Pozole (အသံထွက် Poh-ကုန်မာဆိုင်ပိုင်ရှင် Soh-leh), တစ်ခါတစ်ရံအနောက်တောင်ပိုင်းအမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် posole စာလုံးပေါင်း, အ quintessential မက္ကဆီကန်ပါတီအစားအစာဖြစ်ပါသည်: မျိုးချစ်အားလပ်ရက်, မင်္ဂလာဆောင်နှင့်နာယကသည်သန့်ရှင်းသူ '' ရက်ပေါင်းမကြာခဏဒီမွှေး, နှစ်သိမ့်ဟင်းချိုတစ် steaming ပန်းကန်နှင့်အတူကျင်းပနေကြသည်။ ယခင်ကဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်ဝက်သားနှင့်အတူနီးပါးအမြဲလုပ်, ဒီဂန္ (pozole က de pollo) ၏ကြက်သားဗားရှင်းမကြာသေးမီနှစ်များတွင်လူကြိုက်များဖြစ်လာသည်။
အောက်ပါသုံးဆ-whammy စာရွက်ထို့နောက်အနီရောင်သို့မဟုတ်အစိမ်းရောင်ဗားရှင်း၌ဤဖွင့်ဖို့လိုအပ်တဲ့အနည်းငယ်အပိုဆောင်းပါဝင်ပစ္စည်းများပေါ်တွင်သင်အတွက်ပါစေ, အခြေခံ "အဖြူ" သို့မဟုတ် "လွင်ပြင်" pozole အောင်သင်မည်သို့ပြသပါလိမ့်မယ်။ ပူပြင်းတဲ့, အရသာဟင်းရည်အနည်းငယ် chewy ပြောင်းဖူးနှင့်အသားများနှင့်တောက်ပ, crunchy အပါအတစ်ဥစ္စာဓန: ယင်း၏မျိုးကွဲမဆိုမှာတော့ဆွဲဆောင်မှုများနှင့်နှစ်သိမ့်အစားအသောက်အဆင့်အတန်းဟာလုပ်ဆောင်မှုနှင့်၎င်း၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းများဆနျ့ကငျြဘပေါ်တွင်မူတည် pozole's ။
အကြွင်းမဲ့အာဏာခြစ်ရာကနေအစဉ်အလာ pozole Making ကပါဝင်ပတ်သက် ပြောင်းဖူးစေ့ nixtamalizing , ရက်အတွင်းအနည်းဆုံးစုံတွဲတစ်တွဲယူတဲ့အလုပ်သမား-intensive process ကို။ ထိုသို့သောပီပီပြင်ဆင်မှုတစ်ခုကိုအထူးအခါသမယများအတွက်စားသုံးခြင်းများစွာအောင်သောအခါကြိုးစားအားထုတ်မှုကိုကောင်းစွာကျိုးနပ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ဗားရှင်း, သို့သော်, ပန်းကန်တစ်ခုအံ့သြစရာနေ့စဉ်အမျိုးအစားသို့သင့်ရဲ့ pozole လှညျ့အများကြီးလျော့နည်းအားထုတ်မှုနဲ့အရသာမွှေးကြိုင်ဟင်းချိုစေသည်။ ကပါတီအစေခံတစ်ဦးတစ်မိနစ်အဘို့အတွန့်ဆုတ်မနေပါနဲ့, သော်လည်း-သင့်ရဲ့ဧည့်သည်များသင်ပြုကျေးဇူးတင်ကြလိမ့်မည်!
