05 ၏ 01
Boneless Shad? ဟုတ်တယ်။ ဒါဟာဖြစ်နိုင်ပါ့မလားင်
တစ်ဦးကအပြည့်အဝ shad လွှာနှင့်တစ်ဦး boneless '' လက်ချောင်း '' ။ Hanks ကို Shaw တစ်ဦး boning ၏အနုပညာသင်ယူခြင်း shad ချက်ပြုတ်သူအပေါင်းတို့အတွက်အခက်ခဲဆုံးအရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အလွန်နည်းပါးစားဖိုမှူးပုံကိုသိနှင့်အမေရိကတိုက်ရဲ့ East Coast သာအနည်းငယ် fishmongers နေဆဲနီးပါး 400 နှစ်အရွယ်အစဉ်အလာကဘာလဲဆိုတာအပေါ်သယ်။
တစ်ခုချင်းစီကို shad "လွှာ" အထဲတွင်ကွေးအရိုးလေးတန်းရှိပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုအတန်းအတိအကျမှန်ကန်သောထောင့်မှာထွက်ခုတ်ဖြတ်ရဦးမည်သို့မဟုတ်သင်ဘက်မှာအမဲသားကိုအများစုဆုံးရှုံးပါလိမ့်မယ်။
ငါလျော်သောထောင့်ကိုမှတ်မိမတိုင်မီငါပွုနိုငျသညျ, ဒါပေမယ့် 8-10 ငါးတက်ငါပုံမှန်အားဖြင့်ရှုပ်ထွေး။ Shad လက်ချောင်းများ: တစ်ဦးပိုမိုလွယ်ကူစွာလမ်းရှိပါသည်။
ဒါကစပ်လွှာဖြစ်ပါတယ်။ သင်သာ (ထိုများအတွက် technique ကိုအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောနှင့်ဆက်စပ်နေသည်) ခိုးယူနေကြတဲ့သူတွေလည်းရှိပါတယ်နှင့်ငါးကိတ်မုန့်သို့မဟုတ် shad သုပ်ဘို့ကောက်ဖို့ကြွင်းသောအရာအများစုထွက်ခွာ, ဘေးထွက်များထဲမှထူအစွန်းပျောက်ခုတ်ဖြတ်။ ဒီနေရာတွင်လုပ်ပုံကိုဖွင့်:
05 ၏ 02
ယင်းချုပ်ရိုးရှာဖွေခြင်း
ဒါဟာသင်ဖြတ်ချင်အရိုးလိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ Hanks ကို Shaw ပထမဦးဆုံးပထမဦးဆုံးအမှုအရာ။ သငျသညျအသီးအသီးလွှာ၏ထိပ်ဘက်ပယ်တစ်ဦးချွတ်ဖြတ်တောက်ထားပါသည် - နောက်ကျောကိုမဝမ်း။ အခုဆိုရင်သင့် shad လက်ချောင်းများ၏အစွန်းဖြစ်ပေါ်လာသောကြောင့်အရိုးမျဉ်းကိုရှာဖွေရပေမည်။ ဒီမျဉ်းများအတွက်ရှာဖွေပါ။
05 ၏ 03
အဆိုပါဖြတ် Making
ပထမဦးဆုံးအဖြတ် Maknig ။ Hanks ကို Shaw သငျသညျပိုင်ဆိုင် sharpest ဓါးကိုယူပိုကောင်းတဲ့ကျဉ်းမြောင်းတဲ့, pointy လွှာဓါး (အရိုးဓါးပြုကြလိမ့်မည်), နှင့်ဂရုတစိုက်အရိုးအတန်းအတူတစ်လိုင်းဖြတ် - အရိုးတို့ကိုအပါအဝင်မဟုတ်, သို့သော် - ထို nape ထံမှ (လည်ပင်းအဆုံး) ၏ အမြီးအဆုံးရန်အသားလွှာ။ ဒါဟာသင်အရေပြားမှတဆင့်ဖြတ်မအရေးကြီးပါသည်။
05 ၏ 04
အဆိုပါဖြတ်ပြီးသွား
ကို cut ပြီး။ Hanks ကို Shaw အဆိုပါ shad လက်ညှိုးကိုပြီးအောင်အဆိုပါ shad လွှာ၏အမြီးအဆုံးမှာဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့မှဓားအပြိုင်ဖွင့်နှင့်အပြင်လှီးဖို့ - သွားလွှာ၏ကျန်မှ။ အဆိုပါ shad သွေ့ခြောက်သောအရိုးကွေးအပြင်ကိုယ့်အရေပြားအောက်မှာဒါကြောင့်သင်က boneless shad လက်ညှိုးကိုရဖို့သူတို့ကိုအထက်ဓါးစီးဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
ဤသည် persnickety အလုပ်ဖြစ်တယ်, သင်ပထမဦးဆုံးမှာရှုပ်ထွေးတက်အနည်းငယ် may ။ သို့သော် shad ရာပေါင်းများစွာဖြတ်တောက်ပြီးနောက်, ဒီကမ်ဘာပျေါမှာ boniest ငါး၏တဦးတည်းကိုချွတ် boneless အသားတစ်ဦးသိသိသာသာငွေပမာဏကိုရရန်အလွယ်ကူဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်, ငါ့ကိုခိုလှုံပါ၏။
05 ၏ 05
လက်ညှိုး Making
ပုံသဏ္ဍာန်ဖို့ shad လက်ချောင်းများဖြတ်ယူပါ။ Hanks ကို Shaw အခုဆိုရင်သင်ပြုဖို့ရှိသည်အပေါငျးတို့သလက်ချောင်းကိုချုံ့နှင့်ပုံဖော်သည်။ ဤမျှလောက်ပိုမိုပါးလွှာကအရာကြွင်းလေပြုသောအမှုသည်အချိန်အားဖြင့် overcook ပါလိမ့်မယ်အရာကြွင်းလေထက်သောအရာသည်ကျဉ်းမြောင်းသောအမြီးအဆုံးဖြတ်လေ၏။ သငျသညျငါးကိတ်မုန့်လုပ်နေပါတယ်ရှိရာအိုးဤနည်းနည်းထည့်ပါ။
သငျသညျယေဘုယျအားဖြင့်အသီးအသီးရှည်လျားချွတ်ကနေ 2-3 လက်ချောင်းများရပါလိမ့်မယ်။ သူတို့အပေါ်မှာကြည့်ပြီးသွေအရိုးမဆို-bits ကိုချုံ့။
သင့်ရဲ့ shad လက်ချောင်းများအဆင်သင့်ရှိပါတယ်။ ငါပျော့, ကြွယ်ဝသောတစ်ကောင်းတဲ့ counterpoint စေသည်သည့်အဟောင်း cornmeal အပေါ်ယံလွှာ, သူတို့နှင့်အတူချက်ပြုတ်ကြိုက်တယ် shad အသား။