ဖော်ပြချက်, အသုံးပြုမှု, အကြံပေးချက်များနှင့်သိုလှောင်မှု။
တစ်ခါတစ်ရံတွင်ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်အဖြစ်ရည်ညွှန်းပြောင်းဖူးကစီဓါတ်, ပြောင်းဖူး၏ endosperm ကနေထုတ်ယူနေတဲ့ဘိုဟိုက်ဒရိတ်သည်။ ဒါကအဖြူမှုန့ပစ္စည်းဥစ္စာအများအပြားအချက်အပြုတ်, အိမ်သူအိမ်သားများနှင့်စက်မှုရည်ရွယ်ချက်များအတွက်အသုံးပြုသည်။ မီးဖိုချောင်မှာတော့ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်အများဆုံးမကြာခဏဝက်အူချောင်း, များအတွက် thickened အေးဂျင့်အဖြစ်အသုံးပြုပါသည် ဟင်းရည် , glaze, ဟင်းချို, casseroles, pies နှင့်အခြားအချိုပွဲ။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါပြောင်းဖူးကနေဖန်ဆင်းတော်နှင့်သာဘိုဟိုက်ဒရိတ် (မျှပရိုတိန်း) ပါရှိသည်ကြောင့်, တကဖြစ်ပါတယ် gluten -free ထုတ်ကုန်။
ဤအကြောင်းကြောင့်, ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ဖြစ်ပါတယ် မုန့်ညက်ဖို့ gluten-အခမဲ့အခြားရွေးချယ်စရာ ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် thickened ။ ဖြစ်နိုင်ခြေကိုကာကွယ်တားဆီးဖို့, သင့်ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ကိုလည်းဂျုံထုတ်ကုန် process လုပ်တယ်တဲ့စက်ရုံအတွက်ထုတ်လုပ်နိုင်ခြင်းမရှိသေးပေသေချာအောင်ဖို့ထုပ်ပိုးစစျဆေးဖို့သေချာပါစေ Cross-ညစ်ညမ်းမှု ။
ဘယ်လိုပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါသုံးထားသလဲ?
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်အေးမြသို့မဟုတ်အခန်းအပူချိန်အရည်သို့ရော, ပြီးတော့တစ်ဦး thickened အရေးယူမှုဖြစ်ပေါ်စေရန်အပူနိုင်ပါသည်။ ရလဒ်ဂျယ်ပွင့်လင်းထက်ဒီလိုပါပဲကြောင့်ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်များသောအားဖြင့်တစ်ဦး thickened အဖြစ်မုန့်ညက်ဖို့ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါမုန့်ညက်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်လည်းအတော်လေး flavorless ဖြစ်ပြီးအကြမ်းဖျင်းနှစ်ခုကြိမ် thickened ပါဝါပေးပါသည်။ ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါတဲ့ thickened အေးဂျင့်အဖြစ်မုန့်ညက်တောင်းဆိုကြောင်းမဆိုစာရွက်ထဲမှာမုန့်ညက်၏ထက်ဝက်ပမာဏမှာအစားထိုးနိုင်ပါသည်။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါဖို့လည်းသုံးနိုင်တယ် pies အတွက်ကုတ်အင်္ကျီအသီး မုန့်ဖုတ်ခင်, tarts နှင့်အခြားအချိုပွဲ။ ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်၏ပါးလွှာသောအလွှာအသီးအပွ '' ဖျော်ရည်နှင့်အတူပေါင်းဘော်ရောနှောပြီးတော့ကြောင့် bakes အဖြစ် thickens ။
ဒါကကြဲကြဲသို့မဟုတ်ရည်ယို texture ရှိခြင်းကနေ pies နှင့်အခြားအချိုပွဲကာကွယ်ပေးသည်။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်လည်း anti-Cake အေးဂျင့်အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ ဖျက်စီးရမဲ့ဒိန်ခဲမကြာခဏအထုပ်ထဲမှာ clumping ကနေကာကွယ်တားဆီးဖို့ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါတဲ့ပါးလွှာတဲ့ဖုန်မှုန့်နှင့်အတူ coated ဖြစ်ပါတယ်။ ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်လည်းငွေ့ရည်ဖွဲ့ထဲကနေအစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူကူညီခြင်းနှင့်ဖွံ့ဖြိုးဆဲနေ slimy texture တားဆီးပါလိမ့်မယ်။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါတဲ့သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုမကြာခဏနှင့်အတူရောနှောလျက်ရှိသည် အမှုန့်သကြား တူညီတဲ့ရည်ရွယ်ချက်သည်။
