Filet mignon အမဲသားတစ်ဦးစျေးကြီးနုဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူ့ရဲ့အရည်ပျော်-In-သင့်ရဲ့-ပါးစပ် texture ၏ "အသားကင်ဘုရင်" စဉ်းစားသည်။ တစ်ဦးကချုပ် filet mignon စာသားတစ်ခက်ရင်းခွနှင့်အတူအဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။ ဒါက အမဲသားဖြတ် သငျသညျတစျခုလုံး tenderloin ဝယ်ယူရန်အထူးသဖြင့်လျှင်, အထွက်ညစာစားသည့်အခါအတော်လေးစျေးကြီးနိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အများကြီးပိုအကျိုးသင့်အကြောင်းသင့်အိမ်မှာလုပ်။
Filet Mignon ၏ဇစ်မြစ်
Filet mignon filet "အထူအချပ်" နှင့် mignon အဓိပ္ပာယ်ကိုအဓိပ္ပာယ်နှင့်အတူ, သင်တန်း, ပြင်သစ်က "မှေ့။ " ဒါဟာပထမဦးဆုံး 1899 ခုနှစ်တွင်အမေရိကန်ပုံနှိပ်ထဲမှာပေါ်လာလိမ့်မယ်။
Filet mignon (အခေါ် tenderloin ၏သေးငယ်တဲ့အဆုံးမှကြွလာ တိုတောင်းသောခါးကို တိရစ္ဆာန်၏နောက်ကျောနံရိုးလှောင်အိမ်တွင်တွေ့သော) ။ တိရစ္ဆာန်၏ဤဧရိယာအလေးချိန်-ဆောင်သော, အရှင် connective တစ်ရှူးစစ်ရေးလေ့ကျင့်ခန်းများကပိုပြီးတင်းကြပ်မထားဘူးတော့မဟုတ်ပါဘူး။ အဆိုပါရလဒ်အလွန်အမင်းဖြစ်ပါတယ် နူးညံ့သောအသား ။
အသုံးပြုသောအမှန်တကယ်ကြွက်သားဟာ psoas အဓိကဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလာမယ့်ကျောရိုးငှါ, နံရိုးအောက်ထိုင်နှင့်တိရစ္ဆာန်၏နောက်ဘက်ဖို့နံရိုးမှာယင်း၏ pointy အဆုံးကနေထူရရှိသွားတဲ့။ လူသားမြားသကာလ၌ရှိသကဲ့သို့, တကတင်ပါးဆုံရိုး flexor ကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ lumbar အရိုးနှင့်ပေါငျရိုး၏ trochanter ပေါ်တွင်နောက်ဆုံးနံရိုးနှင့် INSERT, အကြီးဆုံးခြေထောက်အရိုးပေါ်ယင်း၏ဇစ်မြစ်ရှိပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုတိရိစ္ဆာန်နှစ်ခု tenderloins ရှိပါတယ်။
အဆိုပါ tenderloin ၏ဗဟိုဖြတ်အဆိုပါ filet mignon, Chateaubriand ကင်နှင့်အမဲသား Wellington အပါအဝင်အသားကင်အသုံးပြုသည်။ Chateaubriand အဆိုပါ tenderloin ၏ထူအဆုံးကနေဖြတ်သည်။ Porterhouse နှင့် T-အရိုးအသားကင်အရိုးများ၏တဦးတည်းဘက်မှာအသား၏အဆောင်လည်ဆွဲကလေးကိုအဖြစ် filet mignon ပါဝင်သည်။
အဆိုပါ Tenderloin မှသည် Filet Mignon ဖြတ်တောက်ခြင်း
အဆိုပါ tenderloin ၏ချပ် filet mignon ချေါနေကြသော်လည်းအဆိုပါ tenderloin အသုံးအနှုန်း, tenderloin အသားတစ်ခုလုံးချွတ်သက်ဆိုင်သည်။ Filet mignon များမှာယေဘုယျအားဖြင့် 1 မှ 2 လက်မအထူဈေးကွက်ထဲမှာတွေ့ရှိခဲ့ချပ်များနှင့်အချင်း 2 မှ 3 လက်မ, ဒါပေမယ့်စစ်မှန်တဲ့ mignons အချင်းထက်ပိုမ 1 လက်မဖြစ်ကြောင်းနှင့် tapered အဆုံးကနေယူနေကြသည်။
သူတို့ကကြွက်သားများပြွန်-shaped အဆုံးကနေလာအဖြစ်ဤအသားကင်သဘာဝကျကျဝိုင်းနေကြသည်။
အဆိုပါငွေအသားအရေပုံမှန်အားဖြင့်ကင်ဝါးဖို့ပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ဧရိယာမပေးရန်ဒါအဖြစ်ဖယ်ရှားသည်။ နဂိုအတိုင်း left လျှင်ပိုပြီးအရသာထုတ်လုပ်ပေမယ့်ဆီဥ, များသောအားဖြင့်ကောင်းစွာ-မြားကိုပွငျဆငျဖြစ်ပါတယ်။
Filet Mignon ရွေးချ
