရလဒ်များကိုတိုးပွားစေပါသည်။ တချို့လူတွေကကိုယ့်ဖုတ်မတိုင်မီမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်ဂျုံနဲ့ကောက်စပါးကိုကြိတ်ကြိုက်နှင့်မျှမရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါရာအရပ်ကိုကြာပါသည်။ မုန့်ညက်လတ်ဆတ်သည်နှင့်ကွဲပြားခြားနားရင့်ကျက်မုန့်ညက်ထက်ပြုမူ။ ဒါဟာပိုပြီးအာဟာရဖြစ်ယူဆနေသည်။

မြောက်အမေရိကစက် '' Association ကမုန့်ညက်ကြိတ်ထားတဲ့ In-depth ဖော်ပြချက်ဖတ်ပါ။
သငျသညျ roller ကြိတ်၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ကွဲပြားခြားနားသောခြေလှမ်းများဖြင့်မုန့်ညက်ကြိတ်တဲ့အတို (10 မိနစ်) တွင်ဗီဒီယိုကြည့်ပါ။
ကြိတ်များ၏သမိုင်းတခုတခုအပေါ်မှာဆောင်းပါးကိုဖတ်ပါ။
ဤဗီဒီယိုအားလက်-operated သောကျောက်ကြိတ်စက် (rotary quern) အလုပ်လုပ်ပုံကိုပြသသည်။

ဖြောင့်မုန့်ညက်ပြီးတော့တချို့ကျန်နေတဲ့ပိုးများနှင့်ဖွဲနုများပါဝင်သည်နှင့်မူပိုင်ခွင့်မုန့်ညက်ထက်အရောင်အတွက် grayer သော "ပထမဦးဆုံးရှင်းရှင်းလင်းလင်းမုန့်ညက်" စွန့်ခွာ, "မူပိုင်မုန့်ညက်" (အရည်အသွေးမြင့်အဖြူရောင်မုန့်ညက်) သို့သန့်စင်ပေးရမည်ဖြစ်ပါသည်။

စီးရာပေါင်းများစွာတစ်ခုချင်းစီကိုကြိတ်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုမှရရှိသောပြီးတော့မုန့်ဖုတ်ဦးစားပေးများနှင့်ပထဝီဒေသများသို့တိကျတဲ့မုန့်ညက်ကိုဖန်တီးရန် Blend နိုင်ပါသည်။ တချို့ကမုန့်ညက်စက်များအားလုံးတိုင်းပြည်အတွက်ကျော်ဝယ်ယူသည့်အခါတူညီကြောင်းမုန့်ညက်စေပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောမင်းကြီးသည်အာသာဂျုံနှင့်ရွှေတံဆိပ်ဆုဂျုံအဖြစ်အမှတ်တံဆိပ်သူတို့ကိုနှစ်ခုရှိပါတယ်။ သည်အခြားအမှတ်တံဆိပ်အလွန်အမင်းဒေသသုံးအဖြစ်ပြန်ဆိုနေကြခြင်းနှင့်စိတ်ကိုအတွင်းဧရိယာ၏မုန့်ဖုတ်အလေ့အထများနှင့်အတူထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။ တောင်ပိုင်းကိုအမေရိကန်မှာတော့ဥပမာ, ဒေသခံမုန့်ညက်အများဆုံးဖွယ်ရှိဘီစကွတ်များနှင့်ကိတ်မုန့်ဘို့ကောင်းသောတစ်ဦးအနိမ့်ပရိုတိန်းမုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ်။

မုန့်ညက်အမျိုးအစားများ

pastry နှင့် ကိတ်မုန့်မုန့်ညက် ကိတ်မုန့်အတွက်ပိုမိုနှစ်သက်တစ် crumbly texture မှုအရာအနိမ့်ပရိုတိန်းအကြောင်းအရာ (အနိမ့် gluten) ကသွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်ကြောင်း ပိုင်အပေါ်ယံလွှာ နှင့်ဘီစကွတ်။ ဤရွေ့ကားကပိုဒါမှမဟုတ်ဒီထက်နည်းညီမျှဂျာမန် 405 မုန့်ညက်, ပြင်သစ်က 40 မုန့်ညက်နဲ့အီတလီ 00 မုန့်ညက်ဖို့ရှိပါတယ်။

all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် တချို့အဖြူမုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါ လုပ်. တဆေးကိုကိတ်မုန့်အတွက်ကောင်းသောဖြစ်ပါတယ်နိုင်ပါသည်။

