ဘယ်လိုချောကလက်ဖန်ဆင်းသည်

ကိုကိုးပဲမျိုးစုံသတ္တုပါး-ထုပ်ဆီကိုမှတောတွင်းသစ်ပင်များကနေရှုပ်ထွေးခရီးရှိသည်။ ဤတွင်ကိုကိုးချမှတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ပါဝင်ပတ်သက်သည့်ခြေလှမ်းများ၏ရိုးရှင်းပျက်ပြားဖြစ်ပါတယ်။

ရိတ်သိမ်း

ချောကလက် Theobroma နှင့်အတူစတင် Cacao သစ်ပင်။ ဒီသစ်ပင်ကနေသီးတောင့်မှသာတစ်ကြိမ်အပြည့်အဝတှငျရငျ့မှညျ့ချောကလက်၏ချမှတ်ခြင်းများအတွက်ရိတ်သိမ်းကြသည်။ Unripened သီးတောင့်နေတဲ့အနိမ့်ကိုကိုးထောပတ်အကြောင်းအရာနှင့်အနိမ့်သကြားဓာတ်အကြောင်းအရာနှင့်ပဲမျိုးစုံလိုက်လျော။ ကိုကိုးပဲမျိုးစုံအတွက်သဘာဝကြားအဆိုပါဂန္ကိုကိုးအရသာအများကြီးတာဝန်ရှိသောကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို, လောင်စာ။

ရိတ်သိမ်းပြီးတာနဲ့အစေ့တို့သည်သီးတောင့်နှင့်ပျော့ဖတ်ကနေကွဲကွာနှင့်အချဉ်ပေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုစတင်ခွင့်ပြုခဲ့ရသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်း

ကုန်ကြမ်းကိုကိုးစေ့ဟာခါးသီးမလိုလားအပ်သောအရသာရှိသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းကျွန်တော်နှင့်အတူအကျွမ်းတဝင်ဖြစ်ကြ၏ဂန္ကိုကိုးအရသာဖို့ပိုမိုရှုပ်ထွေးရှေ့ပြေးထဲသို့အောင်ဒီခါးသီးမှုပြောင်းလဲ။

ကစော်ဖောက်ခြင်းကသဘာဝဆေးနှင့်ကိုကိုးပဲမျိုးစုံအပေါ်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်ကြောင်းဘက်တီးရီးယားနှင့်အတူအောင်မြင်နေသည်။ အဆိုပါပဲမျိုးစုံရိုးရှင်းစွာခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်ခုနစ်ရက်ပတ်လုံးချဉ်ပေါက်ဖို့အပူနှင့်အစိုဓာတ်ကိုထွက်ကျန်ရစ်နေကြပါတယ်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းပြီးနောက်, ပဲမျိုးစုံလျင်မြန်စွာမှိုကြီးထွားကာကွယ်တားဆီးဖို့အခြောက်လှန်းရသည်။

Roasting

ကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့ပြီးနောက်, ပဲမျိုးစုံနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်သန့်စင်ကြသည်နှင့်မည်သည့်ချောင်းတွေ, ကျောက်, သို့မဟုတ်အခြားအပျက်အစီး၏ဖယ်ရှားခဲ့သည်။ ကိုကိုးပဲမျိုးစုံပုံမှန်အားဖြင့်ပင်အပူသေချာစေရန်စဉ်ဆက်မပြတ်လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေတဲ့လုပ်ကိုင်ရသောခြောက်သွေ့ကင်နည်းလမ်းကိုအသုံးပြုကင်နေကြသည်။ အပူပိုင်းကင်အရသာစင်ကြယ်နေဖို့ခွင့်ပြုထားတဲ့အပိုဆီသို့မဟုတ်အဆီများ၏များအပြင်, မလိုအပ်ပါဘူး။

ဒါကကျနော်တို့ရှိသမျှနှင့်အတူအကျွမ်းတဝင်သောဂန္ကိုကိုးအရသာဖန်တီးခြင်းအတွက်နောက်ဆုံးခြေလှမ်းဖြစ်ပါတယ်။

