အဆိုပါအချက်အပြုတ်အနုပညာများတွင်အဓိကအားဖြင့်မြင့်မားသောအသံအတိုးအကျယ်စားသောက်ဆိုင်၌, la မိနစ်àတစ်ဦးကို item, ဒါမှမဟုတ်အထူးသဖြင့်ယင်း၏ပူးတွဲငံပြာရည်, အစားကြိုတင် prepped နှင့်ဝန်ဆောင်မှုများအတွက်ကျင်းပလျက်ရှိထက်အမိန့်မှပြင်ဆင်ထားသည်အဘယ်မှာရှိချက်ပြုတ်တဲ့စတိုင်ကိုရည်ညွှန်းသည်။
တစ်ဦးငံပြာရည် la မိနစ် (အသံထွက် "ah-la-မိုင်-NOOT") àပြင်ဆင်သောအခါ, မကြာခဏပစ္စည်းချက်ပြုတ်ခဲ့သည့်အတွက်တူညီတဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာပြင်ဆင်သည်။ ဒီထုံးစံ၌ပွငျဆငျဝက်အူချောင်း, ချက်နှင့်အဓိပ္ပါယ်အသုံးပြုပုံဖြစ်ကြသည် ဒယ်အိုးဝက်အူချောင်း သူတို့တစ်တွေအခြေခံ template ကိုလိုက်နာပေမယ့်, မရေမတွက်နိုင်သောမူကွဲရှိပါတယ်ရာ:
- ဒယ်အိုး Deglaze စပျစ်ရည်ကိုသို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာအတူ။
- မုန့်သို့မဟုတ် Demi-glace Add ပြီးအလွန်ခေတ္တလျှော့ချပေးပါတယ်။
- ထောပတ်, ရာသီအတွက်လောကဓာတ်နှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။
တစ်ဦးငံပြာရည်ဤနည်းပြင်ဆင်နေ၏အားသာချက်ကလတ်ဆတ်အတော်လေးရိုးရှင်းတဲ့င်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ကအကြိမ်ကြိမ်အုံနွေးနွေးနှင့်ဂန္ထဝင်ထုံးစံ၌လျှော့ချခဲ့သည့်တစ်ဦးငံပြာရည်၏အတိမ်အနက်ကိုများနှင့်ရှုပ်ထွေးဝင်စားမည်မဟုတ်ပေမယ့်တစ်ကယ့်ကိုအကောင်းစပျစ်ရည်ကိုတစ်ခုသို့မဟုတ်ပြင်ဆင်ထား Demi-glace တာရှည်ယူကြောင်းတစ်ဦးအဖြစ်ဒယ်အိုးငံပြာရည်တိုင်းနည်းနည်းအဖြစ်ကျေနပ်စရာဖြစ်စေနိုင်ပါတယ် ပြင်ဆင်လော့။
, La မိနစ်လုပ်ထုံးလုပ်နည်း A
la မိနစ်àဒယ်အိုး-seared ဘဲရင်ပတ်ကိုပြင်ဆင်နေများအတွက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းဤကဲ့သို့သောအရာတစ်ခုခုဖြစ်လိမ့်မယ်:
- တစ်ဦးအတွက်အချို့သောထောပတ်အရည်ပျော် ပူsautéဒယ်အိုး ။ အရေပြားကြည်လင်ပြတ်သားစွာနဲ့အညိုရောင်သည်အထိအကြောင်း 5 မိနစ်များအတွက်ဘဲရင်သားကိုဆင်းအသားအရေ-side နဲ့ saute ထည့်ပါ။
- , ရင်ပတ်ကို Turn အလတ်စားမှအပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်အခြားလေးမိနစ်ချက်ပြုတ်ခြင်းသို့မဟုတ်ရင်သားပဲအနည်းငယ်ပေးသည်နှင့်သင့်လက်မနှင့်အတူဖိအားပေးသည့်အခါညာဘက်ကျောပေါက်အထိပါပဲ။
