ဘုံချောကလက်အမျိုးအစားများနှင့်မြိုးမြိုးရှိ

ချောကလက်တစ်ဦးအကျွမ်းတဝင်အစားအစာနှင့်တစ်ဘုံပစ္စည်းဖြစ်နိုင်ပါတယ်ဒါပေမယ့်စကားလုံးက "ချောကလက်" ကွဲပြားခြားနားသောအရာတို့ကိုအမျိုးမျိုးဆိုလိုနိုင်ပါ။ တစ်ခုမှာရိုးရှင်းတဲ့စကားလုံးချောမွေ့, ချိုမြိန်အဖြူရောင်ချောကလက်ကနေအမှောင် bittersweet ချောကလက်မှအရာအားလုံးနှင့်အကြား၌ရှိသမျှကိုလွှမ်းခြုံ။ ဒီတော့ဘယ်မှာနေလာသလဲ, ချောကလက်မျိုးပေါင်းအားလုံးဘာကိုဆိုလိုတာလဲ, ချောကလက်ကဘာလဲ?

ချောကလက်၏တစ်ဦးကအကျဉ်းချုပ်ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်

ကျနော်တို့လေ့ကသိသည်အတိုင်းချောကလက်, တစ်ဦး၏ထုတ်ကုန် ရှည်လျားသန့်စင်မှုလုပ်ငန်းစဉ် အပူပိုင်းသစ်ပင် Theobroma cacao ၏အသီး (cacao ပဲ) ဖြင့်စတင်ပါ။

အဆိုပါပဲ, ချဉ်အခြောက်လှန်း, လှော်များနှင့်မြေပြင်နေကြသည်။ အဲဒီနောက်ရလဒ်ထုတ်ကုန်ကိုကိုးထောပတ်, အစားအစာနှင့်အလှကုန်နှစ်ဦးစလုံးအတွက်အသုံးပြုတဲ့ချောချောမွေ့မွေ့, အစိုင်အခဲအဆီနဲ့ချောကလက်အရက်များ, ဒါမှမဟုတ်မြေပြင်လှော်ကိုကိုးပဲမျိုးစုံပါဝင်သည်။

ဒီသန့်စင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကနေလာချောကလက်အမျိုးအစားများကိုကိုးထောပတ်နဲ့ချောကလက်အရက်၏အမျိုးမျိုးသောပမာဏချောကလက်ပါရှိသည်, အပြင်သကြားဓာတ်ပမာဏကိုနှင့်အရောအနှောထည့်သွင်းမဆိုအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများကဆုံးဖြတ်တာဖြစ်ပါတယ်။

ချောကလက်မျိုးစုံတစ်ဦးကလမ်းညွှန်

ချောကလက်အမျိုးအစားများအားဤအကျဉ်းချုပ်လမ်းညွှန်များစွာကွဲပြားခြားနားသောချောကလက်အမည်များ demystify, သင်ကကူညီကြလိမ့်မည် ချောကလက်၏ပြီးပြည့်စုံသောအမျိုးအစားကိုရွေးချယ် သင့်ရဲ့စာရွက်သည်။

• ကိုကိုးအမှုန့်: ဒီ unsweetened အမှုန့်, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း defatted ချောကလက်အရက်များ pulverized ဖြစ်ပါတယ်။ ကိုကိုးအမှုန့်တစ်ပြင်းထန်သောချောကလက်အရသာပေးသည်နှင့် "လုပ်ငန်းများ၌ဒတျချြ" (alkalized) သို့မဟုတ်သဘာဝအမျိုးပေါင်းအတွက်ရရှိနိုင်ပါသည်။ သဘာဝကိုကိုးအမှုန့်တစ်ဦးသည်ခိုင်ခံ့, သိသာချောကလက်အရသာနှင့်အတူအလင်းအညိုရောင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအနည်းငယ်အက်ဆစ်ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါတောင်းဆိုချက်ပြုတ်နည်းများသဘာဝကိုကိုးအမှုန့်သုံးစွဲဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ Alkalized ကိုကိုးအမှုန့်, အရောင်အတွက်မဲမှောင်လျော့နည်းအက်ဆစ်သည်နှင့်တစ်ဦးပျော့ချောကလက်အရသာရှိပါတယ်။ Alkalized ကိုကိုးအမှုန့်ဖုတ်အမှုန့်အဘို့ပဌနာပွုကွောငျးကိုချက်ပြုတ်နည်းများများအတွက်အကြံပြုသည်။