လုပ်ဆောင်နေသည်

ကင်ပြီးနောက်ထည်ပု bean ကိုမှဖယ်ရှားပစ်သည်နှင့်အတွင်း NIB ထုတ်ယူသည်။ အဆိုပါ nibs ကိုကိုးစိုင်အခဲများနှင့်ပါရှိသည်သောဒဏ်ငွေအမှုန့်သို့မြေထို့နောက်များမှာ ကိုကိုးထောပတ် ။ အဆိုပါ nibs ကြိတ်နေစဉ်ကိုကိုးထောပတ်ပုံမှန်အားဖြင့်ပွတ်အပူထဲကနေ liquifies ။

pulverized ဒီအရည်ပုံစံ ကိုကိုး nibs ကိုကိုးအရက်များအဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်။

ကိုကိုးအရက်များပြီးတော့အဲဒီလုပ်ကွက်များတွင်ရောင်းပို့ဆောင်, အအေးခွင့်ပြု, မှိုသို့သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားလုပ်ကွက် unsweetened သို့မဟုတ်တနျးမှချောကလက်အဖြစ်လူသိများကြသည်။ တနည်းအားကိုကိုးအရက်များနှစ်ခုထုတ်ကုန်သို့ကွဲကွာနိုင်ပါတယ် ကိုကိုးအမှုန့် နှင့်ကိုကိုးထောပတ်။

blending

ကိုကိုးအရက်, မုန့်ဖုတ်ချောကလက်, ကိုကိုးအမှုန့်နှင့်ကိုကိုးထောပတ်ကိုကိုးထုတ်ကုန်တစ်ခုအဆုံးမဲ့အရေအတွက်ကဖနျတီးဖို့အမျိုးမျိုးသောပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူ blended နိုင်ပါသည်။

အဆိုပါထုတ်လုပ်ရန် ချောကလက်သကြားလုံး ငါတို့ရှိသမျှသည်နှင့်ရင်းနှီးကျွမ်းဝင်နေသော, ကိုကိုးအရက်များအပိုကိုကိုး (ချောမွေ့ mouthfeel များအတွက်) ထောပတ်, သကြား, နို့, တခါတရံ vanilla, emulsifiers, ဒါမှမဟုတ်တည်ငြိမ်ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ကိုကိုးမှသကြားနဲ့နို့မှု၏အချိုးအစားနို့သို့မဟုတ်မှောင်မိုက်ချောကလက်၏ကွဲပြားဒီဂရီဖန်တီးပေးပါတယ်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ blended ထားတဲ့အတွက်တိကျတဲ့အချိုးအထူးအမှတ်တံဆိပ်မကြာခဏအနီးကပ်စောင့်ရှောက်ထားတဲ့လက်မှတ်ချက်ပြုတ်နည်းများ, ဖန်တီးပေးပါတယ်။

ချောကလက်ထုတ်လုပ်သူ hydrogenated ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများ, နို့အစားထိုးနဲ့ချောကလက်၏ချမှတ်ခြင်းများတွင်အသုံးပြုခံရဖို့အတုအရသာ၏အသုံးပြုမှုကိုခွင့်ပြုပါရန်စည်းရုံးတိုက်တွန်းကြသော်လည်း, ကြံ့ဖွံ့နေဆဲဝေါဟာရကို "ချောကလက်" ဤပါဝင်ပစ္စည်းများပါဝင်သောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အသုံးပြုခံရဖို့ခွင့်ပြုမထားဘူး။ အစစ်အမှန်ကိုကိုးအရက် (သို့မဟုတ်ကိုကိုးစိုင်အခဲများနှင့်ကိုကိုးထောပတ်ပေါင်းစပ်) နဲ့လုပ်သာထုတ်ကုန် "ချောကလက်။ " ဟုခေါ်စေခြင်းငှါ

ကိုကိုးအမှုန့်, ကိုကိုးထောပတ်နှင့်ကိုကိုးအရက်လည်းချောကလက်သကြားလုံးမှတပါးများစွာသောထုတ်ကုန်စေရန်အသုံးပြုကြသည်။ ကိုကိုးအထူးသဖြင့်ရှိ savory ဟင်းလျာများအမျိုးမျိုးအတွက်အသုံးပြုသည် ဗဟိုနှင့်တောင်အမေရိကတိုက် ။ ကိုကိုးထောပတ်ဘာလို့လဲဆိုတော့သူ့ရဲ့အသားအရေ-နူးညံ့ပြော့ပျောင်းအရည်အသွေးတွေအများအပြားအသားအရေထုတ်ကုန်အတွက်စျေးကောင်းပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။