2016 Andrews က McMeel ထုတ်ဝေရေး©နန်စီမှာ Singleton Hachisu အားဖြင့်ခေတ်သစ်မီးဖိုချောင်များအတွက်ဆား, ကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့် Pickled ၏ရိုးရာဓလေ့: ဒီစာရွက်ဂျပန် Way ကိုထိန်းသိမ်းခြင်းအနေဖြင့်ခွင့်ပြုချက်နှင့်အတူနျပုံနှိပျဖြစ်ပါတယ်။ စာအုပ်မှာတော့ Hachisu ဂျပန်ယဉ်ကျေးမှုအတွက်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏ရိုးရာနည်းလမ်းပေမယ့်ဂျပန်လယ်သမားတစ်ဦးအမေရိကန်ဖွားဇနီးအဖြစ်ထိုအစဉ်အလာကိုသင်ယူနှင့်အောင်နိုင်မှသူမ၏ခရီးမသာပြောပြသည်။ ဤရွေ့ကား umeboshi , ဆား Plum မကြာခဏဆန်နှင့်အတူစားရမယ့်အစဉ်အလာခဲဖွယ်စားဖွယ်ဖြစ်ကြသည်။
ငါသည်ကိုယ်အလိုအလျောက် umeboshi အောင်မှတဆင့် immeasurable Self-ယုံကြည်မှုရရှိခဲ့သည်။ ငါ့အမိ-In-ဥပဒသေဆုံးပြီးနောက်, ကျွန်မခင်ပွန်းကျွန်တော်တို့ရဲ့သစ်ပင်များမှအ Ume နှင့်အတူကိုင်တွယ်ရန်ကြိုးစားခဲ့ပေမယ့်သူအလုပ်များဖြစ်ပါသည်ကတည်းက, သူ့နည်းလမ်း (မ, ငါ့အကြိုက်ဆုံး) အရက်ထဲမှာဆား Ume သိုလှောင်ဖို့ဖြစ်တယ်။ မကြာသေးမီကငါအစောပိုင်း 1900 ခုနှစ်တွင်အနောက်ကမ်းခြေဆီသို့ရောက် လာ. , သူဂျပန်ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူနားမှာစိုက်လျက်အားလုံးကာလီဖိုးနီးယားကိုကျော် Ume သစ်ပင်ပိုပိုပြီးအစီရင်ခံစာများစကားကိုသင်တို့ကြားရပြီ။ အဆိုပါ Ume ဇွန်လအတွက်ရိတ်ဖို့အဆင်သင့်ဖြစ်, ဒါသူတို့အဘို့အထွက်ကိုကြည့်သင့်ပါတယ်။ ငါ Tadaaki ရဲ့အငယ်ဆုံးအဒေါ်, Katchan အတူ Ume ရိတ်။ စပါးရိတ်ရာကာလအချိန်သို့သော်လှည်ဖြစ်ပြီး, တဦးတည်းကိုပိုမိုစမ်းသပ်မှု (ငါလက်ျာဘက်ဒီနှစ်ကြောင့်မှန်းတော်မူမည်လောငါသည်ကောင်းသော farmwife တော်မူမည်ငါ? သူတို့ခူးခံရဖို့ရှိသည်အတိအကျနေ့၌ Ume ကောက်ဖို့အချိန်ရှိသည်တော်မူမည်လော) ဖြစ်ပါသည်။ ငါအသီးအသီးနေ့ Ume စစ်ဆေးရင်တောင်အချိန်ကိုနီးလာသည်အတိုင်း, တစ်နည်းနည်းနဲ့အစဉ်မပြတ်ငါအရောင်တွေမထားပါဘူးဆိုရပြီးအသီးကိုစုသိမ်းရန်အပေါင်းပင်မှတဆင့် sifting တက်အဆုံးသတ်။ ဒါဟာ damp နွေရာသီအစောပိုင်းအတွင်းအရေခွံပေါ်တွင်အညိုရောင်အစက်အပြောက်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့အကြောင်းကိုတနေ့ကြာသာ။ နောက်ထပ်လှည့်ကွက်ကျွန်တော်သုံးကွဲပြားခြားနားသောအစက်အပြောက်အတွက်သစ်ပင်များရှိသည်ဆိုသောအချက်ဖြစ်ပါသည်, ထိုသစ်ပင်များများထဲမှတစ်ဦးလုံးဝကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးမျိုးဖြစ်တယ်, ဒါသူတို့အားလုံးအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသောကြားကာလမှာတှငျရငျ့မှညျ့။ umeboshi, ကောင်းစွာသိမ်းဆည်းထားလျှင်, မကောင်းတဲ့ကိုသွားဘယ်တော့မှလို့ပဲ။ ဒါပေမယ့်အလုပ်ကရကျိုးနပ်သည် ဒါ့အပြင်အိမ်လုပ် umeboshi, စတိုးဆိုင်-ဝယ်ထက်အများကြီးပိုကောင်းအများကြီးရှိပါတယ်။ ဓာတ်ပုံဆရာ Miura-san ကဆဲသစ်ပင်များအမှေပုံပါအထူးပစ်စညျးအမျိုးပေါင်းဖြစ်ကြပြီးငါကောင်းသောဆား-နေဆဲအသုံးပြုနိုင်သည်ဖြစ်ကောင်းဘာလို့လဲဆိုတော့ငါချီးမွမ်းယူပါလိမ့်မယ်, သူကအစဉ်အဆက်ကိုမြည်းစမ်းထားပြီးအကောင်းဆုံးအဖြစ်ငါ၏အ umeboshi အကြောင်းကိုဆွေးနွေးတင်ပြထားပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 10 ပေါင် / 5 ကီလိုဂရမ်အချဉ် Plum (Ume)
- 13 အောင်စ / 400 ဂရမ်ဒဏ်ငွေပင်လယ်ဆား (အ Ume ၏အလေးချိန်၏ 8%)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
လက်ဆွဲပုံးထဲမှာ Ume ထားပါနဲ့ရေအေးနှင့်အတူကဖြည့်ပါ။ တစ်ဦးအေးမြပွဲချင်းပြီးအတွက်နေ့ချင်းညချင်းစိမ်, ထို့နောက်ရေအရေးပေါ်သိမ်းထားခြင်းနှင့်ကြီးမားသောသစ်သား, ကြွေထည်ပစ္စည်း, ဒါမှမဟုတ်အစားအသောက်-grade ကိုပလပ်စတစ်စည်ပိုင်းဖို့ Ume လွှဲပြောင်း။ အဆိုပါ Ume ကျော်ဆားကိုတိုင်းတာပါ။ သင့်ရဲ့လက်သည်းတွေနဲ့အသီးကိုအပေါ်ဖြတ်တောက်မှုစေခြင်းငှါမသေချာအောင်, သင့်လက်နှင့်အတူဆားဖြန့်ဝေ ။
အဆိုပါဆား Ume ၏မျက်နှာပြင်အနှံ့စင်ကြယ် muslin (သို့မဟုတ်အစားအစာ-grade ကိုပလပ်စတစ်) စာရွက်ထားပါနှင့်စည်ပိုင်း၏နှစ်ဖက်ချ drape ။
ကျောက်ဆောင်သို့မဟုတ်အလားတူမိုးသည်းထန်စွာပစ္စည်းများကိုအဆိုပါ Ume ၏အလေးချိန်တန်းတူနှင့်အတူစာရွက်နှင့်အလေးချိန်၏ထိပ်ပေါ်မှာရေစက်အဖုံးအိပ်လေ၏။ (တနည်းအားဖြင့်, သင်လေထွက်ဖျစ်ညှစ်တစ်ဦးအထူအစားအစာ-grade ကိုပလပ်စတစ်အိတ်နှင့်အတူစည်ပိုင်းလိုင်းများနှင့်တစ်စက်အဖုံးကိုတင်သောရှေ့မှာတက် cinch နိုင်။ )
တစ်ဦးအေးမြမှောင်မိုက်အစက်အပြောက်တွင်ဤဆားမာန်တင်း Ume သိမ်းဆည်းထားပေမယ့်ဆားရည်အိုင်ပေါ်ထွက်လျက်ရှိသည်သေချာအောင် 2 သို့မဟုတ် 3 ရက်အကြာမှာစစ်ဆေးပါ။ မရှိတယ်လျှင်, သင်ထိပ်အသီးမှမဆိုကျန်နေတဲ့အောက်ခြေဆားတက် massage သငျ့သညျ။ အဆိုပါ Ume ရာသီဥတုကနေသာလှည့်သည်အထိရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာများအတွက်ဆားရည်အိုင်၌တည်နေပေမယ့် (ကဂရုတစိုက်မှိုပယ်ကောက်ထားပါတယ်လျှင်) မျှမှိုဖွဲ့စည်းဖြစ်ပါတယ်သေချာစေရန်အခါအားလျော်စွာစစ်ဆေးသင့်ပါတယ်။
