သင်အမြဲခေါက်ဆွဲအကြောင်းကိုသိလို (သို့သော်မေးရန်ကြောက်ရွံ့ကြ) အရာခပ်သိမ်း
ဒါဟာချက်ပြုတ်ဖို့ကမ္ဘာပေါ်မှာအလွယ်ကူဆုံးအရာတစျခုနဲ့တူပုံရသည်: သင်အချို့သည်ရေပြုတ်အချို့သောခေါက်ဆွဲထဲမှာပစ်, အထုပ်အပေါ်ညွှန်ပြသည့်မိနစ်အတွတ် timer ကိုခန့် ထား. , ကပ်ကနေစောင့်ရှောက်ဖို့အနည်းငယ်ရေနံ add, အဉသြသံကွင်းများနှင့်ကဲဒါဆိုရင်တော့ ! ဒါဟာပြုမိရဲ့။ အချို့ပြားပေါ်သို့ပစ်ထိပ်ပေါ်မှာငံပြာရည်၏ ladle စာရေးတံနှင့်သင်ညစာရှိသည်။ ရိုးရှင်းသော, ညာ? ထိုအသေး, အကြှနျုပျ၏အမြင်အတွက် soggy ထက်အီတလီအစားအစာထဲမှာမပါပိုဆိုးအမှားလည်းမရှိ, ခေါက်ဆွဲ overcooked (နှင့်ဝေးလွန်းဘုံရဲ့) ။ ခေါက်ဆွဲကြောင့်ချက်ပြုတ်ရန်အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းနှင့် ပတ်သက်. နားလည်မှုလွဲမှားနေဆဲအီတလီဘုံအသိပညာအများအပြားမှသတင်းဖြစ်လိမ့်မယ်စဉ်းစားပါကြောင်းနည်းလမ်းများနှင့်အကြံပြုချက်များစဉ်ကြွယ်ဝပြည့်စုံ။
10 01
သင်ကဟင်းချက်ရေမှရေနံ Add မပြုပါလျှင်, ခေါက်ဆွဲအတူတကွကပ်ထားပါလိမ့်မည်
ခရစ်ကိုးလ် / Photodisc / Getty Images တကယ်တော့မပုရေဆီဖြည့်စွက်တစ်ခုတည်းသောအရာခေါက်ဆွဲမှကပ်ထံမှငံပြာရည်တားဆီး ... နှင့်လျော့ရေနံဖြစ်ပါတယ်။ ဤအရာကိုမသငျသညျဖွစျခငျြအရာဖြစ်ကြ၏။ သင်ကချက်ပြုတ်ရေးနေစဉ်ခေါက်ဆွဲအတူတူကပ်မထားဘူးဆိုတာသေချာဖို့လိုအပ်ပါတယ်အားလုံးဖွင့်ပါကဖြည့်စွက်ပြီး), (# 2 ကိုကြည့်ပါ) ရေများများအိုး၌ရှိကွောငျးသေချာအောင်ခ) ကကောင်းတစ်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားပေးဦးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးမှဖြစ်ပါသည် (ကရှည်လျား strands င်လျှင်ချက်ပြုတ်စဉ်နှင့်ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်) ကိုရေနှင့်ဂ) သင်ခေါက်ဆွဲ (# 3 ကိုကြည့်ပါ) ကိုထည့်သွင်းအခါရေတစ်လှိမ့ကြွက်ကြွက်ဆူမှာသေချာပါစေ။
10 02
သငျသညျအပိုဟင်းချက်ရေတစ်လောလိုအပ်မနေပါနဲ့
Rita Maas / အဆိုပါပုံရိပ်ဘဏ် / Getty Images တကယ်တော့သင်တို့ပြုကြလော့။ အကြံပြုချက်များကွဲပြားပေမယ့်ယေဘုယျအားဖြင့် (အခြောက်သို့မဟုတ်လတ်ဆတ်သော) ခေါက်ဆွဲအမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှပေါင်ဘို့ရေကို 4 မှ 6 ကွတ်ထုတ်ယူထံမှပြေး။ အဘယ်ကြောင့်? ကောင်းပြီ, ဒါကြောင့်သူတို့ကိုဒီတော့ပြောဆိုရန်, တစ်ဦးချင်းစီကတခြားသို့တိုးမြှင့်ခြင်းမရှိဘဲလှည့်ပတ်ကခုန်ဖို့ပိုအခန်းထဲမှာပေးခြင်း, (# 1 ကိုကြည့်ပါ) ကိုအတူတကွကပ်ထဲကနေခေါက်ဆွဲသင့်ရဲ့အပိုင်းပိုင်းစောင့်ရှောက်ကူညီပေးသည်အပေါင်းတို့၏ပထမဦးဆုံး။ သငျသညျ, တဖနျ, ကပ်စေနိုငျသောကယ့်ကို gluey