ဖြစ်ကောင်းအလွန်နှစ်သက်ဖွယ်အသံမပါဘူး, ဒါပေမယ့်ဒါဟာရိုးရှင်းပြီးလုပ်အမြန်ဖွင့်သော်လည်း, ကလည်း, ကြွယ်ဝသော savory နှင့်စိတ်ကျေနပ်စရာင်သောပကတိ acquacotta ဟုခေါ်တွင်ဤသည်အလွန်အစဉ်အလာ Tuscan ဟင်းချို၏နာမတျော၏, ဘာသာပြန်ချက်, "ရေချက်ပြုတ်," ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးအခြေအနေမျိုးနှင့်စားကြွင်းစားကျန်ဖြင့်လုပ်သောအစားဆင်းရဲသောသူကိုနာမည်ဟင်းချို, သို့သော်၎င်း၏အစိတ်အပိုင်းများ၏ပေါင်းလဒ်ထက် သာ. ကြီးမြတ်သည်အရာတစ်ပန်းကန်များတွင်အဆုံးသတ်ရေး - ဒါဟာအဓိပ္ပာယ်မှာ "ကြောကျခဲဟင်းချို," ၏အဟောင်းရိုးရာပုံပြင်၏ဆင်တူပါတယ်။
ဒါဟာသမျှဟင်းသီးဟင်းရွက်များရရှိနိုင်ခဲ့ကြသည်, toothsome ခြစ် Pecorino ဒိန်ခဲနှင့်အတူဖြန်းဟောင်းနွမ်းမုန့် toasted ချပ်ကျော်တာဝန်ထမ်းဆောင်အတူတကွအတူနှလုံးမှာ, (အစားဟင်းရည်၏) ရေထဲမှာပွက်ပွက်ဆူနေသောကြက်သွန်နီဖြင့်တောတောင်သူလယ်သမားပန်းကန်ဖြစ်ပါသည် - သုံးစွဲဖို့တစ်စှဲခြှတောလမ်း စားရန်လည်းခက်ခဲခဲ့ပါတယ်ကြောင်းဖွင့်ဟောင်းနွမ်းမုန့်။ မုန့်ဟင်းချိုအတွက်ပျော့ပြောင်းနှင့်တစ်ဦးထက်ပိုသိသိသာသာမုန့်ညက်သို့လုပ်လိမ့်မယ်။ ဒီဟင်းချို၏အစောဆုံးဗားရှင်းထို့နောက်အနည်းငယ်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူရေတွင်တအုံနွေးနွေးနှင့် toasted မုန့်ကိုကျော်ဝတ်ပြုသံလွင်ဆီထဲမှာကြက်သွန်နီ sauteed သကဲ့သို့ရိုးရှင်းသောပါပြီပေလိမ့်မည်။
အဲဒီမှာသူကလက်ပေါ်ခဲ့သမျှနှင့်အတူခဲ့စဉ်ကတည်းကဒီပန်းကန်ဘို့တစစ်မှန်တဲ့စာရွက်ကယ့်ကိုမဖြစ်, ဒါကြောင့်သင့်ကိုယ်ပိုင်ဗားရှင်းအတူတက်လာဖို့ရာသီနှင့်သင့်ဦးစားပေးလိုကျနာဖို့အခမဲ့ခံစားရသည်။ အဲဒီမှာဗဟိုအီတလီနိုင်ငံတစ်လျှောက်လုံး "acquacotta" ဟင်းချိုအများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများ, တကယ်တော့ဖြစ်ကြ၏, ဒါပေမယ့်ဒီအထူးသဖြင့်ဗားရှင်းတောင်ပိုင်း Tuscany အတွက်ကမ်းရိုးတန်း Maremma ဒေသကနေဖြစ်ပါတယ်။
ဒါကဟင်းချိုအတူတူသုပ်နှင့်အချို့သောချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာတိုင်းပြည်မုန့်နှင့်မဆိုဆောင်းဦးသို့မဟုတ်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလအီတလီညစာ, ဒါမှမဟုတ်ပင်အလင်းနေ့လယ်စာများအတွက်ကောင်းတဲ့ primo (starter သင်တန်း), ဖြစ်ပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1/4 ခွက်ကိုသံလွင်ဆီ
