အဘယ်အရာကိုနို့ဓမ်းအမျိုးမျိုး၏ဖန်ဆင်းနှင့်မည်သို့ဒါဟာသိမ်းထားဖို့ဖြစ်ပါတယ်
ထောပတ်နို့ထဲမှာအစိုင်အခဲအစိတ်အပိုင်းများကို (ဆီဥနှင့်ပရိုတိန်း) မှဖန်ဆင်းတဲ့ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ အများဆုံးမကြာခဏနွားမရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းပေမယ့်, ထောပတ်သိုး, ဆိတ်, ကျွဲ, သို့မဟုတ်အခြားနို့တိုက်သတ္တဝါများအနေဖြင့်နို့ထွက်စေနိုင်ပါတယ်။
ထောပတ်များသောအားဖြင့်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 80 ရာခိုင်နှုန်းအဆီ, 15 ရာခိုင်နှုန်းရေနှင့်ငါးရာခိုင်နှုန်းပရိုတိန်းပါဝင်ပါသည်။ အဆိုပါရေနှင့်အဆီ Single-အဆင့်ဖြေရှင်းချက်အတွက်ဆိုင်းငံ့နေရန်ခွင့်ပြုထားတဲ့ emulsifier အဖြစ်ထောပတ်လုပ်ရပ်များအတွက်ပရိုတိန်း၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏ။
ထောပတ်အပေါ်အဆီများ၏ထူးခြားသောအရောအနှောကအခန်းအပူချိန်မှာအစိုင်အခဲနေဖို့မှာခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 90 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အရည်ပျော်ဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။
ထောပတ်၏သဘာဝအရောင်နို့ထုတ်လုပ်သောတိရစ္ဆာန်၏အစားအသောက်များတွင်ပေါ် မူတည်. အဝါရောင်ဖျော့မှအဖြူကနေနေကြပါတယ်။ ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန်ထောပတ်များသောအားဖြင့်နှင့်အတူအဝါရောင်ရောင်စုံနေကြသည် annatto အဝါရောင်ထောပတ်၏စားသုံးသူမျှော်လင့်ချက်များဖြည့်ဆည်းဖို့ဒါမှမဟုတ် carotene ။
ထောပတ်မြိုးမြိုးရှိ
ချိုမြိန် Cream နို့ဓမ်း - ချိုမြိန်မုန့်ထောပတ် ပုံမှန်အားဖြင့်အဆိုပါမုန့်များတွင်သဘာဝကြားချဉ်ပေါက်မယ်လို့မဆိုဘက်တီးရီးယားသတ်ပစ် pasteurized ခဲ့မုန့်ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ ချိုမြိန်မုန့်ထောပတ်တစ်ဦးအလင်း, လတ်ဆတ်တဲ့အရသာရှိပြီးအမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင်ရောင်းချအသုံးအများဆုံးစီးပွားဖြစ်ထောပတ်ဖြစ်ပါတယ်။
ကုန်ကြမ်း Cream နို့ဓမ်း - ကုန်ကြမ်းမုန့်ထောပတ် pasteurized နိုင်ခြင်းမရှိသေးပေမချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ပြီ။ ကုန်ကြမ်းမုန့်ထောပတ်ဟာအလွန်တိုတောင်းသောသက်တမ်း (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 10 ရက်) ရှိပြီးယင်း၏လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းအရသာများအတွက်တန်ဖိုးကြီးသည်။
ယဉ်ကျေးမှုနို့ဓမ်း - ယဉ်ကျေးမှုထောပတ်ဘက်တီးရီးယားထောပတ်သို့ churning မှကြိုတင်မုန့်ထဲမှာကြားချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသည်။
ဒါကဌာပနာမု, tangy နှင့်ရှုပ်ထွေးသောအရသာပေးသည်။ ယဉ်ကျေးမှုထောပတ်ကြိုတင်အအေးနှင့် Pasteur မှထောပတ်များ၏မြင်သာထင်သာ type ကိုဖြစ်ခဲ့သည်။ ယနေ့စီးပွားဖြစ်ယဉ်ထောပတ် pasteurized ပြီးတော့တိကျတဲ့ဘက်တီးရီးယားနှင့်အတူ re-inoculated ခဲ့မုန့်ကနေဖန်ဆင်းထားသည်ကစော်ဖောက်ခြင်းထုတ်လုပ်ရန်စစ်။