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 အလတ်စားကြီးမားသောကြက်သွန်ရန်, ဝက်အတွင်းဖြတ်
- 1.5 ပေါင် (700 ဂရမ်) boneless ကြက်သားရင်သား၏ပေါင်နှင့် / သို့မဟုတ်ပေါင်
- 12 ခွက် (3 လီတာ) အရည်အသွေးကောင်းကြက်သားဟင်းရည်
- လတ်ဆတ်တဲ့ကြက်သွန်ဖြူ 2 လေးညှင်းပွင့
- မြေပြင်ဇီ၏ 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
- 1.25 ပေါင် (20 အောင်စခန့် 550 ဂရမ်) ကိုပြင်ဆင်, ချက်ပြုတ်
- hominy *
- 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆား
- ½လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်လှန်း
- epazote (optional)
- ¾ပေါင် (တွေအကြောင်း 340 ဂရမ်) အဖြူသို့မဟုတ်ခရမ်းရောင်ဂေါ်ဖီထုပ်
- 6 အလတ်စားမုန်လာဥ
- 6-8
- မက္ကဆီကန် Lime
- ¼ခွက်ကိုအခြောက်လှန်း oregano
- ထိုကဲ့သို့သောpiquínအဖြစ်အမှုန့်သို့မဟုတ်နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရအခြောက်ချီလီငရုတ်ကောင်း၏ 2 ဇွန်း (သို့မဟုတ်
- ancho ချီလီ )
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
* pozole များအတွက်စီးပွားဖြစ်ပြင်ဆင်ထား hominy အဆိုပါ grocer's ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအပေါ်သံဗူးသို့မဟုတ်အိုးသို့မဟုတ်အအေးခန်းအမှု၌လေဟာနယ်-ချိတ်ပိတ်အိတ်၌တွေ့နိုင်ပါသည်။
3 အစိတ်အပိုင်းများထဲသို့ကြက်သွန်များထဲမှတစ်ဝက်ဖြတ်ယူပါ။ အဆိုပါဟင်းရည်ထဲသို့ကုန်တယ်ကြက်သွန်ပေါင်းကြက်သားထားပါနှင့်ကြက်သားမှတဆင့်ချက်ပြုတ်သည်အထိအကြောင်းမိနစ် 30 ညင်ညင်သာသာပြုတ်။ (ချွတ်အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်နှင့်ချက်ပြုတ်အရည်ရဲ့ထိပ်အထိမြင့်တက်ကြောင်းမဆိုမြှုပ်စွန့်လွှတ်။ ) ကြက်သား Remove နှင့်လုံခြုံစိတ်ချစွာကိုင်တွယ်ရန်လုံလောက်သောအအေးခွင့်ပြုပါ။ အဆိုပါဟင်းရည်ကနေကြက်သွန်များအပိုင်းပိုင်း Remove သူတို့ကိုစွန့်လွှတ်။
ဖျက်စီးတစ်ခုသို့မဟုတ်ဟင်းချိုဇွန်းပေါ်သို့ fit နိုငျသော size ကိုဖဲ့ဖို့ကြက်သားခုတ်။ မည်သည့်အရိုး, အဆီ, ဒါမှမဟုတ်အရိုးနုကိုဖယ်ထုတ်ပစ်။ အဆိုပါဟင်းရည်မှကြက်သားသို့ပြန်သွားသည်။
သေးငယ်သောပုကြက်သွန်ဖြူအန်စာတုံး။ ကြက်သားဟင်းရည်ဖို့ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ဇီထည့်ပါ။
တစ်ဦးစစ်အောင်စပြင်ဆင်ထားသည်၎င်း၏လုပ်နိုင်တဲ့ထဲက hominy, အိုးတလုံး, ဒါမှမဟုတ်အိတ်သွန်။ စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ထို့နောက်ရေ running အောက်မှာဆေး။
အဆိုပါဟင်းရည်မှ ( အသုံးပြု. လျှင်) ထို hominy, ဆား, နှင့် epazote ထည့်ပါ။ အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း, epazote optional ကိုဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့သင်သည်တတ်နိုင်လျှင်ကြောင့်ဟင်းချိုတစ်အံ့သြစရာတော note ကိုဖြည့်စွက်အဖြစ်အသုံးပြုရန်လုပ်ပါ။
