တဆေးကိုပေါင်မုန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ

မုန့်ညက်, တဆေး, ရေ, နှင့်ဆား: သင်ကယ့်ကိုလိုအပ်လေးတဆေးသည်မုန့်ပါဝင်ပစ္စည်းများသာရှိပါသည်။ ရှိသမျှသည်အခြားသောပါဝင်ပစ္စည်းများအရသာ, အာဟာရ, အရောင်ထပ်ထည့်ဖို့, နှင့်အစအနများ၏ဝိသေသလက္ခဏာများကိုပြောင်းလဲရှိပါသည်။ အကောင်းတစ်ဦးမုန့်စားတော်ဝန်ဖြစ်စေရန်, သင်တို့သည်ဤပါဝင်ပစ္စည်းများကြောင်း airy, စုံလင်နူးညံ့သေးပြတ်သားအပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူအလင်းမုန့်ဖွဲ့စည်းပေါင်းစပ်ဘယ်လိုများ၏သိပ္ပံနည်းနည်းနားလည်သင့်တယ်။ ဤတွင်သောတဆေးသည်မုန့်ပါဝင်ပစ္စည်းများအဆိုပါ Battery ကိုသို့မဟုတ်မုန့်စိမ်းအတွက်အဘယ်သို့ပြုမည်အရာကိုင်:

မံှု့ညက်

မုန့်ညက်ထုတ်ကုန်များအတွက်ဖွဲ့စည်းပုံပေးပါသည်။ အဆိုပါ gluten, ဒါမှမဟုတ်ပရိုတိန်း, မုန့်ညက်အတွက်, လေပူဖောင်းနဲ့အစုံကိုစုပ်ယူထားသောကြောင့်ဝဘ်ဖွဲ့စည်းရန်ပေါင်းစပ်။ အဲဒါကို add နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံကိုထောကျပံ့ဖို့တွင်စတင်အဖြစ်မုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်သတ်မှတ်။ ခုနှစ်တွင် တဆေးကိုပေါင်မုန် ကပေါင်မုန့် (စ '' အစအန '' အဖြစ်လူသိများ) က၎င်း၏ texture ကိုပေးပါရန်, မုန့်ဖုတ်စဉ်အတွင်းကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့များနှင့်ရေငွေ့ကိုစုပ်ယူထားသောတစ်ဦးဆွဲဆန် ့. က်ဘ်ဆိုက်ဖြစ်ပေါ်လာသောကတည်းကကျနော်တို့ gluten ဖွဲ့စည်းရေးအများကြီးလိုချင်တယ်။ fats နဲ့သကြား gluten ဖွဲ့စည်းခြင်းတားဆီးကိုကူညီပေးပါတယ်။ တဆေးကိုကျွေးမွေးရာမုန့်ညက်အတွက်ရရှိနိုင်တချို့ရိုးရှင်းတဲ့သကြား, ရှိပါတယ်။ သင်တို့သည်နောက်သကြားအရင်းအမြစ်နဲ့ပေါင်မုန့်စာရွက်ရှိပါကဒီတော့ကြောင်းအဆင်ပြေမယ့် - တဆေးကိုမုန့်ညက်ထံမှ '' ကိုစား '' ရန်လုံလောက်ရပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါမြင့်တက်ကြိမ်ပဲပိုရှည်ရလိမ့်မည်။

မုန့်မုန့်ညက်မြင့်မားသောပရိုတိန်းမုန့်ညက်ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်ပိုပြီးဆွဲဆန် ့. gluten ပါရှိသည်ကြောင့်ပိုမိုမြင့်မားအသံအတိုးအကျယ်ရှိကြောင်းမုန့်ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ အဆိုပါ gluten နည်းနည်းပြေစေပြီးမုန့်စိမ်းလုပ်ကိုင်ဖို့ပိုမိုလွယ်ကူဖြစ်ပါတယ်ဒါကြောင့်မုနျ့ပုံဖော်မတိုင်မီမြင့်တက်ပြီးနောက် 10-15 မိနစ်မုန့်မုန့်ညက်ကြွင်းသောအရာနှင့်ဖွဲ့မုနျ့။

all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် အရှိဆုံးသည်မုန့်ပဲဒဏ်ငွေအလုပ်လုပ်ပါတယ်။ အဆိုပါ gluten မော်လီကျူးအကြားရပြီးသောဖွဲနုနှင့်ပိုးကဲ့သို့အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများရှိပါတယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့မြေတပြင်လုံး၌စပါးကိုမုန့်ညက်သလောက် gluten မရှိကြပါဘူး။ မြေတပြင်လုံး၌စပါးကိုမုန့်ညက်များသောအားဖြင့်ပိုကောင်းတဲ့အစအနလုပ်ပေါင်မုန့်သို့မဟုတ် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်နှင့်အတူပေါင်းစပ်ထားပါသည်။

