ဘယ်အချိန်မှာ pickling သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ် ကြက်သွန်ဖြူ , တစ်ခါတစ်ရံကစိမ်းသို့မဟုတ်အစိမ်းရောင်ရှိသော-အစိမ်းရောင်အရောင်လှည့်။ မစိုးရိမ်ပါနဲ့, ဒီဿုံပုံမှန်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူအမှားတစ်ခုခုရှိမယ့်မဆိုလိုပါ။ သင်သည်သင်၏ချက်ပြုတ်နည်းများသို့မဟုတ်စည်သွတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏လက်ဆောင်တွေအတွက်အဖြူကြက်သွန်ဖြူပိုနှစ်သက်လျှင်တဖန်, သင်ကတစ်ခုခုချွတ်ယွင်းလည်းမရှိစဉ်းစားပေလိမ့်မည်။ ဒီသက်ရောက်မှုကိုနောက်ကွယ်မှသိပ္ပံကြက်သွန်ဖြူက၎င်း၏ပေးသောတူညီသောအမှုအရာမှဆက်စပ်ဖြစ်ပါတယ် လက်မှတ်အနံ့ နှင့်အရသာ။
သင်ကအရောင်အကြောင်းကိုအရူးမဟုတ်ပါဘူးလျှင်, သင်ကကာကွယ်တားဆီးဖို့ကြိုးစားနိုင်အချို့သောအမှုအရာရှိပါသည်။
ကြက်သွန်ဖြူဓာတုဗေဒ
ကြက်သွန်ဖြူ alliiun လို့ခေါ်တဲ့အနံ့ဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းများပါရှိသည်။ ဒါဟာအစ alliinase လို့ခေါ်တဲ့အင်ဇိုင်းများပါဝင်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူတစ်မီးသီးသို့မဟုတ်လေးညှင်းပွင့၎င်း၏သဘာဝအလျောက်, မြေတပြင်လုံးပြည်နယ်ဖြစ်တဲ့အခါ, နှစ်ခုဓာတုပစ္စည်းနည်းနည်းအပြန်အလှန်ရှိတယ် (နှင့်ကြက်သွန်ဖြူအတော်လေးအနံ့ဖြစ်ပါတယ်) ။ သင်ကြက်သွန်ဖြူဖြတ်သို့မဟုတ်နှိပ်စက်သောအခါမူကား, အ alliiun နှင့် alliinase allicin လို့ခေါ်တဲ့ organosulphate ဝင်းအတွက်ရောနှောလျက်ရှိသည်။ ဤသည်ကြက်သွန်ဖြူက၎င်း၏အနံ့အနံ့များနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအရသာပေးသည်အရာဖြစ်တယ်။ ကြက်သွန်ဖြူပိုငျကခုတ်သို့မဟုတ်နှိပ်စက်သာပိုမိုအားကောင်းရရှိသွားတဲ့အဘယ်ကြောင့်ထိုပါပဲ။
ကြက်သွန်ဖြူ (ထိုကဲ့သို့သောရှာလကာရည်ကဲ့သို့) တစ်ဦးအက်ဆစ်နဲ့ပေါင်းစပ်သောအခါ, ထို allicin Carbon-နိုက်ထရိုဂျင်ကိုခေါ် pyrroles ၏ကွင်းထုတ်လုပ်ရန်ဖို့ကြက်သွန်ဖြူထဲမှာအမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်အတူဓါတ်ပြုပါသည်။ အတူတူနဲ့ဆက်နွယ် Pyrroles အရောင်များကိုပစ်ထားတဲ့ polypyrroles, ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ အတူတူပြွတ်လေး pyrroles (လိုရိုဖီးလ်အစိမ်းရောင်သည်အဘယ်ကြောင့်ဤ) အစိမ်းရောင်ဖန်တီးပါ။
အတူတူနဲ့ဆက်နွယ်နေသုံး pyrroles အပြာဖန်တီးပေးပါတယ်။
အဆိုပါကြက်သွန်ဖြူကြေးနီ, လူမီနီယမ်, သံ, သံဖြူအပါအဝင်အချို့သောသတ္တုကနေသတ္တုဓာတ်တွေနဲ့အဆက်အသွယ်အခါတစ်ဦးနှင့်ဆင်တူအရောင်-ဖွဲ့စည်းတုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပွားနိုင်သည်။ အဆိုပါသတ္တုများသူတို့အားသတ္တုနဲ့လုပ်ထားတဲ့အိုးသို့မဟုတ်အိုးထဲကနေလာနိုငျသညျ, သို့မဟုတျကရေထဲမှာသဲလွန်စသတ္တုဓာတ်ကနေလာနိုင်ပါတယ်။
သင်ကအပြာရောင်သို့မဟုတ်အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်ဖြူစားနိုင်သလား?
