05 ၏ 01
Rohwurst
Mettwurst ။ 2.0 အားဖြင့်အကောင်းဆုံးဂျာမန်စားနပ်ရိက္ခာ CC ကို "Rohwurst" ကုန်ကြမ်းအသား (အေးဂျင့်ကုသနံ့သာမျိုးနှင့်ရောနှောသောတစ်ဦးဝက်အူချောင်းအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ် ပန်းရောင်ဆား ) နှင့်တခါတရံတွင်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသအသား (ဘေကွန်) နှင့်ထို့နောက်သူကထိန်းသိမ်းသောက်သည်သို့မဟုတ်စိမ်။ တစ်ခါတစ်ရံဝက်အူချောင်းသောက်သည်နှင့်ထိန်းသိမ်းထားသည်ကိုနှစ်ဦးစလုံး။
အဆိုပါဝက်အူချောင်းအဘို့အမဲသားကိုဆား (များသောအားဖြင့်ဆိုဒီယမ်မူလနိုက်) ကုသအတူတကွစားပွဲပေါ်မှာဆားနှင့်မကြာခဏဒဏ်ငွေကုန်တယ်ဖြစ်ပါတယ်။ , ထို ripening လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း lactobacilli နှင့်၎င်းတို့၏အဖော်ဘက်တီးရီးယား လက်တစ်အက်ဆစ်မှကြားချဉ်ပေါက် ခြင်းနှင့်အလယ်တန်းအနံ့ - ထုတ်လုပ်ဒြပ်ပေါင်းများ။ အဆိုပါလက်တစ်အက်ဆစ်ရေမော်လီကျူးခညျြနှောငျဖို့အမဲသားကိုပရိုတိန်းများ၏စွမ်းရည်ကိုပွောငျးလဲသောသော pH ကိုလျော့နည်းစေတယ်လေ။ ရေလူအများကဆုံးရှုံးမှုအတွက်ဝက်အူချောင်း၏ကုမ္ပဏီများတိုးပွါးခြင်းနှင့်အတူတူအောက်ပိုင်းသော pH နှင့်အတူ spoilage ပိုးမွှားများနှင့်ရောဂါပိုးများအတွက်မွှားပတ်ဝန်းကျင်ဖန်တီးပေးပါတယ်။
ယင်းစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုကူညီနိုင်ရန်များစွာသောချက်ပြုတ်နည်းများကုန်တယ်သားမှမိုနိုနှင့်အ disaccharides (ရိုးရှင်းသောကြား) ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်မကြာခဏဘက်တီးရီးယားတစ်ဦး starter ယဉ်ကျေးမှုထည့်ပါ။ မူလနိုက် botulism ဖြစ်ပေါ်စေသည့်အဆိပ်ထုတ်လုပ်ထားတဲ့၏တိုးတက်မှုသည်ဆီးတားဖို့ကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ သူတို့ကလည်းအသားအနီရောင်ဖွင့်နှင့် rancidity ထိခိုက်စေသည့်အစွမ်းထက် antioxidants ဖြစ်ကြသည်။ စားပွဲတင်ဆားဟာအသားကနေရေဖယ်ရှားပေးနှင့် spoilage ဘက်တီးရီးယားဖြစ်စဉ်ကိုတားဆီးပေးပါတယ်။ စိတ်ဝင်စားစရာ, သို့သော်, ဒိန်ချဉ်သို့မဟုတ် sourdough တှငျတှေ့သူတို့အားအလားတူအဆိုပါလက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား, မူလနိုက်နှင့်စားပွဲပေါ်မှာဆား (နှစ်ဦးစလုံး၏ဒဏ်ခံများမှာ ရင်းမြစ် ) ။
ကစော်ဖောက်ခြင်းပြီးနောက်, ဝက်အူချောင်းမကြာခဏအအေးမိသောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းအသားသုံးသက်ရောက်မှုရှိသည်: ကအမဲသားကိုထိန်းသိမ်းအရသာမှဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အသားသို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်း၏အသွင်အပြင်ပြောင်းလဲစေပါသည်။
