10 01
ကင်ပန်အတွက်အရိုးထားပါ
ဒယ်အိုး roasting အတွက်သွေ့ခြောက်သောအရိုးချထားပါ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အမဲသားစတော့ရှယ်ယာ (မကြာခဏ "အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ" အဖြစ်ရည်ညွှန်း) သေအရိုးတို့နှင့်စတင်သည်နှင့်ကျွန်တော်တစ်ဦးညိုစတော့ရှယ်ယာအောင်နေကတည်းကကျနော်တို့အမဲသားသို့မဟုတ်နွားငယ်သား, အရိုးတို့ကိုအသုံးပြုချင်ပါလိမ့်မယ်။ သူတို့ gelatin ၏ပုံစံအတွက်စတော့ရှယ်ယာလုပ်ဖို့ခန္ဓာကိုယ်ကထပ်ပြောသည်ပေးသောပိုပြီးအရိုးနု, ရှိသည်ကြောင့်နွားငယ်သား, အရိုးတို့ကိုအထူးသဖြင့်နှစ်လိုဖွယ်ရှိပါတယ်။ သင်တို့အပေါ်မှာဤဆောင်းပါးကိုပြန်လည်သုံးသပ်ဖို့လိုပေမည် တဲ့စတော့ရှယ်ယာအထဲသို့ဝင်အဘယ်အရာကို ။
အများစုမှာစူပါမားကက်ဟင်းချိုသွေ့ခြောက်သောအရိုးရောင်းချ, ဒါပေမယ့်သူတို့ကိုသင်ပြသမမြင်ရကြပါလျှင်ရုံအမဲသတ်သမားကိုမေးပါ။ သုံးစွဲဖို့အကောင်းဆုံးသွေ့ခြောက်သောအရိုးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့၏မြင့်အရိုးနုအကြောင်းအရာ, အမျိုးမျိုးသောခြေထောက်အဆစ်ကနေဒါခေါ် "လက်ခေါက်ဆစ်" သွေ့ခြောက်သောအရိုးဖြစ်ကြသည်။ နွားသငယ်ကိုခြေဘဝါးလည်းမကြာခဏရရှိနိုင်ကြသည်နှင့် gelatin ဖွဲ့စည်းသောပရိုတိန်း၏အခြားကောင်းသောအရင်းအမြစ်ဖြစ်ကြသည်။
အရိုးတို့ကိုဖွင့်ဖြတ်ခံရသင့်ပါတယ် - အပိုင်းပိုင်း 3 မှ 4 လက်မရှည်လျားညာဘက်အကြောင်းကိုဖြစ်သင့်သည်။ သူတို့ကိုသင်သုံးနေတယ်ဆိုလျှင်အတူတူပါပဲနွားသငယ်ခြေတတ်၏။ အရိုးတို့ကိုသေးတက်မဖြတ်နေတယ်ဆိုရင်, သင်တို့အဘို့ထိုသို့ပြုမှသင့်ရဲ့အမဲသတ်သမားကိုမေးပါ။
လေးလံသောကင်ဒယ်အိုးထဲမှာအရိုးတို့ကိုစီစဉ်ပါ။ သင်ကြိုက်နှစ်သက်လျှင်သင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနည်းနည်းနှင့်အတူသူတို့ကို drizzle နိုင်ပါတယ်။ Next ကိုစာမျက်နှာ >>
10 02
အကြောင်းမိနစ် 30 ကင်အရိုး
အကြောင်းမိနစ် 30 ကင်အရိုး။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro နာရီဝက်တစ်ပူ (400 °) မီးဖိုတဖို၌အရိုးတို့သည်အကင်။ သူတို့ကအတန်အသင့်သည်ဤအချက်အားဖြင့် browned ရပါမည်။ ဒါဟာချောစတော့ရှယ်ယာရဲ့အညိုရောင်အရောင်များစွာအထောက်အကူပြုသောဤကင်ဖြစ်စဉ်ကိုပါပဲ။
10 03
ကင်ပန်ဖို့ Mirepoix Add