• Unsweetened ချောကလက်: ဒါ့အပြင် "ခါးသော" သို့မဟုတ် "မုန့်ဖုတ်" ချောကလက်အဖြစ်လူသိများ။ ဤသည်မြေပြင်ကိုကိုးပဲမျိုးစုံ၏တစ်ခုတည်းကိုသာရေးစပ်စင်ကြယ်သောချောကလက်အရက်များဖြစ်ပါသည်။ အဲဒါကိုကြည့်နဲ့ချောကလက်နဲ့တူအနံ့ပေမယ့်, တကခါးသောအရသာရှိပြီး၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်-အဲဒါကိုပိုပြီးအရေးပါတယ်လို့အောင်သကြားနဲ့ပေါင်းစပ်နိုင်ပါတယ်သည့်အခါအကောင်းဆုံးဟင်းချက်အတွက်အသုံးပြုသည်အပေါ်စားသုံးမှုအတွက်ရည်ရွယ်ခြင်းမရှိပါ။ ကိုကိုးပဲမျိုးစုံကိုကိုးထောပတ်နှင့်ကိုကိုးစိုင်အခဲ၏တန်းတူပမာဏဆံ့သောကြောင့်, unsweetened ချောကလက်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများမှနက်ရှိုင်းတဲ့, ကြွယ်ဝသောချောကလက်အရသာချေးငှားသည်။ Unsweetened ချောကလက်အဖြူချောကလက် မှလွဲ. ချောကလက်အပေါငျးတို့သညျအခွားပုံစံများအတွက်အခြေစိုက်စခန်းပစ္စည်းဖြစ်ပါသည်။

• အမှောင်ချောကလက်: ချောကလက်အရက်ပါဝင်သောချောကလက်, သကြား, ကိုကိုးထောပတ်, vanilla နှင့်လက်ဆီသင် (တစ်ဦး emulsifier) ဖြင့်မှောင်မိုက်ချောကလက်ထည့်သွင်းခြင်းမရှိနို့စိုင်အခဲရှိပါတယ်။ စီးပွားဖြစ်မှောင်မိုက်ချောကလက်ဘား၏ကိုကိုးအကြောင်းအရာအလွန်မှောင်မိုက်သောအရက်ဆိုင်များအတွက် 30 ရာခိုင်နှုန်း (ချိုမြိန်မှောင်မိုက်) မှ 70 မှ 80 ရာခိုင်နှုန်းအထိနိုင်ပါတယ်။ Bittersweet ချောကလက်နှင့် Semi-ချိုမြိန်ချောကလက်မှာလည်းက "မှောင်မိုက်တဲ့ချောကလက်" အမျိုးအစားသို့ကျလိမ့်မည်။

• Bittersweet ချောကလက်: ချောကလက်, အ FDA ကအားဖြင့်သတ်မှတ်ပါတယ်အဖြစ်, ထိုကအနည်းဆုံး 35 ရာခိုင်နှုန်းကိုကိုးစိုင်အခဲများပါဝင်သည်။ အများစုမှာ bittersweet အရက်ဆိုင် 70-80% ချောကလက်အရက်များတွန်းအားပေးအချို့အရက်ဆိုင်နှင့်အတူအနည်းဆုံး 50 ရာခိုင်နှုန်းကိုချောကလက်အရက်များဆံ့။ ဒါကချောကလက်မကြာခဏချိုမြိန်မှောင်မိုက်သို့မဟုတ် Semi-ချိုမြိန်အရက်ဆိုင်ထက်ပိုမိုနက်ရှိုင်းပိုပြီးခါးသီးအရသာရှိပါတယ်။ ချောကလက်ထဲမှာသကြားဓာတ်ပမာဏကိုပုံမှန်မဟုတ်ပါသို့သော်ဒါကြောင့်တဦးတည်းထုတ်လုပ်သူရဲ့ "bittersweet" ဘားအခြားရဲ့ "Semi-ချိုမြိန်" ဘားထက်ချိုမြည်းစမ်းစေနိုင်သည်။