၎င်း၏ညီမျှ, ပြင်သစ်က 55 နဲ့အီတလီ 0 င်မုန့်ညက် 550 ဂျာမန်ဖြစ်ပါတယ်။ သေးငယ်တဲ့ကွဲပြားခြားနားမှုကိုဘယ်လိုထုမုန့်ညက်နှင့် "စာရွက်" သို့မဟုတ်ကွဲပြားခြားနားသောစက်များအနေဖြင့်တစ်ဦးချင်းစီမုန့်ညက်ဖွဲ့စည်းမှုမြေအကြားတည်ရှိနေကတည်းကဒီအကြမ်းဖျင်းပါပဲ။ ဒါဟာတူညီတဲ့စာရွက်ထဲမှာအမျိုးမျိုးသောမုန့်ညက်ကြိုးစားပြီးတော့သင်ကအကောင်းဆုံးရလဒ်တွေကိုပေးသည်သောတဦးတည်းဝယ်ယူထားရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။

အမြင့် gluten သို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်မုန့်ညက်အဖြူနှင့်ရောထွေးမုန့်ညက်မုန့်အတွက်လမ်းပိုင်းကိုတိုးမြှင့်ဖို့အသုံးပြုမြင့်မားသောပရိုတိန်းအကြောင်းအရာနှင့်အတူအဖြူရောင်မုန့်ညက်, ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်း၏ညီမျှ 812 မုန့်ညက်, ပြင်သစ် 80 မုန့်ညက်နှင့်အီတလီ 1 မုန့်ညက်ဂျာမန်ဖြစ်ထင်နေသည်။

ပေါင်မုန့်အဘို့ကောက်မုန့်ညက်

ဂျာမဏီကျယ်ကျယ်ကောက်မုန့်ညက်ကိုအသုံးပြုထားသည့်အနည်းငယ်နိုင်ငံတွေထဲကတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ကောက်သမိုင်းမခေတ်ကအာရှတိုက်ကနေယူဆောင်ခဲ့သည်နှင့်ပေါင်မုန့်ဘောဇဉ်အဖြစ်နှင့်အရက်ပေါင်းခံဘို့အလယ်ခေတ်ကာလအတွင်းကျယ်ကျယ်စိုက်ပျိုးခဲ့ပါတယ်။ ဂျုံတစ်ဦးနွေးခြောက်သွေ့တဲ့ရာသီဥတုအတွက်အကောင်းဆုံးကြီးထွားလာနေချိန်တွင်ထိုသို့ဆင်းရဲသားသဲမြေဆီလွှာများနှင့်ရောထွေးရာသီဥတုအခြေအနေများအောက်တွင်ပေါက်, ဒါကြောင့်ဂျုံထက်ဆင်းရဲတဲ့အထွက်နှုန်းရှိနေသော်လည်းကအေးဒေသများရှိရွေးချယ်မှုစပါးဖြစ်ခဲ့သည်။

အဖြစ်ကောက်ပြင်သစ်နှင့်အီတလီမှာမျက်နှာသာထဲကကျဆင်းသွားကြောင်းအချို့ထင်ကြေးရှိပါသည် ဂျုံမုန့်ညက် ကိုပိုမိုရရှိနိုင်ဖြစ်လာခဲ့သည်ကြောင့်များ၏ပျံ့နှံ့ရန် ergot အတွက် (Claviceps purpurea တစ်မှို) ကောက်စပါးကို ။ ergot ဂျုံနှင့်အခြားကူးစက်နိုင်ပါတယ်နေစဉ် သီးနှံအစေ့ ကအိမ်ရှင်အဖြစ်ကောက်ကြိုက်နှစ်သက်သည်။ ဒါဟာအစဂျုံမရှိရာ, ကောင်းစွာအေးမြစိုစွတ်သောအခြေအနေများအောက်တွင်ပေါက်နေသည်။ စပါးကိုအလွန်အမင်း ergot နှင့်အတူကူးစက်နှင့်မုန့်ညက်လူသားများနှင့်မွေးမြူရေးအဆိပ်သင့်ခြင်းနှင့်ပင် (ဤနေရာတွင် ergot များ၏သမိုင်းအပေါ်ပိုပြီး) သေဆုံးနိုင်ပါတယ်သို့ကြိတ်မတိုင်မီသန့်ရှင်းသည်မဟုတ်အခါ။