ခေါက်ဆွဲရေမရကြဘူးဒါကြောင့်ဒါဟာအစ, ပိုခေါက်ဆွဲအားဖြင့်ဖြန့်ချိသည့်ကစီဓါတ် dilutes ။ ကို http: / အကြီးအချက်ပြုတ်သိပ္ပံဂုရု, Harold McGee တွေ့သည်, မိမိစမ်းသပ်မှုအကြောင်းကိုဖတ်ပါရန် (ရောထွေးရလဒ်များကိုအတူ (# 3 ကိုကြည့်ပါ) မသာရေအနည်းငယ်မျှသာပမာဏအတွက်ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်စမ်းသပ်ချက်ကောက်ယူ, ဒါပေမယ့်ရေအေးထဲမှာစတင်လိုက်ပါတယ် / www ။ times.com/2009/02/25/dining/25curi.html) ။ သူဟာတတျနိုငျသ (နှင့်မယ်လို့) အမှန်ပင်ရေအေး၏အနည်းငယ်ခွက်ထဲမှာခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်, ဒါပေမယ့်သူကသူ့စမ်းသပ်ချက်, Marcella Hazan နှင့် Lidia Bastianich အတွက် join ဖို့ဖိတ်ခေါ်ကြောင်းအီတလီ cookery ၏မဟာအတော်လေးလက်ခံယုံကြည်ကြဘူး, ငါဖြစ်ကြောင်းကိုကောက်ချက်ချ သူတို့နှင့်အတူသဘောတူရန်ရှို။ ဒါဟာအကောင်းဆုံးအရသာနှင့် texture ကိုသင်ဖို့အရေးကြီးတယ်လျှင်ရေအနည်းငယ်အပိုခွက်ပြုတ်ဖို့ယူစေခြင်းငှါ, အပိုအချိန်ရကျိုးနပ်သည်။
10 03
အဆိုပါရေအပြည့်အဝကိုပြုတ်မှာ Be ဖို့မလိုအပ်ပါဘူး
ကိတ် Kunz / Getty Images (ငါသည်အလွန်လေးစားပါတယ်ဘယ်သူကို) Harold McGee အားလုံးကိုကြောင့်ရိုသေလေးစားမှုနှင့်အတူငါကမယုံကြည်ကြသည်။ ဒါဟာသင်ပထမဦးဆုံးထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းအခါ, အတူတူကပ်မှသင်၏ခေါက်ဆွဲကာကွယ်တားဆီးဖို့ကူညီပေးသည်နှင့်ကောင်းသောခေါက်ဆွဲရပါလိမ့်မယ်သောသင့်လျော်သောအပြည့်အဝ, ဆိမျ့အရသာဖွံ့ဖြိုးကူညီပေးသည်။
10 04
ဆားမှလိုအပ်နေသောူပည်သူရေအဘယ်သူမျှမ
ယော်ဒန်မြစ် Duvall / Getty Images အတော်များများကပဲချက်ပြုတ် (သို့မဟုတ်ရုံငံပြာရည် salting) ပြီးနောက်ခေါက်ဆွဲ salting တူညီသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရရှိကြောင်းစဉ်းစားခြင်း, ချက်ပြုတ်ရေ salting အတွက်အချက်မမြင်နိုင်ကြဘူး။ သို့သော်ဤအချက်တစ်ချက်ဖြစ်ပါတယ်အားလုံးအီတလီအပေါ်သဘောတူနိုင်သည်။ သင့်ရဲ့ခေါက်ဆွဲ Bland နှင့် flavorless ဖြစ်လိမ့်မည် - ကက "ပင်လယ်နဲ့တူအရသာ" နိုင်အောင်, စေတနာစိတ်နှင့်မယ့်အလင်းဖျန်းနှင့်အတူ, ဒါပေမယ့် - သင်မပေးဆားချက်ပြုတ်ရေပြုလျှင်။ ၎င်း၏မွေးရာပါအရသာရုံသငျ့လျြောသောလမ်းအတွက်ဖွံ့ဖြိုးလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ ဘယ်လောက်လဲ? ကြမ်းဆားများအတွက်ရိုးရာရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါသည်သော်လည်းဒါဟာသင်သည်ဒဏ်ငွေဆားအသုံးပြုနေသည်အများကြီးလျှင်အရသာတဲ့ကိစ္စရဲ့, ဒါပေမယ့်တဝက်အကြောင်းကိုရေ 4 မှ 6 ကွတ်ထုတ်ယူပြီး (နှုန်းကြမ်းဆား (ရောင်းချခြင်း grosso) ၏ယေဘုယျအားဖြင့်ခန့်ကို 2 မှ 3 ဇွန်း ဤရည်ရွယ်ချက်) ။
