သင်တစ်ဦးအားလပ်ရက်မုန့်ညက်တစ်ဝက်ပေါင်ခြောက်ချက်ပြုတ်ဖို့စဉ်းစားနေလျှင်, သင်တို့ကိုမဝယ်သင့်ပါတယ်ဝက်ပေါင်ခြောက်အဘယ်အရာကိုမျိုးရန်အဖြစ်ရှုပ်ထွေးရနိုင်သည်။ အဲဒီမှာစျေးကွက်များတွင်ရောင်းချခဲ့ hams အမျိုးမျိုးဖြစ်ပြီး, အရည်အသွေးကွာခြားသောကြောင့်ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်ခဲ့ရဲ့ပုံကိုပေါ် မူတည်. ။
ဟာမအမျိုးနေရာအမျိုးအစားများ
ဟာမခြောက်သွေ့တဲ့-တင်နိုင်သို့မဟုတ်စိုစွတ်သော-တင်နိုင်ဆေးလိပ်များကထိန်းသိမ်းထားသောဝက်၏အသားစိမ်းနောက်ဘက်ခြေထောက် (Shanks မှအမြီး) ဖြစ်ပါသည်။ ဟာမတကမ္ဘာလုံးဥပမာ, prosciutto, အစက်အပြောက်သို့မဟုတ်များအတွက်ယဉ်ကျေးမှုအထူးအပေါ်အလေးပေးနှင့်အတူထုတ်လုပ် jamon serrano ။
ဟာမတင်နိုင် 2 နှစ် 8 လကြာနိုင်ပါတယ်။ တစ်ဦးက Non-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်ပေါင်ခြောက်ဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်တဲ့ဝက်ပေါင်ခြောက် ။
မြို့ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်တိုင်းပြည်ဝက်ပေါင်ခြောက်: သာမန်အားအမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိကိုရောင်းဝက်ပေါင်ခြောက်နှစ်မျိုးရှိပါသည်။
တစ်ဦးကမြို့ဝက်ပေါင်ခြောက်ဗတ္တိဇံသို့မဟုတ်ရေ, ဆား, ဖော့စဖိတ်, မူလနိုက်ခြင်းနှင့်, တခါတရံတွင်, သကြားများရေးစပ်နေတဲ့ဆားရည်အိုင်နှင့်အတူထိုးသွင်းထားသည်ဖြစ်စေ။ (မူလနိုက်အရောင်နဲ့အရသာထည့်ပါ။ ) စူပါမားကက်များတွင်ရောင်းချနေသော hams အများစုမှာဝက်ပေါင်ခြောက်ရဲ့အလေးချိန်တိုးပွါးခြင်းနှင့်ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားဖြစ်စဉ်ကိုတားဆီးပေးပါတယ်သောဆားရည်အိုင်ဖြေရှင်းချက်နဲ့အတူထိုးသွင်းပြီ။ အဆိုပါဝက်ပေါင်ခြောက်ပြီးတော့ပြုတ်သို့မဟုတ်သောက်သည်နှင့်လက်လီများအတွက်ထုပ်ပိုးထားသည်။
တစ်ဦးကတိုင်းပြည်ဝက်ပေါင်ခြောက်လပေါင်းများစွာဘို့အခြောက်အ-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဆားနဲ့နိုက်ထရိတ်နှင့်အသက်ခဲ့နှင့် 3 နှစ်တက်, အလေးချိန်နှင့်အဆီအကြောင်းအရာပေါ် မူတည်. သိရသည်။ သူတို့ဟာအမြဲမယ့်ဗာဂျီးနီးယားဝက်ပေါင်ခြောက်သို့မဟုတ် Smithfield ဝက်ပေါင်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်းသောက်သည်ကြသည်မဟုတ်, ချက်နှင့်အဓိပ္ပါယ်အသုံးပြုပုံမနည်း 6 ထက်လလောက်သောက်သည်နှင့်အသက်ဖြစ်ပါတယ်။ (ကစစ်မှန်တဲ့ Smithfield ဝက်ပေါင်ခြောက်မြေပဲ-တိုက်ကျွေးခဲ့ hogs ထံမှဖြစ်ပါသည်။ ) တိုင်းပြည်တစ်ပြည်ဝက်ပေါင်ခြောက်အသားဖြစ်ပါသည် texture အတွက်လေမှုတ်စက်နှင့်သိသိသာသာပိုပြီးအရောင်အနီရောင်နှင့်မြို့ဝက်ပေါင်ခြောက်ထက် saltier ။
