လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ၎င်း၏အငယ်ဆုံး, စင် form မှာဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ fluffy ricotta, creamy ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲပျော့ mozzarella, crumbly feta ... ဤအလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲအပေါငျးတို့သအရသာဥပမာဖြစ်ကြသည်။ "လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲ" ၏အမျိုးအစားသို့ကျရောက်ကြောင်းဒိန်ခဲင်း၏ရိုးရှင်းသောပေမယ့်စိတ်ကျေနပ်စရာအရသာအဘို့အခစျြတျောမူသည်။ လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲများသောအားဖြင့်ဆားသို့မဟုတ် tangy တစ်ခါတစ်ရံပျော့အရသာရှိတယ်။
လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲတစ်ဦးခွံရှိသည်မဟုတ်နှင့်အချိန်တစ်သိသိသာသာငွေပမာဏအဘို့အသက်မဖြစ်ပါဘူး။
crumbly မှပျော့နှင့် pliable မှ creamy နှင့် spreadable ထံမှ texture ပ္ပံ, ။ အများစုကလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ tubs သို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးရောင်းချနှင့်သူတို့တစ်တွေအထူးဒိန်ခဲဆိုင်၌ရှိကြ၏အဖြစ်ကုန်စုံစတိုးဆိုင်မှာတွေ့ရတဲ့ခံရဖို့နည်းတူများပါတယ်နေကြသည်။
အဆိုပါ cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကိုစဉ်အတွင်းလတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲများအတွက်နို့လက်တစ်အက်ဆစ်ထဲသို့နို့သကြား (Lactose ကို) အဖြစ်ပြောင်းလဲပေးသော starter ယဉ်ကျေးမှုများ, ဖြည့်စွက်အားဖြင့် "ripened" ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအထူဖို့နို့အားပေး။ သိပ်သည်း, ထူ, Full-စုံတဲ့ထောပတ်အဘို့, rennet ထို့နောက် ပို. ပင်နို့ထူဖို့ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ထောပတ်ပုံစံပြီးတာနဲ့အရည် (whey) ကွာညှစ်နေသည်နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ဖြစ်နေဆဲဒိန်ခဲသို့လှည့်ထားသည်။
အိမ်မှာ ricotta သို့မဟုတ်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲကဲ့သို့အလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲစေရန်, ထိုကဲ့သို့သောသံပုရာဖျော်ရည်ရှာလကာရည်သို့မဟုတ် buttermilk အဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းများနို့ ripening များအတွက်ဖြတ်လမ်းနည်းလမ်းအဖြစ်အစား starter ယဉ်ကျေးမှုနှင့် / သို့မဟုတ် rennet ၏သုံးနိုင်တယ်။ လတ်ဆတ်သောနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များ၏အချို့အမျိုးအစားများအဘို့, creme fraiche ကဲ့သို့နို့သို့မဟုတ်မုန့်တစ်ဦးနွေးကောင်တာပေါ်မှာအထဲကထွက်ခွာ (က unpasteurized င်လျှင်) သို့မဟုတ်တိုက်ရိုက်ထုတ်လွှယဉ်ကျေးမှုနှင့်အတူ buttermilk သို့မဟုတ်ဒိန်ချဉ်ထည့်ခြင်းအားဖြင့်အားဖြင့်ရိုးရိုးထူနိုငျသညျ။
ပိုပြီးတသမတ်တည်းရလဒျမြားနှငျ့ပိုကောင်းအရသာဖြစ်ထွန်းသောကွောငျ့သို့သော်အလေးအနက် cheesemakers starter ယဉ်ကျေးမှုကိုအသုံးပြုပါ။
လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ
- Feta - Feta ကငန်, tangy အရသာပေးသော, brined ဖြစ်ပါတယ်။ ပုံမှန်အားဖြင့်သိုးဆိတ်နို့နှင့်ဖွဲ့, ဒါပေမယ့်လည်းနွားတွေ '' နို့နှင့်ဖွဲ့နိုင်ပါတယ်။
- Queso နံရံဆေးရေးပန်းချီကားများ - Crumbly, dryish texture နှင့်ပျော့အနည်းငယ်ငန်အရသာ။
- Cotija - အပူပိုင်းနှင့် crumbly နှင့်တစ်နည်းနည်းငန်။ feta ဆင်တူပေမယ့်မကြာခဏပျော့။
- Mozzarella - ဒါ့အပြင်တစ်ဦးအဖြစ်လူသိများ "ခေါက်ဆွဲ filata" ဒိန်ခဲ, mozzarella များအတွက်ထောပတ်အပူနဲ့ဆန့်ဖြစ်ကြသည်။ လတ်ဆတ်တဲ့ mozzarella ရေထဲမှာသိမ်းထားတဲ့နှင့်တစ်ဦးအလွန် creamy texture ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးက drier ပုံစံပလပ်စတစ်ပတ်ရစ်ကိုရောင်းသည်။ နှစ်ဦးစလုံးတစ်ဦးအပျော့စား, milky အရသာရှိသည်။
- Oaxaca - mozzarella ဆင်တူကြောင်းအနည်းငယ် rubbery texture နှင့်အတူအပျော့စားအရသာ
- Panela - အပျော့စားအရသာနှင့် softens ပေမယ့်တဲ့အခါမှာအပူအရည်ပျော်ပါဘူးတဲ့ texture ။ Panela ဒယ်အိုး-ကြော်သို့မဟုတ်ကင်နိုင်ပါတယ်။
- Halloumi - အပျော့စားအရသာနှင့် softens ပေမယ့်တဲ့အခါမှာအပူအရည်ပျော်ပါဘူးတဲ့ rubbery texture ။ Halloumi ဒယ်အိုး-ကြော်သို့မဟုတ်ကင်နိုင်ပါတယ်။
- Paneer - ယဉ်ကျေးမှု (အချဉ်) နို့လုံးဝအရည်ပျော်ပါဘူးတဲ့ crumbly, creamy texture နဲ့ sliceable ဒိန်ခဲသို့ဖိ။
- လယ်သမားရဲ့ဒိန်ခဲ - ယဉ်ကျေးမှုခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့် crumbly texture သို့ညှစ်ထားပြီးကြောင်း (အချဉ်) နို့
- Queso Blanco - ယဉ်ကျေးမှု (အချဉ်) နို့လုံးဝအရည်ပျော်ပါဘူးတဲ့ပျော့အရသာနှင့် texture နဲ့ crumbly ဒိန်ခဲသို့ဖိ။
- Crèmefraîche - ထို texture thickens ဒါကြောင့် (အချဉ်) cultured ခဲ့နွားနို့သို့မဟုတ်မုန့်။ အချဉ်မုန့်ဆင်တူ။
- Fromage blanc - creme fraiche ထက်ပိုထူပေမယ့် ricotta ကဲ့သို့ထူမပေးကြောင်း (အချဉ်) cultured ထားပြီးကြောင်းနို့။ ဒါဟာပျော့, tangy အရသာနှင့်ချောမွေ့ texture ရှိပါတယ်။
- Ricotta - အနည်းငယ်ချိုမြိန်, milky အရသာနှင့်အတူ Creamy, spreadable ဒိန်ခဲ။ အကောင်းဆုံး ricotta တစ် fluffy ချောမွေ့ texture ရှိပြီး grainy မဟုတ်ပါဘူး။ အစဉ်အလာကြောင့်ထောပတ်ထဲကနေညှစ်အဆိုပါ whey သုံးပြီးလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
- Mascarpone - ထူနဲ့ညှစ်ပြီးအနည်းငယ်ချိုမြိန်အရသာရှိပါတယ်ခဲ့ Cream ။
- အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ - နို့သို့မဟုတ်မုန့်နှင့်အတူထောပတ်သူတို့ကိုတစ်ဦး spoonable ကိုက်ညီမှုပေးရဆက်ပြောသည်။ အဆိုပါအရသာနည်းနည်း tangy ဖြစ်လေ့ရှိတယ်။
- Quark - တစ်ဦးက Non-အဆီသို့မဟုတ် အနိမ့်အဆီဒိန်ခဲ ချောမွေ့နှင့် creamier အိမ်တွင်းဒိန်ခဲထက်ပေမယ့်အချဉ်မုန့်အဖြစ်အတော်လေးအဖြစ်ချောမွေ့မဟုတ်သော texture အတူ။
- အိုးဒိန်ခဲ - အနိမျ့-အဆီအိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုလည်းခြောက်သွေ့တဲ့-ထောပတ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုခေါ်
- လတ်ဆတ်သောဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲ (chevre) - Tangy အရသာနှင့်တစ်ဦး spreadable ကိုက်ညီမှု