ကင်ပန်ဖို့ Mirepoix ထည့်ပါ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အခုဆိုရင်သင်တို့ကိုခေါ်တက်ကုန်တယ်မွှေးကြိုင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အရောအနှောကိုထည့်သွင်းပါလိမ့်မယ် mirepoix ( "MEER-ခဲ့" အသံထွက်) ။ Mirepoix ကြက်သွန်နီ, 25% မုန်လာဥများနှင့် 25% ဆလရီ (အလေးချိန်အားဖြင့်) 50% ပါဝင်သည်, သင်အရိုးတိုင်းကိုငါးပေါင် mirepoix တစ်ပေါင်အကြောင်းကိုချင်တယ်။ ဒါကြောင့်အရိုးငါးပိဿာအဘို့, သငျသညျမုန်လာဥနှင့်ဆလရီ၏အသီးအသီးတစ်ဝက်ကြက်သွန်နီတစ်ပေါင်နှင့်လေးပုံတပုံပေါင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ပိုပြီးသို့မဟုတ်ထိုထက်နည်းတစ်ပုံစံတည်းအရွယ်အစားအကြမ်းဖျင်းပေမယ့်သူတို့ကိုခုတ်။
ဒယ်အိုးဖို့ mirepoix Add နှင့်အခြားမိနစ် 30 မီးဖိုကပြန်သွားပါ။
10 04
Mirepoix နှင့်အတူအရိုး Roasting Continue
mirepoix နှင့်အတူအရိုးတို့သ roasting Continue ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro များသောအားဖြင့်ဖြစ်စေခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောသို့မဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ - ထိုကင်လုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးအနီးကျနော်တို့ခရမ်းချဉ်သီးထုတ်ကုန်အချို့ကိုပုံစံထည့်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးထဲမှာအက်ဆစ်အရိုးနုဖြိုဖျက်ကူညီပေးသည်ကို၎င်း, ခရမ်းချဉ်သီးကိုလည်းချောအမဲသားစတော့ရှယ်ယာမှအရောင်ကထပ်ပြောသည်။ တဦးတည်းအသေးစားနှင့် ပတ်သက်. ပုံ (6 အောင်စ) ။ နိုင်ပါတယ်အရိုးငါးပိဿာနှုန်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ၏။
10 05
Stockpot အတွက်လျှောအရိုးထားပါ
stockpot အတွက်လှော်သွေ့ခြောက်သောအရိုးချထားပါ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အရိုးတို့ကိုနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ် browned နေကြသည်ပြီးတာနဲ့ဒယ်အိုးထဲကနေသူတို့ကိုဖယ်ရှားပစ်ကာမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed stockpot ၌သူတို့ကိုထားပါ။ သငျသညျနိုင်ပါတယ် deglaze ထဲသို့ရေနည်းနည်းလောင်းအပေါင်းတို့နှင့်အတူနည်းနည်းလှော်-bits (ခေါ်တော်မူထ scraping အားဖြင့်ကင်ဒယ်အိုး ဆုမွန်ကောင်း ) ။ Next ကိုစာမျက်နှာ >>
10 06
အေးရေနှင့်အတူအရိုးကိုဖုံးလွှမ်း
