ကြက်သွေးရောင်တာ-နားလည်မှုလွဲဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဆလတ်, မတစ်ဦးဂေါ်ဖီထုပ် (တစ်ခါတစ်ရံကအနီရောင်ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့်အတူရောထွေးနေသည်), ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲဘယ်လ်ဂျီယံ endive နှင့်ဆက်စပ်သောအနည်းငယ်-ခါးသော, အနည်းငယ်-စပ် chicory, တစ်ပုံစံမဟုတ်ပါဘူး။
ကြက်သွေးရောင်အတော်လေးအချိန်အတန်ကြာန်းကျင်ခဲ့သည်: ရောမသဘာဝပလင်နီတို့သည်အသက်ကြီးအရသာဖြစ်ခြင်းအပြင်, သူတို့အိပ်မပျော်ဘို့ကောင်းသောနေသည်ဟုထုတ်ပြန်ချက်တွင်ဖော်ပြထားသည်, 79 အေဒီခန့်သည်, မိမိ encyclopedic Naturalis Historia အတွက် Veneto ဒေသ၏အံ့ဘွယ်သောအနီ-စီတန်းဆလတ်ဖျောပွထားနှင့် ထိုအသွေးကိုစင်ကြယ်စေ; သူလည်း၎င်း၏ Wilder ဘိုးဘေး, chicory ထံမှကြက်သွေးရောင်ရပ်ကြီးသူကိုအဲဂုတ္တုလူဖြစ်ခဲ့သည်ဟုဆိုသည်။
အလယ်ခေတ်မှာတော့သူတို့ရဲ့အမိန့်အားဖြင့် proscribed ရိုးရှင်းသော, အများစုနေထိုင်ပြီးသက်သတ်လွတ်အစားအစာမှ zest နှင့်အရသာထပ်ထည့်မယ်လို့ဘာမှကြိုဆိုတဲ့သူဘုန်းကြီးများတို့တွင်အထူးသဖြင့်လူကြိုက်များခဲ့ပါတယ်။ စက်ရုံဘုန်းတော်ကြီးသင်မီးဖိုချောင်မှကန့်သတ်ခံခဲ့ရပါတယ်မဆိုလို, ဒါကြောင့်လည်းနှစ်ဦးစလုံးချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ကုန်ကြမ်း, မှူးမတ်များ၏ကျောက်ပြားပေါ်မှာအဓိကနေသေးတယ်: 1537 ခုနှစ်, အီတလီစာရေးဆရာ Pietro Aretino သူအများကြီးဖို့ကပိုမိုနှစ်သက်သညျကား, မိမိဥယျာဉ်၌စိုက်ပျိုးရန်မိတ်ဆွေတစ်ဦးအကြံပြု "အနံ့-အခမဲ့ဆလတ်နှင့် endive ။ "
အရသာရှိတဲ့နေချိန်မှာဒီကြက်သွေးရောင်ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိကြက်သွေးရောင် rosso ကဲ့သို့တူညီသောမဟုတ်ခဲ့: ခေတ်သစ်ကြက်သွေးရောင်, အနီနှင့်အဖြူစပျစ်ရည်ကိုအတွက် ribbed က၎င်း၏ကြွယ်ဝသောအရွက်နှင့်အတူ, Francesco ဗန် Den Borre, ထိုလျှောက်ထားသူတစ်ဦးဘယ်လ်ဂျီယံ agronomist အားဖြင့် 1860 ခုနှစ်တွင်တီထွင်ခဲ့သည် နည်းစနစ် Treviso န်းကျင်စိုက်ပျိုးအပင်မှဘယ်လ်ဂျီယံ endive အောငျလေ့ရှိတယ်။ imbianchimento ကိုခေါ်လုပ်ငန်းစဉ်, အတော်လေးပါဝင်ပတ်သက်သည်: အပင်များနှောင်းပိုင်းတွင်ကျဆုံးခြင်းအတွက်ရိတ်သိမ်းကြသည်, ၎င်းတို့၏အပြင်ဘက်အရွက်ကိုပွငျဆငျနှင့်စွန့်ပစ်နေကြသည်, သူတို့ကဝါယာကြိုးကွက်ခြင်းတောင်းထဲသို့ထုပ်ပိုးပါတယ်, သူတို့ကသူတို့ရဲ့အမြစ်များချိုးနှင့်အတူမိုက်ကိုသွန်းအတွက်ရက်ပေါင်းများစွာမတ်တပ်ရပ်နေ တဖြည်းဖြည်းနှင့် ပတ်သက်. 15 ကို C (60 F ကို) ၏အပူချိန်မှာမြေပြင်ကနေပေါ်ထွက်လာကြောင်းနွေဦးရေပျံ့နှံ့နေတဲ့အတွက်။