ဘယ်လိုပြောင်းဖူးကစီဓါတ် thickened ပါသလား
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်အစိုဓာတ်၏ရှေ့တော်၌အပူအခါ, ပျက်ပြယ်ခြင်းနှင့်တကိုယ်လုံးရောင်တံ့သောကစီဓါတ်မော်လီကျူး၏ရှည်လျားသောသံကြိုးဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဤသည်ရောင်ရမ်းခြင်းအရေးယူမှု, ဒါမှမဟုတ် gelatin, အ thickened ဖြစ်ပေါ်ဖို့ဖြစ်ပေါ်စေတယျ။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်အသုံးပြုခြင်းများအတွက်သိကောင်းစရာများ
ဒီကရုံနှင့်ဖုဖွဲ့စည်းစေနိုင်ပါတယ်အဖြစ်ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါဖြောင့်ပူပြင်းတဲ့အရည်ထဲသို့ထည့်သွင်းမရသင့်ပါတယ်။ ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါကပထမဦးစွာ slurry ဖွဲ့စည်းရန်အခန်းအပူချိန်သို့မဟုတ်အနည်းငယ်အအေးခံအရည်သို့ရော, အဲဒီနောက်ပူအရည်သို့နှိုးဆော်ရပါမည်။ သူတို့တကိုယ်လုံးရောင်နှင့် gelatinize ဖို့အခွင့်အလမ်းများမတိုင်မီဒါကပြောင်းဖူးကစီဓါတ်မော်လီကျူး၏ပင်ဖြန့်ဖြူးဘို့ခွင့်ပြုပါလိမ့်မယ်။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်များရောနှောအအေးရှေ့တော်၌အပြည့်အဝအနာစိမ်းမှယူဆောင်ရပါမည်။ အပူလက်အောက်တွင်, ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါရောနှောသူတို့ကိုအစိုဓာတ်စိမ့်သို့မဟုတ်အအေးအပေါ်သို့နောက်တဖန်ပါးလွှာဖြစ်လာစေနိုင်ပါတယ်။ အရောအနှောအနည်းငယ်အပူပေးအပြီးထူထင်ရှားစေခြင်းငှါ, သို့သော်စီဓါတ်မော်လီကျူးများအပြည့်အဝ gelatin မဟုတ်လျှင်, သူတို့သည်တစ်ချိန်ကအအေးအဆိုပါအစိုဓာတ်ကိုဖြန့်ချိမည်ဖြစ်သည်။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်နှင့်အတူထူဝက်အူချောင်းနှင့်အခြားအရောနှောအေးခဲမရသင့်ပါတယ်။ အေးစက်သည့် gelatinized ကစီဓါတ် matrix ကိုဆင်းချိုးမည်နှင့်အရောအနှောရဖို့အတွက်ပြီးနောက်ပါးလွှာဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်သိမ်းထားဖို့ကိုဘယ်လို
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်အစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူသောကြောင့်, အဲဒါကိုပတ်ဝန်းကျင်စိုထိုင်းဆနှင့်ထိတွေ့မည်မဟုတ်ပါဘယ်မှာတစ်ခု Air-တင်းကျပ်စွာကွန်တိန်နာထဲမှာစောင့်ရှောက်ရန်အရေးကြီးသည်။ ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်လည်းအစွန်းရောက်အပူထဲကနေပျောက်ထားသင့်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါတဲ့အလုံပိတ်ကွန်တိန်နာနှင့်တစ်ဦးအေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်သိမ်းဆည်းထား။ စနစ်တကျသိုလှောင်ထားတဲ့အခါ, ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်အသတ်မရှိကြာရှည်ပါလိမ့်မယ်။