• semi-ချိုမြိန်ချောကလက်: ဒီအဓိကအား Nestle ကဖြတ်သန်းခကောက်ခံရေးအိမ် Semi-ချိုမြိန်ချောကလက်ချစ်ပ်များကခေတ်စားလာတစ်ဦးအမေရိကန်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။ semi-ချိုမြိန်ချောကလက်ကအနည်းဆုံး 35 ရာခိုင်နှုန်းကိုကိုးစိုင်အခဲပါရှိသည်နှင့်အချိုမြိန်မှောင်မိုက်ချောကလက်ထက်မဲမှောင်, ဒါပေမယ့် bittersweet ထက်ချိုဖြစ်ဖို့ယူဆနေသည်။ သို့သျောလညျး, သကြားအကြောင်းအရာနှင့် ပတ်သက်. စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများမရှိခြင်းသည်ဤခွဲခြားမှုဆွေမျိုးများနှင့်အမှတ်တံဆိပ်ကိုဖြတ်ပြီးတသမတ်တည်းမစပ်ဆိုင်ကြောင်းကိုဆိုလိုတယ်။

• ချိုမြိန်မှောင်မိုက်ချောကလက်: ကနို့စိုင်အခဲမဆံ့မပါဘူးသောအဓိပ္ပာယ်မှာ "မှောင်မိုက်တဲ့ချောကလက်" ဖြစ်ပါတယ်ဒါပေမယ့်နေဆဲသကြားဓာတ်မြင့်မားရာခိုင်နှုန်းရှိပြီးမှောင်မိုက်ချောကလက်၏အခြားအမျိုးအစားများထက်အများကြီးချိုဖြစ်ပါတယ်။ ချိုမြိန်မှောင်မိုက်ချောကလက်၏အတော်များများကအမှတ်တံဆိပ်သာ 20 မှ 40 ရာခိုင်နှုန်းခန့်ကိုကိုးစိုင်အခဲရှိသည်။

• နို့ချောကလက်: ကိုကိုးထောပတ်နဲ့ချောကလက်အရက်ပါဝင်တဲ့အပြင်, နို့ချောကလက်နို့ဆီ (အများဆုံးဥရောပမျိုးပေါင်း) သို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့တဲ့နို့စိုင်အခဲဖြစ်စေပါရှိသည်။ နို့ချောကလက်, 3,39 ရာခိုင်နှုန်းကို butterfat နှင့် 12 ရာခိုင်နှုန်းနို့စိုင်အခဲ (အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌) ကအနည်းဆုံး 10 ရာခိုင်နှုန်းချောကလက်အရက်များပါဝင်ရပါမည်။ နို့ချောကလက်ပုံမှန်အားဖြင့်မှောင်မိုက်ချောကလက်ထက်အများကြီးချိုဖြစ်ကြပြီးတစ်ဦးပိုမိုပေါ့ပါးအရောင်နဲ့တစ်လျော့နည်းသိသာချောကလက်အရသာရှိသည်။ နို့ချောကလက်စနစ်တကျလျော့ပါးဖို့ပိုခက်ခဲပြီးပိုပြီးကျရောက်နေတဲ့ဖြစ်ပါတယ် အပူ ။

• အဖြူရောင်ချောကလက်: အဖြူရောင်ချောကလက်ကပါဝင်သောကိုကိုးထောပတ်ထံမှ၎င်း၏အမည်ကိုရရှိသွားတဲ့, ဒါပေမယ့်ချောကလက်အရက်သို့မဟုတ်အခြားကိုကိုးထုတ်ကုန်ဆံ့မခံပါဘူး။ ရလဒ်အနေနဲ့ကမျှသိသာချောကလက်အရသာရှိပါတယ်ဒါပေမယ့်အများအား vanilla သို့မဟုတ်အခြားဆက်ပြောသည်အရသာနဲ့တူအရသာရှိတယ်။ ပညတ်တရားအားဖြင့်, အဖြူရောင်ချောကလက်နိမ့်ဆုံး 20 ရာခိုင်နှုန်းကိုကိုးထောပတ်, 14 ရာခိုင်နှုန်းကိုနို့စိုင်အခဲများနှင့် 55 ရာခိုင်နှုန်းသကြားအများဆုံးပါဝင်ရပါမည်။ သူတို့မှာအားလုံးအဘယ်သူမျှမကိုကိုးထုတ်ကုန်ဆံ့နှင့်နည်းပညာပိုင်းအဖြူရောင်ချောကလက်မဖြစ်သကဲ့သို့အစားကိုကိုးထောပတ်-ဤအရာဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီ, တစ်အရသာရှုထောငျ့မှရှောင်ကြဉ်ရပါမည်ဆံ့ကြောင်းရရှိနိုင်ပါသည်အချို့ "အဖြူရောင်ချောကလက်" ထုတ်ကုန်ရှိပါတယ်။

