တစ်ဦးက Bain-Marie (အသံထွက် "bane mah-REE") မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ဟာအချက်အပြုတ်ကမ္ဘာကြီးထဲမှာရေနွေးရေချိုးဖော်ပြရန်တစ်ဖန်စီနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာသာမန်ထိုကဲ့သို့သော custards အဖြစ်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစားအစာများကိုချက်ပြုတ်အသုံးပြုသည်။ တစ်ဦး Bain-မာရိ၏ရည်ရွယ်ချက်ကယူနီဖောင်းချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွက်အစားအစာနှင့်ရလဒ်များကိုန်းကျင်တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့အပူဖန်တီးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ပိုပြီးသို့မဟုတ်ထိုထက်နည်းမှန်ကန်စွာတစ် Bain-Marie အဖြစ်ရည်ညွှန်းနိုင်အနည်းငယ်အချက်အပြုတ် Setup ရှိပါတယ်။ တိုင်းကိစ္စတွင်ခုနှစ်, လုပ်ငန်းစဉ်သွယ်ဝိုက်အပူ, ဒါမှမဟုတ်ရေနွေးငွေ့, ဒါမှမဟုတ်အစာအာဟာရကိုမှနှစ်ဦးစလုံးကိုကယ်နှုတ်သောရေနွေးတစ်ဦးကွန်တိန်နာကို အသုံးပြု. ပါဝငျသညျ။
တစ်ဦး Bain-Marie Creating
များအတွက် setup ကို crèmebrûléesအောင် ဖြစ်ကောင်းတစ်ဦး Bain-Marie ၏အသုံးအများဆုံး application ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီစနစ်ထဲမှာ, uncooked custards တစ်ဦးချင်းစီ ramekins (သေးငယ်တဲ့ကြွေပန်းကန်) သို့သွန်းလောင်းကြသည်, ထို့နောက်ထိုအ ramekins ပိုကြီးတဲ့မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ထဲမှာစီစဉ်ပေးနေကြသည်။ အဲဒီအကြောင်းတစ်ဝက်ဖို့ ramekins ၏အပြင်ဘက်တွင်ထကြွလာနိုင်အောင်ပူရေပိုကြီးတဲ့ပန်းကန်ထဲသို့သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါတပြင်လုံးကိုပန်းကန်မီးဖိုလွှဲပြောင်းခြင်းနှင့်ဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်။
ပိုပြီးညင်ညင်သာသာခြောက်ကပ်သောပူလေကြောင်းပြုပါမည်ဟုထက် custards ထိပ်တွင်စတင်ထားတဲ့ရေနွေးငွေ့, ထုတ်လုပ်ခြင်းအားဖြင့်, ဒီ technique ကိုနှိမ်နင်းထံမှ custards ထိပ်တားဆီးကူညီပေးသည်။
Bain-Marie နှင့် Cheesecakes
သငျသညျ custards ဖြစ်ခြင်းအရာ, cheesecakes, ဖုတ်ဖို့ Bain-Marie technique ကိုသုံးနိုငျလည်းမီးဖို၌စိုထိုင်းသောလေထုထဲကနေထိပ်ဖျားနဲ့အကျိုးကျေးဇူးအပေါ်နှိမ်နင်းဖို့ကျရောက်နေတဲ့ဖြစ်ကြသည်။
Cheesecakes ယေဘုယျအားဖြင့်ခြေရင်းနှင့်နှစ်ဖက်ပိုမိုလွယ်ကူဒယ်အိုးထဲက cheesecake ရဖို့အောင်, ဆိတျကှလာရန်ခွင့်ပြုမယ့်နှစ်အပိုင်းအစပစ္စည်းဖြစ်သည့်တစ်ဦး springform ဒယ်အိုးကိုခေါ်တစ်ခုခုအတွက်ဖုတ်နေကြသည်။