(Addendum: ။ ကပြုစုမည်မှန်ပေမယ့်ရေကို salting အဆိုပါခေါက်ဆွဲပိုမိုမြန်ဆန်ချက်ပြုတ်စေသည်နှင့်ဤအရပ်မှပိုကောင်းသင့်ရဲ့ခေါက်ဆွဲစေသည်သောကြွက်ကြွက်ဆူအပူချိန်, ပေါ်ပေါက်ကြောင်းဆိုပါတယ်သောအချို့သောအချိန်များအတွက်ပျံ့နှံ့နေတဲ့ထားပြီးအခြားဘုံမီးဖိုချောင်ဒဏ္ဍာရီရှိပါသည် အပူချိန်အနည်းငယ်ကျနော်တို့အကြံပြုကြသည်ဆားပမာဏကချက်ပြုတ်အချိန်သို့မဟုတ်ခေါက်ဆွဲအရည်အသွေးကိုဖြစ်စေတခုတခုအပေါ်မှာကျေးဇူးတင်လေးမြတ်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်မဟုတ်မည်ကို (ကျွန်တော့်ကိုအနည်းငယ်ဒီဂရီပြောနေတာပါတယ်) ထိုကဲ့သို့သောမှုမရှိခြင်းကိုငွေပမာဏအားဖြင့်အပူချိန်မြှင့်ပါလိမ့်မယ်။ ဒီအစွန်အဖျားပဲတကယ်ဖြစ်ပြီး အရသာအကြောင်းကို။ )
10 05
ကောင်းပြီစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်
Foodcollection GesmbH / Getty Images ဒီတစ်ခုက "ဟုတ်ကဲ့နှင့်မျှမတို့။ " ဖြစ်ပါတယ် သငျသညျအမှန်ပင်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အဆိုပါခေါက်ဆွဲတွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ချင်ကြဘူး။ သို့သော်သင်သည်ထို starchy ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရေအချို့ကိုထိန်းသိမ်းထားသင့်ပါတယ် ... ဒါဟာသူတို့ကိုသင့်ရဲ့ခေါက်ဆွဲဖို့ဿုံလိုက်နာကူညီပေးနေ (အအေးခန်းနှင့်သင် reheating ဖြစ်ကြောင်းခဲ့ကြကြောင်း pesto, ဒါမှမဟုတ်သူမြားနဲ့တူအထူးသဖြင့်ထူသူမြား) ဝက်အူချောင်း thinning ဘို့အတော်လေးအဖိုးတန်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်အချို့ဖြစ်ပါတယ်, ဒီလိုလုပ်ဖို့အလွယ်ဆုံးလမ်း (နှင့်မေ့လျော့တော်မ) ငါဦး colander မှတဆင့်ခေါက်ဆွဲရေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်အဖြစ်ဒါမှငါပင်, ချက်ပြုတ် start ရှေ့တော်၌ထိုစုပ်ခွက်၌ငါ၏ဦး colander အောက်မှာသေးငယ်တဲ့ပန်းကန်ကိုနေရာချပေးဖို့ကြောင်းကိုငါတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ် အလိုအလျောက်ပန်းကန်ထဲမှာချန်ထား။ သင်ချက်ပြုတ်ခေါက်ဆွဲနှင့်အတူငံပြာရည်ဆမ်းအဖြစ်ထိုအခါ / အဖြစ်လိုအပ်ပါကရောစပ်နေစဉ်နည်းနည်းပိုဖြည့်စွက်, (ငါအများအားဖြင့်ပြန်ငါသည်ဤခြေလှမ်းထိုသို့ချက်ပြုတ်အတှကျအသုံးပွုသောတူညီအိုးထဲသို့ငါ့အညှစ်ခေါက်ဆွဲအရေးပေါ်သိမ်းထား) အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီတဇွန်းသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကို add သငျသညျစုံလင်ကိုက်ညီမှုအောင်မြင်ရန်အထိပါပဲ။