ရေအေးနှင့်အတူသွေ့ခြောက်သောအရိုးဖုံးအုပ်ထားပါ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အရိုးတစ်ဦးချင်းစီပေါင်များအတွက်ရေအေးတစ်ကွတ်ထုတ်ယူအကြောင်းကိုကိုသုံးပါ။ ဒါဟာလည်းရေအေးသုံးစွဲဖို့အရေးကြီးပါတယ် - က gelatin ဖွဲ့စည်းရန်အပေါ်တတ်ကြောင်းကော်လာဂျင်ဖျက်သိမ်းရေးအတွက်ကူညီပေးသည်။ သင်ကရှိပါကနှင့် filtered ရေလည်းကြီးလှ၏။ သင်နှင့်အတူ start the နည်းပါးလာအညစ်အကြေး, အနည်းပါးလာသငျသညျနောက်ပိုင်းတွင်ထွက်ချက်ပြုတ်ဖို့ရှိသည်လိမ့်မယ်။ သူတို့အားမီးသွေးရေ filter များတစ်ခုမှာစုံလင်သည်။
10 07
Mirepoix နှင့်အထုပ် Add
mirepoix နှင့်အထုပ်တစ်ထုပ်ထည့်ပါ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro ထို့နောက် deglazing အရည်နှင့်အတူ, အ roasting ဒယ်အိုးထဲကနေ mirepoix ထည့်ပါ။ အခုတော့တစ်ဦးကိုထည့်သွင်းဖို့အချိန်ကိုလည်းဖြစ်ပါတယ် အထုပ်တစ်ထုပ် d'Epic အခြောက်များနှင့်လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုး၏သေးငယ်တဲ့ cheesecloth အိတ်သော ( "sah-ရှေးနေ့-peez" အသံထွက်, သို့မဟုတ်သင်ရုံအထုပ်တစ်ထုပ်ကမခေါ်နိုင်) ။ ယင်းအထုပ်တစ်ထုပ်ရဲ့ standard contents တွေကိုစမုန်ဖြူအခြောက်လှန်းနေကြတယ်, လတ်ဆတ်သော parsley, တစ်ဦးဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, အတော်ကြာတပြင်လုံးကို peppercorns နှင့်အနည်းငယ်တပြင်လုံးကိုလေးညှင်းပွင့အဓိကအားထား။
အဆိုပါ cheesecloth သို့ထိုအပါဝင်ပစ္စည်းများ bundle နှင့်ချက်ပြုတ်ကြိုးနှင့်အတူကတက်ကိုကြိုးနဲ့တုတ်။ ထိုအခါအကြာတွင်လွယ်ကူသောပြန်လည်ရယူခြင်းများအတွက်အိုးလက်ကိုင်ဖို့ string ကိုကြိုးနဲ့တုတ်။10 08
4-6 နာရီမျှတည်ထားပါအဆိုပါ Surface ကမှ, အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်ညစ်ညူး
မျက်နှာပြင်ကနေအညစ်အကြေး skimming, 4-6 နာရီမျှတည်ထားပါ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro ပြီးဆူအောင်တည်အိုးကိုယူခဲ့ခြင်းနှင့်တစ်ဦးကိုချက်ချင်းမှနိမ့် မျှတည်ထားပါ ။ တစ်ဦးကအကြမ်းဖက်, လှိမ့အနာစိမ်းအဆိုပါရှင်းလင်းချက်ဖြစ်စဉ်ကိုနှောင့်ယှက်ပြီးမိုးအုံ့တော့ရှယ်ယာများဖြစ်ပေါ်လာစေမည်။ ရုံကြွက်ကြွက်ဆူသောအချက်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော, a nice, နူးညံ့သိမ်မွေ့မျှတည်ထားပါမှာထားပါ။ သငျသညျတခုချက်ချင်းဖတ်သာမိုမီတာနှင့်အတူကတိုင်းတာရန်လိုလျှင်တစ်ဦးမျှတည်ထားပါ 185 ° F နှင့် 205 ° F ကိုအကြားဘာမှဖြစ်ပါတယ်။