အဆိုပါဟင်းရည်အတွက်အရသာ meld နိုငျကွောငျးမှ 20-30 မိနစ်ညင်ညင်သာသာပြုတ်ခွင့်ပြုရန်။ ထိုအချိန်အတောအတွင်းမှာအပါအကွိုတငျပွငျဆငျ:
ရှည်လျားသောတစ်ခုချင်းစီဘက်မှာ (5 နှင့် 7.5 စင်တီမီတာအကြား) 2 သို့မဟုတ် 3 လက်မထက်မပိုကြီးဖြစ်ကြောင်း Chunk သို့ဂေါ်ဖီထုပ် Cut ။ ဖျက်စီးပါးလွှာချပ်သို့ချွန်ထက်သောဓားနဲ့ grater သို့မဟုတ်ဖြတ်တောက်မှုနှင့်အတူအသီးအသီးအတုံး။ "Fluff" သင်၏လက်ချောင်းနှင့်အတူဖျက်စီးရမဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်ဟာအချပ်အချင်းချင်းတယောက်ကိုတယောက်အနေဖြင့်ခွဲခြားနိုင်အောင်။ တစ်ဦးအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ပန်းကန်ထဲသို့ဂေါ်ဖီထုပ်ထားပါ။
အသီးအသီးမုန်လာဥကိုချွတ်ပယ်ပင်စည်နှင့်အမြီးဖြတ်ယူပါ။ ရှက်သို့မဟုတ်ရပ်ကွက်သို့မုန်လာဥ Cut, ထို့နောက်ကျဲပါးချင်းစီအပိုင်းအစချလိုက်တယ်။ ကြက်သွန်၏အခြားတစ်ဝက်ကိုအန်စာတုံး။ ရှက်သို့မဟုတ်ရပ်ကွက်သို့ Lime ဖြတ်ယူပါ။ အဆိုပါလိုက်သည်ကိုမုန်လာဥ, အန်စာတုံးကြက်သွန်နီထားပါနှင့်တစ်ဦးအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ပန်းကန်သို့မဟုတ်ပန်းကန်ပေါ် Lime ခုတ်ဖြတ်။
ခြောက် oregano ချထားပါနဲ့အမှုန့် / သို့သော်သင်ကြိုက်တတ်တဲ့သေးငယ်တဲ့အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ပန်းကန်-ဖြစ်စေရေတိမ်ပိုင်းပန်းကန်ထဲမှာ, ဒါမှမဟုတ်သီးခြားအလွန်သေးငယ်သော condiments ဟင်းလျာများအတွက်အနားမှာအတူတူခြမ်းသို့ချီလီငရုတ်ကောင်းနှိပ်စက်။
သင့်ရဲ့ pozole ်ထမ်းဆောင်ခြင်းမပြုမီ, ကမြည်းစမ်းလိုအပ်ပါကပိုဆားထည့်ပါ။ (Hominy ဟင်းလျာများကိုမကြာခဏသင်ပထမဦးဆုံးမှာစဉ်းစားမည်ဟုထက်ပိုဆားလိုအပ်ပါတယ်။ )
နက်ရှိုင်းသောဖလား၌အလွန်ပူပြင်းသည့် pozole အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်; သတိရ, အခန်းအပူချိန်အပါအသိသိသာသာဟင်းချိုအအေးတံ့သော, ကဆက်ပြောသည်ပါလိမ့်မည်, ဒီတော့သင်ကနီးပါးနှင့်အတူစတင်ဆူပွက်ချင်တယ်။
တစ်ဦးချင်းစီ Diner သူသို့မဟုတ်သူမ၏မြည်းစမ်းဖို့တာဝန်ထမ်းဆောင်ပွငျဆငျနိုငျနိုင်အောင်အပါအဖြတ်သွား။ အကယ်လို့မက္ကစီကိုမှာအပါအမကြာခဏ pozole ၏ပန်းကန်ထဲသို့နေရာလက်ချောင်းအတူတက်ခူးနေကြပေမယ့်သင်ကတစ်ဦးချင်းစီပါဝင်ပစ္စည်းအဘို့မီးညှပ်သို့မဟုတ်ဇွန်းပေးနိုင်ပါသည်။ ရုံသီးဖျော်ရည်အရသာကတော့ဟင်းရည်နိုင်အောင် Lime တိုက်ရိုက်ဟင်းချို၏ပန်းကန်အထက်လက်အားသို့မဟုတ်တစ်ထုံး squeezer နှင့်အတူညှစ်ထားရမည်, ထုံး၏ကုန်အပိုင်းပိုင်းစွန့်လွှတ်။
Pozole Rojo က de Pollo သို့မဟုတ်အနီရောင်ကြက်သား Pozole Make မှ
