ဤသည် espagnole, ဒါမှမဟုတ်အညိုရောင်ဆော့စ်စာရွက်, ပြင်သစ်အစားအစာများ၏ငါးဂန္မိခင်ဝက်အူချောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒါဟာ mirepoix, ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, နှင့်တကျီကျီထဲကနေဖန်ဆင်းထားသည် အမဲသားစတော့ရှယ်ယာ ။ ကောလာဟလများပြင်သစ်အညိုရောင်ဆော့စ်က၎င်း၏အစောပိုင်းဗားရှင်း၏တဦးတည်းအတွက်အသုံးပြုစပိန်ခရမ်းချဉ်သီးအဘို့အမည်ရှိ, ဒါမှမဟုတ်ကြောင်းစပိန်အစားအစာယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိရန်၎င်း၏ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်အတွက်ကြီးမားတဲ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုကစားခဲ့နှစ်ပေါင်းတိုးပွါးစေပါပြီ။ လူကြိုက်များအတွေးဆန့်ကျင်, espagnole ငံပြာရည်စပိန်နဲ့ဘာမှရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲအဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်ထိုအချိန်ကစပိန်ပြင်သစ်ကျပုံစံ၏။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1/2 ခွက်ကိုထောပတ်
- 1 အလတ်စားမုန္လာဥနီ (ကုန်တယ်ကြမ်း)
- သေးငယ်တဲ့ 1
- ကြက်သွန် (ကုန်တယ်ကြမ်း)
- (leafy ထိပ်ပါဝင်သည်ကုန်တယ်ကြမ်း,) 1 ချောင်းကိုဆလရီ
- 1/4 ခွက်ကိုမုန့်ညက် (All-ရည်ရွယ်ချက်)
- 4 ခွက်စတော့ရှယ်ယာ (အမဲသား, ပူ)
- 1/4 ခွက်ကိုခရမ်းချဉ်သီး (သန့်စင်သော)
- 2 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ (peeled နှင့်ထုကုန်တယ်)
- 1/8 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းငရုတ်ကောင်း (မြေပြင်)
- 1 သေးငယ်တဲ့ပန်းစည်း garni
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
ဘယ်လိုငံပြာရည် brune အောင်:
အလတ်စားအပူကျော်သတ်မှတ်ထားကြီးမားသောပြီနောက်ဟင်းထဲမှာ, ထောပတ်အရည်ပျော်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များစဖွင့်သည်အထိအရည်ကျိုထောပတ်အတွက်မုန်လာဥနီ, ကြက်သွန်နီနှင့်ဆလရီsauté။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုဖြတ်ပြီးအညီအမျှမုန့်ညက်ဖြန်းခြင်းနှင့်မုန့်ညက်အဆိုပါအရည်ကျိုထောပတ်သို့အပြည့်အဝရောထွေးသည်အထိပြုလုပ်အတွက်နှိုးဆော်။ အရောအနှောချက်ပြုတ်ပြီး roux သို့ထူဖို့ခွင့်ပြုရန်, ဒီအကြောင်း 1 မှ 2 မိနစ်သာကြာပါသည်။
အဆက်မပြတ် Whisking, အ roux ထဲသို့ပူအမဲသားစတော့ရှယ်ယာနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောသွန်းလောင်း။
အဆိုပါကြက်သွန်ဖြူ Add peppercorns နှင့်ပန်းစည်း garni ငံပြာရည်သို့နှင့်မျှတည်ထားပါ, ထင်ရှားနှင့် 1 နာရီ 45 မိနစ်အဘို့, ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်။ အဆိုပါပန်းစည်း garni Remove နှင့်ကစွန့်လွှတ်။ Demi glace သို့မဟုတ်အခြားဝက်အူချောင်းများအတွက်အခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်ငံပြာရည်ကိုသုံးပါ။