05 ၏ 02
Landjaeger - ဂျာမန်အခြောက်လှန်းဝက်အူချောင်း
Landjaegerwurst ။ SA 2.0 အားဖြင့်ဂျိုး Szilagyi CC ကို အဆိုပါ "Landjäger" ဝက်အူချောင်းတောင်ပိုင်းဂျာမဏီနဲ့ဆွစ်ဇာလန်မှဘုံဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလက်ဝါးကပ်တိုင် rectangular အကြောင်းကို 6 မှ 8 လက်မရှည် - အပိုင်းများနှင့် 80% အမဲသားနှင့် 20% ဘေကွန်ကနေဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ အခြားအပါဝင်ပစ္စည်းများအနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုမူလနိုက်ဆား, စိတ်ပျက်စမုန်နက်, ငရုတ်ကောင်း, နံနံနှင့်ကြက်သွန်ဖြူဖြစ်ကြသည်။
အဆိုပါ "Landjäger" ဝက်အူချောင်းတောင်ပိုင်းဂျာမဏီနဲ့ဆွစ်ဇာလန်မှဘုံဖြစ်ပါတယ်။ ဒဏ်ငွေ, ထို့နောက်ဘေကွန်ကဆက်ပြောသည်သည်အထိဒါဟာအဆိုပါအသား, အကြိမ်ပေါင်းများစွာကုန်တယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဆားနောက်ဆုံးဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါအဆာဝက် Case သို့မဟုတ်ကော်လာဂျင် Case သို့ကျပ်နှင့်သတင်းစာများတွင် layered ဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ဟာတင်နိုင်ဖြစ်စဉ်ကိုဆက်လက်လုပ်ကိုင်ခြင်းနှင့်ဝက်အူချောင်းအနီရောင်ကိုဖွင့်ထားတဲ့ကာလအတွင်းအထိငါးရက်များအတွက်ဖိနေကြသည်။ အဆိုပါ ripening (ကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို) ဆက်လက်ထားတဲ့ကာလအတွင်းအထိငါးရက်များအတွက်သောက်သည် - အဝက်အူချောင်းထို့နောက်အအေးဖြစ်ကြသည်။ ဤအဝက်အူချောင်း (အနီရောင်ဆိုးဆေးများနှင့် starter ယဉ်ကျေးမှု) ၏စက်မှုဇုန်ထုတ်လုပ်သည့်အနှေးစားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်တွေ့ရှိရသောအရသာ၏များပြားလှပေါ်ကဆင်းလျှော့ချရသောကာလ၏ဖွင့်စုံတွဲတစ်တွဲ, ရန်တှငျရငျ့မှညျ့ဖြစ်စဉ်ကိုပွငျဆငျကွသိရသည်။
သူတို့ကအားလုံးရောင်းချနှင့်ပျော်ပွဲစားဝက်အူချောင်းအဖြစ်အထူးချစ်ရာသခင်သည်ဖြစ်ကြ၏။ သူတို့နှင့်ဖွဲ့ဒါပေမဲ့သူတို့အဘို့မုန့် hunks နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်မျှမကအထူးဟင်းလျာများရှိပါတယ် Znüni သို့မဟုတ်ဘာ့ဂ်ပေါ်မှာ။ (ရင်းမြစ်)
05 ၏ 03
Mettwurst ဝက်အူချောင်း
Raeucherenden - Air ကိုဝက်အူချောင်းအခြောက်လှန်း။ 2.0 အားဖြင့်အကောင်းဆုံးဂျာမန်စားနပ်ရိက္ခာ CC ကို Mettwurst ဝက်သားနဲ့အမဲသားကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦး "Rohwurst" ဖြစ်ပါတယ်။
