07 ၏ 01
'' besciamella '' ဆိုတာဘာလဲ?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella, ငါးအခြေခံပြင်သစ်တစ်ဦးbéchamel၏အီတလီဗားရှင်းဖြစ်ပါတယ် "မိခင်ဝက်အူချောင်း။ " ကအီတလီမှာသို့မဟုတ်ပြင်သစ်တွင်အစပြုဖွစျစေအခြေအတင်ဆွေးနွေး (နှင့်နေဆဲစိတ်ပိုင်းဖြတ်မဟုတ်), ဒါပေမယ့်သူကပထမဦးဆုံးလူးဝစ် XIV ၏နန်းစံစဉ်ကာလအတွင်းအချို့သောအချိန်သည်ထင်ရှားခဲ့သည်။ မည်သို့ပင်ဇာစ်မြစ်တစ်ခုကိုအများအပြားအီတလီမှာဟင်းလျာများ, ပြင်သစ်, နှင့်အခြားဥရောပနိုင်ငံများများအတွက်အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုသည်။ အချို့သောပြီးလျှင်ဒိန်ခဲနှင့် / သို့မဟုတ်အခြားအရသာများထို့အပြင်နှင့်အတူ, တကရိုးရှင်းပြီးခေါက်ဆွဲငံပြာရည်အသွင်ပြောင်းနိုင်ပါတယ်သို့မဟုတ်အသီးအရွက်ကျော်သွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ဖုတ်သော်လည်းဒါဟာမကြာခဏ (နဲ့အတူသို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်အစအနတစ်ဖြန်းများ၏ထို့အပြင်မပါဘဲ), ကိုယ်နှိုက်ကအသုံးပြုသည်မဟုတ် ရွှေ-အညိုရောင်တစ်ဦးချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာ gratinata (gratin) အတွက်အထိပါပဲ။ ဒါဟာအများအပြား lasagnas နှင့်အခြားမီးဖုတ်ထားသောခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ ကအနည်းငယ်ပါဝင်ပစ္စည်းများလိုအပ်ပြီးအောင်ရန်ခက်ခဲသည်မဟုတ်နေစဉ်, besciamella အောင်မြင်မှုသိရန်အနည်းငယ်လှည့်ကွက်ရှိပါတယ်: အပေါ်ကိုဖတ်ရှု!
07 ၏ 02
အဆိုပါထောပတ်အရည်ပျော်
Dave ကဘုရငျ / Getty (ကျနော်တို့ besciamella ၏ 2 ခွက်လုပ်တာပေါ့။ အဲဒါကိုကိုအောင်မြင်စွာထက်နည်း 1 ခွက်အောင်ရန်ခက်ခဲပါလိမ့်မယ်သော်လည်း, သင့်စာရွက်ရဲ့လိုအပ်ချက်အပေါ် မူတည်. ချတိုက်ဖျက်ရေးသို့မဟုတ်။ )
unsalted 2 ဇွန်း (1 အောင်စ / 30 ဂရမ်) အရည်ပျော် ထောပတ် အနိမ့်အပူကျော်တစ်ဦးမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed အိုး၌။
07 ၏ 03
မုန့်ညက်အတွက် Whisk
အလိုတော်များကိုပုံ ထား. / Getty တစ်ဝါယာကြိုး whisk နှင့်အတူ 2 ဇွန်း whisk All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် အဆိုပါအရည်ကျိုထောပတ်သို့။ သငျသညျယခု roux, များစွာသောဂန္ဟင်းလျာများအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဒြပ်စင်များနှင့်အများအပြား၏အခြေခံများ "မိခင်ဝက်အူချောင်း။ " ဒါဟာပထမဦးဆုံးမှာနည်းနည်းတက်ရုံမှလေ့ပေမယ် whisking စောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်က "ထွက်လွယ်ကူချောမွေ့" လိမ့်မည်။ မယ်
07 ၏ 04
Cook က roux
