ခြေထောက်နဲ့ကနေခါးကိုသိုးသငယ်၏ဗိုလ်မှူးလျှော့ချ

10 01

သိုးသငယ်၏ဗိုလ်မှူးလျှော့ချ: Foresaddle နှင့် Hindsaddle

သိုးသငယ်သည်ကိုသင်အပေါ်ကဇယားထဲမှာမွငျနိုငျရာ primal ဖြတ်တောက်မှုခေါ်ကြီးမားသောအခန်းကဏ္ဍသို့ခွဲခြားထားတယ်။ ဤရွေ့ကားကြီးမားဖြတ်တောက်မှုထို့နောက်သင်စူပါမားကတ်သို့မဟုတ်အမဲသတ်သမားရဲ့ဆိုင်မှာမဝယ်ကြောင်းတစ်ဦးချင်းလက်လီဖြတ်တောက်မှုသို့ထပ်မံပြိုပျက်နေကြသည်။

နှစ်ဖက်သို့ခွဲခြားသောအမဲသား, မတူဘဲ, သိုးသငယ်ကိုပထမဦးဆုံးအပိုင်းသို့ကွဲပြားပြီးတော့သူတို့ရဲ့အစိတ်အပိုင်း primal ဖြတ်တောက်မှုသို့ထပ်မံဖြိုဖျက်သော foresaddle နှင့် hindsaddle ခေါ်။

10 02

အဆိုပါ Foresaddle: သိုးသငယ်သည်ပခုံး

စတင်ရဲ့တိရစ္ဆာန်၏မျက်နှာစာဖြစ်သော foresaddle အတွက်သိုးသငယ်ကို primal ဖြတ်တောက်မှုကိုကြည့်ကြကုန်အံ့။

စည်းကမ်းအဖြစ်, သိုးသငယ်ကိုသိုးသငယ်၏အများဆုံးဖြတ်တောက်မှုခြောက်သွေ့တဲ့အပူ-ပင်အတူတူပင်အမဲသားသို့မဟုတ်ဝက်သားတစ်သက်ဆိုင်ရာဖြတ်ဘို့စစ်မှန်တဲ့မပါသောအခါသုံးပြီးချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်ဆိုလိုတာက, မျှမျှတတနူးညံ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီဥပမာတစျခုသိုးသငယ်ကိုပခုံးဖြစ်ပါတယ်။

သိုးသငယ်ကိုပခုံးမကြာခဏဖြစ်ပါတယ် လှော် ကများသောအားဖြင့် boned နှင့်လှိမ့်သောအမှု၌, ဒါဟာအဖြစ်ကောင်းစွာကျပ်နိုင်ပါတယ်။ ဤအခုတ်သည့်နံရိုးသို့မဟုတ်ခါးကိုခုတ်သကဲ့သို့နှစ်လိုဖွယ်မဟုတ်သော်လည်းသိုးသငယ်ကိုပခုံးကိုလည်းတစ်ခါတစ်ရံခုတ်ဖြတ်နေသည်။ သိုးသငယ်ကိုပခုံးကိုလည်းထိုကဲ့သို့သော braising အဖြစ်စိုထိုင်းသောအပူနှင့်အတူချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။

10 03

အဆိုပါ Foresaddle: သိုးသငယ်နံရိုး

: ငါတို့သည်တိရစ္ဆာန်ရဲ့အများဆုံးအထင်ကြီး-ရှာဖွေနေဖြတ်တောက်မှုအချို့ကို get ရှိရာတစ်ခါတစ်ရံခေါ် "ဟိုတယ်ထိန်သိမ်း," သိုးသငယ်ကိုနံရိုး primal ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ် သိုးသငယ်ကိုနံရိုးခုတ် , သိုးသငယ်ကိုပန်းဦးရစ်သရဖူကိုကင်နှင့် သိုးသငယ်၏ထိန်သိမ်း ။

မွှေးကြိုင်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြက်သွန်ဖြူ, သံလွင်ဆီ, နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရစိမ်းဝါနုရောင်၏ထိပ်တန်းအပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူရဲအဆိုပါထိန်သိမ်းအတွက်ဿုံ frenched အားလုံးခြေထောက်နှင့်အတူသိုးသငယ်ကိုတစ်ဦးထိန်သိမ်း (ဆီဥနှင့်စုံသကွာပွငျဆငျကွ) နှင့်ခုတ်၏အတန်းပေးအပ်ခံရဆိုပါစို့။ နံရိုး၏အရွယ်အစားပေါ် မူတည်. အချို့သိုးသငယ်ကိုခုတ်နှစ်ခုနံရိုးပါဝင်ပါလိမ့်မယ်။