အထက်ပါပါဝင်ပစ္စည်းများအပြင်, သငျသညျ 2 သို့မဟုတ် 3 လိုအပ်ပါလိမ့်မည် အခြောက်အနီချီလီ (ချီလီ guajillo သို့မဟုတ်ချီလီ ancho, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးချင်းစီ၏အခြို့သော) ။ အထက်ခြေလှမ်းအရေအတွက်က 1 ပြီးနောက်အောက်ပါလုပ်ထုံးလုပ်နည်းထည့်ပါ: တစ်ဦးချင်းစီချီလီပွင့်လင်း Cut နှင့်အစေ့ကိုဖယ်ရှား; မျိုးစပါးစွန့်လွှတ်ခြင်းနှင့်ရပ်တ။ သူတို့ပျော့ပျောင်းမှီချီလီ, 15 မိနစ်အရမ်းပူရေ 1 ခွက်ထဲမှာစိမ်ခွင့်ပြုရန်။ အရပျကိုရေ, ကြက်သွန်ဖြူ, ဇီနှင့်အချောသည်အထိတစ်ဦး Blender နှင့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုစကြက်သားဟင်းရည်အနည်းငယ်စိမ်, chiles ။ ဆန္ဒရှိလျှင်, ဒီအရောအနှော strain (အချို့လူတွေအခြားသူတွေကသူတို့ကိုစိတ်ထဲ don't "အသားအရေ" ချီလီငရုတ်ကောင်း၏သေးငယ်သောအပိုင်းပိုင်းအဘို့အစောင့်ရှောက်မှု don't), ထို့နောက်ဟင်းရည်ထဲသို့သွန်းလောင်း။ ညွှန်ကြားအဖြစ်ခြေလှမ်းအရေအတွက်က 3 မှာစတင်ဆက်လက်ဆောင်ရွက်။
Pozole Verde က de Pollo သို့မဟုတ်အစိမ်းရောင်ကြက်သား Pozole Make မှ
pozole ၏ဤအရသာ, herby အမျိုးမျိုး, သင် (အဓိကစာရွက်ထဲမှာဖော်ပြထားပါဝင်ပစ္စည်းများအပြင်၌) မလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်: 12 အောင်စ (350 ဂရမ်) tomatillos , cilantro 1 စည်း, parsley 1 သေးငယ်တဲ့စည်းများနှင့် 1 သို့မဟုတ် 2 အသေးစား လတ်ဆတ်တဲ့ အစိမ်းရောင်ချီလီ (ထိုကဲ့သို့သောjalapeñoသို့မဟုတ် serrano ကဲ့သို့) ။
အဲဒီအစားအဓိကစာရွက်ထဲမှာစာရင်းဝင်ခြေလှမ်းအရေအတွက်က 2 အောက်ပါပါဘူး:
ညင်ညင်သာသာနှင့်ပတ်သက်ပြီး 10 မိနစ်ဒါမှမဟုတ်သူတို့သံလွင်အစိမ်းရောင်တစ်ပြောင်ပြောင်တောက်သောအစိမ်းရောင်ကနေအရောင်ကိုပြောင်းလဲမှီတိုငျအောငျကိုဖုံးလွှမ်းရန်လုံလောက်သောကြက်သားဟင်းရည်အတွက် tomatillos ပြုတ်။
ဖယ်ရှားမယ်ချီလီငရုတ်ကောင်း (s) မှကိုအဓိကအားထားနှင့်အစေ့။ မည်သည့်အမြစ်များဒါမှမဟုတ် cilantro နဲ့ parsley ထံမှအလိုရှိအစိတ်အပိုင်းများကိုဖြတ်လေ၏။ နေရာအရပ် tomatillos, သူတို့ရဲ့ချက်ပြုတ်အရည်, ချီလီ (s), cilantro နဲ့ parsley (အရွက်များနှင့်နှစ်ဦးစလုံးဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အဓိကအားထား), ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ဇီတစ်ဦး Blender နှင့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုစသင်တစ်ဦးအတော်လေးချောချောမွေ့မွေ့အရောအနှော get အထိပါပဲ။
အဆိုပါဟင်းရည်သို့ဤအရောအနှောကိုလောင်းနှင့်ခြေလှမ်းအရေအတွက်က 3 ရက်မှ စတင်. စာရွက်နှင့်အတူဆက်လက်။
အဖြူရောင်, အနီရောင်, ဒါမှမဟုတ်အစိမ်းရောင် Pozole သိကောင်းစရာများနှင့်အပြောင်းအလဲတွေဟာ
