တစ်ခါတစ်ရံသင်ဟင်းရည်တွေနဲ့အမဲသားတစ်လှလှပပချက်ပြုတ်အပိုင်းအစရဲ့အရသာတက်ကိုဖုံးလွှမ်းရန်မလိုချင်ကြဘူး။ အဲဒီအစား, သငျသညျပွငျသစျထဲတွင်ဆိုလိုတာကသဘာဝအမဲသား jus, အဘို့ဤရိုးရှင်းသောစာရွက်ကြိုးစားသင့် "ဖျော်ရည်။ "
ဒီစာရွက်ထဲမှာ jus, အမဲသားစတော့ရှယ်ယာထဲကနေကိုဖန်ဆင်း porcini မှိုနှင့်လတ်ဆတ်သောစမုန်ဖြူ sprig နှင့်အတူထုံမွှန်းဖြစ်ပါတယ်။ နောက်ဆုံး, အရသာထိတွေ့အဘို့, ကင်အမဲသားရဲ့ချက်ပြုတ်ဖျော်ရည်အတွက်ပေးလိုက်တယ်နေကြပါတယ်။ ဒီစာရွက်ချုပ်နံရိုးကင်တွေနဲ့အထူးသဖြင့်အံ့သြစရာဖြစ်ပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 2 အောင်စအခြောက် porcini မှို
- ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော 2 ခွက်
- 1 ဇွန်းသံလွင်ဆီ
- minced 2 ကြီးမားသော shallots,
- Merlot တူသောကြွယ်ဝသောအနီရောင်စပျစ်ရည်, 1 ပုလင်း
- အိမ်လုပ်သို့မဟုတ်ထုပ်ပိုး 5 ခွက်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာ, (စည်သွတ်မဟုတ်)
- 3 sprig လတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ
- အရသာအတွက်ဆားနှင့်လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
- 4 အပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့ 4 ဇွန်း unsalted ထောပတ်,
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- အနာစိမ်းမှရေ 2 ခွက်ကိုယူခဲ့။ သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်လုံးထဲတွင်အခြောက်လှန်း porcini မှိုကျော်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်း။
- 1 နာရီများအတွက် porcini မှိုစုပ်ယူထားသည်။ တစ်ဦး slot ဇွန်းနှင့်အတူမှို Remove သူတို့ကိုဒဏ်ငွေနှင့်အရံခုတ်။ နှစ်ဆ cheesecloth နှင့်အညီတစ်ဦးစစ်အောင်နှင့်အိုးသို့မဟုတ်ပန်းကန်ထဲသို့မှိုအရည်စစ်ခြင်းနှင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
- အလတ်စားအပူကျော်ကြီးမားသောပြီနောက်ဟင်းထဲမှာသံလွင်ဆီအပူ။ အဆိုပါ shallots Add နှင့် saute ပျော့ပျောင်းသည်အထိ 3 မိနစ်။ ကုန်တယ် porcini နှင့်အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုအတွက်နှိုးဆော်နှင့်ပြီးဆူအောင်တည်လာနိုင်အောင်အပူတိုးမြှင့်။ အဲဒီအကြောင်း 1 ခွက်အထိအနီရောင်စပျစ်ရည်ကို 15 မိနစ်အဘို့ကိုလျှော့ချပါစို့။
- အဆိုပါ porcini စိုအရည်နှင့်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာများတွင် Whisk နှင့်မိနစ် 30 ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ မျက်နှာပြင်ကိုချွတ်မဆိုအဆီယူသွားတစ်ဇွန်းကိုသုံးပါ။ , အလတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ sprig Add ဟာပြီနောက်ဟင်းကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်အပူထဲကနေဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
- ယင်းချုပ်နံရိုးကင် (သို့မဟုတ်အခြားကင်အမဲသား) ကျိန်းဝပ်နေစဉ်, အလတ်စားအပူကျော်နှစ်ခု stovetop burners တွေကထိပ်ပေါ်ကင်ဒယ်အိုးထားတော်မူ၏။ အဆိုပါပြီနောက်ဟင်းကနေငံပြာရည်အတွက်နှိုးဆော်နှင့်အနာစိမ်းမှဆောင်ခဲ့ကြ။ အဆိုပါကင်ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေအညိုရောင်-bits တက် scraping အားဖြင့်ကင်ဒယ်အိုး Deglaze ။
- ပြန်ပြီနောက်ဟင်းရန်ငံပြာရည်လွှဲပြောင်း, တဖန်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင် ခဲ့. , ငံပြာရည်တစ်ဦးအလင်းရည်၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုမှထူဖို့စတင်တာဖြစ်ပါတယ်တိုင်အောင်, တဖန်လျှော့ချကြကုန်အံ့။ ဆန္ဒရှိလျှင်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူငံပြာရည်နှင့်ရာသီမြည်းစမ်း။
- ပူနွေးတဲ့ငံပြာရည်ကိုသိမ်းဆည်းထားပါ, ပဲအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မှီ, ထောပတ်အတွက် whisk, တစ်ကြိမ် 1 ဇွန်း။ အပြည့်အဝထည့်သွင်းကာရတဲ့အရာတွေရောင်ပေါ်ကြာဖို့ထောပတ် whisking ထားပါ။ ထုသောအမဲသားကျော် jus ladling အားဖြင့်တစ်ခုသို့မဟုတ်ဟင်းရည်လှေထဲမှာဘက်မှာဖြစ်စေမှာတစ်ချိန်ကအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။