သင်တစ်ဦးပြင်ပတွင်ကင်မှဝင်ရောက်ခွင့်ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူး, ဒါမှမဟုတ်သူကအပြင်ဘက်ကိုသွားမယ့်သိပ်အအေးမယ့်လျှင်, သင်နေတုန်းပဲသင့်ရဲ့မီးဖိုချောင်စွန့်ခွာခြင်းမရှိဘဲတစ်စိတ်ကူးကင်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ ကျနော်တို့လေးယောက်ကွဲပြားခြားနားသောနည်းစနစ်စမ်းသပ်စစ်ဆေးပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုတဦးတည်းကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်ကင် preference ကိုများအတွက်အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ဖို့သေချာရှိပါတယ်။
အခြေခံစည်းကမ်း
သင်တို့သည်ဤနည်းလမ်းများများအတွက်ကင်မဆိုဖြတ်သုံးလို့ရတယ်, ဒါပေမယ့်ကျွန်တော်တို့ရဲ့နှိုင်းယှဉ်မှုအတွက်ကျနော်တို့အကြားဖြတ်နယူးယော့ချွတ်သို့မဟုတ် ribeye တူသော fattier ဖြတ်အသားကင်, အသုံးပြုသော 1 နဲ့ 1 1/2 လက်မထူသော ။
တစ်ခုချင်းစီကိုရေခဲသေတ္တာထဲကယူပြီးအဲဒါကိုချက်ပြုတ်မတိုင်မီ 30 ရက်မှ 60 မိနစ်ကောင်တာပေါ်မှာထိုင်ခွင့်ဆိုလိုတာက, ချက်ပြုတ်မတိုင်မီအခန်းအပူချိန်မှယူဆောင်ခဲ့သည်။
ဒါကြောင့်အလှည့်၌ overcook ပါဘူးသေချာကူညီပေးသည်သောအပူ, ကျော်လျော့နည်းအချိန်လိုအပ်သောကြောင့်တစ်ဦးကအခန်းအပူချိန်ကင်ပိုကောင်းထုတ်ကိုဖွင့်ပါလိမ့်မယ်။
နှင့်ချက်ပြုတ်၏စကားပြော, အိမ်တွင်းတုံးချက်ပြုတ်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုတစ်သွန်း-သံ skillet အပေါ်ဖြစ်ပါတယ်။ သို့ကာစ်သံပူရရှိသွားတဲ့နှင့်ပူအဲ့ဒီအချိန်မှာ, ထိုသို့ပြားချပ်ချပ်ရဲ့ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့, သင်သည်သင်၏ကင်အမှုအမျိုးမျိုးရှိသမျှလက်မက၎င်း၏ပူချက်ပြုတ်မျက်နှာပြင်နှင့်အဆက်အသွယ်ကြွလာသေချာစေနိုင်ပါတယ်။
ဒါ့အပြင်တို့သည်ကြီးစွာသောကင်ချက်ပြုတ်ဖို့, သင်ဖို့လိုအပ်ပါတယ် လုံလောက်စွာရာသီက ။ ဤသည်ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း၏ပဒေသာဆိုလိုသည်။
Next ကိုကျနော်တို့သင်သည်သင်၏အသားကင်ကိုကြိုက်ယူဆ အလတ်စား-ရှားပါးအလတ်စားရန် ကြောင်းအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောနည်းစနစ်သငျသညျကိုငါပေးမည်ကားအဘယ်သို့သောကွောငျ့, ။ သငျသညျလျော့နည်းသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုပြီးပြီသူတို့ကိုကြိုက်နှစ်သက်ပါကသင်သည်အညီဒီမှာနည်းလမ်းများပြုပြင်မွမ်းမံရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ သင်သည်သင်၏အသားကင်ငြိမ်ဝပ်စွာနေရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ် ။