10 04

အဆိုပါ Foresaddle: သိုးသငယ်ရင်သား

အခါတိုင်းတိရစ္ဆာန်ရွေ့လျားအကြီးအကျယ်အလုပ်လုပ်ခဲ့သောတစ်ဦးကသိုးသငယ်ရဲ့ရင်သား, အရိုးနုနဲ့အခြားဆက်တစ်ရှူးအများကြီးပါရှိသည်။ ဒါကရင်သားနှင့်အတူအနိမ့်နှင့်နှေးကွေးချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်ပါသည်သောအနည်းငယ်သောသိုးသငယ် primal ဖြတ်တောက်မှုတွေထဲကစေသည် စိုထိုင်းသောအပူ ။ သိုးသငယ်သည်ရင်သားကင်ဆာကိုလည်းမြေပြင်သိုးသငယ်ကိုလုပ်ဖို့အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

10 05

အဆိုပါ Foresaddle: သိုးသငယ်သည်လည်ပင်း

အရိုးနုတွေအများကြီးနှင့်အတူနောက်ထပ်ပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ဖြတ်, သိုးသငယ်လည်ပင်းကိုအောင်များအတွက်အကောင်းဆုံးအသုံးပြုသည် သိုးသငယ်ကိုစွပ်ပြုတ် ။ သင်အနည်းငယ်စွန့်စားမှုတက်သည်ဆိုလျှင်ရဲရငျ့စှာပွော -a ဂင်းနစ်တစ်လုပ်နိုင်တဲ့ထည့်သွင်းနှေး-ချက်ပြုတ်အိုးမှအိုင်းရစ်စွပ်ပြုတ်နှင့်ဖြစ်ကောင်းအနည်းငယ်သိုးသငယ်ကို Shanks အတွက်ရိုးရာပစ္စည်းစမ်းပါ။ အမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ပဲစေ့တွေဟာပြီးခဲ့သည့်ဝက်နာရီအတွင်းသွားပါ။

10 06

သိုးသငယ် Shanks (Foresaddle နှင့် Hindsaddle)

အဆိုပါ Shanks တိရစ္ဆာန်ရဲ့ခြေထောက်၏အောက်ပိုင်းအပိုင်းဖြစ်ကြသည်။ တစ်ဦးချင်းစီအခြမ်းတွင် foresaddle အတွက် foreshank နှင့် hindsaddle အတွက် hindshank ရှိပါတယ်။ သူတို့နေ့တိုင်း, တနေ့လုံးအလုပ်လုပ်ဘာလို့လဲဆိုတော့သူတို့ကအလွန်ခက်ခဲတဲ့နှင့် connective တစ်ရှူးအပြည့်အဝပါပဲ။

သိုးသငယ်ကို Shanks ရဲ့အခြေခံဖြစ်ပါတယ် braised သိုးသငယ်ကို Shanks ၎င်း၏ကျဆုံးခြင်း-Off-the-အရိုးနူးညံ့ကြင်နာမှုနှင့်အထူးသဖြင့်အရည်ရွှမ်းရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုနှင့်အရသာများအတွက်စားဖိုမှူးတစ်ဦးအနှစ်သက်ဆုံးရဲ့တစ်ပန်းကန်။ သိုးသငယ် Shanks များသောအားဖြင့်အကောင်းတစ်ဦးအနီရောင်စပျစ်ရည်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ကင်အိုးသို့မဟုတ် Dutch မီးဖိုတဖို၌ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်မီးဖို braised ပါ၏ သူတို့သည်လည်းအောင်မြင်စွာလုပ်နိုင်ပါတယ် နှေး cooker ထဲမှာ ။

10 07

အဆိုပါ Hindsaddle: သိုးသငယ်သည်ခါးကို

ရဲ့တိရစ္ဆာန်-The hindsaddle ၏နောက်ကျောကနေ primal ဖြတ်တောက်မှုသိုးသငယ်မှပေါ်ရွှေ့ကြစို့။ ဤသည်ဧရိယာသိုးသငယ်၏, tenderest နှင့်အရှင်, တန်ဖိုးကြီးဖြတ်တောက်မှု၏တချို့၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။