ဆီ

သူတို့ကအချောထုတ်ကုန်ရဲ့နူးညံ့ကြင်နာမှုဖို့အထောက်အကူပြုအဖြစ်အလွယ်တကူပေါင်းစပ်လို့မရဘူးဒါကြောင့်အဆီအင်္ကျီမော်လီကျူး gluten ။

မုန့်ညက်ဖို့အဆီမြင့်မားသောအချိုးအစားရှိသည်သောတဆေးသည်မုန့ပိုပြီးနူးညံ့ဖြစ်ကြသည်အဖြစ်မြင့်မားတဲ့ထနှင့်တစ်ဦးအလွန်နူးညံ့သောပါးစပ်-ခံစားမရှိကြပါဘူး။ အဆီလည်းမုန့်မှအရသာစေတယ်နှင့်ဖုတ်နေစဉ်မုန့်အညိုကူညီပေးသည်။

သကြား

သကြားချိုကထပ်ပြောသည်အဖြစ်ထုတ်ကုန်ရဲ့ Brown နှင့်ပံ့ပိုး။ တဆေးကိုပေါင်မုန်အတွက်သကြားအဘို့အဓိကအခန်းကဏ္ဍတဆေးကိုစားစရာဘို့ပေးရန်ဖြစ်ပါသည်။ တဆေးကိုပေါက်များနှင့်များပြားကြောင့်ပေါင်မုန့်က၎င်း၏ဝိသေသအရသာပေးသောကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့များနှင့်အရက်၏ဘေးထှကျပစ္စညျးဖွဲ့စည်း, သကြားအသုံးပြုသည်။ သကြားဖွဲ့စည်းထံမှ gluten တားဆီးသဖြင့်မုန့် tenderizes ။ သကြားလည်းချောထုတ်ကုန်အတွက်အစိုဓာတ်ကိုရရှိထားသူဖြစ်ပါသည်။

ကြက်ဥ

ကြက်ဥတစ်ဦးတဆေးကိုအေးဂျင့်ဖြစ်ကြောင်းနှင့်အနှစ်တစ်နူးညံ့အလင်း texture အဘို့အဆီထည့်ပါ။ အဆိုပါနှစ်ကိုလည်းချောထုတ်ကုန်တစ်ခုပင်ချောမွေ့နှင့် texture တစ်ခု emulsifier အဖြစ်ဆောင်ရွက်ရန်။ ကြက်ဥအမြောက်အမြားအသုံးပြုကြသည်တဲ့အခါသူတို့ကအချောထုတ်ကုန်များ၏အရသာမှကူညီသည်။

အရည်

အရည်, ထုတ်ကုန်တစ်လျှောက်လုံးအရသာသယ်ဆောင်ကူညီပေးသည် gluten ခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသောနှင့်တစ်ဦးခိုင်ပေမယ့်အလင်းဖွဲ့စည်းပုံမှာများအတွက်ပရိုတိန်းအတွက်ကစီဓါတ်နှင့်အတူဓါတ်ပြုပါသည်။ အရည်ကိုလည်းထုတ်ကုန်၏နူးညံ့ကြင်နာမှုဖို့အထောက်အကူပြုမုန့်ဖုတ်စဉ်အတွင်းရေနွေးငွေ့အဖြစ်ဆောင်ရွက်ရန်။ တဆေး, ဖွံ့ဖြိုးမျိုးပွား, များပြားခြင်းနှင့်ပေါင်မုန့်မြင့်တက်လာစေသည့်ဘေးထွက်ဖွဲ့စည်းနိုင်ရန်အတွက်အရည်လိုအပ်ပါသည်။

ဆားငန်

ဆား gluten ခိုင်မာစေနှင့်အရသာထပ်ပြောသည်။ ဆားအရသာပိုကောင်းစေပါတယ်။ တဆေးကိုပေါင်မုန်ခုနှစ်, ဆားမုန့်လွန်းလျင်မြန်စွာမထပါဘူးဒါကြောင့်တဆေး၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများပုံမှန်ကူညီပေးသည်။

ကဇေါ်မြှုပ်

တဆေးကိုတစ်ဦးအခြောက်ပုံစံအတွက်ရရှိနိုင်ပါဦးတည်း-cell စက်ရုံ, လက်ငင်းရောစပ်နှင့်တိုက်ရိုက်ကိတ်မုန့်သည်။ သောတဆေးသည်မုန့်၌, တဆေးကိုများပြားခြင်းနှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့များနှင့် ethyl အရက်သေစာ (ကစော်ဖောက်ခြင်း) ကိုပယ်ပေးခြင်း, ရရှိနိုင်ကြားနှင့်ရေကို အသုံးပြု. ပေါက်နေသည်။ နေသမျှကာလပတ်လုံးလေ, တဆေးကိုများပြားရရှိနိုင်ပါသည်။

