ဝက်သား Tenderloin Wellington

ဒီအကြော့အဓိကဟင်းဂန္အမဲသား Wellington ကဲ့သို့တူညီသောလမ်းနီးပါးအတိအကျကိုပြင်ဆင်နေပါတယ်။ အစဉ်အလာစာရွက်ထဲမှာ, အမဲသား tenderloin ပုသိမျမှေ့သောအမဲသားမှပေါများကြွယ်ဝဖြည့်စွက်သောမှို duxelles နှင့်patéနှင့်အတူ layered ဖြစ်ပါတယ်။ ဂေါ်ဒွန် Ramsay ငါသည်ဤစာရွက်တောင်းဆိုအဖြစ်, ဝက်သား tenderloin နှင့်အတူ သာ. ကောင်း၏ထင်သော prosciutto အတွက် tenderloin ထုပ်။ ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုပေမယ့်ဘုရားသခငျ့ finish ကိုလျင်မြန်စွာဖြစ်ပါတယ် Blender Béarnaiseငံပြာရည် အဆိုပါလိုက်သည်ကို Wellington ကျော် drizzled ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 ဝက်သား tenderloin
• kosher ဆား pinch
• ငရုတ်ကောင်း (လောလောလတ်လတ်မြေပြင်) pinch
• 2 ဇွန်းပေါင်း 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းသံလွင်ဆီ
• 2 ဇွန်းထောပတ် (unsalted)
• 1 ပေါင်မှို (cremini)
• 1 shallots (minced)
• 1 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ (minced)
• 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းလတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ (ကုန်တယ်)
• 1/4 ခွက်ကိုဝိုင်ဖြူ
• 10 ချပ် prosciutto
• 1 စာရွက်အေးစက်နေတဲ့ puff pastry (thawed)
• 2 ဇွန်း All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် (သို့မဟုတ်မြေမှုန့်အလုပ်မျက်နှာပြင်မှလိုအပ်ငွေပမာဏ)
• (1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းရေနှင့်ရိုက်နှက်) 1 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥအနှစ်

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. ရာသီဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူဝက်သား tenderloin ။ အလတ်စားမြင့်အပူကျော်ကြီးမားသော skillet အတွက်အပူ 2 ဇွန်းသံလွင်ဆီ။ အညီအမျှအညိုရောင်မှမီးညှပ်နှင့်အတူလှည့်, အားလုံးနှစ်ဖက်ပေါ်တွင် tenderloin ထည့်ပါ။ ၎င်း၏ပြည်တွင်းရေးအပူချိန်တစ်ဦးအပေါ် 110 °ရောက်ရှိသည်အထိ, မကြာခဏလှည့်, ဘရောင်း tenderloin Continue ချက်ချင်းဖတ်သာမိုမီတာ ။ တစ်ပန်းကန်သို့မဟုတ်ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့ဖို့ tenderloin လွှဲပြောင်းခြင်းနှင့်အအေးခွင့်ပြုပါ။

1. သေးငယ်သောတစ်အစားအစာ Processor ကိုအတွက်မှိုခုတ်။ အဆိုပါ skillet အတွက်ထောပတ်နဲ့ 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းသံလွင်ဆီအရည်ဖြစ်ကြ၏။ အဆိုပါ minced shallots နှင့်sauté 2 မိနစ်ထည့်ပါ။ ကုန်တယ်မှိုနှင့်ကြက်သွန်ဖြူအတွက်နှိုးဆော်သဖြင့်, မှိုသူတို့ရဲ့အရည်အများစု exuded မှီတိုငျအောငျsautéမှဆက်လက်။
2. အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကိုအတူ skillet Deglaze, နှင့်အရည်အငွေ့ပြန်လိုက်ပါတယ်နှင့်မှိုနီးပါးတို့သည်သွေ့ခြောက်မှီတိုင်အောင်, ချက်ပြုတ်ဆက်လက်။ တစ်ပန်းကန်မှလွှဲပြောင်းခြင်းနှင့်အအေးခွင့်ပြုပါ။
3. တစ်ဦးဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့သို့မဟုတ်အခြားအလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးတစ်ဦးကြီးများစတုဂံထွက်အိပ်လေ၏။ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအပေါ်ကို 5 prosciutto ချပ်ထပ်, ထို့နောက်ရေတိုကြီးစွန်းမှာထပ်, အခြား 5 prosciutto ချပ်ထွက်အိပ်လေ၏။ (သင်ကဒီမှာရှိတဲ့ဝက်သား tenderloin လှိမ့နှင့်အရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိကပါလိမ့်မယ်။ )
4. အညီအမျှအဆိုပါ prosciutto ကျော်မှို duxelles ၏ 1/2 ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ သငျသညျအနီးဆုံးအဆုံးမှာဝက်သား tenderloin အိပ်လေ၏။ အဆိုပါ tenderloin ကျော်ကျန်ရှိ duxelles ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ အတူတကွ prosciutto နှင့် tenderloin လှိမ့်တစ်ဦးလမ်းပြအဖြစ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအသုံးပြုခြင်း, ဂျယ်လီ-လိပ်စတိုင်။ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးတံဆိပ်ခတ်ထားခြင်းနှင့်ကြီးစွန်းလိမ်။ ရေခဲသေတ္တာ 15 မိနစ်။
5. 400 °မှ Preheat မီးဖို, မုန့်ညက်နှင့်အတူဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့သို့မဟုတ်အလုပ်မျက်နှာပြင်ဖုန်မှုန့်နှင့် 12x18 လက်မစတုဂံဖို့ puff pastry ထွက်လှိမ့်။ 1/2 လက်မနယ်စပ်အကြောင်းကို, ထို pastry အစွန်းပတ်လည်ရိုက်နှက်ကြက်ဥနှင့်ရေတိုက်။
6. ရေခဲသေတ္တာနှင့်ပြသရန်ထံမှ tenderloin ဖယ်ရှားပါ။ သငျသညျအနီးဆုံးရှည်လျားသောအဆုံးအပေါ် tenderloin တင်. နှင့် tenderloin ပတ်လည် pastry ခြုံတစ်ဦးအထုပ်များကဲ့သို့အတွင်းကြီးစွန်းခေါက်။ သငျသညျအရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိကနေသကဲ့သို့, pastry ပေါ်တွင်ကြက်ဥရေဆေးတိုက်နှင့်ညင်ညင်သာသာတံဆိပ်ခတ်ထားမှ pinch ။

1. အဆိုပါပြင်ဆင်ထားမုန့်ဖုတ်စာရွက်ချတံဆိပျကို-side ဖို့ Wellington လွှဲပြောင်း, နှင့် pastry ကျော်အညီအမျှကြက်ဥရေဆေးတိုက်။ မိနစ် 20 ဖုတ်တဝက်-နည်းလမ်းမုန့်ဖုတ်ကနေတဆင့်မုန့်ဖုတ်စာရွက်လှည့်။ အဆိုပါ Wellington ရဲ့ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 140 ဒီဂရီတာမျိုးသောအခါ, မီးဖိုထဲက ယူ. ကဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့အပေါ် 10 မိနစ်ငြိမ်ဝပ်စွာနေကြကုန်အံ့။
2. ချပ်သို့ထွင်းနှင့်, ဆန္ဒရှိလျှင်, အချပ်ကျော်နွေးငံပြာရည်Béarnaise drizzle နှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။