ကျနော်တို့ get ရှိရာသိုးသငယ်ကိုခါး၌ဖြစ်ပါတယ် သိုးသငယ်ကိုခါးကိုကင် နှင့် သိုးသငယ်ကိုခါးကိုခုတ် , အကောင်းဆုံးခြောက်သွေ့တဲ့အပူကို အသုံးပြု. ကိုပြင်ဆင်ဖြစ်ကြောင်းနှစ်ဦးစလုံးကိုနူးညံ့ဖြတ်တောက်မှု။ တစ်ခုလုံးကိုသိုးသငယ်ကိုခါးကိုလည်းရနိုင် သည့်ကင်ပေါ်ချက်ပြုတ် Rosemary, ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ slathered နှင့်လတ်ဆတ်သောသံပုရာဖျော်ရည်ကို-မကြာခဏတိရစ္ဆာန်၏ရက်ရက်ရောရောဖက်တီးအရသာဖြတ်ဖို့သိုးသငယ်နှင့်အတူကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။

10 08

အဆိုပါ Hindsaddle: သိုးသငယ် Sirloin

သိုးသငယ်ကို sirloin တခါတရံခြေထောက် primal ဖြတ်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစဉ်းစားသည်, သို့သော်လည်းသီးခြားစီကိုပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ကမကြာခဏခုတ်သို့မဟုတ်အသားကင်သို့ဖြတ်ခြောက်သွေ့အပူသုံးပြီးချက်ပြုတ်နေသည်။

10 09

အဆိုပါ Hindsaddle: သိုးသငယ်ခြမ်း

စိုထိုင်းသောအပူနှင့်အတူချက်ပြုတ်မဟုတ်လျှင်သိုးသငယ်ခြမ်းခက်ခဲတဲ့နိုင်ပါတယ်, ဒါ braising အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ သိုးသငယ်နံလည်းအောင်အတွက်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ် မြေပြင်သိုးသငယ်ကို ။

10 10

အဆိုပါ Hindsaddle: သိုးသငယ်၏ခြေထောက်နဲ့

ဒါကြောင့်အများအားဖြင့်မြေတပြင်လုံးကိုပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်ကြီးမားသောမိသားစုအစားအစာများမှာသို့မဟုတ်အထူးအခါသမယအပေါ်မာနထောင်လွှားနှင့်အတူတင်ပြသော်လည်းသိုးသငယ်၏ခြေထောက်, 3 မှ 5 သို့မဟုတ် 6 ပေါင်၏ကြီးမားသော, အတော်လေးစျေးကြီးဖြတ်, ခြေထောက်ခုတ်သို့ဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။

သိုးသငယ်လှော်ခြေထောက် , ကြက်သွန်ဖြူ၏အစိတ်အပိုင်းလေးတစ်ခုနှင့်အတူထားတဲ့နှင့် oregano နှင့်လတ်ဆတ်သောသံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်အနီရောင်စပျစ်ရည်နှင့်ဖြန်းခြင်းနှင့် ကြမ်းတမ်း-ဖြတ်အာလူးကဝိုင်း ဒယ်အိုးဖျော်ရည်အတွက်ချက်ပြုတ်, မြေထဲပင်လယ်နိုင်ငံများအတွက်တစ်ဘုံပြင်ဆင်မှုဖြစ်ပါတယ်။

ဂရိနှင့်အခြားအစားအစာများခုနှစ်တွင်, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူ braised သိုးသငယ်၏ခြေထောက်, ကြက်သွန်ဖြူ, နှင့် orzo သို့မဟုတ်အခြားခေါက်ဆွဲနှင့်အတူစပျစ်ရည်ကိုရေပန်းစားသည်။

ပြင်သစ်မှာတော့ကမ်းရိုးတန်း Brittany ၏အဖြူရောင်ကျောက်ကပ်ပဲမျိုးစုံနှင့်အတူဂန္ကင်သိုးသငယ်ကိုသိုးသငယ်ကိုတစ်ဦးခြေထောက် (un gigot) ပါဝင်သည်ကြောင့်ကြက်သွန်ဖြူအစိတ်အပိုင်းလေးတစ်ခုနှင့်အတူထားတဲ့နှင့်လတ်ဆတ်သောစမုန်ဖြူနှင့်အတူဖြန်း, ထို့နောက်ကင်နှင့်မွှေးကြိုင်၏စပျစ်ရည်နှင့်ပဒေသာအတွက် precooked အဖြူ haricot ပဲမျိုးစုံနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ရဲ့ ဒယ်အိုးဖျော်ရည်တစ် luscious ဟင်းရည်။