Tenderloin သည်အခြားဖြတ်တောက်မှုပိုမိုအရသာ၏လက္ခဏာသက်သေဖြစ်ရသောအဆီစကျင်ကျောက်များအဖြစ်အများကြီးရှိသည်ဖို့ပေါ်လာပါဘူး။ ရွေးချယ်မှုများနှင့်ချုပ်အဆင့်ရှာဖွေပါ။ သငျသညျတစ်ချိန်တည်းမှာသူတို့ကိုချက်ပြုတ်အထူးသဖြင့်အခါ, ချက်ပြုတ်၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုများအတွက်တူညီသောပုံသဏ္ဍာန်နှင့်အထူ၏အသားကင်ချင်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါကင်တို့ထိရန်ကုမ္ပဏီတခုဖြစ်သင့်နှင့်ထုပ်ပိုးအတွက်အများကြီးအနီရောင်အရည်မျှမရှိစေသင့်ပါတယ်။
Filet Mignon ဟင်းချက်
filet mignon အလွန်နုသေးသော်လည်း, အမဲသားအရသာအချိုးကျလျော့နည်းသွားသည်။ ထိုကဲ့သို့သောကြောင့်မကြာခဏဒယ်အိုးဖျော်ရည်ထည့်သွင်းထားတဲ့ပူးတွဲငံပြာရည်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ ဒါဟာအစ, marinated သောက်သည်, ဘေကွန်ပတ်ရစ်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးပွတ်နှင့်အတူ seasoned နိုင်ပါသည်။
Filet mignon ကင်, broiling, ကင်နှင့်ဒယ်အိုးကြော်အပါအဝင်နည်းလမ်းများ, အမျိုးမျိုးအတွက်ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။ အများအားဖြင့်မြင့်မားအပူပထမဦးဆုံးနှစ်ဦးနှစ်ဖက်အပေါ်အသား Sears မှလျှောက်ထားသည်။ ထိုအခါကလိုချင်သော Done ရန်ကင်ပြီးမြောက်ရန်အောက်ပိုင်းအပူလွှဲပြောင်းဖြစ်ပါတယ်။
Filet Mignon ဟင်းချက်သိကောင်းစရာများ
• tenderloin သို့မဟုတ် filet mignon ချပ်ကိုရွေးချယ်ခြင်းအခါ, မှောင်မိုက်အနီရောင်ကျော်ပိုမိုပေါ့ပါးအရောင်သူတွေကိုရွေးချယ်ပါ။
ဤသည်ကပိုပြီးနူးညံ့စေသည်ရာကပိုစကျင်ကျောက်ဖော်ပြသည်။
•ဤဖြတ်ကအလတ်စား-ရှားပါးဇာတ်စင်ကျော်လွန်ချက်ပြုတ်ခြင်းကိုဘယ်တော့မှသင့်ကြောင်းသို့မှသာနူးညံ့ဖြစ်ပါတယ်။ ကြာကြာအမျိုး, သင်နှင့်လျော့နည်းနူးညံ့သောကြောင့်ဖြစ်လာ drier ကချက်ပြုတ်။
•ထိုကဲ့သို့သော broiling, ကင်ပြီးမှ, ဒယ်အိုး-ကြော်သို့မဟုတ်ဤတင်ဒါဖြတ်ဘို့ grilling အဖြစ်ခြောက်သွေ့မြင့်မားအပူနည်းလမ်းကိုအသုံးပြုပါ။
•လုံး tenderloin ပစ္စည်းပစ္စယမှအံ့သြစရာဖြစ်ပါတယ်သို့မဟုတ်မုန့်ဖုတ် en croute (savory pastry အတွက်) ။
• Done စစ်ဆေးအမဲသားသို့ဖြတ်တောက်ခြင်းအဖိုးတန်သီးဖျော်ရည်ကိုထွက်ပေါက်ပေးနိုင်ပါတယ်။ ထိနည်းလမ်းကိုအသုံးပြုပါ။ အမဲသားကိုနှိပ်ပါ။ အဲဒါကိုပျော့နှင့်မုရှိတည်းခံစားရကာ Imprint အရွက်ပါကရှားပါးသည်။ အဲဒါကိုပျော့ပေမယ့်အနည်းငယ်ဒဏ်ခံဖြစ်ပါတယ်ဆိုပါကအလတ်စား-ရှားပါးသည်။ ကကုမ္ပဏီတစ်ခုကခံစားရရန်စတင်အဆိုပါမိနစ်ကြောင့် overdone ဖြစ်ပါတယ်။
•အအမဲသား tenderloin မျှပတျဝနျးကငျြအဆီတစ်သျှူးရှိပြီးကတည်းကကြောင့်မကြာခဏထိုကဲ့သို့သော suet သို့မဟုတ်အဖြစ် (Bard ခေါ်) အဆီတစ်အလွှာတွင်ပတ်ရစ်လျက်ရှိသည် ဘေကွန် ထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှစောင့်ရှောက်ရန်။
အလားတူပင် filet ချပ်နှင့်အတူ။ အဆိုပါ Bard လည်းအရသာကထပ်ပြောသည်။
• Cube tenderloin များအတွက်ရေပန်းစားရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါတယ် ဖွန်ဒူးပူ-အိုး နှင့် shish-kebabs ။
•တပြင်လုံးကို tenderloin roasting သောအခါ, သေးငယ်တဲ့အဆုံးဖွင့်တွေထဲမှာအောင်းနေနိုင်ပါတယ်နှင့်ချည်ထားသောသို့မဟုတ်အခြားအသုံးပြုမှုများအတွက်မြားကိုပွငျဆငျထားရမည်ပင်ချက်ပြုတ်သေချာစေရန်။