စတိတ်ပါဝင်သည်: Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu နှင့်ကီရာလာ။
ဒေသ၏အစားအစာအပေါ်ပထဝီနှင့်ယဉ်ကျေးမှုသြဇာလွှမ်းမိုးမှု: အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းပူပြင်းစိုစွတ်သောရာသီဥတုရှိပြီးအားလုံး၎င်း၏ပြည်နယ်များကမ်းရိုးတန်းဖြစ်ကြသည်။ မိုးရေချိန်ပေါများသည်နှင့်ဒါလတ်ဆတ်တဲ့အသီး, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ဆန်၏ထောက်ပံ့ရေးဖြစ်ပါတယ်။ Andhra Pradesh အကြီးအကျယ်သက်သတ်လွတ်ဖြစ်ပါတယ်သေးင်း၏ကမ်းရိုးတန်းဒေသများရှိပင်လယ်စာ၏ကြီးမားသောအကွာအဝေးရှိပြီးဖြစ်သောမီး Andhra အစားအစာထုတ်လုပ်သည်။
Tamilnadu Chettinad အစားအစာ, ရှိသမျှအိန္ဒိယအစားအစာဖြစ်ကောင်း fieriest ရှိပါတယ်။ ဒါကစတိုင်လည်းအကြီးအကျယ်သက်သတ်လွတ်ဖြစ်ပါတယ်။
ကီရာလာကနေ Malabari ချက်ပြုတ်အရသာရှိတဲ့ပင်လယ်စာဟင်းလျာများ၎င်း၏ repertoire အတူလာ။ Hyderabad စပ်ကနေချိုမြိန်ဖို့အချဉ်အထိအရသာနှင့်အတူ (Hyderabad မင်းတို့) နှင့် regal Nizami အစားအစာပေါကြွယ်နှင့်အရသာဟာ Nizam ၏မူလနေရာဖြစ်သည်။ Hyderabadi အစားအစာအခွံမာသီး, အခြောက်လှန်းအသီးနှင့်ရွှေဝါရောင်နဲ့တူထူးခြားဆန်းပြား, စျေးကြီးနံ့သာမျိုးနှင့်ပြည့်ဝ၏။
အစားအစာပုံစံ: အားဖြင့်ကျယ်ဝန်း, အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းအစားအစာဖြစ်ကောင်းအားလုံးအိန္ဒိယအစားအစာ၏အပူဆုံးပါပဲ။ အစားအစာဆန်သို့မဟုတ်ဆန်-based ဟင်းလျာများတဝိုက်ဗဟိုပြုနေကြသည်။ ဆန် Sambaar (တပြင်လုံးကိုနံ့သာမျိုးနှင့်ငရုတ်သီးနှင့်အတူစနစ်ဖြစ်ပြီးတစ်ဟင်းချိုကဲ့သို့ပဲဟင်းပန်းကန်) နှင့် rasam (ပဲဟင်းပန်းကန်များကဲ့သို့ပူပြင်းတဲ့-ချဉ်ဟင်းချို), ခြောက်သွေ့ဟင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အသားဟင်းလျာများနှင့်တစ်အိမ်ရှင်နှင့်အတူပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ် အုန်းသီး-based ချတ္တနီး (နှင့် poppadums နက်ရှိုင်းသော-ကြော် crispy ပဲဟင်းကို pancakes) ။ တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယလူမျိုး filter ကိုကော်ဖီအလွန်ကြီးစွာသောချစ်သူများဖြစ်ကြသည်။
အဓိကအစားအစာ: အဘယ်သူမျှမကအိန္ဒိယတောင်ပိုင်းမုန့်ညက်အချို့ပုံစံသို့မဟုတ်အခြားအတွက်ဆန်မပါဘဲပြည့်စုံဖြစ်ပါသည် - ပြုတ်ဆန်သို့မဟုတ် Idlis (ဆန် Battery ကိုကနေဖန်ဆင်းတော်ပေါင်းကိတ်မုန့်) ဖြစ်စေ, Dosas သို့မဟုတ် Uttapams (ဆန်နှင့်ပဲဟင်းကိုမုန့်ညက်တစ် Battery ကိုကနေဖန်ဆင်းတော် pancakes) ။
Daals (ပဲဟင်း) ကိုလည်းအများဆုံးအစားအစာ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။
အသုံးအများဆုံးအဆီများဟင်းချက်: အုန်းရေနံအများဆုံးချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ကြော်များအတွက်အသုံးပြုသည်။ နေကြာနှင့် canola နဲ့တူဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများလည်းအသုံးပြုကြသည်နှင့် ghee နေ့စဉ်အစားအစာများကာလအတွင်းသို့မဟုတ်အထူးအခါသမယဟင်းလျာများအတွက်ဆန်ကိုကျော်သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။
အရေးကြီးနံ့သာမျိုးနှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများ: ဟင်းအရွက်, မုန်ညင်း, Asafetida, ငရုတ်ကောင်းနှင့် peppercorns, မန်ကျည်း, ငရုတ်သီးနှင့် fenugreek မျိုးစပါး။
လူကြိုက်များဟင်းလျာများ: Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....