Chèvre (အသံထွက် "SHEV-Ruh" သို့မဟုတ်တခါတရံတွင်ရိုးရှင်းစွာ "SHEV") ဆိတ်သငယ်အဘို့အပြင်သစ်စကားလုံးဖြစ်ပြီး, အချက်အပြုတ်အနုပညာအတွက်ကြောင့်ဆိတ်နို့ကနေဖန်ဆင်းတော်မဆိုပြင်သစ်ဒိန်ခဲကိုရည်ညွှန်းသည်။
ဒါဟာ "ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ" စာသားဆိုလိုတာကဟူသောဝေါဟာရကို fromage က de chèvre၏အတိုကောက်ပေမယ်ယူဆရပြင်သစ်ဆိတ်သငယ်ကိုအသားနီးပါးကဒီဒေသ၌စားဘယ်တော့မှအတိုင်း, ရိုးရိုး "ဆိတ်သငယ်ကို" အဖြစ်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲကိုရည်ညွှန်းအဆင်ပြေဖြစ်ကြသည်။ ဒီသဘောထားကဆိတ်သငယ်ကိုအသားတစ်ဦးမနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့ပိုင်ဆိုင်သောအမြင်ကနေအဓိကအားထားဒေသဆိုင်ရာ (နှင့်အရှင်တိုင်းရင်းသားနှင့်အတန်းအစား) ၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုလျစ်လျူရှုဖို့မကြောင်းပြောပါဝင်ပတ်သက် stereotypes ။
သူတို့ဒိန်ခဲဆက်စပ်ကဲ့သို့ခိုင်မာသောအနံ့န်းကျင်မျှအမည်းစက်ဥပမာ, ဆက်ဆက်ရှိတယ် - အမှန်ပင်, အတော်လေးဆန့်ကျင်ဘက်။
မည်သည့်အဖြစ်အပျက်အတွက်, ဆိတ်နို့ (အထူးသဖြင့်ကုန်ကြမ်း, ဆိုလိုသည်မှာ unpasteurized) ဆိတ်သငယ်နှင့်၎င်းတို့၏အစားအစာများ၏ဖောက်သည်နှင့်အညီကွဲပြားခြားနားထားတဲ့ခိုင်မာတဲ့အရသာနှင့်အနံ့, ဝါကြွားခြင်းမရှိ။ သူတို့ရဲ့အစားအသောက်, အလှည့်အတွက်, ရာသီဥတု, မြင့်နှင့်မြောက်မြားစွာသည်အခြားပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာသြဇာလွှမ်းမိုးမှု, terroir အဖြစ်လူသိများသည်စပျစ်ရည်, ဆွေးနွေးတဲ့အခါမကြာခဏမဖြစ်၏အချက်များ, အစုတခုရှိနေသော်ငြားလည်း, ဒေသအားဖြင့်ကွဲပြားခြားနားသည်။
chèvreအကြောင်းကိုနောက်ထပ်စိတ်ဝင်စားဖို့တကယ်တော့; သငျသညျအစဉျအမွဲတစ်ဦးအထူးသဖြင့်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲမျှော်ကြည့်ပြီးပြီဆိုပါက, သင်သည် "ဒီဇင်ဘာလကနေဧပြီမှစားရနိုင်ပါသည်" သို့မဟုတ်များ၏လိုင်းများတလျှောက်တွင်ဖော်ပြချက်ထဲတွင်တစ်ခုခုကိုဖတ်ပြီးကြပါပြီမယ် "မတ်လကနေဒီဇင်ဘာလမှစားရ။ " ဤလူမျိုးကိုအရာအားလုံးအကြောင်းကိုဒါဇီဇာရောက်ထားရန်လိုအပ်ပါတယ်ဘာကြောင့်တွေးမိရန်သင့်အားဦးဆောင်ကြလိမ့်မည်။ သင်ကအစာစားခြင်းနှင့်တူခံစားရသည့်အခါရုံဒိန်ခဲကိုစား!