မုန့်တစ်စက္ကန့်အချိန်များအတွက်ထရှိရာပေါင်မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းများခုနှစ်, သငျသညျမုန့်စိမ်း '' ကိုဆင်းလာကြတယ် '' ပြောနေကြသည်။ သူတို့ကဒုတိယမြင့်တက်ပထမဦးဆုံးမြင့်တက်ထက်များသောအားဖြင့်တိုတောင်းသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည့်ပိုပြီးလေထုနှင့်အစားအစာ, နှင့်အဆက်အသွယ်ရနိုင်ဒါဒါကတဆေးဆဲလ်၏အသေးပြွတ်သို့မဟုတ်ကိုလိုနီတက်ချိုးတော်မူ၏။

ငါတိုက်ရိုက်ထုတ်လွှကိတ်မုန့်ကိုရှာတွေ့နိုင်ပါသည်အခါ, ငါအရသာသည် သာ. ကောင်း၏ထင်ဘာလို့လဲဆိုတော့သူတို့ကိုသုံးစွဲဖို့ကြိုက်တယ်။

သို့သော်အလွန်လျင်မြန်စွာကိတ်မုန့်တဆေးဥစ္စာ, ဒါကြောင့်ငါကဝယ်ယူတဲ့နေ့ကအတွင်းအသုံးပြုရန်ကြိုးစားပါ။ သငျသညျကိတ်မုန့်တဆေးကိုအေးခဲနိုင်ပါတယ်။ အကြှနျုပျ၏ဒုတိယရွေးချယ်မှုငါချက်ချင်း-မြင့်တက်ထက်ပိုကောင်းတဲ့အရသာရှိပါတယ်ခံစားရသည့်တက်ကြွခြောက်သွေ့သောတဆေးသည်။ က rehydrates နှင့်အရည်နှင့်ရောသည့်အခါချက်ချင်းတက်ကြွဖြစ်လာသောကြောင့်, instant-မြင့်တက်တဆေးသည်ဗီဇပြုပြင်လိုက်ပါနှင့်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အစားအစာပေးဝေရေးနှင့်အတူထုပ်ပိုးထားသည်။ တဆေး၏ဤအမျိုးအစားကအရမ်းအဆင်ပြေပေမယ်မြင့်တက်ဒီတော့အစာရှောင်သောကြောင့်အများကြီးမဟုတ်အရသာဟာအချဉ်ပေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကနေဖြစ်ပေါ်ပါသည်။

Sourdough ပေါင်မုန်အထူးအချဉ်အရသာများကိုတဆေးနှင့်ဘက်တီးရီးယား starter (မုန့်ညက်, တဆေး, အရည်, ဘက်တီးရီးယားများအရောအနှော) ပေါ်မူတည်သည်။ အဆိုပါဘက်တီးရီးယားအရသာမှဖြည့်စွက်ထားသည့်မုန့်အရောအနှော၏ pH ကိုလျော့နည်းစေတယ်လေ။ မုန့် (အနိမ့်သော pH) ကိုပိုမိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကထိုမုန့်သာမန်တဆေးသည်မုန့်ထက်ပိုရှည်စောင့်ရှောက်။ တဆေးဆဲလ်သင့်ရဲ့မီးဖိုချောင်ထဲမှာပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်သောကြောင့်သင်, သငျသညျတဆေးသည်မုန့်မုန့်ဖုတ်တွေအများကြီးကျင့်ကိုကျင့်လျှင်မည်သည့်ဆေးထည့်ခြင်းမရှိဘဲသင်၏ကိုယ်ပိုင်မီးဖိုချောင်ထဲမှာ starter စေနိုင်သည်။ သငျသညျတဆေးကိုအတူလုပ်ကိုင်အသစ်ဆိုရင်, သို့သော်, သင့်ရဲ့ starter မှတဆေးကိုထည့်ပါ။

ဒီမှာတစ်ခုစိတ်ဝင်စားဖို့အမှတ်င်: ဆန်ဖရန်စစ္စကို Sourdough မုန့်သာစန်း Fransisco ထားနိုင်ပါတယ်! သိပ္ပံပညာရှင်များသည်မုန့်ကိုအတွက်ဘက်တီးရီးယားဧရိယာမှမူရင်းခဲ့ကြောင်းရှာဖွေတွေ့ရှိနှင့်ဆန်ဖရန်စစ္စကိုတစ်ဦးရိုင်းတဆေးဇာတိအထူးဘက်တီးရီးယားနှင့်အတူကြီးထွားမယ်လို့တစ်ခုတည်းသောအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။ ပေါင်းစုယခုထိုမွို့တှငျ လုပ်. သင်သည်သင်၏အိမ်တွင်ဆန်ဖရန်စစ္စကို sourdough လုပ်နိုင်အောင်တိုင်းပြည်၏အခြားအစိတ်အပိုင်းများမှတင်ပို့, ဒါပေမဲ့သူတို့သာမန် sourdough င်ဘို့ပြုအဖြစ်အထူးဘက်တီးရီးယားနှင့်တဆေး, သင့်အိမ်မီးဖိုချောင်ထဲမှာကြီးထွားမည်မဟုတ်ကြောင်းနေကြသည်။