ဂျာမနီ, ပိုလန်နှင့်အခြားသောအရှေ့ဥရောပနိုင်ငံများရှုံးသောအခါအခြေအနေများနှင့်အစီအမံများအတွက်ကြီးထွားဖို့ကောက်ပဲသီးနှံပေါ်မှီခိုမှုကိုလျှော့ချသို့မဟုတ်ပင်စပါးအနေဖြင့်မှိုဖယ်ရှားပစ်ရန်ခေါ်ဆောင်သွားပြီ။ ဆောင်ရွက်ချက်များအမျိုးအနွယ်ကိုသန့်ရှင်းရေးများနှင့်အမျိုးမျိုးသော fungicides လျှောက်ထားပါဝင်သည်။

ကောက်မုန့်ညက်ပေါင်မုန်နေဆဲ လုပ်. ကိုလောင်နေသောကြောင့်အစဉ်အလာများ, အရသာများနှင့်ကောက်အများအပြားကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများရှိပါတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့နေကြသည်။ 2010 ခုနှစ်တွင် Lund, ဆွီဒင်အတွက်သုတေသီများ (အဖွဲနုမပါဘဲ) ပင်အလင်းကောက်မုန့်ညက်သင့်သွေးတွင်းသကြားဓာတ်အဆင့်ဆင့်အဘို့ကောင်းသောကြောင်းကိုပြသကြောင်းသုတေသနထုတ်ဝေခဲ့ပါတယ်။

အဆိုပါဖွဲနုကိုလည်းအရေးကြီးသောသတ္တုဓာတ်နဲ့ဗီတာမင်ပါရှိသည်။

ကောက်ဂျုံဓာတုဗေဒ

ကောက်မုန့်ညက်ကြား (ဘိုဟိုက်ဒရိတ်) pentoses (xylose, arabinose) လို့ခေါ်တဲ့ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်လှည်ဖြစ်မုန့်အတွက်ထောင်ချောက်ဓာတ်ငွေ့ကိုကူညီပေးသောဆွဲဆန် ့. , ဆွန်းဒေသများဖွဲ့စည်းဖို့ gluten ပရိုတိန်းများ၏စွမ်းရည်ကိုလျှော့ချ, ဒါပေမယ့်သူတို့ကိုယ်သူတို့ရေနှင့်အဆောက်အဦ trapping တာဝန်ရှိသည်နိုင်ပါတယ် အဆိုပါအစအန "ငြမ်း" ။ မုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်ဒီငြမ်းအတူတကွကျင်းပရန်နှင့်ပြိုလဲသွားပြီပါဘူးတဲ့ပေါင်မုန့်ကိုဖန်တီးဖို့ကိုကူညီပေးပါတယ်။

ထိုအစီဓါတ်ဟာ pentoses နှင့်အတူအပြန်အလှန်၎င်းတို့၏စွမ်းရည်ကိုလျှော့ချမယ်လို့ထားတဲ့ alpha-amylases (အင်ဇိုင်းအမျိုးအစား) ကအများကြီးသေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်းသို့ဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်ကတည်းကသို့သော်တစ်ဦးအနိမ့်သော pH ဟာ amylase တားစီးဖို့ (sourdough) ကိုအသုံးပြုသည်။ (စ "Sauerteig on" ဒီ entry ကိုကြည့်ပါ။ )

ဤသူအပေါင်းတို့သည် interaction ကဂျုံမုန့်ထက်ကောက်မုန့်သိပ်သည်း၏အစအနပါစေ။ မကြာခဏဆိုသလိုကောက်ဂျာမန် "Mischbrot" ဟုခေါ်သောအဘယ်အရာကိုလုပ်အတူတကွဂျုံမုန့်ညက်နှင့်အတူအသုံးပြုသည်။

ပြာအကြောင်းအရာနဲ့ Extraction နှုန်း

ဂျာမန်မုန့်ညက် packages များအပေါ်နံပါတ်များကို 900 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှာ muffle မီးဖိုအတွက်မီးမရှို့မုန့်ညက်ကို 100 ဂရမ်နှုန်း left ပြာ၏မီလီဂရမ်ကိုကိုယ်စားပြုသည်။ ပြာသောအကြောင်းအရာများကိုမြင့်, ပိုဖွဲနုမုန့်ညက်၌ကျန်ကြွင်းဖြစ်ပါတယ်နှင့်ပိုမိုနီးကပ်စွာကြောင့်မြေတပြင်လုံးဂျုံမုန့်ညက်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါပြာအကြောင်းအရာဆက်နွယ်နေကြောင်းဖြစ်ပါတယ်ပေမယ့်လုံးဝထုတ်ယူမှုနှုန်းကိုကိုယ်စားပြုခြင်းမရှိပါ။ အတော်များများကအမေရိကန်ကုမ္ပဏီတွေဒီနံပါတ်ကို (ရွှေတံဆိပ်ဆုမုန့်ညက်ကိုအီးမေးလ်ဆက်သွယ်ရေး) ထွက်ပေးရကျဆင်းပေမယ့်အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှတစ်ဦးတသမတ်တည်းထုတ်ကုန်ကတိပေး။