• Couverture ချောကလက်: အဓိကအားပရော်ဖက်ရှင်နယ်မုနျ့ဖုသို့မဟုတ် confectioners နေဖြင့်အသုံးပြုသည်ဤချောကလက်ကိုကိုးထောပတ်အဖြစ်ချောကလက်အရက်၏မြင့်မားသောရာခိုင်နှုန်း၏အလွန်မြင့်ရာခိုင်နှုန်းကို (အနည်းဆုံး 30 ရာခိုင်နှုန်း) ပါရှိသည်။ ဒီအမြင့်မားတဲ့အချိုးအစားကစျေးကြီးစေသည်ဒါပေမယ့်လည်းရရှိလာတဲ့ချောကလက်ချောမွေ့သည်နှင့်လျင်မြန်စွာနှင့်အညီအမျှအရည်ပျော်ဆိုလိုသည်။ Couverture ချောကလက်ဒေါသနှင့် enrobing သကြားလုံးများအတွက်ဦးစားပေးချောကလက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမှောင်မိုက်, နို့လာ, ဖြူသောအမျိုးပေါင်း, နှင့်အွန်လိုင်းသို့မဟုတ်ကောင်းစွာ-ကောငျးအလှနျကိတ်မုန့်အလှပြင်ဆင်ရေးစတိုးဆိုင်များမှာဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။

• Gianduja ချောကလက်: Gianduja ချောကလက်နဲ့ခွံမာသီးငါးပိကနေဖန်ဆင်းတော်ချောကလက်တစ်ဥရောပစတိုင်အားပေးပြီးမှနာမည်ဖြစ်ပါတယ်။ hazelnuts ငါးပိအသုံးအများဆုံးဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ gianduja ဗာဒံသီးငါးပိတို့နှင့်လည်းလုပ်နိုင်ပါသည်။ ဒါဟာနို့သို့မဟုတ်မှောင်မိုက်ချောကလက်အမျိုးပေါင်းအတွက်လာပါတယ်။ Gianduja ချောကလက်တစ်ဦးအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ် အနံ့အရသာ သို့မဟုတ်နို့သို့မဟုတ်မှောင်မိုက်ချောကလက်တစ်ခုအစားထိုးအဖြစ်။ အခန်းအပူချိန်မှာကရှင်းပြီသို့မဟုတ်အဖြတ်ခံရဖို့လုံလောက်တဲ့ပျော့သော်လည်းတန်ဆာချောကလက်များအတွက်သုံးစွဲဖို့လည်းပျော့ဖြစ်ပါတယ်။

• "Candy အပေါ်ယံပိုင်း" ချောကလက်: ဒါ့အပြင် "confectionery အပေါ်ယံပိုင်း," "နွေရာသီမှာအပေါ်ယံပိုင်း," သို့မဟုတ် "ဝင်းအပေါ်ယံပိုင်းအဖြစ်လူသိများ" ဒီအသုံးအနှုန်းများကိုကိုးထောပတ်အဘို့မှောင်မိုက်, နို့သို့မဟုတ်အဖြူရောင်ချောကလက်နှင့်အတူအနံ့ဖြစ်ကြောင်းသကြားလုံးထုတ်ကုန်များနှင့်အစားထိုးဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်ထန်းအဆီများကိုကိုးကားပါ။ ။ ထိုထုတ်ကုန်အများဆုံးချောကလက်ထက်စျေးနှုန်းချိုသာဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ချောကလက်အရက်၏သိသာထင်ရှားသောပမာဏဆံ့မထင်သော်လည်း, အရှင်သူတို့တစ်တွေအားကောင်းတဲ့ချောကလက်အရသာဒါမှမဟုတ်နှစ်သက်ဖွယ် mouthfeel မရှိကြပါဘူး။ သို့သော်သူတို့ကအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ရှိ အရည်ပျော် နှင့်တန်ဆာဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အရှင်သူတို့မလိုအပ်ပါဘူးကတည်းကမကြာခဏနှစ်သို့မဟုတ် enrobing ဘို့သကြားလုံးရာတွင်အသုံးပြုကြသည် tempering နှင့်မြင့်မားသောပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန်ကိုဆီးတားနိုင်။ အဆိုပါဆီသဟဇာတမဟုတျပါနှင့်ရရှိလာတဲ့သကြားလုံးဆွဲဆောင်မှုမရှိနှင့် Discoloration အရောင်ဖြစ်လိမ့်မည်အဖြစ်ကိုမှန်ကန်ချောကလက်နှင့်အတူသကြားလုံးအပေါ်ယံပိုင်းရောမွှေဖို့ဘယ်တော့မှသတိထားပါ။