စုံလင်သောကင်ချက်ပြုတ်အတွက်ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းညာဘက်ရွေးချယ်ခြင်းဖြစ်ပါတယ် အမဲသား၏ဖြတ် ။ သငျသညျကိုနူးညံ့င်နှင့်စကျင်ကျောက်အများအပြားရှိကြောင်းတဦးတည်းချင်တယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ကင်အဘို့အမဲသားကိုအကောင်းဆုံးဖြတ်တောက်မှုနံရိုးကနေလာတိုခါးကိုသို့မဟုတ် tenderloin primal ဖြတ်တောက်မှု။ ဥပမာ:
- အဆိုပါ ချွတ်ကင် မှဖြစ်သော (တစ်ခါတစ်ရံတစ်ဦးက New York မြို့ချွတ်သို့မဟုတ်တွင် Kansas City ချွတ်ဟုချေါ), တိုတောင်းသောခါးကို ;
- အဆိုပါ porterhouse နှင့် T-အရိုးအသားကင် တိုခါးကိုနှင့် tenderloin နှစ်ဦးစလုံးထံမှအသားဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည့်,
- အဆိုပါ နံရိုးမျက်စိကင် ထဲကနေသော အဆိုပါနံရိုး primal ဖြတ် ;
- ၏ pointy အဆုံးကနေတုံးဖြစ်သည့် Filet mignon, ပု tenderloin ။
Tenderloin အသားကင်ကိုလည်း filet mignon ထက်ကလျော့နည်းနှစ်လိုဖွယ်အောင်, အတင်းပါးသို့မဟုတ် connective တစ်ရှူး၏သေးငယ်တဲ့ချုပ်ရိုးဟာကင်မှတဆင့် run စေခြင်းငှါအဘယ်မှာရှိ tenderloin ၏နောက်ကျောအဆုံးကနေယူနိုင်ပါတယ်။ Chateaubriand အဆိုပါ tenderloin ၏ဗဟိုဖြတ်ကနေလာပါတယ်။
အပူပိုင်း-အပူဟင်းချက်
အမဲသား၏ဖြတ်တောက်မှုအထက်ဖော်ပြထားတဲ့အကြောင်းရင်းများကိုအကောင်းဆုံးအသားကင်လုပ်သူတို့အများကြီးလေ့ကျင့်ခန်းတွေ, အရှင်သည်အလွန်နူးညံ့များမှာမကြွက်သားကနေဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကအဘို့ထိုသူတို့အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့စေသည် ခြောက်သွေ့တဲ့-အပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ ကဲ့သို့သော ကင်နှင့် broiling ။ အသားအချို့သည်ဖြတ်တောက်မှုသုံးပြီးချက်ပြုတ်သည့်အခါဿုံအရသာရှိပါတယ် စိုထိုင်းသောအပူ , ဒါပေမယ့်ခြောက်သွေ့တဲ့အပူသုံးပြီးချက်ပြုတ်လျှင်အလွန်ခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy ပါလိမ့်မယ်။ (စဉ်းစားပါ အိုးကင် ဒီကောင်းတစ်ခုဥပမာ။ ) ဒါကဘာကြောင့်ဖွင့်, အကောင်းဆုံးကင်ဘို့ကျနော်တို့အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့အမဲသား၏ဖြတ်တောက်မှုနှင့်အတူကပ်ရန်ကြိုက်တယ်။
filet mignon အပေါ်တစ်ဦးကမှတ်ချက်ကဒီမှာနိုင်ရန်အတွက်ဖြစ်ပါသည်။
ကျွန်တော်ပြောခဲ့သကဲ့သို့, filet mignon အမဲသား tenderloin primal ဖြတ်ခြင်းနှင့်အသားတစ်ဦးအလွန်နူးညံ့ဖြတ်နေတုံးပါပဲ။ မကြာခဏသင်ဘေကွန်ပတ်ရစ်ကိုပြင်ဆင် filet mignon အသားကင်ကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဒီအလေ့အကျင့်တစ်ခုအကြောင်းပြချက်ရှိတယ်: filet mignon ကြောင်းအရသာမဟုတ်ပါဘူး။
အဲဒါအမှန်ပါပဲ။ အဆိုပါ tenderloin, သငျသညျမွငျအတော်လေးပိန်ဖြစ်ပြီး, ဒါကြောင့်အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းဖို့အရသာအများကြီးပေးသောဆီဥပါပဲ။
ထို့ကြောင့် filet mignon ကပိုပြီးအရသာပေးရဘေကွန်ပတ်ရစ်လျက်ရှိသည်။ အဲဒီမှာကြောင်းမှားဘာမျှမရဲ့, ဒါပေမယ့် filet mignon အတော်လေးစျေးကြီးသည်။ ငါ့ကိုရန်, ပိုက်ဆံ၏ကြင်နာဘို့ , တုံးကအကောင်းကိုမြည်းစမ်းဖို့အတှကျကရစ်ပတ်ဘေကွန်၏တစ်ဦးချွတ်မလိုအပ်သင့်ပါတယ်။
အမဲသားကိုဝယ်ဖို့ကိုဘယ်လို