အနည်းဆုံး 3 ပတ်က (သေးငယ်တဲ့ Ume ဘို့ 2 ပတ်) အတွက် brining ပြီးနောက်, ကြိမ်ဖျာ (သို့မဟုတ်ညီမျှ) ရက်နေ့တွင် (သူတို့ရက်ဆက်တိုက်ဖြစ်ရန်မလိုပါ) ထွန်းတောက်နေရောင်ထဲမှာ 3 ရက်များအတွက် Ume ခန်းခြောက်ကောငျးကြိုးအတှကျသစ်သားဘောင်ကိုဖြတ်ပြီးဆန့် လေထုစောင်ရေ။ ညဥ့်အချိန်၌ Pickled အိုးဖို့ Ume ပြန်သွားပါ။
ခြောက်သွေ့၏နောက်ဆုံးနေ့ရက်တွင်, စင်ကြယ်သောအိုးတလုံးသို့မဟုတ်ပုလင်းထဲမှာဒဏ်ငွေ-ကွက်ရေစစ်အောင်နှင့်စတိုးဆိုင်မှတဆင့် Salt-စည်ပိုင်း၏အောက်ဆုံးမှာရှိတဲ့ကျော်ကျန်ကြွင်းရစ်သောဆားရည်အိုင်စစ်။ ဒီအဇီးသီး "ရှာလကာရည်" (umesu) ဟုခေါ်သည်။ ငါရေခဲသေတ္တာငါ၏အ umesu; Tadaaki မ။ (သာထက်ဝက်အပြည့်အဝအိတ်ဖြည့်ပါ) resealable ဂါလံအရွယ်ရေခဲသေတ္တာအိတ်အတွင်းအခြောက် Ume (umeboshi) ထုပ်ပိုး။ တစ်ဦးက syrupy အရည် umeboshi ၏ရေရှည်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်အတွက်အထောက်အကူသောအိတ်ရဲ့အောက်ခြေမှာစုပေါင်းပြီးပါလိမ့်မယ်။ Umeboshi လုံ resealable အိတ်ထုပ်ပိုးတဲ့အခန်းအပူချိန်မှာအသတ်မရှိစောင့်ရှောက်လော့။
အပြောင်းအလဲတွေဟာ: နေရောင်ထွက်လာကြစောင့်ဆိုင်းနေစဉ်အချို့လူများက (ယင်း Ume တှငျရငျ့မှညျ့ပုံမှန်အားဖြင့်, အနီရောင် shiso အချိန်တွင်မရှိသေးပါရိတ်ဖို့အဆင်သင့်မဖြစ်ဤအရပ်မှနောက်ပိုင်းထို့အပြင်) ကိုဆားမာန်တင်း Ume ဖို့ဆားနီ Shiso အရွက်ထည့်ပါ။
သင် Ume ခန်းခြောက်တစ်ချိန်တည်းမှာဆား shiso အရွက်အခြောက်။ ငါကကြိုးစားခဲ့ဖူးဘူးနေစဉ်, ကအစိမ်းရောင် apricots, အစားအချဉ် Plum နှင့်အတူဤအစေရန်တတ်နိုင်သမျှဖြစ်နိုင်သည်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 871 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 18 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 3 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 4 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 0 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 7.912 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 154 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 6 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 20 ဂရမ် |