ဤသည် Dijon ငံပြာရည်တကယ်အခြေခံ Hollandaise မှ Dijon မုန်ညင်းထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းတော် Hollandaise ငံပြာရည်အပေါ်အလွန်ရိုးရှင်းတဲ့အပြောင်းအလဲဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါမုန်ညင်းအဆိုပါ Hollandaise pungency ၏ a nice နည်းနည်းပေးသည်။ ဤသည်ကြွယ်ဝသော, tangy, buttery ငံပြာရည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ငါးသို့မဟုတ်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ် ကင်ကြက်သား ။
သင်တို့ရှေ့မှ Hollandaise လုပ်ဘယ်တော့မှမဖွင့်ပါက, ထုတ်စစ်ဆေး Hollandaise Sauce: Beginners များအတွက်လမ်းညွှန် ။ အဓိကအရာကအရမ်းတဖြည်းဖြည်းကြက်ဥအနှစ်ထဲသို့အရည်ကျိုထောပတ်လောင်းရန်ဖြစ်ပါသည်။ အဆိုပါကြက်ဥအနှစ်နွေးတစ်ဦးထက်ပိုတည်ငြိမ်ဖွဲ့စည်းရန်ဖို့ထောပတ်ကူညီပေးသည် emulsion ။
နှင့်သင်တန်းသင်စတိုးဆိုင်-ဝယ်မုန်ညင်းကိုသုံးနိုင်သည်, သို့မဟုတ်သင်လို့ရပါတယ် သင့်ရဲ့ကိုယ်ပိုင် Dijon မုန်ညင်းစေ ။
ရှင်းလင်းထောပတ် Hollandaise အောင်များအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်သတိပြုပါ။ သငျသညျတစျခုလုံးကိုထောပတ်ကိုသုံးပါနိုင်ပေမယ့်မြေတပြင်လုံးထောပတ်အဆိုပါ emulsion ဖွဲ့စည်းနှင့်အတူဝင်ရောက်စွက်ဖက်နိုင်သည့်ရေနှင့်နို့စိုင်အခဲများကြောင့်ပိုပြီးခက်ခဲဖြစ်လိမ့်မယ်။
ဤတွင်အပေါ်တစ်ဦးသင်ခန်းစာရဲ့အ ရှင်းလင်းထောပတ်စေရန်မည်ကဲ့သို့ ။ ဒါဟာခက်ခဲမယ့်, သင်မူကားဤသူအပေါင်းတို့ခြေလှမ်းများနှင့်ထွက် freaking ၏ကြင်နာမှာရှာနေလျှင်, ဒီမှာနေတဲ့အစွန်အဖျားင်: သင်တစ်ခါတစ်ရံတွင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည် ghee လို့ခေါ်တဲ့ထုတ်ကုန် စူပါမားကက်မှာကအနည်းငယ် nuttier အရသာရှိပါတယ်ပေမယ့် ghee အခြေခံအားဖြင့်, ထောပတ်ရှင်းလင်းနေသည် ကနည်းနည်းအဘို့အအုံနွေးနွေးရဲ့လို့ပဲ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 ခွက်ရှင်းလင်းထောပတ် (နွေးပေမယ့်ပူပြင်းမပါ)
- 4 ကြက်ဥအနှစ်
- တဦးတည်းသံပုရာ၏ဖျော်ရည်
- 1 ဇွန်းရေ (ချမ်းအေး)
- Cayenne ငရုတ်ကောင်း (မြည်းစမ်းရန်)
- 1/4 ခွက်ကို Dijon မုန်ညင်း
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- အလတ်စားအပူကျော်ပြီနောက်ဟင်းတစ်ဦးမျှတည်ထားပါရေအကြောင်းကိုနှစ်ခုလက်မယူလာပါ။
- တစ်ဖန်ပန်းကန်ထဲမှာကြက်ဥအနှစ်, မုန်ညင်းနှင့်ရေအေးပေါင်းစပ်နှင့် frothy သည်အထိအတူတူသူတို့ကို whisk ။ လွန်း, သံပုရာဖျော်ရည်အနည်းငယ်ကျဆင်းမှုအတွက် Whisk ။ (အဆိုပါအက်ဆစ်ဟာ emulsification နှင့်အတူကူညီပေးသည်။ )
- အဆိုပါပြီနောက်ဟင်းပေါ်ကနေတိုက်ရိုက်ပန်းကန်ချထားပါ။ ပန်းကန်လုံး၏အောက်ဆုံးဟာတကျီကျီရေမထိသင့်ပါတယ်။ အနည်းငယ်ထူသည်အထိအကြောင်းကိုနှစ်မိနစ်များအတွက်ကြက်ဥ Whisk ။
- အပူထဲကနေပန်းကန်လုံး Remove နှင့်ပထမဦးဆုံးမှာအလွန်နှေးကွေးစွာအဆိုပါရှင်းလင်းထောပတ်အတွက်မိုးဖွဲကစတငျတဲ့အခြိနျမှာအနည်းငယ်ကျဆင်းလာခြင်း, ထောပတ်ထည့်သွင်းဖို့စဉ်ဆက်မပြတ် whisking နေစဉ်။
- အဆိုပါထောပတ်အတွက် whisking Continue, သင်ပိုမြန်ငံပြာရည် thickened အဖြစ်အနည်းငယ်ထဲမှာ drizzle နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်မရလည်းအစာရှောင်ခြင်း။
- လူအပေါင်းတို့သည်ထောပတ်ထည့်သွင်းသောအခါအရသာဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့ Cayenne ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူသံပုရာဖျော်ရည် left ဘာအတွက် whisk ။
- အပြုံး။ သင်ရုံ Hollandaise ကိုဖန်ဆင်းပါတယ်။
- အခုတော့မုန်ညင်းအတွက်နှိုးဆော်နှင့်ချက်ချင်းဝတ်ပြုကြလော့။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 250 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 26 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 15 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 8 ဆ |
| လက်စထရော | 165 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 129 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 1 ဆ |
| အစားအသောက် Fiber | 1 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 4 ဂရမ် |