သူတို့သည်သင့်ထဲသို့ဖြတ်တဲ့အခါမှာအထဲက gushing မလာကြဘူးဒါကြောင့်နားခိုရာ, အကင်ရဲ့အရည်ကိုထိန်းသိမ်းကူညီပေးသည်။ တစ်ဦးချင်းစီနည်းလမ်းများအတွက်အနားယူကြိမ်ညွှန်ကြားချက်တွင်ထည့်သွင်းထားပါသည်။
နှင့်သင်တန်း၏, ဖို့သတိရပါ စပါးဆန့်ကျင်သင့်ရဲ့အသားကင်ကိုလှီး ။ ဒီနံကင်သို့မဟုတ်စကတ်တုံးများကဲ့သို့အခိုင်အမာအသားကင်နှင့်အတူအရေးအကြီးဆုံးဖြစ်ပါတယ်စဉ်တွင်သင်တို့ကိုစပါးနှင့်အတူကလှီးပါလျှင်တစ်ဦး ribeye နဲ့တူပင်နူးညံ့သောကင်အခိုင်အမာဖြစ်လိမ့်မည်။
သငျသညျစနစ်တကျပြုလုပ်ချက်ပြုတ်၏ဒုက္ခကိုသွားမယ့်နေလျှင်သင်အဖြစ်ကောင်းစွာလည်းစနစ်တကျပြုလုပ်လှီးပေလိမ့်မည်။
ထိုအခါ 1. Pre-Sears, မီးဖို၌အပြီးသတ်ပါ
က Brown ကိုရည်ရွယ်ချက်အဘို့, အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းမှအလွန်မြင့်မားအပူလျှောက်ထားရန်နည်းလမ်းတက်တက်ကြွကြွနှင့်ပြင်ပတွင်အပေါ်တစ်ဦးအရသာအပေါ်ယံလွှာကိုထုတ်လုပ်။ ပြောစရာမလိုတော့ပါဘူး, သင်ကျိန်းသေတစ်ဦးညို, အရသာအပေါ်ယံလွှာ, ထိုသို့တက်တက်ကြွကြွရှိရန်သင့်ကင်ရရန်နည်းလမ်းဖြစ်ပါသည်ချင်တယ်။
တုံးချက်ပြုတ်ဖို့အများဆုံးအစဉ်အလာနညျးလမျးတစျခုနှစ်သက်တဲ့ Done ကချက်ပြုတ်ရန်, မီးဖို၌အညိုဟာကင်နှင့်သွယ်ဝိုက်အပူနိုင်ရန်အတွက်, Sears ပေါင်းစပ် အသုံးပြု. ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာသေချာပေါက်သင်သည်ထိုသူတို့ပြုမိန့်ရသောအရေးမပါဘူး, ဒါပေမယ့်မီးဖို၌ပထမဦးဆုံးနှင့် finish ကို Sears မှရိုးရာင်နှင့်ဒီနည်းလမ်းကိုမယျ။
, သင့် skillet ပူ Get တချို့ add High-အပူရေနံ ကဲ့သို့သောစစ် grapeseed ရေနံအဖြစ်, အဲဒီနောက် skillet ၌သင်တို့၏ကင်ထားကြ၏။ နှစ်မိနစ်အဘို့အ Sears, ထို့နောက် 2 မှ 5 မိနစ် 350 F ကိုမီးဖိုမှတစ်ခုလုံးကို skillet လွှဲပြောင်းလှန်ခြင်းနှင့်အခြားနှစ်ဦးကိုမိနစ် Sears ။ ထိုအခါ 7 မိနစ်များအတွက်ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့အပေါ်, ထုတ်ယူ skillet ထံမှကင်ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ငြိမ်ဝပ်ကြကုန်အံ့, သတ္တုပါးထဲမှာဖုံးလွှမ်းကြ၏။
ယေဘုယျအား, ဒီကင်ကြည့်တော်တော်လေးကောင်းသောမြည်းစမ်း။ , စုစုပေါင်းချက်ပြုတ်အချိန်ညာဖက်အထုပ်အလယ်၌ထည့်လေ့မရှိသည့်, 15 မှ 18 မိနစ်ခန့်ခဲ့ပါတယ်။
Pros: ဒီကျယ်ပြန့်ပါသည်ထဲမှာခဲ့တဲ့အစဉ်အလာနည်းလမ်းကိုဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးကိုစားပြီးပြီဆိုပါက စားသောက်ဆိုင်မှာတုံး , ကလုနီးပါးဆက်ဆက်ဤနည်းချက်ပြုတ်ခဲ့ပါတယ်။
