Pectin အပူ, သကြား, နှင့်တင်ထားရန်အက်ဆစ်လိုအပ်ပါတယ်
Pectin တစ်ဦးရေတွင်ပျော်ဝင်အမျှင်ဓာတ်, အခွံသို့မဟုတ်အရေပြားအတွက်အမြင့်မားဆုံးအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်အတူပါဆုံးအသီးအပွသဘာဖြစ်ပေါ်; ထိုသို့ Jelly လိမ်းဆေးကိုသူတို့ရဲ့ကြောပိတ်ဆို့မှုပေးသည် spreadable ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု နှင့်ထိနျးသိမျးတင်ထားရန်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သကြားမော်လီကျူး၏ဖွဲ့စည်းခဲ့တစ်ဦးက polysaccharide သို့မဟုတ်ရှည်လျား-ကွင်းဆက်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်, pectin မော်လီကျူးအသီးမိမိတို့အဖွဲ့စည်းပုံမှာထိန်းသိမ်းပေးခြင်း, ရေမြှုပ်ကဲ့သို့သောအိတ်ကပ်ထဲမှာအရည်ကိုစုပ်ယူထားသောတစ်ကွန်ယက်တွင်အတူတကွခညျြနှောငျ။
အပြည့်အဝမှည့်သောအသီး, ယေဘုယျအားဖြင့်ချိုပြီးပိုအရသာအနေဖြင့်အနည်းငယ်အောက်မှာ-မှည့်သောအသီး, ဟုတ်မဟုတ် high-pectin သို့မဟုတ် Low-pectin ကဏ္ဍထက်လျော့နည်း pectin ပါရှိသည်။
ဘယ်လို Pectin အလုပ်လုပ်
pectin အတွက်အနိမ့်အသီးအပွများသောအားဖြင့်အကောင်းတစ်ဦးဂျယ်ရဖို့က high-pectin အသီးအပွနှင့်အတူတွဲဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ သင်တို့သည်လည်းစီးပွားဖြစ်သို့မဟုတ်ပေါင်းထည့်နိုင်ပါတယ် အိမ်လုပ် pectin သဘာဝကျကျအနိမ့်ပမာဏများအတွက်လျော်ကြေးပေးရန်သို့မဟုတ်ဖြစ်စဉ်မြန်ဆန်ပါတယ်။
Pectin, သဘာဝကျကျဖြစ်ပေါ်သို့မဟုတ်ဆက်ပြောသည်ဖြစ်စေ, အပူ, သကြား, နှင့်ကိုသက်ဝင်မှအက်ဆစ်လိုအပ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သောသံပုရာအဖြစ် pectin ၏မြင့်မားနှင့်အတူအချို့သောအက်ဆစ်အသီးအပွအများကြီး coercing မပါဘဲအလွယ်တကူ gel ။ low-အက်ဆစ်, ထိုကဲ့သို့သောစတော်ဘယ်ရီအဖြစ်နိမ့် pectin အသီးအပွတစ်ဦး spreadable ဆီကိုသို့သူတို့ကိုငါလှည့်အချို့ finessing လိုအပ်သည်။ တစ်ဦးဂန္စဉ်သံပုရာဖျော်ရည်အတော်များများ berry သီးယိုချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်လိုအပ်သောအက်ဆစ်ကိုထောက်ပံ့ပေး စတော်ဘယ်ရီနှင့်အနီရောင် Currant စာရွက်ထိန်းသိမ်း (ကသူတို့တစ်ချိန်တည်းမှာရာသီ၌နေသောကူညီပေးသည်) နည်းပါးခြင်းနှင့်မြင့်မားသော pectin အသီးအပွပေါင်းစပ်။
Pectin နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ကိုင်
ဂန္ထဝင်ဂျယ်လီ, ကြောပိတ်ဆို့မှုများနှင့်ထိနျးသိမျးလတ်ဆတ်တဲ့အသီးနဲ့စတင်ပါကဆင်းတဲ့ငံပြာရည်၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုသို့ချိုးသည်အထိချက်ပြုတ်။
ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကိုသူတို့အား liquidy mash ထဲတွင်ပျော်ဝင်ခွင့်အသီး၏ဆဲလ်နံရံများကနေ pectin ချည်နှောင်ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ အတူတူသူတို့ကိုပြန်ပို့ခြင်းအမှုတွင်အဆိုပါပိုလျှံအစိုဓာတ်အချို့ကိုစုပ်ယူရာကဆက်ပြောသည်သကြား, အလိုအလြောကျ mash မှာထပ် bonding ထံမှ pectin မော်လီကျူးကိုကာကွယ်ပေးနိုင်သည့်အနုတ်လက္ခဏာလျှပ်စစ်တာဝန်ခံ neutralizes သည့်အက်ဆစ်အစိတ်အပိုင်း, လိုအပ်သည်။
သငျသညျအရာခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်ပိုပြီးမြန်မြန်ဆန်ဆန်နဲ့ပြင်းပြင်းထန်ထန်သဘာဝအ pectin ထက်စီးပွားဖြစ် pectin add ပြီး Jell အိုရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု၏အလွန်အကျွံဖြစ်ပေါ်နိုင်သည့်အခါအနီးကပ်စာရွက်လိုက်နာပါ။ ကွဲပြားခြားနားသောချက်ပြုတ်နည်းများ pectin ၏ကွဲပြားခြားနားသောပုံစံများအဘို့ပဌနာဒါဂရုတစိုက်အဖြစ်ကောင်းစွာ box ကိုအပေါ်ညွှန်ကြားချက်ကိုဖတ်ပါ။
သငျသညျချောမွေ့ Jelly လုပ်မယ့်အစားလတ်ဆတ်တဲ့အသီးအခြို့ကိုသီးသောအသီးဖျော်ရည်ကိုသုံးနိုင်သည်, ဒါပေမယ့်စီးပွားဖြစ်အမျိုးမျိုးသို့မဟုတ်အိမ်လုပ်ဖြစ်စေ, အများဆုံးဖျော်ရည်ဟာသူတို့ရဲ့လတ်ဆတ်တဲ့အသီးရှိသော counterpart ထက်လျော့နည်းသည့်သဘာဝ pectin ဆံ့, ဒါကြောင့်သင်နီးပါးအမြဲဖြည့်စွက် pectin လိုအပ်ပါတယ်။ Pectin ကအေးအဖြစ် gel ဆက်လက်ဒါကြောင့်သင်ကပုံမှန်အားဖြင့်အသီးကိုသူတို့ဖွင့်ကုတ်အင်္ကျီတစ်ဇွန်း၏နောက်ကျော, အဆုံးချွတ်ကျရောက်မယ့်တစ်ခုတည်းသောတစ်စက်သို့အတူတကွပြေးသောအချက်မှာမီးဖို၏ချွတ်ထိန်းသိမ်းဆွဲထုတ်။
အသီးမှ pectin ထည့်သွင်းခြင်းဟာလတ်ဆတ်တဲ့အရသာနှင့် texture ပိုပြီးထိန်းသိမ်းတစ်ရှည်အနာစိမ်းဘို့လိုအပ်ကြောင်းဖယ်ရှားပစ်နိုင်ပါတယ်။ ရိုးရှင်းသောရေခဲသေတ္တာယိုချက်ပြုတ်နည်းများရောနှောသကြားနဲ့စုစည်း pectin နှင့်အတူလတ်ဆတ်တဲ့အသီးရိုက်ချိုး, ထို့နောက်သူတို့ကို pectin ကွန်ယက်ကိုပုံစံများအနေဖြင့်တစ်ရက်သို့မဟုတ်နှစ်ယောက်ထိုင်နှင့်ဂျယ်လ်မှအသီးကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ကြကုန်အံ့။
high-Pectin သစ်သီးများ
- ဌာပနာမု, underripe ပန်းသီး
- unripe ဘလက်ဘယ်ရီ
- သံပုရာ, ထုံး
- ကဏန်းပန်းသီး
- cranberries
- Currant
- ဆီးဖြူသီး
- Plum (သို့သော်မပေးအီတလီအမျိုးမျိုး)
- စပျစ်သီး (အရှေ့ပိုင်း Concord အမျိုးမျိုး)
Quince
အလယ်အလတ်-Pectin သစ်သီးများ
- မှည့်သောပန်းသီး
- မှည့်သောဘလက်ဘယ်ရီ
- အချဉ်ချယ်ရီ
- chokecherries
- elderberries
- ပျစ်သီး
- စပျစ်သီး (ကယ်လီဖိုးနီးယား)
- လိမ္မော်သီး
low-Pectin သစ်သီးများ
- apricots,
- blueberries
- မှည့်သောချယ်ရီ
- အီတလီ Plum
- မက်မွန်သီး
- သစ်တော်သီး
- မာလကာ
- နာနတ်သီး
- ရားစ်ဘယ်ရီသီး
- စတော်ဘယ်ရီ