ဒိန်ခဲ Lactose ကို-အခမဲ့ဖြစ်နိုင်သလား?

Lactose ကိုလည်းနို့သကြားကိုခေါ်, ထိုကဲ့သို့သောနို့, ဒိန်ခဲနှင့်ဒိန်ချဉ်အဖြစ်အားလုံးနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များတွင်တွေ့ရှိရပါသည်။ lactase လို့ခေါ်တဲ့သဘာဝအင်ဇိုင်း Lactose ကိုတွေဟာအစာကြေဖို့နဲ့လူတွေကိုအသက်အရွယ်အဖြစ်, သူတို့ရဲ့ lactase ထုတ်လုပ်မှု Lactose ကိုတစ်ဦး sensitivity ကိုဖြစ်ပေါ်စေလျော့နည်းကျဆင်းနိုင်ပါတယ်လိုအပ်ပါသည်။ Lactose ကိုသည်းမခံသောနေသောပြည်သူ့သူတို့လုံးဝဒိန်ခဲအရှုံးမပေးရန်ရှိသည်ထင်လိမ့်မည်။ ကံကောင်းထောက်မစွာ, ဤကိစ္စတွင်မဟုတ်ပါဘူး။

ဒိန်ခဲအတွက် Lactose ကို

ဒိန်ခဲထဲကအတော်များများအမျိုးအစားများကိုသဘာဝကျကျ Lactose ကိုအလွန်နိမ့်သို့မဟုတ် Non-တိုင်းတာပမာဏရှိသည်။

သင်ဘယ်လိုတစ်ဦးဒိန်ခဲပါရှိသည် lactose ဘယ်လောက်ပြောပြနိုင်မလား? အဆိုပါ cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကိုသင့်ရဲ့လမ်းညွှန်ဖြစ်ကြပါစို့။

အဆိုပါကာလအတွင်း cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကို , နို့ထူနေသည်နှင့် whey (အရည်) ကိုထောပတ် (စိုင်အခဲ) မှညှစ်နေသည်။ whey ပုံမှန်အားထောပတ်လုပ်ပေးထက်ကပိုမို Lactose ကိုရှိပါတယ်။ ဒိန်ခဲဖန်ဆင်းထားသည်ရှေ့တော်၌ထို whey အဆိုပါထောပတ်ထဲကနေညှစ်နေသည်ကတည်းက, ဒီ Lactose ကို၏အတော်လေးနည်းနည်းဖယ်ရှားပေးပါသည်။ (တွေဖြစ်တဲ့လိုမျိုး) ပျော့ပြောင်းပြီးဒိန်ခဲစေရန်အသုံးပြုသောထောပတ်ကိုပိုပြီးအစိုဓာတ် (ရှိ whey Cheddar တူသောခက်ခဲခြောက်သွေ့ဒိန်ခဲစေရန်အသုံးပြုသောထောပတ်ထက်သူတို့အထဲ၌) ။ ထို့ကြောင့်, ပျော့ပျောင်းသောဒိန်ခဲခက်ဒိန်ခဲထက်ပို Lactose ကိုရှိသည်ဖို့လေ့ရှိပါတယ်။

ဒိန်ခဲအသက်အရွယ်ကြောင့် ပို. ပင်အစိုဓာတ်ကိုရှုံးသည်။ တစ်ဦးဒိန်ခဲအသက်ထားပြီးကြာကြာ, နည်း Lactose ကိုနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်များတွင်ကျန်ရှိနေမည်။ သငျသညျ Lactose ကိုစိုးရိမ်ပူပန်နေလျှင်, ဒိန်ခဲကမဝယ်ခင်အသက်ထားပြီးအဘယ်မျှကာလပတ်လုံးအကြောင်းကိုသင်၏ဒေသခံ cheesemonger ပြောဆိုပါ။

low-Lactose ကိုဒိန်ခဲ

"လက်တစ်အက်ဆစ်သို့ Lactose ကိုပြောင်းလဲမှုရငျ့ဖြစ်စဉ်အတွင်းမှာ။ " Beemster, ဒတျချြ Gouda ၏ထုတ်လုပ်သူအဆိုအရ Beemster ၎င်းတို့၏ဂန္ထဝင် Gouda (18 လအတွင်းရင့်ကျက်) နှင့် XO Gouda (26 လအတွင်းရင့်ကျက်) မလုပ်ပဲ Lactose ကို-အခမဲ့ဖြစ်ကြသည်။

