ယင်းထိပ်တန်း Blade ကို, ပခုံးရေးစင်တာနှင့်ပခုံးတင်ဒါရှာဖွေတွေ့ရှိ
ငါတို့သည် Chuck ခေါ်နေတဲ့အမဲသားအသေကောင်ကို၏ပခုံးဒေသရည်ညွှန်းကြသောအခါပခုံးတစ်ဦးပခုံးကိုခေါ်သည်အဘယ်မှာရှိဝက်သား, မတူဘဲ။
အဆိုပါ အမဲသား Chuck primal ဖြတ် အသားတစ်အကြီးအကျယ်အပိုင်းအစဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်ခွဲခြားရဲ့ နှစ်ခုကိုအဓိက subprimals ။ ကျနော်တို့ကဒီမှာဆွေးနွေးပါလိမ့်မယ်သူတို့ထဲမှတစ်ဦး, ပခုံးမြေစိုင်။ (တခြားတယောက်ကိုခေါ်တာဖြစ်ပါတယ် အဆိုပါ Chuck လိပ် ။ )
အဆိုပါအမဲသား Chuck ပခုံးမြေစိုင်ငါးကွဲပြားကြွက်သားတက်ထားပေမယ့်ပုံမှန်အားဖြင့်သာသုံးသူတို့အကင်များနှင့်အသားကင်အောင်အတွက်အသုံးပြုနေကြသည်:
- ထိပ်တန်းဓါး
- ပခုံးစင်တာ
- ပခုံးတင်ဒါ
တခါတရံတွင် "မြေစိုင် lifter အသား" နှငျ့ "နှာခေါင်း" သူတို့ကမြေပြင်အမဲသားသို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ်ထက်အခြားဘာမှအများကြီးအဘို့ကောင်းသောမဟုတ်ပါဘူးဆိုလိုတာကဒါခေါ် "ဆက်စပ်ပစ္စည်းကြွက်သား," ၏အမျိုးအစားအောက်တွင်လာအဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်အခြားနှစ်ခု, အသား။
ထိပ်ဓါး, ပခုံးစင်တာနှင့်ပခုံးတင်ဒါကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေအတွက်ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။
ထိပ်တန်း Blade ကို
ထိပ်ဓါး (သို့မဟုတ် infraspinatus) ကြွက်သားအမှန်တကယ်အသား၏အတော်လေးနူးညံ့သောအပိုင်းအစဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ခုတည်းသောပြဿနာကခက်ခဲတဲ့၏ရှည်လျားသောချုပ်ရိုးရှိပါတယ်ကြောင်း connective တစ်ရှူး ကမှတဆင့်လမ်းအပေါင်းတို့ running ။
တခါတလေသင်တစ်ခုခုကိုဟုခေါ်တွင်တွေ့မြင်ပါလိမ့်မယ် ဓါးအသားကင် ရိုးရိုးဖြောင့်ထိပ်ဓါးကြွက်သားကိုဖြတ်ပြီးကဏ္ဍများသွေးတွေစီးထွက်လာနေဖြင့်လုပ်နေကြသည်သော။ သငျသညျအထကျပါဓာတ်ပုံများတွင်အသားကင်မှတဆင့်စုံသ running ညာဘက်၏ line ကိုတွေ့မြင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်ဓါးအသားကင်စေသည် braising များအတွက်ဒဏ်ငွေ ကင်များအတွက်စံပြဒါပေမယ့်မဟုတ်ပါဘူး။
ထိပ်ဓါး fabricating ၏နောက်ထပ်လမ်းထဲသို့လုပ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ် ပြားချပ်ချပ်သံအသားကင် ။
ဒီလိုလုပ်ဖို့, တစ်ဦးအမဲသတ်သမားကကျော်လှန်ပြီးတော့, အဲဒီစင်တာကိုချွတ်အထက်တွင်အမဲသားကိုဖယ်ရှားခြင်း, ထိပ်ဓါး၏တစ်ခုလုံးကိုအရှည်တစ်လျှောက်တွင်အလျားလှီးများနှင့်အောက်ခြေဘက်များအတွက်တူညီလုပ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားကဏ္ဍများပြီးတော့တစ်ဦးချင်းအပြားသံအသားကင်သို့လိုက်သည်ကိုနေကြသည်။ သူတို့ကအမှန်တကယ်တော်တော်လေးနူးညံ့နေနှင့်သူတို့ gristle ၏ခက်ခဲတဲ့ချုပ်ရိုးကိုဖယ်ရှားစေသည်ဖူးသောကွောငျ့, သငျသညျနိုင်ပါတယ် သည့်ကင်ပေါ်သူတို့ကိုချက်ပြုတ် ။
ကမှတဆင့်ကြောင့်ခက်ခဲတဲ့ဆက်ချွတ်ရှိပါတယ်ထားတဲ့အလယ်မှာအစိတ်အပိုင်းတစ်ခု, များသောအားဖြင့်ဖြစ်တယ် မြေပြင် Chuck အောင်များအတွက်အသုံး ။