သူတို့ရေချိုးသကဲ့သို့, ကြက်သွေးရောင်အပင်တို့၏စိတ်နှလုံး၏အရွက်များကသူတို့ကိုခွဲခြားသောအသံထှကျစပျစ်ရည်ကို-အနီရောင်အရောင် (အနက်ရှိုင်းအနီရောင်, ပို pleasingly ခါးသီးစက်ရုံ) တွင်ယူပါ။ ဤအချက်မှာလယ်သမားကြီးခိုင် unties, (ရုံမြေပြင်အဆင့်ကိုအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောရဲ့နုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအရသာဖြစ်ပါတယ်) ကိုအမြစ် trims, ပြင်အရွက်ကွာဖယျရှားပေးနိုငျပါတယျ, နှင့်စျေးကွက်ဖို့ကြက်သွေးရောင်ပေးပို့သည်။
ကြက်သွေးရောင်အများအပြားအမျိုးမျိုးရှိပါတယ်; ဒီနေရာမှာအရေးကြီးဆုံးနေသောခေါင်းစဉ်:
- ကြက်သွေးရောင် Rosso di Treviso ။ ကျစ်လစ်တဲ့စည်းဖွဲ့စည်းကြောင်းအဖြူနံရိုးနှင့်အတူ fleshy အနီရောင်အရွက်ရှိပြီးဖြစ်သော Precoce, နှင့်ပိုပြီးသိသာနံရိုးနှင့် splayed ရွက်သည့် Tardivo: အကောင်းဆုံး, နှစ်ယောက်အမျိုးပေါင်းအတွက်လာပါတယ်။ Precoce ပထမဦးဆုံးရာသီသို့ကြွလာ, ထိုသို့ကြည့်ဖို့ prettier သော်လည်း, ထို tardivo အားကောင်းခါးသော accents တွေနဲ့ပိုပြီးအရသာဖြစ်ပါတယ်။ Precoce နှင့် Tardivo နှစ်ဦးစလုံးယခု IGP (Indicazione Geografica Protetta, ပထဝီပေးဖျောပွ Protected) သူတို့က Consorzio ကြက်သွေးရောင် di Treviso ၏ကြီးကြပ်မှုအောက်တွင်, Treviso န်းကျင်ထုတ်လုပ်မယ်ဆိုရင်သူတို့သာဤကဲ့သို့သောအဖြစ်ရောင်းစားနိုင်ပါတယ်ဆိုလိုတာကအခြေအနေ, ပျော်မွေ့။
- ကြက်သွေးရောင် Variegato di Castelfranco လည်း IGP status ကိုစားရ၏ ပိုဆလတ်တစ်ရိုးရာခေါင်းကိုတူပေမယ့်နက်ရှိုင်းသောစပျစ်ရည်ကို-အနီရောင်အစင်းရှိပြီးကိုလည်းစားသုံးနိုင်သောပန်းအဖြစ်လူသိများသည်။ ဒါဟာကြက်သွေးရောင်နှင့်တစ်လှည့်လည်ခေါင်းနှစ်လုံး endive အကြားတစ်ဦးလက်ဝါးကပ်တိုင်ပါပဲ။
- ကြက်သွေးရောင် Rosso di Chioggia အဆိုပါ Variegato ကနေရပ်ကြီးသဖြင့်, ဒါကြောင့်အဖြူနံရိုးနှင့်အတူမှောင်မိုက်အနီရောင်အရွက်ရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်ကြက်သွေးရောင် di Treviso ထက် rounder ဖြစ်၏ ဒါကြောင့်လည်းကျစ်လစ်သိပ်သည်းင်နှင့်ရလဒ်ကြောင့်ပုံသဏ္ဍာန်အတွက်ဂေါ်ဖီထုပ်၏ဦးခေါင်းပုံနဲ့ဆင်တူတယ်။ ဒါဟာယခုအီတလီမှာအများဆုံးစိုက်ပျိုးကြက်သွေးရောင် rosso င်နှင့်ဖြစ်ပါသည် (alas) ဥရောပ၏အခြားအစိတ်အပိုင်းများတွင်ကြက်သွေးရောင် di Treviso အဖြစ်ရောင်းချခဲ့သည်။ ငါသည်လည်း US မှာအမျိုးအနွယ်ကိုကတ်တလောက်အတွက်ကိုမြင်ရပါတယ်။