အစဉ်မပြတ်ငါကိုယ်ကမလိုအပ်ပဲအမှုအတွက်ခေါက်ဆွဲရေအချို့ကိုထိန်းသိမ်းထား - သင်အမြဲတမ်းမလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်, သင်ကျင့်ကိုကျင့်လျှင်, သင်ဖြစ်ကောင်းရုံထိတွေ့ထားဖို့လိုပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သူကသင်ပြုအမှု၌လက်ပေါ်မှာရှိသည်ဖို့ကောင်းပါတယ်။ ကယိုစီးဆင်းသွားပြီရဲ့တစ်ချိန်ကပြန်ရရှိရန်အဘယ်သူမျှမလမ်း,
10 06
ဟင်းချက်ပြီးနောက်ခေါက်ဆွဲသုတ်
ဂရေဟမ် Monroe / Getty Images သင်တစ်ဦးချမ်းအေးခေါက်ဆွဲသုပ်အတွက်ခေါက်ဆွဲသုံးစွဲဖို့စီစဉ်နေပါတယ်မဟုတ်လျှင်ဒီလိုလုပ်ဖို့မလိုအပ်တကယ်ရှိပါတယ်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်သင်ရုံအဖိုးတန်ကစီဓါတ်ပါကွာလက်မဆေးနေနှင့်နောက်တဖန်, သင့်ငံပြာရည်အဖြစ်ကောင်းစွာလိုက်နာလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။
10 07
ခေါက်ဆွဲအားလုံးသည်ထိုငံပြာရည်အကြောင်း Is
Alessandro Guerani / Getty Images က saucing သောအခါအထွေထွေအမေရိကန်ယုံကြည်ချက်နှင့်အတူစောင့်ရှောက်ခြင်းတွင် "ကပိုပိုကောင်းဖြစ်ပါတယ်" ဟုအမေရိကန်အတော်များများခေါက်ဆွဲတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးဝတ်ပြုနှုန်းငံပြာရည်အတော်ကြာခွက်အောက်ရှိခေါက်ဆွဲရေနစ်သေကုန်ပြီ, အတော်လေးလေးလံလက်ဖြစ်ကြသည်။ အီတလီနိုင်ငံသျောခေါက်ဆွဲအပေါငျးတို့သခေါက်ဆွဲအကြောင်းပါ။
ဝက်အူချောင်းမကြာခဏအပေါ်ယံပိုင်းတစ်အရိပ်အမြွက်တစ်ခုချင်းစီကိုခေါက်ဆွဲအပေါ်ရုံရှိသေးရဲ့ဒါကြောင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်အသုံးချနေကြသည်။ တကယ်တော့များစွာသောအီတလီတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးကအတော်လေးင်မတိုင်မီရုံတစ်မိနစ်သို့မဟုတ်ဒီတော့သူတို့ရဲ့ခေါက်ဆွဲချွတ်အပူဆွဲထုတ် အယ်လ်ချို နှင့်ငံပြာရည်ကိုယ်တိုင်ကတိုက်ရိုက်ကြောင့်ချက်ပြုတ်ပြီးစီး။ အဲဒီနည်းလမ်းခေါက်ဆွဲပန်းကန်ပေါ်မှာပုံရန်မလိုဘဲ, ငံပြာရည်၏အရသာနှင့်အတူထုံမွှန်းဖြစ်ပါတယ်။
10 08
မဆိုခေါက်ဆွဲ Shape မဆို Sauce နှင့်အတူသွား
ယခုအချိန်တွင် / Getty Images ဒီတစ်ခုဖြစ်ကောင်းပိုပြီးဆွေးနွေးငြင်းခုံ, ဒါပေမဲ့တကယ်ကိုပုံစံသွင်းသွင်းခြင်းနှင့်ခေါက်ဆွဲအမျိုးအစားများအကောင်းဆုံးအရာနှင့်အတူငံပြာရည် pair တစုံ၏အဘယျသို့အမျိုးအစားများအကြောင်းကိုလမ်းညွှန်ချက်များရှိပါသည်။
တစ်ဦးကယေဘုယျစည်းမျဉ်း-of လက်မဖြစ်ပါသည်:
- (အနည်းငယ်သာခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူအများအားဖြင့်အသားဖြစ်သင့်သောသို့မဟုတ်အသားဝက်အူချောင်း,) သင့်လျော်သောragùsထိုကဲ့သို့သော pappardelle, tagliatelle, ဒါမှမဟုတ် maltagliati အဖြစ်ကျယ်ပြန့်, ပြားချပ်ချပ်ခေါက်ဆွဲနှင့်အတူအကောင်းဆုံးတွဲ