Ghee - Ghee , ဒါမှမဟုတ်ရှင်းလင်းထောပတ်, ရေကိုချွတ်အငွေ့ပျံခြင်းနှင့်ပရိုတိန်းဆီဥမှခွဲထုတ်သည်အထိထောပတ်အပူကထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်။ ရရှိလာတဲ့ထုတ်ကုန်နီးပါး 100 ရာခိုင်နှုန်း butterfat ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်မူထူးခြားတဲ့အရသာရှိပြီးဖြစ်သော Ghee, အရှေ့အလယျပိုငျးအစားအစာအတွက်လူကြိုက်များတဲ့ပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။
Spreadable နို့ဓမ်း - နို့ဓမ်းဤပြဿနာကိုတိုက်ဖျက်ရန်ကူညီရန် spreadable ထောပတ်၏အမျိုးပေါင်းထုတ်လုပ်ကြရေခဲသေတ္တာအပူချိန်နှင့်ထုတ်လုပ်သူမှာအတော်လေးခိုင်မာသောနိုင်ပါတယ်။ Spreadable ထောပတ်များသောအားဖြင့်အေးတဲ့အပူချိန်မှာအရည်ကျန်ကြွင်းသောဤကဲ့သို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအဖြစ်အဆီများ, အတူရိုးရာထောပတ်ပေါင်းစပ်ပြီးအားဖြင့်ပျော့ကိုဖန်ဆင်းသည်။ ထောပတ်သို့လေကြောင်းသို့မဟုတ်ရေြိမ်အအေးအပူချိန်မှာပျော့ဖြစ်နေဆဲတစ်ခုပြန့်ပွားဖန်တီးရန်အသုံးပြုသည်အခြား technique ကိုဖြစ်ပါတယ်။
အသီး, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် Nut ထောပတ် - နို့ဓမ်းကိုမကြာခဏဆိုနို့ထွက်ပစ္စည်းများမဆံ့ဘူးသောအခြား spreadable စင်ကြယ်သောဖော်ပြရန်အသုံးပြုသည်။ Nut ထောပတ် ထိုကဲ့သို့သောမြေပဲထောပတ်သို့မဟုတ်ဗာဒံသီးထောပတ်အဖြစ်, high-အဆီအကြောင်းအရာရှိသည်နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထောပတ်နဲ့ဆင်တူတဲ့ကိုက်ညီမှုဒါပေမယ့်ဘယ်သူမျှမနို့ထွက်ပစ္စည်းများမဆံ့။ အသီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထောပတ် ထိုကဲ့သို့သောပန်းသီးထောပတ်အဖြစ်, ရိုးရှင်းစွာအစိုဓာတ်ကို content တွေကိုလျှော့ချရန်နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထောပတ်၏ရန်နီးကပ်လာတဲ့ spreadable ကိုက်ညီမှုဖန်တီးဆင်းချက်ပြုတ်ခဲ့ကြကြောင်းအသီးသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက် pureed နေကြသည်။
နို့ဓမ်းသိမ်းထားဖို့ကိုဘယ်လို
ထောပတ် rancidity ဆန့်ကျင်ကာကွယ်ဖို့အတွက် 40 F ကိုအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအအေးခန်းထားသင့်ပါတယ်။ ထောပတ်တင်းကျပ်စွာထုပ်နှင့် (ထိုကဲ့သို့သောရေခဲသေတ္တာကဲ့သို့) မှောင်မိုက်အရပ်၌လည်း rancidity နှောင့်နှေးကြလိမ့်မည်သိုလှောင်ခြင်းဖြင့်အောက်ဆီဂျင်နဲ့အလင်းထိတွေ့လျှော့ချ။ တင်းကျပ်စွာထုပ်ထောပတ် Keeping လူဆိုးစာရင်းအရသာစုပ်ယူရာမှကကာကွယ်ပေးဖို့လည်းအရေးကြီးပါတယ်။
ရေခဲသေတ္တာအပူချိန်မှာထောပတ်အထိလေးလအတွင်းအဘို့အလတ်ဆတ်နေဖို့ပါလိမ့်မယ်။ ထောပတ်လည်းအေးခဲပြီးတစ်နှစ်မှတက်ဘို့လတ်ဆတ်ထားရှိမည်နိုင်ပါသည်။ အခန်းအပူချိန်မှာ, လတ်ဆတ်၏အရှည်အလင်းနှင့်အောက်စီဂျင်ဖို့ထောပတ်ရဲ့ထိတွေ့မှုအပေါ်မူတည်ပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်ထောပတ်ယေဘုယျအား unrefrigerated ရက်ပေါင်းများစွာလတ်ဆတ်နေဖို့ပါလိမ့်မယ်။ တစ်ဦးကြွေပန်းကန်သို့မဟုတ်ထောပတ်ခေါင်းလောင်းအတွက်ထောပတ်ဖုံးအုပ်အောက်စီဂျင်ထိတွေ့မှုနှင့်အပူလျှော့ချခြင်းဖြင့်အခန်းအပူချိန်မှာလွင်လတ်ဆတ်ကိုထိန်းသိမ်းကူညီပေးပါမည်။
ခိုင်ခံ့သောအနံ့သို့မဟုတ်တစ်ခါးသောသို့မဟုတ်ချွန်ထက်အရသာရှိကြောင်းထောပတ်အများဆုံးဖွယ်ရှိ rancid သွားပြီနှင့်စွန့်ပစ်ရပါမည်။