အပူပိုင်းတင်နိုင်သည့်ဝက်ပေါင်ခြောက်ထဲကအစိုဓာတ်ကို leeches နီးပါး 20 ရာခိုင်နှုန်းဖြင့်၎င်း၏အလေးချိန်လျော့ကျစေပါတယ်။
ရေထပ်တိုး
ကြံ့ဖွံ့တစ်ဝက်ပေါင်ခြောက်တိကျစွာအဆိုပါဝက်ပေါင်ခြောက်သည်အဘယ်အရာစျေးကွက်မှတံဆိပ်ကပ်ရမည်ဖြစ်သည်ဘယ်လိုအလွန်တင်းကျပ်သည်။ သင်တစ်ဦးဝက်ပေါင်ခြောက်အဘို့အစျေးဝယ်နေတဲ့အခါ, ဂရုတစိုက်တစ်ဝက်ပေါင်ခြောက် (သို့မဟုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်ထုတ်ကုန်) ကိုဝယ်ယူရှောင်ရှားရန်တံဆိပ်ကိုဖတ်ရေတစ်အလွန်အကျွံရာခိုင်နှုန်းနှင့်အတူထည့်သွင်းပြောကြားခဲ့သည်။
အထွေထွေစည်းမျဉ်းနှင့်အမျှထည့်သွင်းကြောင်းပိုရေ, နည်းအရသာဟာဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်အတူရှိသည်။ ဤတွင်ဝက်ပေါင်ခြောက်တံဆိပ်ကပ်ဘယ်လိုများအတွက်ကြံ့ဖွံ့အဓိပ္ပာယ်နေသောခေါင်းစဉ်:
- ပြုတ်ဟာမ: Boneless နှင့်အပြည့်အဝရေထဲမှာချက်ပြုတ်ပြီးလုပ်နိုင်တဲ့သို့မဟုတ်ထည်အတွက်အမျိုးမျိုးသောပုံစံမျိုးစုံအတွက်လုပ်ငန်းများ၌။
- ဟာမ: ပရိုတိန်း၏မနည်းထက် 20.5 ရာခိုင်နှုန်းပါဝင်တဲ့ဝက်သားကိုကုစားခြေထောက်။ Added ရေ, တင်နိုင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်များကြောင့်ခွင့်ပြုတာဖြစ်ပါတယ်, သို့သော်ပါဝင်ပစ္စည်းများအတွက်မြင်သာထင်သာ၏နိုင်ရန်အတွက်စာရင်းရမည်ဖြစ်သည်။
- သဘာဝအသီးဖျော်ရည်နှင့်အတူဟာမ: 7 သို့မဟုတ် 8 ရာခိုင်နှုန်းကဆက်ပြောသည်ရေနှင့် 18.5 ရာခိုင်နှုန်းပရိုတိန်းထက်အဘယ်သူမျှမလျော့နည်း။ Boneless မျိုးပေါင်းတင်းကျပ်စွာဘဲဥပုံပုံစံမျိုးစုံသို့ဖိနှင့် reconfigured နေကြသည်။
- ဟာမ - ရေ Added: ရေဝက်ပေါင်ခြောက်မယ့်စုစုပေါင်းအလေးချိန်များတွင်ပါဝင်သည်ဆိုလိုတာကအလေးချိန်အားဖြင့် added 10 ရာခိုင်နှုန်းရေနှင့်အတူ 17 ရာခိုင်နှုန်းပရိုတိန်း။
- ဟာမများနှင့်ရေကုန်ပစ္စည်း: ဆက်ပြောသည်ရေနှင့်အပိုမဆိုငွေပမာဏဆံ့နိုင်ရာ၏ရာခိုင်နှုန်းထက်နည်း 17 ရာခိုင်နှုန်းပရိုတိန်းနှင့်အတူမည်သည့်စည်သွတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်အဘို့အတံဆိပ်ကပ်ခြင်းအပေါ်ဖော်ပြထားရမည်ဖြစ်သည်။
ဟာမဝေါဟာရရှင်းလင်းချက်
Hams ပုတင်းပါး (ခြေထောက်၏အထက်ပိုင်း) နှင့် Shanks ကို (ခြေကျင်း) ပါဝင်သော, (လူ 20 အထိတာဝန်ထမ်းဆောင်) လုံးကိုရောင်းချစေခြင်းငှါ, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးချင်းတင်းပါးတစ်ဝက် (12 လူတွေကိုတာဝန်ထမ်းဆောင်) သို့မဟုတ်တစ်ဦး Shanks တစ်ဝက် (10 တာဝန်ထမ်းဆောင်အဖြစ် လူ 12 မှ) ။ အဆိုပါတင်းပါးထွင်းဖို့ပိုပြီးခက်ခဲသည်, သို့သော်၎င်း၏အသားဟာ Shanks ထက်ပိုပြီးနူးညံ့အရသာဖြစ်ပါတယ်။