- ကြက်သွေးရောင် Rosso di Verona 1950 ခုနှစ် rosso di Treviso ကနေရပ်ကြီးနှင့်အတန်ငယ်ရှည်နှင့်ပိုပြီး oblong က၎င်း၏ဘိုးဘွားထက်ခံခဲ့ရသည်။
ကြက်သွေးရောင်, အီတလီမှာရှိတဲ့တခြားနီးပါးအရာအားလုံးလိုပဲနှောင်းပိုင်းကနိုဝင်ဘာလထဲမှာစျေးကွက်များတွင်ထင်ရှားကျော်ကြားသောနှင့်ဆောင်းရာသီတစ်လျှောက်လုံးကျန်ရှိသောအတော်လေးရာသီအလိုက်ဖြစ်၏ ကနှင်းခဲကိုစတင်ပြီးနောက် tastiest င်နှင့်ဆောင်းရာသီအပျော့စားလျှင်ထို့ကြောင့်အပေါ်စောင့်ဆိုင်းရကျိုးနပ်သည်။ ဒါဟာအစကယ်လီဖိုးနီးယားရဲ့ Napa Valley မှမိတ်ဆက်ခဲ့ပြီးလည်း US မှာလူကြိုက်များဖြစ်လာနေသည်။ အသေးစားအံ့သြစရာ; ဒါဟာအတော်လေးကောင်းပါတယ်။ ဒါဟာသင်တို့အဘို့လည်းကောင်းပါတယ်; ကြက်သွေးရောင်ရဲ့ခါးသီးမှုဟာအစာစားချင်စိတ်များနှင့်အစာခြေစနစ်ကလှုံ့ဆော်သော intybin ကြောင့်ဖြစ်ပါသည်, နှင့်သွေးနှင့်အသည်းများအတွက်လုပ်သူများအဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။
အခုဆိုရင်သင်နှင့်အတူဘာလုပ်ရမှန်းအချို့ကြက်သွေးရောင်ဝယ်တော့သလော
သငျသညျအိမျရသည့်အခါ, သင့်ရေခဲသေတ္တာ၏ crisper အပိုင်း၌ထားတော်မူ၏။ ဒါဟာကာလ၏စုံတွဲတစ်တွဲများအတွက်စောင့်ရှောက်ကြောင့်အနည်းငယ်အလိုရှိကြည့်လျှင်, ရေကိုတစ်ဖန်ထဲမှာမတ်တပ်ရပ်လိမ့်မည် - ကိုထိပုတ်ပါအမြစ်ရှိုးရုံမျှမရှိ, ဒါကြောင့်လည်းအရွက်အစာကျွေးခြင်းနှင့်ရေကိုစုပ်ယူနိုင်သောအာဟာရရှိပါတယ်။
သငျသညျမတိုင်မီကြက်သွေးရောင်ကို အသုံးပြု. ဖို့အမြစ်ကိုချုံ့သောအခါ, စွန့်လွှတ်ကြဘူး, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲသင်ကမုန်လာဥသို့မဟုတ်အခြားအမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်လိုအဖြစ်အသုံးပြုပါ။
သူတို့ကိုပြင်ဆင်ထားရန်အကြှနျုပျ၏အကွိုကျဆုံးလမ်း, အတော်လေးရိုးရှင်းစွာဖြစ်ပါသည်ကင်နှင့်တစ်ဦးအကြီးအပို-ကညာသံလွင်ရေနံနှင့်ပင်လယ်ဆားနှင့်အတူ drizzled ။ ဒါကြောင့်ရိုးရှင်းတဲ့နှင့်အစဉ်အမြဲငါကိုမြည်းစမ်းခဲ့ကြသည်အကောင်းဆုံးအရာသေးပါတကား။
တချို့ကကြက်သွေးရောင်ချက်ပြုတ်နည်း:
- Treviso ကြက်သွေးရောင်ကင် - တစ်ယောက်ကသစ်သီးသစ်ရွက်ကင်ကထူးဆန်းထင်ပေမယ့်ကြိုးစားကြည့်ပါလိမ့်မယ် - ရလဒ်များမယုံနိုင်စရာရှိပါသည်။
- Sauteed ကြက်သွေးရောင်
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]