ဖြစ်နိုင်လျှင်, သင်ကသုံးစွဲဖို့စီစဉ်ထားမတိုင်မီ, ထို့နောက် reheat ဖို့အချိန်သည်အထိရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားတစ်နေ့ pozole လုပ်; pozole နက်ဖြန်နေ့၌ပင် tastier ဖြစ်ကြောင်းသူတွေကိုအံ့သြဖွယ်ဟင်းလျာများတစ်ခုဖြစ်သည်။
မက္ကစီကို pozole မကြာခဏ tostadas နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည် (အတော်လေးပြားမီးဖုတ်ထားသောသို့မဟုတ်ကြော်ပြောင်းဖူး tortillas) မက္ကဆီကန် crema (သို့မဟုတ်ချဉ်မုန့်) နဲ့ slathered နှင့်ဖျက်စီးသို့မဟုတ်အကျအဆုံးများဒိန်ခဲနှင့်အတူဖြန်းလေ၏။ တစ်ဘက်ပန်းကန်အဖြစ်ဤအ tostadas အမှုဆောင်ခြင်းဟာ pozole ပွဲသေးသည်အခြား crunchy ဒြပ်စင်များနှင့်တစ်ဦးအလွန်ကျေနပ်စရာ creamy အတိုင်းအတာကထပ်ပြောသည်။ တစ်ဦးကိုသုံးပါ စစ်မှန်သောမက္ကဆီကန်ဒိန်ခဲ ကိုအကောင်းဆုံးအရသာအတွေ့အကြုံသည် ဖြစ်. , အကျအဆုံးများ queso နံရံဆေးရေးပန်းချီကားများသို့မဟုတ်ဖျက်စီးရမဲ့ Cotija သို့မဟုတ်añejoဒိန်ခဲစမ်းပါ။
အချို့လူများကတစ်ဦးအပါအများအတွက်အစားဂေါ်ဖီထုပ်၏ကုန်တယ်ဆလတ် (romaine သို့မဟုတ်အချို့သောအခြားခိုင်မာသော, သိသိသာသာအမျိုးမျိုး) သုံးစွဲဖို့လိုလားကြပါတယ်။ ဆလတ်သင်သည်ဂေါ်ဖီထုပ်မတူညီတဲ့စိတ်ကျေနပ်စရာ crunchy texture ကိုပေးပါလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ, သို့သော်သင်ကုန်ကြမ်းဂေါ်ဖီထုပ်နှင့် / သို့မဟုတ်ဒုက္ခ cruciferous ဟင်းသီးဟင်းရွက် digesting ရှိသည်သောရှေးရှေးကိုစား won't သူကိုဇီဇာစားရှိပါကကပိုကောင်းတဲ့အလုပ်မလုပ်ပေမည်။
အတော်များများကမက္ကဆီကိုတစ်ဦးအိမ်လုပ်မက္ကဆီကန်စားပွဲပေါ်မှာငံပြာရည်နှင့် / သို့မဟုတ်တစ်ယူဂိုဆလားဗီးယားပူငံပြာရည်၏ပုံစံအတွက်အပါအတစ်အရည်ဒြပ်စင်ပေါင်းထည့်လို။ ရေနံ-based ဆဲလ်ဆာက de Chile က de arbol ဒီအသုံးပြုမှုအတွက်အစဉ်အလာဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့အခြောက်အနီချီလီနှင့်ဖွဲ့ဆိုငံပြာရည်အလုပ်မလုပ်, သို့မဟုတ်သင့်အကြိုက်ဆုံးစီးပွားဖြစ်ပူငံပြာရည် (ထိုကဲ့သို့သော Valentina, Búfalo, ဒါမှမဟုတ်Tapatíoအဖြစ်တံဆိပ်) ၏တစ်ပုလင်းဖွင့်လှစ်ပါလိမ့်မယ်။
သင်, သင်တန်း၏, တစ်အရသာဝက်သား pozole စေရန်ဤသည်အလွန်တူညီစာရွက်ကိုသုံးနိုင်သည်။ အလွန်နူးညံ့သည်တိုင်အောင်, တစ်နာရီဒါမှမဟုတ်ဒါများအတွက်တစ်ဝက်ကြက်သွန်နှင့်အတူရေ 12 ခွက် (3 လီတာ) အတွက်ကိုဖုံးအုပျ, ခြေလှမ်းအရေအတွက်က 1 မှာ boneless ဝက်သားတုံးကိုသုံးပါနှင့်ဖြည်းဖြည်းချင်းသူတို့ကိုချက်ပြုတ်။ ကြက်သားဟင်းရည်ချန်လှပ်နှင့်အမဲသားကိုစာရွက်၏ကျန်များအတွက်အတွက်ချက်ပြုတ်အရည်ကိုသုံးပါ။ နောက်ထပ်ရွေးချယ်စရာ; ဝက်ဝက်သားနှင့်ဝက်ကြက်သားကိုသုံးပါ။