- ဘဲ Remove နှင့်နွေးထွေးသောစောင့်ရှောက်လော့။ ဘဲအဆီနှစ်မျိုးနှစ်ဇွန်းပေမယ့်အားလုံးကုန်။ ကုန်တယ် shallots, စတော့ရှယ်ယာနှင့်စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါ။ မြင့်မားသောအပူကျော်တစ်မိနစ်ကိုလျှော့ချပါ။ မြည်းစမ်းဖို့ရာသီဖြစ်လျှင်, ငံပြာရည်ပုဘဲရင်သားလှီးနှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။
a la မိနစ်ချက်ပြုတ်အတွက်အဓိကအချက်တစ်ချက်အရပျ en mise ကိုခေါ်တစ်ခုခု, ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်ရန်စတဲ့အတန်အသင့် grandiose အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ် "ကြိုတင်မဲအတွက် prepped အရာအားလုံးရှိခြင်း။ "
ကျွန်တော်တို့ရဲ့ဘဲရင်ပတ်၏အမှု၌, ထိုအရေပြားအရေပြားအောက်နဲ့ရင်ပတ်ကိုအနည်းဆုံး 15 မိနစ်အခန်းအပူချိန်မှာထားသောဆီဥ rendering အတွက်ကူညီပေးဖို့ထက်သောဓါးနှင့်အတူသွင်းယူကြောင်း, တစ်ဦးနိမ့်ဆုံးမှာဆိုလိုပေသည်နှင့် ဖြစ်နိုင်ရင် 60 ။
ရင်ပတ်ကိုအရမ်းအေးလျှင်, ထမင်းချက်တစ်ဦးပြီးပြည့်စုံသောရှားပါးအလတ်စား-, ဒါမှမဟုတ်အလတ်စား, ဘဲရင်ပတ်ကိုအောင်မြင်ရန်လိုအပ်သောအတိအကျပြည်တွင်းရေးအပူချိန်ကြောင့်ချက်ပြုတ်တဲ့ခက်အချိန်ရပါလိမ့်မယ်။ (ဤဖြစ်ပါတယ် အသားကင်အဘို့အညီအမျှစစ်မှန်တဲ့ ။ )
အရေအတွက် Prepraration နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါ
a la တစ်မိနစ်၏ဆန့်ကျင်ဘက်? ဒါကကြက်သား Chasseur အဘို့ဤစာရွက်တူတစ်ခုခုကိုကြည့်မည်ဟု:
- ကြီးမားတဲ့နွေးဓာတ်ရရှိစေရန်မီးသွေးသို့မဟုတ်sautéဒယ်အိုးထဲမှာဘရောင်း 12 ကြက်သားရင်ပုံ။ ပိုလျှံအဆီတွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်, ပြင်ဆင်ထား၏အကြောင်းကို 4 ခွက် add chasseur ငံပြာရည် , အဖုံးကိုခန့်မိနစ် 30 မျှတည်ထားပါ။
- ကြက်သားအစေခံပြီးတော့, ကြက်သား Remove ခေတ္တငံပြာရည်လျှော့ချငံပြာရည်နှင့်အတူထိပ်ဆုံးနှင့်ကုန်တယ်လတ်ဆတ်သော parsley နှင့်ပြည့်စုံ။
အမြင်ကျယ်စကားပြော (ထိုဖြစ်ပါသည်, ဒယ်အိုး-ငံပြာရည် technique ကို၏ကျဉ်းမြောင်းသောအသိထက်ကျော်လွန်), la မိနစ်àဟူသောဝေါဟာရကိုနှင့်အတူအကြမ်းအားဖြင့်လဲလှယ်ဖြစ်ပါတယ် a la လှည်း မရှေ့, အခါဖောက်သည်အမိန့်ကြောင့်ပွငျဆငျသောပန်းကန်ကိုရည်ညွှန်းသောသဘော အချိန်။
အပြင်ဘူဖေး, ပွဲခန်းမများနှင့်တူသောအနေဖြင့်, ထိုအများဆုံးစားသောက်ဆိုင်အစားအစာပါပဲ။
abound- ခြွင်းချက် risotto နှင့် bouillabaisse ထင်ရှားတဲ့ဥပမာဖြစ်ကြသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, လက်တွေ့ကျကျဆိုမနက်စာအစားအစာ, ကကြက်ဥ, omelets, pancakes င်ဖြစ်စေ, la မိနစ်àကိုပြင်ဆင်နေပါတယ်။