" Mette " မြောက်ပိုင်းဂျာမနီရှိကုန်တယ်အမဲသားကိုဆိုလိုတယ်နှင့်လည်းသားသတ်သမားမှာနေ့စဉ်အခြေခံပေါ်မှာလတ်ဆတ်ရောင်းသောဝက်သားထဲကနေကိုဖန်ဆင်းတဲ့ကုန်ကြမ်းပေးပြီးသွားကျောက်တည်ခြင်း၏အမည်ဖြစ်ပါတယ်။
ယေဘုယျအားဖြင့် "Mettwurst" တူညီသောလမ်းအတွက်, ဆလာမီကိုဖန်ဆင်းသည်အမဲသားနှင့်ဝက်သား, တခါတရံတွင်ဘေကွန်ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအသားအနီးခဲမှအအေးပြီးတော့ဒဏ်ငွေကုန်တယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါနိုက်ထရိတ်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဘုံနံ့သာမျိုးကိုကြက်သွန်နီ, စမုန်နက်, နှင့် marjoram ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါဝက်အူချောင်းသောက်သည်အအေးနှင့်စားရန်အဆင်သင့်ဖွင့်ရှေ့တော်၌လေထုတစ်ပါတ်အကြောင်းကိုအခြောက်လှန်း။ "Mettwurst" ဟုအဆိုပါဧရိယာရဲ့အထူးပြုပေါ် မူတည်. အမှုရှိသမျှတို့ကိုအရွယ်အစားအတွက်လာပါတယ်။
အဆိုပါစကားလုံး "Mettwurst," ကိုမကြာခဏယေဘုယျအားဖြင့် "Rohwurst" အတှကျသို့မဟုတ်စတိုးဆိုင်မှာအမိန့်ကိုအဘယ်သို့၏ရှုပ်ထွေးမှုများမှဖြည့်စွက်ထားတဲ့ "Knackwurst" နှင့် "Pinkel" တစ်တစ်လုံးကိုအဓိပ္ပာယ်တူ synonym အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။
"Mettwurst" ကိုခွဲနိုင်သည့်ခက်ခဲဝက်အူချောင်း, ဒါမှမဟုတ် spreadable ဝက်အူချောင်းအဖြစ်ထွက်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။
သင်အမဲသတ်သမားမှာတွေ့မြင်စေခြင်းငှါ, တချို့ကခက်ခဲမျိုးပေါင်းနေသောခေါင်းစဉ်:
- ဟမ်းဘတ်မှ "Aalrauchmettwurst" - သောက်သည်ဘေကွန်ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်နှင့်အဆာသိုး Case သို့ကျပ်ဖြစ်ပါတယ်။
- "Hausmacher Mettwurst" ပိန်ဝက်သားအသားကနေဖန်ဆင်းတော်နှင့်အသေးငယ်ဆုံး setting ကိုအပေါ်အမဲသားကို grinder မှတဆင့်ကုန်တယ်, ပြီးတော့ချောမွေ့ဖြည့်ဖြစ်စေခြင်းငှါအစာကို Processor ကိုတဆင့်လှေတျတျောမူသည်။
- "Knoblauchwurs t ကို" - ကြက်သွန်ဖြူတွေအများကြီးနှင့်အတူဖန်ဆင်းတော်မူ၏။
- "Schinkenmettwurst" - ဘေကွန်နှင့်ပိန်ကြုံသောဝက်သားနှင့်အတူဖန်ဆင်းတော်မူ၏။
- "Räucherenden" - သေးငယ်တဲ့အချင်း case သို့ကျပ် "Mettwurst" ဝက်အူချောင်း (image ကိုကြည့်ပါ) ။
အများစုက "Mettwurst" ပေါင်မုန့်ပေါ်တွင်သို့မဟုတ်အသားညှပ်ပေါင်၌စားဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ကအစအပါအအဖြစ်ဟင်းချိုများနှင့်စွပ်ပြုတ်များတွင်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
05 ၏ 04
Spreadable Mettwurst