ရေထဲမှာနေတဲ့ springform ဒယ်အိုးဗတ္တိဇံပေးရန်အဆင်မပြေပါကပေါက်ကြားနိုငျသညျ, နှင့် cheesecake waterlogged ရနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အချို့လူများကသတ္တုပါးနှင့်အတူ springform ၏အောက်ခြေအထိတံဆိပ်ခတ်ထားဖို့ကြိုးစားပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သူကမဆိုနည်းလမ်းဖြင့်တစ်ဦး foolproof ပြသနာကိုကျော်လွှားနိုင်စေရန်မဟုတ်ပါဘူး။
တစ်ဦး cheesecake ဖုတ်တဲ့အခါမှာအစား, သငျသညျမီးဖို၏အနိမ့်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းနဲ့အထက်ပိုင်းကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအပေါ် springform အပေါ်ရေနွေးတစ်အိုးနေရာပေးနိုင်သည်။
ဒီနည်းလမ်းကတော့ရေနွေးကနေရေနွေးငွေ့နေဆဲ cheesecake သို့ seeping ရေမဆိုအခွင့်အလမ်းမရှိဘဲ custard ၏ထိပ်ဖုံးလှမျးပါလိမ့်မယ်။
တစ်ဦးကိုနှစ်ချက်ဘွိုင်လာအသုံးပြုခြင်း
တစ်ခါတစ်ရံ Bain-Marie ၏အမည်အားဖြင့်တတ်ကြောင်းနောက်ထပ် setup ကိုတကယ်နှစ်ဆဘွိုင်လာဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကနှစ်ဆဘွိုင်လာသည့် stovetop အပေါ်တကျီကျီပူရေအိုးတလုံး, ပြီးတော့ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော၏အိုးအထက်တွင်တည်ရှိပြီးတစ်ပန်းကန်သို့မဟုတ်ထည့်သွင်းပါဝငျသောချက်ပြုတ်ကိရိယာတခုဖြစ်တယ်။ အများအားဖြင့်တစ်ဦးကို double ဘွိုင်လာချောကလက်အရည်ပျော်သို့မဟုတ်တဲ့အခါမှာလိုပဲနူးညံ့သိမ်မွေ့အပူထုတ်လွှင်အသုံးပြုသည် hollandaise ငံပြာရည်အောင် ။ သင်သည်အခြားထိပ်ပေါ်တဦးတည်းငယ်များအိုးတည်နေရာနှင့်ရေနှင့်အတူအောက်ခြေတဦးတည်းဖြည့်ဆည်းခြင်းဖြင့်သင့်ကိုယ်ပိုင်နှစ်ဆဘွိုင်လာစေနိုင်သည်။ အတူတူ fit ကြောင်းအိုးတရံပါဝင်သောတစ်ဦးကနှစ်ဆဘွိုင်လာ, အရှိဆုံးမီးဖိုချောင်ထောက်ပံ့ရေးစတိုးဆိုင်များမှာဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။
ရိုက်နှက်ကြက်ဥအနှစ်သို့အရည်ပျော်မှုထောပတ်နှိုးဆော်ဖွငျ့သော hollandaise ငံပြာရည်နှင့်အတူ တစ် emulsion ဖွဲ့စည်းရန် , ကပိုပြီးထောပတ်ကိုစုပ်ယူမှသူတို့ကိုကူညီပေးဖို့ကြက်ဥအနှစ်နွေးဖို့လိုအပ်ပေသည်။ ဒါပေမယ့်ကြက်ဥအနှစ်သိပ်ပူလာပြီသင်သည်ကြက်ဥအလျင်အမြန်စေလွှတ်ပေးခြင်း, ကြက်ဥ curdle စေပါလိမ့်မယ်။ တစ်ဦးကို double-ဘွိုင်လာ (သို့မဟုတ် Bain-Marie) ကျော်ကသူတို့ကို Whisking ရုံအလုံအလောက်သူတို့ကိုပူနွေးလာသည်ပေမယ့်အပူသွယ်ဝိုက်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကကြောင့်သူတို့ကို curdle ဖို့အများကြီးပိုခက်ပါပဲ။