pickling သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းအပြာသို့မဟုတ်အစိမ်းရောင်လှည့်တော်မူကြောင်းကိုကြက်သွန်ဖြူစားရန်ဿုံဘေးကင်းလုံခြုံဖြစ်ပြီး, အရောင်၏ရှေ့မှောက်တွင်ယင်းကြက်သွန်ဖြူရဲ့အရသာမသက်ရောက်ပါတယ်။ ပင်ဆုရောင်စုံကြက်သွန်ဖြူတချို့ကယဉ်ကျေးမှု။ တရုတ်မှာတော့ကြက်သွန်ဖြူတမင်တကာကကျောက်စိမ်း-အစိမ်းရောင်လှည့်နှင့်တရုတ်နှစ်သစ်ကူး, ဒါမှမဟုတ်နွေဦးပွဲတော်ကာလအတွင်းစားသုံးကြောင်းထိုကဲ့သို့သောလမ်းအတွက်ချဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဤ "Laba ကြက်သွန်ဖြူ" ဟုအချဉ်အနည်းငယ်စပ်အရသာရှိပြီးလှပထှနျးနှစ်ဦးစလုံးထည့်သွင်းစဉ်းစားနေသည်။
အပြာရောင်ကြက်သွန်ဖြူစေချင်သည်မဟုတ်လော
သငျသညျကြက်သွန်ဖြူ pickling သည့်အခါအပြာရောင်သို့မဟုတ်အစိမ်းရောင်အရောင်ကိုရှောင်ရှားလိုလျှင်အောက်ပါဖြေရှင်းချက်စမ်းပါ။ အခြို့သောကြက်သွန်ဖြူ, ရောင်စုံမြေဆီလွှာနှင့်ဆည်မြောင်းအခြေအနေများကြောင့်, နှင့်ကြက်သွန်ဖြူဖြစ်နိုင်သည်အသက်ထွက်လာမယ့်ပိုမိုကျရောက်နေတဲ့ကြောင်းစိတ်ကိုထားပါ။
- Pickled များအတွက်ရေစက်ရေကိုသုံးပါ; ရေစက်ရေကိုထိပုတ်ပါရေတွေအများကြီးမှာတွေ့ရတဲ့သဲလွန်စသတ္တုမရှိပါ။
- အိုင်အိုဒင်း-အခမဲ့ဆားကိုအသုံးပြုပါ, အများဆုံး kosher ဆားနှင့်ပင်လယ်ဆားအိုင်အိုဒင်းမရှိပါ။
- သံမဏိသို့မဟုတ်ကြွေမီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းများနှင့်အသုံးအဆောင်ကိုသုံးပါ, ကြေးနီ, လူမီနီယံ, သွန်းသံ, သံဖြူရှောင်ကြဉ်ပါ။
- Blanche သည့်ကြက်သွန်ဖြူအတိုချုပ် (10 စက္ကန့်သို့မဟုတ်ဒါ); ဒီသို့မဟုတ်အရောင်တားဆီးမည်မဟုတ်ပါနိုင်ပြီးအရသာအကျိုးသက်ရောက်စေနိုင်ပါတယ်ဒါကြောင့်တရားစီရင်ရေးဒီစမ်းပါ။
- ဝေးနေရောင်ခြည်ကနေလတ်ဆတ်နှင့် Pickled ကြက်သွန်ဖြူတွေကိုသိမ်းဆည်း, လိုရိုဖီးလ်ဖွဲ့စည်းရေးဖို့ဦးဆောင်လမ်းပြနိုင်သည့်။