ဤနည်းလမ်းကိုသင်တစ်ဦးဿုံချက်ပြုတ်ကင်ထဲကနေချင်သောအရာကိုတိကျစွာသော Hard-seared အပေါ်ယံလွှာ, ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
Cons: ကျွန်တော်တို့ရဲ့စမ်းသပ်ခုနှစ်တွင်ကျနော်တို့ကအပြင်ပန်းတစ်ဝှမ်း overcooking ၏အနည်းငယ်သောပမာဏကိုညွှန်ပြပေးသောအစွန်းပတ်လည်ပါးလွှာ, မီးခိုးရောင်လက်စွပ်လေ့လာသည်။
အဆိုပါချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်မီးဖိုချောင်ထဲမှာထိတ်လန့်တဲ့သဘောမျိုးဖို့ဦးဆောင်လမ်းပြနိုင်သည့်အချိန်ကိုက်၏စည်းကမ်းချက်များ၌အမှားများအတွက်အခန်းငယ်, အရွက်။
2. အဆိုပါ "ကို Reverse Sears"
ဒီနည်းလမ်းမှာကျနော်တို့ယခင်နည်းလမ်းအပေါ်ကျောက်ပြားကိုလှည့်။ ဤအချိန်ကျွန်တော်မီးဖိုအတွက်ကင်မစတင်ပြီးတော့နောက်မှကြောင့် Sears ။
ပြောင်းပြန် Sears နှင့်အတူ, (ယခင်နည်းလမ်းအတွက်မတူပဲ) မျှအထူးသဖြင့်အလျင်မရှိထိတ်လန့်ကဒီ technique ကိုတစ်ဦးမျှမျှတတ foolproof တဦးတည်းအောင်, ရှိပါတယ်။
ရာသီပြီးနောက်တစ်ဦးထိန်သိမ်းနဲ့စာရွက်ဒယ်အိုးပေါ်တွင်တုံးထားပါက 20 မှ 35 မိနစ်ချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မယ်ဘယ်မှာ 200 F ကိုမီးဖို, ကလွှဲပြောင်း။
အဆိုပါတုံးအဘို့သင့်ပစ်မှတ်အပူချိန်ကထည့်သွင်းစဉ်းစားသောအချက်မှာ 120 မှ 130 F ကိုသည် ရှားပါး ။ ရေနံနှင့်အတူကင် coating ပြီးနောက်, (နှစ်ဖက်စလုံးတွင်) ပူပြင်းတဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာတစ်ဦးအမြန် Sears ချက်ပြုတ်ရဲ့အဆုံးမှာမြင့်မားသောအပူလျှောက်ထားသင်တစ်ဦးမဟုတ်တော့ကျိန်းဝပ်အချိန်လိုအပ်ပေမယ့် 10 မိနစ်သင့်ပါလိမ့်မယ်ဆိုလိုတယ်ညာဘက် 135 အက်ဖ်ကရလိမ့်မယ် ပဒေသာဖြစ်လိမ့်မည်။
Pros: ဒီကင်တောင်အားဖြင့်ခပ်သိမ်းသောလမ်းကိုချက်ပြုတ်နှင့်အတူကျနော်တို့ယခင်နည်းလမ်းအတွက်မြင်မလိုလားအပ်သောမီးခိုးရောင်လက်စွပ်နည်းပြများနှင့်ပြီးပြည့်စုံအလတ်စား-ရှားပါးပြင်ပပေါ်မှာချစ်စရာကောင်းတဲ့ Sears အပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူခဲ့သည်။ အဆိုပါချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုယ်နှိုက်ကသိသိသာသာပိုပြီးဖြေလျော့ပေးခြင်းဖြစ်ခဲ့သည်။
Cons: တစ်စိတ်အေးလက်အေးနည်းလမ်း၏တစ်ဖက် 30 မှ 45 မိနစ်ကနေဘယ်နေရာမှာမဆိုအဆချက်ပြုတ်နှင့်အတူကအနှေးဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ စုံလင်သောကင်သင်လိုချင်သောအရာဖြစ်တယ်, သင်စောင့်ဆိုင်းစိတ်ထဲမထားပါဘူးလျှင်ထိုနည်းတူ, ဤသူသည်သင်တို့အဘို့အနည်းလမ်းဖြစ်လိမ့်မယ်။
3. အဆိုပါ 4-3-2 Method ကို
အဆိုပါ 4-3-2 နည်းလမ်း ထို့နောက်နှစ်ယောက်ကအနားယူပါကလှန်လှောကြည့်နှင့်သုံးမိနစ်ခန့်ကချက်ပြုတ်, ပူပြင်းတဲ့ခြောက်သွေ့တဲ့ဒယ်အိုးပေါ်လေးမိနစ်ကင်ချက်ပြုတ်ပါဝငျသညျ။