Spreadable Braunschweiger Mettwurst ။ SA 3.0 အားဖြင့် Monstourz CC ကို Spreadable "Mettwurst" ( "Streichmettwurst") အမျိုးပေါင်းများသောအားဖြင့်ဝက်သားနဲ့ဘေကွန်ကနေဖန်ဆင်းတော်နဲ့ဆား, ငရုတ်ကောင်း, paprika နှင့်ဖြစ်ကောင်းဘရန်ဒီနှင့်အတူ spiced နေကြသည်။ သူတို့ကအအေးမိသောက်သည်နှင့်နှစ်ရက်အထိတှငျရငျ့မှညျ့နေကြသည်။
- "Braunschweiger Mettwurst" ဝက်သားနဲ့အမဲသားကနေဖန်ဆင်းတော် spreadable ဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။
- "Grobe Braunschweiger Mettwurst" ကိုသာအသား grinder မှတဆင့်ထားများနှင့်ရမ်တစ်နည်းနည်းနှင့်အတူအနံ့သည်။
- "Braunschweiger ia" (အသံထွက် "Linz-ah") သာဝက်သားနှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဂြာမနျတွင် "ia" အရည်အသွေးမြင့်ကုန်စည်များအတွက် denotation ဖြစ်ပါတယ်။
- "berlin Mettwurs t ကို" အမဲသားနှင့်ပဲအနည်းငယ်ဝက်သားထဲကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။
- "Zwiebelmettwurst" ကုန်ကြမ်းဝက်သားနှင့်ကြက်သွန်နီကနေဖန်ဆင်းတော်နှင့်မူလနိုက်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ seasoned ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာချဉ်သို့မဟုတ်သောက်သည်နှင့်တိုတောင်းတဲ့သက်တမ်းရှိပြီးမပေးပါ။ ဒါဟာပေါင်မုန့်ပေါ် Mette လိုပဲစား, သို့မဟုတ်ဝက်အူချောင်းပြိုတူသောချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အသုံးပြုသည်။
05 ၏ 05
Teewurst - ဝက်အူချောင်း
Teewurst ။ 2.0 အားဖြင့်အကောင်းဆုံးဂျာမန်စားနပ်ရိက္ခာ CC ကို "Teewurst" liverwurst တူပေမယ့်မျှအသည်းနှင့်အတူကုန်ကြမ်းအသားနှင့်မူလနိုက်ကနေဖန်ဆင်းတော်သော spreadable ဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလူအတော်များများကြိုက်နှစ်သက်သည့် sourdough မုန့်ကဲ့သို့, တစ်ဦးအနည်းငယ်ချဉ်အရသာရှိပါတယ်။
ဝက်သားနဲ့ဘေကွန်နှင့်တခါတရံတွင်အမဲသား, ဝက်အူချောင်း Case သို့ကျပ်နှင့်မကြာခဏ Beech သစ်သားသောက်သည်အလွန်, ဒဏ်ငွေနံ့သာမျိုးနှင့်အတူရောထွေးမြေပြင်ဖြစ်ကြသည်။ ထိုအခါသူတို့ကအချဉ်အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်နိုင်ရန်အတွက်အကြောင်းတစ်ပတ်ချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ရသည်။ "Teewurst" အသက် 30 မှ 40% အဆီဖြစ်ပါတယ်။
အရှေ့ပိုင်းဂျာမဏီအတွက်Rügenwaldဒုတိယကမ္ဘာစစ်မတိုင်မီ "Teewurst" ၏အဓိကထုတ်လုပ်သူကြီးနှင့် "Rügenwälder Teewurst" တံဆိပ်များနေဆဲတိကျတဲ့စာရွက်နှင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းဆိုလိုဖို့အသုံးပြုကြပါတယ်။