ဒီနေရာမှာပြာအကြောင်းအရာအပေါ်ပိုပြီး။

အဆိုပါထုတ်ယူနှုန်း endosperm ထံမှဖွဲနု၏ခြားနားခြင်းဒီဂရီကိုဖော်ပြထားတယ်နှင့်ရာခိုင်နှုန်းကိုတိုင်းတာသည်။ တစ်ဦးက 100% ထုတ်ယူမှုနှုန်းသို့မဟုတ်ဖြောင့်ပြေးမုန့်ညက်တပြင်လုံးကိုစပါးကိုမုန့်ညက်ကဲ့သို့တူညီသောမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာဖွဲနုနှင့်ပိုးအများစုထံမှ endosperm ၏ပထမဦးဆုံးခွဲခြာဖြစ်ပါတယ်။ ဖြောင့်ပြေးမုန့်ညက်အကြောင်း 72 ပေါင်ဂျုံ 100 ပေါင်မှရရှိသောဖြစ်ပါတယ်။ ကြွင်းသောအရာတစျခုလုံးကိုဂျုံထုတ်ကုန်များအတွက်တိရိစ္ဆာန်များသို့မဟုတ် reground မှကျွေးမွေးသောအလယျပိုငျးဖြစ်ပါသည်။

အဆိုပါအနိမ့်အတွက်ထုတ်ယူမှုနှုန်းရာခိုင်နှုန်း, အလည်းဖြူမုန့်ညက်။ ထုတ်ယူမှုနှုန်းနှင့်အပြာအကြောင်းအရာနှစ်ခုစလုံးတဲ့ professional စားတော်ဝန်မှန်ကန်သောအဆုံးထုတ်ကုန်အောင်မြင်ရန်မုန့်ညက်နှင့်အတူသုံးစွဲဖို့ဘယ်လောက်အရည်, တဆေး, အချိန်နှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဆုံးဖြတ်ရန်ကူညီပေးသည်။ အိမ်မှာညျတနျးအတှကျအဖြစ်ကျနော်တို့ရုံးတင်စစ်ဆေးခြင်းနှင့်အမှားအပေါ်မူတည်နှင့်မုန့်ညက်ကြိတ်သုတ်အနေဖြင့်အသုတ်မှ, တူညီတဲ့ထုတ်ကုန်စေလိမ့်မည်ဟုယူဆရမည်ဖြစ်သည်။

Bleached နှင့်သန့်စင်မုန့်ညက်

မုန့်ညက်အဝါရောင်နေသော carotenoids ပါရှိသည်။ အရောင်ချွတ်မုန့်ညက်အဖြူစေသည်။ ဒါဟာအစ gluten ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်ကူညီပေးသည်သောမုန့်ညက်, ၏မျက်နှာပြင်အောက်ဆီဂျင်။ ဒါက fluffier မီးဖုတ်ထားသောထုတ်ကုန်များတွင်ရလဒ်များ။ ဖွံ့ဖြိုးလာခြင်းအေးဂျင့်ကိုလည်း gluten ဖှံ့ဖွိုးတိုးတတိုးမြှင့်ဖို့ကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ ဤသည်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပေါ်ဖြစ်ပျက်, ဒါပေမယ့်လုပ်ငန်းစဉ်တက်သည်ဤအေးဂျင့်အမြန်နှုန်းထည့်သွင်းမည်ဖြစ်သည်။

အတုအရောင်ချွတ်မှတစ်ဆင့်နှင့်ဖွံ့ဖြိုးလာခြင်းအဖြစ်ဖွဲနု၏ဖယ်ရှားရေးနှင့်ပိုး, များစွာသောဗီတာမင်ဆုံးရှုံးခဲ့ရနေကြသည်။ ဤရွေ့ကားတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဗီတာမင် B နှင့်သံနှင့်အတူအထူးသမုန့်ညက်တပုဒ်ကိုဖြင့်အစားထိုးနေကြပါတယ်။ ကယ်လ်ဆီယမ်ကိုတစ်ခါတစ်ရံ (ဒီနေရာမှာ FDA ကစည်းမျဉ်းများကိုကြည့်ပါ) အဖြစ်ကောင်းစွာဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။