ပခုံးရေးစင်တာ
ပခုံးစင်တာ (သို့မဟုတ် triceps brachii) ကိုလည်းပခုံးနှလုံးသို့မဟုတ်ပခုံးလက်မောင်းဟုခေါ်သည်။ ဒါဟာဆက်ညျ့စုံသတဲ့အထူအပိုင်းအစများကကွဲကွာနေတဲ့အလွန်ကြီးမားတဲ့ကြွက်သား, ပါပဲ။ ကြောင်းကိုဖယ်ရှားရန်, ပခုံးစင်တာနှစ်ပိုင်းခွဲခြားရန်လိုအပ်ပါသည်။
အချိန်ကြာမြင့်စွာဦးခေါင်းကိုခေါ်အဲဒီနှစ်ခုကဏ္ဍများ၏ပိုကြီးပိုသို့မဟုတ်လျော့နည်းချွတ်နှစ်ထပ်နှင့်နိုင်ပါတယ် စပါးကိုဖြတ်ပြီးလိုက်သည်ကို အသားကင်သို့မဟုတ်ကင်သို့။ ဤသည်နေ့ရက်ကာလသူတို့ကိုသင်ကသူတို့ကိုနှစ်သက်ဖွယ်အသံအောင်၏အမဲသားစက်မှုလုပ်ငန်းရဲ့လမ်းဖြစ်သော, မွေးမြူရေးခြံအသားကင်အဖြစ်ဖော်ပြထားပေမယ့်ရှေးကာလ၌သူတို့ပခုံးအသားကင်ဟုခေါ်ကြသည်, ပခုံးစင်တာအသားကင်, ဒါမှမဟုတ်အသားကင်လက်နက် ပြု. သုံးစွဲကြည့်ရှုနိုငျပါသညျ။
ပခုံးအသားကင်မကြာခဏစက်မှုတင်ဒါမှတဆင့် run နေကြသည်အောင် (တစ်ခါတစ်ရံဆွစ်စက်ခေါ်) ဘောဇဉ် cuber ကိုခေါ် တုံးတုံး သို့မဟုတ် ဆွစ်ဇာလန်တုံး ။ (ဤသည်လည်းတစ်ဦးနူးညံ့ဆောက်ပုတ်သုံးပြီးကိုယ်တိုင်ပြည့်စုံနိုင်ပါတယ်။ )
ဆွစ်စက်အသားကအရမ်းခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှု tenderize ဖို့ဒီဇိုင်းပြုလုပ်, ဒါကြောင့်ဒီအသငျသညျမွေးမြူရေးခြံအသားကင်တင်ဒါ (သူတို့ကောင်းတဲ့အမဲသားအရသာရှိလုပ်ပေးပေမယ့်) ဖြစ်သွားကြသည်မဟုတ်သည့်စိတ်ကူးပေးသင့်ပါတယ်။ သငျသညျကင်သူတို့ကိုပြုလျှင်လျင်မြန်စွာလုပ် သူတို့ overcook ကြဘူးဒါကြောင့် ။
ပခုံးစင်တာကိုလည်းလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်သို့မဟုတ် fajita အသား, သို့မဟုတ်ဖြစ်ကောင်းသင်သည်ထိုကဲ့သို့သော Dennis ရဲ့အဖြစ်ဒဏ်ငွေကင်မှာတာဝန်ထမ်းဆောင်ခံရဖို့မျှော်လင့်ထားလိမ့်မယ်အရာမျိုးဖြစ်သည့် "မနက်စာအသားကင်," ဟုခေါ်ရာတစ်ခုခုကိုလုပ်အသုံးပြုသည်။
ပခုံးစင်တာများ၏သေးငယ်ပို pointy အပိုင်းအစဟာနှစ်ဦးနှစ်ဖက်ခေါင်းကို (သို့မဟုတ်ပခုံးထိပ်) ဟုခေါ်သည်။ ဒါဟာတစ်ခါတစ်ရံတစ်ဦး "ပခုံးစင်တာကင်ပြီးမှ," သို့မဟုတ် Cube အဖြစ်ရောင်းစားခြင်းနှင့် kabobs သို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ်အသားအတွက်အသုံးပြုပါတယ်။ အမြဲအဖြစ်ကိုလည်းစွပ်ပြုတ်အသားအဖြစ်ရောင်းစားနိုင်သည့်မဆို "ကင်" roasting သတိနှင့်ကြဉ်ရှောင်။
ပခုံးတင်ဒါ
ပခုံးတင်ဒါ (သို့မဟုတ် teres အဓိက) သေးငယ်တဲ့ဒါပေမယ့်အလွန်နူးညံ့နည်းနည်းကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ မြေတပြင်လုံးအရာဆီဥ, silverskin နှင့်အခြားဆိုတဲ့စကားလုံးမလိုတော့ဘူးတစ်ရှူးကွာချုံ့ခြင်းပြီးနောက်ပိုမမှ 12 8 ထက်အောင်စအလေးချိန်ရှိပြီး။ ဒါကြောင့်တင်ဒါမယ့်သောကြောင့်, ကတပြင်လုံးကိုကင်နိုင်ပါတယ်, butterflied နှင့်ကင်ပေါ်ပြုတ်, ဒါမှမဟုတ်ဆောင်လည်ဆွဲကလေးကိုသို့လိုက်သည်ကို။ သငျသညျတစ်ခါတစ်ရံထိုအကိုခေါ်ကျစ်လျစ်သေးသွယ်ပခုံးတင်ဒါသို့မဟုတ်ကျစ်လျစ်သေးသွယ်နူးညံ့ဆောင်လည်ဆွဲကလေးကိုကိုတွေ့မြင်ရပါလိမ့်မယ်။