Danette စိန့်Önge ဒါဟာပေါ့ပေါ့ရွှေအညိုရောင် (3 မှ 5 မိနစ်) အထိ, စဉ်ဆက်မပြတ် whisking, အနိမ့်အပူကျော် roux ချက်ပြုတ် Continue ။ ကလောဖို့သတိထားပါဒါမှမဟုတ်များလွန်းညို, ဒါပေမယ့်တစ်ဦးနွေး, ဆိမျ့အရောင်နဲ့အနံ့ထွက်ရောက်စေဖို့ပဲအလုံအလောက်ရှိပါ။
07 ၏ 05
နို့ကို Add
Dave ကဘုရငျ / Getty ဖြည်းဖြည်းချင်းပြင်းပြင်းထန်ထန်နှင့်စဉ်ဆက်မပြတ် whisking, နို့၏ 2 ခွက်ထဲမှာသွန်းလောင်း။ အဆိုပါ roux သိမ်းယူနှင့်အရည်ကဆက်ပြောသည်သောအခါတက်ရုံမှလေ့လိမ့်မယ် (အစွန်အဖျား: အသုံးပြုမှုကိုအခန်းအပူချိန်သို့မဟုတ်အနည်းငယ်အပူနို့, fridge-အအေးမဟုတ်ဒီရှောင်ရှားရန်နို့,), ဒါ roux သည့်အတွက်ဖျက်သိမ်းလိုက်ပါတယ်တိုင်အောင်လုံ့လရှိသူ whisking စောင့်ရှောက်ဖို့အရေးကြီးပါတယ် နို့နှင့်ကပင်, တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းအရောအနှောဖြစ်ပေါ်လာသော။
07 ၏ 06
ရာသီ
ဒါဝိဒ်သည် Murray နှင့် Jules Selmes / Getty တစ်ဦးလောလောလတ်လတ်မြေဖြစ်တော့နှင့်အတူရာသီ nutmeg မြည်းစမ်းဖို့, အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်း၏တစ်ဦးအဖြစ်တော့ (ဆန္ဒရှိလျှင်), နှင့်ဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား, ။
07 ၏ 07
ထူသည်အထိအပူမြှင့် & whisk
အလိုတော်များကိုပုံ ထား. / Getty အလတ်စားဖို့အပူမြှင့်နှင့်က (5 မှ 7 မိနစ်) ထူမှစတင်သည်အထိအရောအနှော whisking ဆက်လက်။ ငံပြာရည်၏ထိပ်ပေါ်တွင်သို့မဟုတ်အိုး၏အောက်ခြေပေါ်မှာအသားအရေပုံစံမခံပါနဲ့။ ကမလျှင်, အပူနည်းနည်းထည့်သွင်းခြင်းနှင့်လျှော့ချဖို့ကောင်းစွာ whisk ။ အဆိုပါ besciamella အဆင်သင့်ဖြစ်တဲ့အခါ, သူကကုတ်အင်္ကျီထဲသို့နှစ်ပြီးသောရဲ့တစ်ဇွန်း thickly ပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ရည်ရွယ်ချက်များအတွက်နည်းနည်းများလွန်းထူလျှင်, သင်ပါးလွှာလုပ်နိုင်ပါကတစ်ကြိမ်ထက်ပိုနို့တစ်နည်းနည်းအတွက် whisking ဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်ပါတယ်။ ရှိလျှင်, အခြားတစ်ဖက်တွင်, အဲဒါကိုညာဘက်ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုရောက်ရှိသည်အထိပိုပြီးမုန့်ညက်အတွက် whisking ဆက်လက်လွန်းပါးလွှာပါတယ်။ (သင်အထွေထွေအချိုးအဖြစ်နို့ခွက်ကိုတစ်ဦးလျှင်မုန့်ညက်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 1-3 ဇွန်းရှိမနေသင့်ကြောင်း, သို့သော်စိတ်ကိုထားပါ။ ), အပူမှဖယ်ရှားရန်အဖုံးများနှင့်သုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်သည်အထိနွေး (အဲဒါကိုအဖြစ်ထူဆက်လက်ပါလိမ့်မယ် ) အေး။