ဒါဟာအဘို့အကောင်းတစ်ဦးအကြောင်းပြချက်ရှိပါတယ်ကြောင်း, သို့သော်အထဲကပြန်သွားလေ၏။ အားလုံးတစ်နှစ်ပတ်လုံး milked နိုင်သည့်နွား, မတူဘဲ, ဆိတ်ကိုသာအများစုဇူလိုင်လမှမတ်လကနေလာမယ့်အတူတစ်နှစ်လျှင် 7 မှ 8 လကြာနို့ထုတ်လုပ်ရန်။
တကယ်တော့ဆိတ်များဒိန်ခဲရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ် (လေးလပြင်ပကန့်သတ်ဖြစ်ခြင်း) ကိုသာအနည်းငယ်နေ့ရက်ကာလအဘို့အများအားဖြင့်အသက်ဖြစ်ပါတယ်နှင့်အတူဒွန်တွဲ, ကယ့်ကိုတနှစ်တွင်အချို့လအတွင်းအကောင်းဆုံးဖြစ်ကြောင်းအချို့သောဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲရှိပါတယ်။
အိုမင်းChèvreပြင်းထန်သောအရသာဖွံ့ဖြိုး
အဆိုပါchèvreအိုမင်းပြောင်းလဲမှုများကိုများစွာထုတ်လုပ်သည်။ ဘယ်အချိန်မှာလတ်ဆတ်နုပျို, chèvreပျော့နှင့် creamy တစ်ဦးအပျော့စား, buttery အရသာနှင့်အဖြူအရောင်အတူဆင်တူသည် မုန့်ဒိန်ခဲ ။
ကြာကြာကအသက်အရွယ်မရွေး, ပိုမို crumbly အဆိုပါ drier ကြောင့်လည်းအားကောင်း, tangier အရသာနှင့်အနံ့ထွက်တတ်၏, နှင့်အရောင်ရွှေအဝါရောင်မှ ပို. ရငျ့သောဖြစ်လာသည်။
အိုမင်းလည်းတစ်ပြင်အပေါ်ယံလွှာတခါတရံပိုပြီးအရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့အိုမင်းစဉ်အတွင်းဆားရည်အိုင်နှင့်အတူဆေးကြောသောအခွံခေါ်ထုတ်လုပ်သည်။ သငျသညျပေးထားသောဒိန်ခဲဖြတ်ဖို့ဘယ်လိုညွှန်ကြားချက်ကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်အဘယ်ကြောင့်ဒီအခွံ၏ရှေ့မှောက်တွင်ဖြစ်ပါတယ်။ တစျဖနျ, ကအချက်အပြုတ်ဇီဇာကြောင်နဲ့တူပုံရပေမည်, သို့သော်အမှန်တကယ်အကြောင်းပြချက်ရှိပါတယ်။
ဖြတ်တောက်ခြင်းအတွက်ရည်ရွယ်ချက်တစ်ခုချင်းစီကိုအချပ်ခွံတစ်ခုတန်းတူငွေပမာဏရှိကြောင်းသေချာစေရန်ဖြစ်ပါသည်။ ဒိန်ခဲ၏ကျည် (ပီဇာချပ်များကဲ့သို့) တုံးအ-shaped ကဏ္ဍများသို့ဖြတ်နေကြတယ်, ဆလင်ဒါကျည်သို့လိုက်သည်ကိုနေကြပြီး, ပိရမစ်ဒေါင်လိုက်ပြင်ဆင်ပြီးသုံးသို့လိုက်သည်ကိုနေကြသည်။
ပွဲတစ်ပွဲ, chèvreပျော်မွေ့ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုတစ်ဦးအပေါ်ဖြစ်ပါသည် လတ်ဆတ်တဲ့ပြင်သစ် baguette စပျစ်ရည်ကိုတစ်ဖန်အတူ။ ကောင်းစွာအငယ်chèvreနှင့်လာသောအခါအသက်နှင့်အတူတစ်ဦးကကြည်လင်ပြတ်သားစွာ sauvignon အားလုံးတစ် Woody chardonnay ကောင်းတစ်ဦးအဖော်စေသည်။ တစ်ဦးက fruity အနီရောင်တစ်ဦးနွေးဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲကိုဖြည့်ပါလိမ့်မယ်။
တစ်ဦးဒိန်ခဲလင်ပန်းထဲမှာchèvreထည့်သွင်းသောအခါ, အငယ်ဆုံး, softest, mildest ဒိန်ခဲနှင့်အတူစတင်အင်အားအကောင်းဆုံး, ခြောက်သွေ့ဆုံး, အများဆုံးရင့်ကျက်ဒိန်ခဲဆီသို့ရှေ့ဆက်။ သင်ကတခြားဦးတည်သှားလြှငျ, သင့်အာခေါင်ကိုသင်ပျော့ဒိန်ခဲရသည့်အချိန်အားဖြင့်ထွက်လွလိမ့်မည်, သင်သည်ပရိယာယ်လက်လွတ်ရပါလိမ့်မယ်။
Chèvreပျော့ပြောင်းပေမယ့်တဲ့အခါမှာအပူလုံးဝအရည်ပျော်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ ဒါဟာခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများနှင့်အပေါ်သုံးစွဲဖို့ကောင်းသည်စေသည် ပီဇာ ။ ၎င်း၏အသက်အရွယ်ပေါ်မူတည်ပြီး (အငယ်ပျော့ပြောင်းပြီးဖြစ်ပါသည်, မှတ်မိ), chèvreအောင်ဘို့ crackers အပေါ်ပျံ့နှံ့နိုင်ပါတယ် canapés , ဒါမှမဟုတ်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် သုပ် ။
နွားမရဲ့နို့တွေနဲ့နှိုင်းယှဉ် Lactose ကိုသည်းမခံသောနေသောလူအတော်များများသူတို့chèvreနှင့်အတူအဘယ်သူမျှမကပြဿနာရှိကွောငျးတှေ့အဖြစ်နောက်ဆုံးအနေနဲ့ဆိတ်နို့ကတည်းကလက်တစ်အက်ဆစ်အတွက်အတော်လေးအနိမ့်သည်။