Hams (အရိုးအသားမှသိသိသာသာပိုပြီးအရသာထပ်ဖြည့်) အရိုး-In နိုင်ပါတယ်, အဝက်ပေါင်ခြောက်ထွင်းဖို့ပိုပြီးလွယ်ကူခြင်းနှင့် boneless စေသည်ဖြစ်သော EMI-boneless (အတင်ပါးဆုံရိုးအရိုးဖယ်ရှားထားပြီး), ့။ အရိုးတို့ကိုဖြစ်စဉ်ကိုကနေအသား၏အတုံးအတူတူဖိပြီးဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်သို့ပြုပြင်ပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်အဖြစ်တစ်ဦး boneless ဝက်ပေါင်ခြောက်ရွေးချယ်ရာတွင်အတွက်ဂရုစိုက်ပါ။
အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းကြံ့ဖွံ့အချို့ဝက်ပေါင်ခြောက်ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ်သတ်မှတ်ပါတယ်:
- Hickory-မီးခိုး: တစ် smokehouse အတွက် hickory ချစ်ပ်ကိုမီးရှို့ကျော်ဆွဲထားသောက်သည်ထားပြီးကြောင်းတစ်ဦးကပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်ပေါင်ခြောက်။ သို့သော်အရည် hickory မီးခိုးနှင့်အပူအားဖြင့်ဆေးလိပ်သောက်ခွင့်ပြုထားသည်။
- ပျားရည်-ကိုကုစား: အဆိုပါပျားရည်တန်းကို C သို့မဟုတ်အထက်ဖြစ်သို့မဟုတ် 80 ရာခိုင်နှုန်းစိုင်အခဲပါဝင်ရပါမည်။ ပျားရည်တစ်ခုတည်းသောဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အေးဂျင့်ဖြစ်သို့မဟုတ်အခြားဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အေးဂျင့်များ၏ထက်နည်း 50 ရာခိုင်နှုန်းနှင့်အတူပေါင်းစပ်နိုင်ပါတယ်။ ပျားရည်ကိုလည်းအဓိကအားအရသာဖို့အသုံးပြုနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်ထုတ်ကုန်ရာဆွဲနိုင်ပါသည်။
- သကြား-ကိုကုစား: ကြံသို့မဟုတ် beet သကြားသို့မဟုတ်အသုံးပြုသောသကြားဓာတ်ပမာဏကို၏ထက်နည်း 50 ရာခိုင်နှုန်းကြောင်းအခြားဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အေးဂျင့်နှင့်အတူပေါင်းစပ်နှင့်အတူဒူ။ သကြားအရသာဖို့လုံလောက်ပါတယ်, သို့မဟုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်ရာဆွဲလျှင်ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုလည်းသကြား-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသလို့တံဆိပ်ကပ်နိုင်ပါတယ်။
- အပြည့်အဝချက်ပြုတ်: အဆိုပါဝက်ပေါင်ခြောက်အပြည့်အဝကလုပ်ငန်းများ၌ရာထူထောင်မှုအတွက်ချက်ပြုတ်ထားသည်။ ဒါဟာအထုပ်ထဲကအသားကိုမစားရသို့မဟုတ် 145 ° F သို့ reheated နိုင်ပါသည်။ ဒါဟာအစ "စားရန်အဆင်သင့်" အဖြစ်အမည်တပ်ထားသောနှင့် "ကိုစားခြင်းနှင့်အစေခံ" ဖြစ်ပါတယ်။
- စားခင်မှာကွတ်: အဆိုပါဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုပြုတ်ရသေးတစ်ခုသို့မဟုတ်အပြောင်းအလဲနဲ့စက်ရုံအတွက်အပူ-ကုသနဲ့တစ်ဦးရန်ချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်ပါသည် ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် အစာစားခြင်းမပြုမီ 145 ° F ၏။