အများဆုံးနီးကပ်စွာတစ်ဦးပြင်ပတွင်ကင်ပေါ်ချက်ပြုတ်တဲ့ char-ကင်ကင်ပုံတူစဉ်ကအရိုးရှင်းဆုံးနည်းလမ်းင်နှင့်ဝေးနေဖြင့်အမြန်ဆုံး။ တစ်ခုတည်းသောအတွက်အသိပေးချက်ဟာကင်ညာဘက်ဒယ်အိုး၏မျက်နှာပြင်သည်စစ်ချီဖြစ်ရန်လိုအပ်ကြောင်း, နှင့်နံရိုးအရိုးနဲ့နှောင့်အယှက်ပေးနိုငျသောကွောငျ့က boneless ထက်တစ်အရိုး-in ကို, ribeye နှင့်အတူအကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်တယ်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။
Pros: ဒီနည်းလမ်းကို execute ရန်လွယ်ကူခဲ့တယ်, အမြန် (သာ 8 မိနစ်ပေါင်းစပ်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ကျိန်းဝပ်အချိန်), နှင့်အလတ်စား-ရှားပါးစုံလငျအလတ်စားဖို့ချက်ပြုတ်ခဲ့တုံးကိုထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ သင်တစ်ဦး char-ကင်ကင်ပျော်မွေ့နေလျှင်, ဤသူသည်သင်တို့အဘို့အ technique ကိုဖြစ်ပါတယ်။
Cons: သင် char-ကင်အကျိုးသက်ရောက်မှုများအတွက်ဂရုမစိုက်ပါဘူးလျှင်သိသာထင်ရှားတဲ့, သင်နောက်တစ်နေ့နည်းလမ်းကိုပိုနှစ်သက်ပေလိမ့်မည်။ (ဒီကင်ယူနီဖောင်းအထူမှဖြတ်နေသည်သေချာနေဖြင့်လျော့ချနိုင်ပါတယ်ပေမယ့်) ဒီကင်ကိုလည်းအနားမှာ Done ၏ကွဲပြားဒီဂရီပြ။
4. မီးဖို-သာလျှင်နည်းလမ်း
ရာသီအပြင်, ဒီနည်းလမ်းကိုအားဖြင့်ငါတို့သည်လည်းထိန်သိမ်းနဲ့စာရွက်ဒယ်အိုးအပေါ်တစ်ဦး 450 F ကိုမီးဖိုတဖို၌, 15 မှ 20 မိနစ်, တစ်ဦးကို 5 နောက်တော်သို့လိုက်ပါကချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီကင်ရဲ့ထိပ်မှထောပတ်တစ်ရက်ရက်ရောရောဖုလျှောက်ထား စီစဉျ-10 မိနစ်ကြွင်းသောအရာ။
Pros: ဒီနည်းလမ်းပင် Done နဲ့ soft texture နဲ့ကင်ကိုထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ Brown ကိုတညျးဟူသောဘွဲ့အသက်ကြီးအမဲသား၏စင်ကြယ်သောအရသာကတဆင့်ထွန်းလင်းဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ ဒါဟာ overcooking ညွှန်ပြဆိုတွေ့ခဲ့ရဘူး "လက်စွပ်" မပြခဲ့ပါဘူး။
Cons: ဒီနည်းလမ်းကိုအထက်ဖော်ပြထားတဲ့နည်းစနစ်အားဖြင့်ထုတ်လုပ်အပြည့်အဝ seared အပေါ်ယံလွှာလိုက်လျောမည်မဟုတ်, ထို့ကြောင့်၎င်း၏ texture အတန်ငယ်တဦးတည်းရှုထောင်ဖြစ်လိမ့်မည်။ ထို့အပြင်အညိုရောင်၎င်း၏အပြောင်ဒီဂရီကရှုပ်ထွေးအရသာကင်းမဲ့မည်ဟုဆိုလိုသည် ထို Maillard တုံ့ပြန်မှု ဖန်တီးနှင့်အမဲသားကိုမီးဖို၌ခွေတဲ့သဘောထားကိုရှိခဲ့ပါတယ်။ ၎င်း၏ 30-မိနစ်စုစုပေါင်းချက်ပြုတ်အချိန် (ချက်ပြုတ်ပေါင်းအနားယူ) အဖြစ်ကောင်းစွာကြာကြာဘက်မှာဖြစ်ပါတယ်။