လူတိုင်း Cheddar ဒိန်ခဲအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်သိတယ်, ဒါပေမယ့် cheddar Ing ကဘာလဲ? Cheddaring ဒိန်ခဲ cheddar ဖြစ်လာမှသာတဆင့်သွားရမည်တဲ့ cheesemaking ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်? Cheddaring ဒိန်ခဲတစ်ဦးသိပ်သည်းအလွှာ texture ကိုပေးသည်။
အဘယ်အရာကို Cheddaring စဉ်အတွင်းဖွစျသှား?
ထောပတ်အဆိုပါကာလအတွင်းဖွဲ့စည်းပြီးနောက် cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကို, သူတို့ကအရည် (whey) ထုတ်ပယ်ဖို့သေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်းသို့တက်ဖြတ်နေကြသည်။ အဆိုပါသေးငယ်သည့်ထောပတ်ဖြတ်နေကြတယ်, ပိုမိုအရည်သူတို့ထံမှစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ပါလိမ့်မယ်။
သောထောပတ်ထဲကနေရေနုတ်မြောင်းပိုမိုအရည်, အနူးညံရလဒ်ဒိန်ခဲဖြစ်လိမ့်မည်။
အဆိုပါထောပတ်ဖြတ်တောက်ဒီခြေလှမ်းဒိန်ခဲနီးပါးအားလုံးအမျိုးအစားများကိုအောင်သည့်အခါအသုံးပြုသည်, သို့သော် cheddar ဒိန်ခဲဘို့တခြေလှမ်းထပ်မံခေါ်ဆောင်သွားသည်။
cheddar စေခြင်းငှါ, ထောပတ်တက်ဖြတ်ပြီးတော့ပြားသို့အတူတကွဖိနေကြသည်။ ထောပတ်များ၏ပြားအချင်းချင်း၏ထိပ်ပေါ်မှာ stacked နေကြသည်။ ပို. ပင်အစိုဓာတ်ကိုထွက်အချင်းချင်းတယောက်ကိုတယောက်ပုံနှိပျ၏ထိပ်ပေါ်မှာထောပတ်များ၏ပြား stacking ၏အလေးချိန်။ ထိုအခါထောပတ်များ၏ပြား, တဖနျထဖြတ်နေကြသည်ကိုထပ်ပြားသို့ဖိတဖနျ stacked ။ ဤသည် cheddaring ဖြစ်ပါတယ်။ ဤမျှလောက် whey အိုမင်းပြီးနောက်, ဒိန်ခဲတစ် crumbly, အလွှာသိပ်သည်း texture ရှိလိမ့်မည်ဟုနှင်ထုတ်ခံရသည်အထိလုပ်ငန်းစဉ်များကိုဆက်လက်ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။
Cheddar အကြောင်းကပို
Cheddar ဒိန်ခဲပထမဦးဆုံးအင်္ဂလန်မှာခဲ့ပေမယ့်ယခုနေရာတိုင်းတော်တော်များများလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ အမည်ရ, အပူသို့မဟုတ် - Cheddar အများအပြားအမှုအရာကြောင့်ခက်ခဲများနှင့် Semi-ခက်ဒိန်ခဲ၏အခြားအမျိုးအစားများကွဲပြားသောအရသာရှိပါတယ် "ချက်ပြုတ်" သူတို့ထဲက, cheddaring ၏လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် အိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကို ။
ဒီအပြင်နို့၏အရသာကွဲပြားသောကြောင့်ကမ္ဘာ၏ကွဲပြားခြားနားသောအစိတ်အပိုင်းများထံမှ cheddar ကွဲပြားခြားနားသောအရသာ, အိုမင်းအချိန်ကွဲပြားခြားနားသည်ကို၎င်း, ကျွမ်းကျင်မှုအဆင့်ကိုနှင့် cheesemakers ၏နည်းစနစ်ကွဲပြားသည်။
Cheddar အမျိုးအစားများ
- လယ်ယာအိမ် Cheddar: Cheddar နာမတော်ကိုအမှီ ပြု. "လယ်ယာအိမ်" လည်းအခြားနိုင်ငံများတွင် cheesemakers ကပူးတွဲရွေးချယ်ထားပြီးဖြစ်သော်လည်း Somerset, Dorset, Devon သို့မဟုတ် Cornwall ၏ခုအတွက်အင်္ဂလန်အတွက်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ ဥရောပသမဂ္ဂက PDO (မူလအစ၏ဒီဇိုင်း Protected) status ကိုနှင်းအပ်ခဲ့ပါခြင်းဖြင့်စစ်မှန်သောလယ်တောအိမ်၌ cheddar အသိအမှတ်ပြုခဲ့ကြသည်။ အင်္ဂလိပ်ဖြစ်ခြင်းအပြင်, စစ်မှန်တဲ့လယ်တောအိမ်၌ cheddar လုံးဝ (ထိုဒိန်ခဲအိုမင်းမှနို့စုဆောင်းထံမှ) အတူတူလယ်ယာအပေါ်ဖန်ဆင်းထားသည်နှင့်အနိမ့်ဆုံး 9 လမှာအသက်ဖြစ်ပါတယ်။
- ပတ်တီး-ထုပ်သိမ်းရန် Cheddar: အိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုစဉ်အတွင်း cheesecloth ပတ်ရစ်ကြောင်း Cheddar ။ အထည်ဒိန်ခဲ၏အပြင်ဘက်တွင်ကာကွယ်ပေးသည်ဒါပေမယ့်လည်းအထည်အောက်သဘာဝခွံအတွက်လေခွင့်ပြုပါတယ်။ အဆိုပါအထည်အထူနှင့်မျှမျှတတခက်ခဲဖြစ်လာသည်နှင့်များသောအားဖြင့်ကရောင်းအခါ cheddar အပေါ်နေဆဲဖြစ်သည်။
- ဖယောင်း-ဖုံးအုပ် Cheddar: ဖယောင်းအိုမင်းစဉ်အတွင်းဒိန်ခဲကာကွယ်ပေးသည်တစ်ခုလုံတံဆိပျကိုဖန်တီးပေးပါတယ်။ ဖယောင်းဖုံး Cheddar တစ်ဦးခွံမရှိပါ။
- အသက် Cheddar: တချို့က cheddar လအနည်းငယ်အဘို့အသက်ဖြစ်၏ အချို့သောနှစ်အနည်းငယ်များအတွက်အသက်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ Cheddar အသက်ဖြစ်ပါတယ်ကြာကြာ, ပိုမိုပြင်းထန်သောအရသာဖြစ်လာသည်။
- လိမ္မော်ရောင် Cheddar: လိမ္မော်ရောင် Cheddar ၏အရောင် annatto ထံမှလာ, achiote မျိုးစပါးကနေဆင်းသက်လာတဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထုတ်ယူ