- 1 အလတ်စားကြက်သွန်နီ, peeled နှင့်ကျဲပါးလိုက်သည်ကို
- 2 တီဘီကုန်တယ်လတ်ဆတ်ဆလရီအရွက် (နှင့် / သို့မဟုတ် Flat-ရွက် parsley သို့မဟုတ်ပင်စိမ်းရွက်)
- 4 ကြီးမားသောဆွစ်ဇာလန်တွေ့ရပုံ, lacinato ကိုက်လန်, Savoy ဂေါ်ဖီထုပ်, သို့မဟုတ်အခြားမှောင်မိုက်, leafy အစိမ်းရောင်၏အရွက်, နံရိုးဖယ်ရှားခြင်းနှင့်စွန့်ပစ်နှင့်အကြမ်းဖျင်းကုန်တယ်အရွက်
- 1/4 ခွက်ကိုအနီရောင်စပျစ်ရည်ကို
- 1 1/2 ခွက်ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော (passata di pomodoro)
- 4 ခွက်ကိုရေ
- မြည်းစမ်းဖို့ဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား, (ငါနဲ့ပတ်သက်တဲ့ 3 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းကိုသုံးပါ)
- လောလောလတ်လတ်အရသာရန်, ငရုတ်ကောင်းမြေ
- ဟောင်းနွမ်းတိုင်းပြည်မုန့်ကို 3-4 ချပ်, toasted နှင့်တစ်ဦးချင်းစီဝက်အတွင်း peeled နှင့်ခွဲခဲ့ကုန်ကြမ်းကြက်သွန်ဖြူ 1 လေးညှင်းပွင့ (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်းမုန့် 1 ချပ်) ၏ဖြတ်အဆုံးနှင့်အတူပွတ်။ သငျသညျမှာဟောင်းနွမ်းမုန့်ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးဆိုလျှင်, သင်ရုံလတ်ဆတ်တဲ့ပေါင်မုန့် toasted နိုင်ပါတယ်။
- optional: အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဘို့လောလောလတ်လတ်ပြီးလျှင်အသက် Pecorino Toscano သို့မဟုတ် Pecorino Romano ဒိန်ခဲ, (သင်စာရွက်သက်သတ်လွတ်စေရန်ဤချန်လှပ်နိုငျသညျ)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
ကြီးမားတဲ့ဒတျချြမီးဖိုသို့မဟုတ် stockpot ခုနှစ်, အလတ်စားအပူကျော်သံလွင်ဆီအပူ။ ပျော့ပျောင်းနှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ရွှေသည်အထိအကြောင်းကို 5-8 မိနစ်, အလိုက်သည်ကိုကြက်သွန်နဲ့ saute ထည့်ပါ။
(အကြံပြုချက်များဘို့အထက်ကြည့်ပါ) ကုန်တယ်ဆလရီအရွက် Add (နှင့် / သို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်) နှင့်ကုန်တယ် leafy အစိမ်းရောင်။ Saute ဂရင်းသည်အထိအကြောင်း 2 မိနစ် wilted နေကြသည်။
စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါနှင့်အရက်အနံ့ခန့် 1 မိနစ် dissipated ထားပါတယ်သည်အထိချက်ပြုတ်။
ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောနဲ့ရေထည့်ပါ။
ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူကိုမြည်းစမ်းဖို့ရာသီ။ 15-20 မိနစ်အနိမ့်အပူကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ကျော်မျှတည်ထားပါထို့နောက်တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှယူလာပါ။
အဆိုပါဟောင်းနွမ်း (သို့မဟုတ်လတ်ဆတ်သော) ပေါင်မုန့်ချပ် toasted ။ အသီးအသီးပန်းကန်၏အောက်ဆုံးအတွက်တဦးတည်းအချပ်အားမရမတိုင်မီဝက်အတွင်းဖြတ်ကုန်ကြမ်းကြက်သွန်ဖြူတစ်လေးညှင်းပွင့နှင့်အတူမုန့်တစ်ဦးချင်းစီ toasted အချပ်ပွတ်ပေးပါ။ အဆိုပါ toasted မုန့်ကျော်ဟင်းချို Ladle, ထို့နောက် (တပ်မက်လိုချင်သောအလျှင်) Pecorino တစ်ရက်ရက်ရောရောဆန်ခါနှင့်အတူဟင်းချိုအသီးအသီးဝတ်ပြုထိပ်ဆုံးဝတ်ပြု, မုန့်ပျော့ပြောင်းခွင့်ပြုပါရန် 1-2 မိနစ်ထိုင်ကြကုန်အံ့။
အပြောင်းအလဲတွေဟာနှင့်သိကောင်းစရာများ:
- Saute ချမ်းသာအရသာအဘို့, လိုက်သည်ကိုကြက်သွန်နီနှင့်အတူဆလရီနှင့်မုန်လာဥနီများနှင့်ထု minced ကြက်သွန်ဖြူကုန်တယ်။
- အဆိုပါဟင်းချိုထိပ်ပေါ်တွင်အသီးအသီးပန်းကန်တစ် poached ကြက်ဥထည့်ပါ။
- ထိုကဲ့သို့သော cannellini အဖြစ် (ရေတပ်ပဲမျိုးစုံ) သို့မဟုတ်ကုလားပဲ (garbanzo ပဲမျိုးစုံ) - - ပဲမျိုးစုံ Add တစ် heartier ဟင်းချိုပါ။
- အဆိုပါဟင်းချိုရဲ့အရသာများကိုချဲ့ထွင်ရန်ပဲပိစပ်ဆော့စ်သို့မဟုတ်မဂ္ဂီ၏ရုံ dash ထည့်ပါ။
- Add, အခြောက်လှန်းထားတဲ့ဖြစ်သောကြောင့်မြေသားမှိုဗားရှင်း porcini မှိုကုန်တယ်။
- အဆိုပါ Pecorino များအတွက် Parmigiano-Reggiano အစားထိုး။
- တစ်ဦးချမ်းသာအရသာများအတွက်ရေအရပျ၌အိမ်လုပ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်အသားဟင်းရည်ကိုသုံးပါ။ (ကျနော် acquacotta အောင်သောအခါအပါဆုံးအဆင်သင့်, စတိုးဆိုင်-ဝယ်ဟင်းရည်ဒီရက်, သို့သော်, ဒါကြောင့်ရေသုံးစွဲဖို့ဦးစားပေးမည်ရဲ့ရွားလှနှင့်သာဖြစ်ကြောင်း, ရှာတွေ့)
- သင် (ငါအမြဲငါ့အရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်အချို့စောင့်ရှောက်) ကိုစောင့်ရှောက်ခဲ့ကြရတယ်ဆိုကျန်တဲ့ Parmigiano ခွံရှိပါက, ဒီကသူတို့ကိုသုံးစွဲဖို့အလွန်ကြီးစွာသောအခွင့်အလမ်းပါ! အဆိုပါဟင်းရည်သို့ 1- သို့မဟုတ် 2 လက်မအရွယ်အပိုင်းအစဆမ်းအပေါင်းတို့နှင့်တကွအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူကတလျှောက်တွင်မျှတည်ထားပါ, ထို့နောက်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ရှေ့မှာဖယ်ရှားပစ်ပယ်။ ဒါဟာတကယ်သင့်ရဲ့ဟင်းရည်၏အရသာတက် amp ပါလိမ့်မယ်။