ရှည်လျားသော Lactose ကို၏သဲလွန်စများလုပ်ပေးအဖြစ်အသက်ကြသည်မဟုတ်ကြောင်း Gouda သူတို့ရဲ့အခြားအမျိုးပေါင်းသို့သော်အချို့။ Cabot Creamery တစ် Cheddar ထုတ်လုပ်သူ, ထိုကဲ့သို့သော Cabot ရဲ့သဘာဝကျကျအသက် cheddar အဖြစ်ဘိုးဘွားရိပ်သာဒိန်ခဲ, Lactose ကို 0 ဂရမ်ဆံ့ "လို့ပြောပါတယ်။ တကယ်တော့, များစွာသောအခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များနှင့်မတူဘဲ, ဒိန်ခဲ, ယေဘုယျအတွက် Lactose ကိုအတွက်အလွန်နိမ့်သည်။

အများစုကအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်းထက်လျော့နည်း 1 gram ပါဆံ့နှင့်မည်သည့် Lactose ကိုသည်းမခံနှင့်ဆက်စပ်သောရောဂါလက္ခဏာတွေဖြစ်ပေါ်စေသင့်ပါဘူး။ "

အချိန်ကြာရှည်စွာအဘို့အသက်နှင့် Lactose ကိုအလွန်သေးငယ်တဲ့ဒါမှမဟုတ် Non-တိုင်းတာအဆင့်ဆင့်ရှိသည်ဖို့များပါတယ်နေကြသည်အခြားဒိန်ခဲအမျိုးအစားများပါဝင်သည်:

• Parmigiano-Reggiano (ပုံမှန်အားဖြင့် 12 မှ 24 လအတွင်းအသက်)
• Grana Padano (ပုံမှန်အားဖြင့် 12 မှ 20 လအတွင်းအသက်)
• Mimolette (ပုံမှန်အားဖြင့် 22 လကြာအသက်)
• Romano (ပုံမှန်အားဖြင့်အသက် 3 မှ 4 နှစ်)

Lactose ကို-အခမဲ့ "ဒိန်ခဲ"

မရကယ့်ကိုဒိန်ခဲသော်လည်း, မှာအားလုံးအဘယ်သူမျှမ Lactose ကိုမဆံ့ကြောင်းနို့ထွက်ပစ္စည်းမပါဘဲလုပ် "ဒိန်ခဲ" ၏အမျိုးပေါင်းရှိပါတယ်။ သူတို့နို့နှင့်ဖွဲ့ကြသည်မဟုတ်ကတည်းက, "ဒိန်ခဲ" ဤအမျိုးအစားများကိုနို့နှင့်ဖွဲ့ဒိန်ခဲကဲ့သို့တူညီသောအရသာသို့မဟုတ် texture ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူး, ဒါပေမယ့်တချို့လူတွေကသူတို့ကိုဒဏ်ငွေအစားထိုးဖြစ်ရှာပါ။ အဆိုပါရွေးချယ်စရာပဲပုပ်ဒိန်ခဲ, ဆန်ဒိန်ခဲနှင့်သီဟိုဠ်နှင့်ဗာဒံဒိန်ခဲများပါဝင်သည်။

နောက်ထပ် option ကိုဒိန်ချဉ်ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ နို့ထွက်ပစ္စည်းကနေဖန်ဆင်းတော်ပေမယ့်, ယဉ်ကျေးမှု Way ကို, ဒိန်ချဉ်ဒိန်ခဲတစ်ထုတ်လုပ်သူ, သူတို့ရဲ့ဒိန်ချဉ်ဒိန်ခဲကနေဖန်ဆင်းတော်ကြောင်းဆိုပါတယ် "ဟုအဆိုပါ cheesemaking နှင့်အိုမင်းစဉ်အတွင်းနို့ကြားကိုဖယ်ရှားရာ ... တက်ကြွဒိန်ချဉ်ယဉ်ကျေးမှုများ, acidophilus နှင့် bifidus ။ " ဒိန်ချဉ်ဒိန်ခဲကိုမှန်ကန်ဒိန်ခဲမှအရသာနှင့် texture အတွက်အနီးကပ်ဆုံးဖြစ်ပြီး, ကိုလည်းကောင်းစွာအရည်ပျော်, ဒါကြောင့်တစ်ဦး Lactose ကို-အခမဲ့ဒိန်ခဲရှာဖွေနေသူတွေအတွက်တစ်ခုစံပြအစားထိုးဖြစ်ပါတယ်။