"Mischbrot" ၏အဓိပ္ပာယ်

(ရောထွေးမုန့်များမှာ) "Mischbrot" ကိုလည်းတောင်ပိုင်းဂျာမဏီသို့မဟုတ်သြစတြီးယားနှင့်ဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံတွင် "Schwarzbrot" ၌ "Graubrot" (မီးခိုးရောင်ပေါင်မုန့်) ဟုခေါ်သည်။ ဒါဟာ sourdough သို့မဟုတ်ဆေးနှင့်ဂျုံနဲ့ကောက်မုန့်ညက်အရောအနှောတွေနဲ့လုပ်ပေါင်မုန့်အဖြစ်သတ်မှတ်ထားသည်။ မရအရှိဆုံးပါလျှင်အတော်များများက, ဂျာမနီမှာပေါင်မုန်နည်းပညာပိုင်း "Mischbrote" ဖြစ်ပါသည်။

89% ကောက်မုန့်ညက် - "Roggenmischbrot" သို့မဟုတ်ကောက်ရောထွေးပေါင်မုန့်, 51 ပါရှိသည်။
89% ဂျုံမုန့်ညက် - "Weizenmischbrot" သို့မဟုတ်ဂျုံရောထွေးပေါင်မုန့်, 51 ပါရှိသည်။
ဂျုံနဲ့ကောက်မုန့်ညက်၏ 50% အရောအနှော - "Mischbrot" သို့မဟုတ်ရောထွေးပေါင်မုန့်တစ်ဦးကို 50 ဖြစ်ပါတယ်။

တစ်မုန့်တိုးအတွက်ကောက်မုန့်ညက်၏ပမာဏအတိုင်း, ရှည်မုန့်လတ်ဆတ်တဲ့အဲ့ဒီအချိန်မှာနှင့်ပိုမိုအားကောင်းကကောက်၏အရသာရှိတယ်။ ပိုဂျုံမုန့်ညက်, ကအရသာပိုမြင့်မုန့်မြင့်တက်နှငျ့ "ပျော့" ။

တစ်ဦးလူကြိုက်များလည်းရှိပါသည် ကောက်မုန့် တစ်ဦးအနောက် Phalian အထူးပြု (Osnabruck လုံးနှင့်ဝန်းကျင်ရှိဧရိယာ) သော pumpernickel ကိုခေါ်။ 24 နာရီ - ဒါဟာပူရေ၌နေ့ချင်းညချင်းစိမ်ထားတဲ့အက်နှင့်တပြင်လုံးကိုကောက်သီး, ထို့နောက်တစ်ဦးတံခါးပိတ်မှိုသို့ထုပ်ပိုးနှင့် 16 အဘို့အပေါင်းပါဝင်ပါသည်။ ခေတ်သစ်ထုတ်လုပ်မှုမြင့်တက်မှတဆင့်သိပ်သည်းမုန့်စိမ်းကနေတဆင့်အပူထိုးဖောက်မှုအားကူညီနိုင်ရန်အရောအနှောမှတဆေးသို့မဟုတ် sourdough ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် 12 နာရီမှဤအချိန်လျှော့ချခဲ့သည်။ beet ရည်ကိုမကြာခဏလည်းဆက်ပြောသည်ပေမယ့်အရသာနဲ့အနံ့ caramel နှင့်မုန့်ဖုတ်စဉ်အတွင်း Maillard တုံ့ပြန်မှုကနေလာနေသည်။ ဒါဟာနှစ်ပေါင်းများစွာလပေါင်းများစွာများအတွက်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်နှင့်အရေးပေါ်ရိက္ခာအဖြစ်အလယ်ခေတ်တွင်အသုံးပြုခဲ့သည်။

ကောက်ဂျုံအမျိုးအစားများနှင့်ဥရောပခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်ဇယား

အဆိုပါလတ်ဆတ်တဲ့မုန့်
ရှငျဘုရငျအာသာဂျုံ
အဆိုပါ Artisan
အမေရိက၏ပေါင်မုန့် Bakers ၏အစည်းအရုံး
သမိုင်းဝင် Mills ကထဲကနေမုန့်ညက်နှင့်ဘောဇဉ်ထုတ်ကုန်များ
မုန့်ညက် Bolt နဲ့ရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ
စက်မှု Mills စက်များ၏ရုပ်ပုံများ
အဆိုပါမြောက်အမေရိကစက် '' အစည်းအရုံး
Bob ၏အနီရောင်စက်