- ပါးလွှာပိုကြဲကြဲသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုအဆီပြန်ဝက်အူချောင်းထိုကဲ့သို့သော cappellini အဖြစ်ပိုမိုပါးလွှာခေါက်ဆွဲနှင့်အတူကောင်းစွာသွားပါ
- အထူဝက်အူချောင်းထိုကဲ့သို့သော rigatoni, Penn, ဒါမှမဟုတ် paccheri အဖြစ် tubular ခေါက်ဆွဲနှင့်အတူကောင်းစွာအလုပ်မလုပ်
- တစ်ဦးကကြိမ်မြောက်အများအားဖြင့်ထိုကဲ့သို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်-based ဝက်အူချောင်းအဖြစ်တစ်ဦးချင်းစီတုံး၏ဖွင့်ထားကြပါတယ်သောသူတို့သ farfalle သို့မဟုတ် conchiglie (ခွံ) ကဲ့သို့သောအတိုပုံစံမျိုးစုံနှင့်အတူကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ကြသည်။
10 09
လတ်ဆတ်တဲ့ခေါက်ဆွဲခြောက်လှန်းထကျ သာ. ကောငျး
WIN-Initiative / Getty Images မဟုတ်သေချာပေါက် - သူတို့ပဲကွဲပြားခြားနားနေပါပြီ! ထိုအနည်းတူကွဲပြားခြားနားသောခေါက်ဆွဲပုံစံမျိုးစုံအခြားသူများကိုခြောက်သွေ့တဲ့ခေါက်ဆွဲ (pastasciutta) အတွက်ပိုကောင်းတဲ့စဉ်းစားနေစဉ်ဒီတော့အီတလီမှာအချို့သောဝက်အူချောင်းများသောအားဖြင့်, လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်, ကွဲပြားခြားနားသောဝက်အူချောင်းနှင့်အတူပိုကောင်းအလုပ်လုပ်ကြသည်။
10 10
အဆိုပါခေါက်ဆွဲဟာမျက်နှာကျက်မှာတချို့ကဖြင့်ပစ်ပေါက်ခြင်းဖြင့် Done သည်တဲ့အခါပြောပြပါနိုင်သလား
showcake / Getty Images ဒါဟာသင်၏မြို့ရိုးများနှင့်မျက်နှာကျက်မှာခေါက်ဆွဲစိုကျပစျမှကြီးမြတ်ပျော်စရာဖြစ်လိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်တကယ့်ကိုသင်က၎င်း၏ Done အကြောင်းကိုအများကြီးမပြောပါလိမ့်မယ်, ဒါကြောင့်ဖြစ်ကောင်း clean up လုပ်ဖို့အမှန်တကယ်နာကျင်မှုဖြစ်လိမ့်မည်။ စုံလင်သောမှခေါက်ဆွဲရဖို့ အယ်လ်ချို ( "သွားစေရန်") texture, အချိန်ကိုသုံးစွဲဖို့အခမဲ့ခံစားရမယ့်လမ်းညွှန်အဖြစ်အထုပ်အပေါ်ညွှန်ပြပေမယ့်တကယ်ပြောပြရန်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းကမြည်းစမ်းဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ သင်ကသို့ကိုက်တဲ့အခါမှာဒါဟာကုမ္ပဏီတခု texture, အနည်းငယ်ဝါးနှင့်အလယ်၌အဘယ်သူမျှမ Whiteness ရှိသင့်ပါတယ်။ ဒါဟာ (soggy, overcooked ခေါက်ဆွဲထက်အီတလီအစားအစာထဲမှာပိုဆိုးဘာမှမရှိဘူး) သတိပြုဖို့လို၏ဘက်မှာလမ်းလွဲစေသောအကောင်းဆုံး, ငါအပူ, ငါ့ခေါက်ဆွဲကိုချွတ် ယူ. နေဆဲ underdone ရုံ tad င်စဉ်ကစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ဖို့ပိုနှစ်သက် ... ဒါကြောင့်ဆက်လက်ပါလိမ့်မယ် သငျသညျငံပြာရည်နေစဉ် bit နဲ့ချက်ပြုတ်ပြုလုပ်ဝတ်ပြုကြလော့။