တူညီသောလက္ခဏာသက်သေခြင်းအားဖြင့်, သင်သည်လည်းကောင်း, နှိုးဆော်ချင်ကြဘူး။ ရုံစတော့ရှယ်ယာကွာမျှတည်ထားပါကြကုန်အံ့။ က simmers နေစဉ်, သငျသညျညင်ညင်သာသာထိပ်အထိမြင့်တက်ကြောင်း frothy scum ရိတ်ယူသွားချင်ပါလိမ့်မယ် - ဤအညစ်အကြေးကိုထုတ်ချက်ပြုတ်အဆိုပါရှင်းလင်းချက်လုပ်ငန်းစဉ်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။
4 မှ 6 နာရီဤကဲ့သို့သော Continue ။ ကြာကြာသင်သည်မျှတည်ထားပါ, ပိုအရသာနှင့်ခန္ဓာကိုယ်အရိုးတို့ကိုထံမှထုတ်ယူသည်။ များလွန်းခြင်း, အရည်အဆင့်ကိုခြေရာခံထားပါ။ သင့်ရဲ့ရည်မှန်းချက်ကိုသင်နှင့်အတူစတင်တိုင်း 5 ကွတ်ထုတ်ယူဘို့ရေကိုခန့် 4 ကွတ်ထုတ်ယူပြီးအတူတက်လေရန်ဖြစ်ပါသည်။ ဒါကြောင့်အရည်လည်းလျင်မြန်စွာ evaporating လျှင်, သင်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအိုးကိုဖုံးလွှမ်းနိုင်, လိုအပ်ပါကပိုပြီးရေထည့်ပါ။
10 09
အမဲသားစတော့အိတ်တစ် Rich, အမှောင်ဘရောင်းသူများဖြစ်ကြလိမ့်မည်
အမဲသားစတော့ရှယ်ယာတစ်ခုကြွယ်ဝသော, မှောင်မိုက်အညိုရောင် Be ပါလိမ့်မယ်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro နာရီပေါင်းများစွာ၏သင်တန်းကျော်, အအမဲသားစတော့ရှယ်ယာတစ်ခုကြွယ်ဝသော, အညိုအရောင်ပေါ်ယူကြပြီပါလိမ့်မယ်။ ဒါဟာသင်ချင်အတိအကျအရာဖြစ်တယ်။ သငျသညျထိုအခွင့်ကိုပြုမိပါဘူးလျှင်, စတော့ရှယ်ယာလည်းကောင်းတဲ့ရှင်းလင်းပြတ်သားရပါလိမ့်မယ်။ ဒါဟာတိမ်ထူမကြည့်သင့်တယ်။
10 10
Cheesecloth နှင့် Chilling မှတဆင့် strain စတော့အိတ်
cheesecloth နှင့် Chilling မှတဆင့်စတော့ရှယ်ယာ strain ။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro တစ်ဦး cheesecloth-စီတန်းကွက်ရေစစ်အောင်ကနေတဆင့်ချောအမဲသားစတော့ရှယ်ယာ strain ။ သငျသညျအောင်ဘို့အရိုးတို့ကိုကယျတငျနိုငျ remouillage , ( "rewetting" အတွက်ပြင်သစ်) တစ်ချိန်ကကိုအသုံးပြုခဲ့ကြကြောင်း, အရိုးတို့ကိုကနေဖန်ဆင်းတော်အားနည်းတော့ရှယ်ယာ။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ကဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကိုတားဆီးဖို့တစျနာရီအတွင်း 70 ° F ကိုမှအချောစတော့ရှယ်ယာအအေးအရေးကြီးပါတယ်။
ဒီလိုလုပ်ဖို့ A ကောင်းဆုံးလမ်းရေခဲရေနဲ့စုပ်ဖြည့်ပါနှင့်ရေခဲရေချိုးသို့ပူစတော့ရှယ်ယာများ၏တစ်ခုလုံးကိုအိုးကိုလျှော့ချဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ အအေးမြန်ဆန်ဖို့စတော့ရှယ်ယာမွှေပေးပါ။ ဒါကြောင့် 70 ° F ကိုရောက်ရှိသည်နှင့်တပြိုင်နက်သူက 2 မှ 3 ရက်ကြာစောင့်ရှောက်မည်ရှိရာရေခဲသေတ္တာရန်စတော့ရှယ်ယာလွှဲပြောင်း။