အားလုံးအသားကင်တန်းတူဖန်တီးကြသည်မဟုတ်။ သင်သည်သူတို့၏အမည်များအတွက်စကားလုံးက "ကင်" ရှိသည်သောစူပါမားကက်မှာအမဲသား၏ဖြတ်တောက်မှုအမျိုးမျိုးတို့ကိုတွေ့မြင်ပေမယ့်သတိနှင့်ကြဉ်ရှောင်ပါလိမ့်မယ်။ Chuck ကင်, ဓါးတုံး, ပတ်ပတ်လည်တုံး, အစွန်အဖျားကင်, ဒါမှမဟုတ်ပင် sirloin ကင်စုံလင်ကင်ချက်ပြုတ်များအတွက်အကောင်းဆုံးအသားကင်မရှိကြပေ။ ဒါကြောင့်၎င်း၏အမည်ကိုအတွက်စကားလုံးနံရိုးသို့မဟုတ်ခါးကိုသို့မဟုတ်ချွတ်ထားပြီးပါလျှင်အများအားဖြင့်, ကကောင်းတစ်ကင်လုပ်မယ့်ပါတယ်။
ဆက်ဆက်ကြောင့်ကင်ဖို့ကောင်းတဲ့ဖြစ်နိုင်သောရဲ့ နံကင် သို့မဟုတ်ပင်တစ် Chuck ဓါးတုံး ။ သို့သော်ခြမ်းကင်၏အမှု၌, သင်ပထမဦးဆုံးကစိမ်ဖို့ရရှိပါသည်နှင့်မှားဘာမှမရှိဘူးပါပဲ။ နံကင်ကယ့်ကိုအရသာဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးအထူ, အရည်ရွှမ်းကင်သို့ဖြတ်တောက်၏ခံစားချက်ချင်လျှင်မူကား, တစ်နံကင်ကိုသင်ဖို့ကပေးလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။
အဆိုပါစကျင်ကျောက်ရှာဖွေပါ
အကြှနျုပျ၏ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအကြိုက်ဆုံးတုံးတစ်ဦးဖြစ်ပါတယ် boneless နံရိုးမျက်စိတုံး ။ ဒါဟာမယုံနိုင်လောက်အောင်ကိုနူးညံ့အရသာဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားသောတဦးတည်းကိုပိုနှစ်သက်စေခြင်းငှါ,, သင်၏ဦးစားပေးအချိန်နှင့်အတူပြောင်းလဲသွားပေလိမ့်မည်။ နှစ်ပေါင်း, ငါ့သွားလာရင်းမှကင်နယူးယောက်ချွတ်ခဲ့ပေမယ့်ကျွန်မလက်ရှိ ribeye လူကိုပေါ့။
ဒါပေမယ့်အားလုံးအသားကင်တန်းတူဖန်တီးနေကြသည်မဟုတ်သတိရပါ။ သင်ရုံသင်ကအကောင်းတစ်ဦး ribeye ချင်တစ်ဦး ribeye ချင်ကြပါဘူး။ ကံကောင်းထောက်မစွာ, သင်အလွယ်တကူရိုးရှင်းစွာမှာရှာဖွေနေအသုံးပြုပုံငယျဆုံးသောတဦးတည်းအနေဖြင့်တစ်ဦးက high-quality ကင်ခွဲခြားနိုင်ပါတယ်။ သင်ရုံအတှကျအကြည့်ဖို့အရာကိုသိရန်လိုအပ်သည်။ ထိုအကြောင်းအရာတစ်ခုခုဟုခေါ်သည် စကျင်ကျောက် ။
အဆိုပါစကားလုံးစကျင်ကျောက်သဘာဝကျကျအမဲသားကို၏ကြွက်သားအတွင်းဖြစ်ပေါ်ကြောင်းဆီငယ် flecks ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ပိုတုံး marbling ရှိပါတယ်, ပိုအရသာကြောင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။ (ဥပမာတစ်ခုအဘို့အအပေါ်ကဓါတ်ပုံကိုကြည့်ယူပါ။ ) အခွင့်အလမ်းတွေကိုသင်လည်းတစ်စျေးနှုန်းကွာခြားချက်သတိထားမိပါလိမ့်မယ်ဖြစ်ကြသည်။ ပြောင်းပြန်ကိုသင်စဉ်အမဲသတ်သမားဆိုင်မှာနှစ်ခုအသားကင်ကြည့်ရှုနှင့်တစ်ကုန်ကျစရိတ်ပိုပြီးအခြားထက်, သင် pricier တဦးတည်းသိသိသာသာပိုပြီးစကျင်ကျောက်ခဲ့ကြောင်းဖြစ်ကောင်းမြင်ရပါလိမ့်မယ်ဘာကြောင့်သိချင်တော့ပါ။
ကဲ့သို့သောအရည်အသွေးဒီဇိုင်း ချုပ် , ရွေးချယ်မှု များနှင့် ကို select လုပ်ပါ , အထောကျအကူဖွစျနိုငျပါတယျ, ဒါပေမယ့်သင်ကစတိုးဆိုင်မှာမဝယ်တိုင်းတုံးသည်ဤပုံစံရပါလိမ့်မယ်မဟုတ်ပါဘူး။
သူတို့ပြုလျှင်သုဒ္ဓရွေးချယ်မှုအားဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးသည်, ထို့နောက်ကိုရွေးပါ။ ထို့အပြင်ဤအရည်အသွေးကိုပုံစံစကျင်ကျောက်ပေါ်မှာကြီးမားတဲ့အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုတွင်အခြေစိုက်ကြသည်, ဒါကြောင့်အမဲသားကိုအဆင့်အလိုက်သတ်မှတ်ထားသောရသေးလျှင်ပင်, သင်စကျင်ကျောက်ရှာဖွေနေခြင်းဖြင့်အသားတစ်ဦးထက်သာလွန်ဖြတ်ခွဲခြားသတ်မှတ်နိုင်ပါတယ်။
ဘယ်လိုထူထပ်တဲ့ကင် Be သငျ့သလော
သင်စူပါမားကတ်မှာသင့်ရဲ့ကင်မဝယ်နေတယ်ဆိုရင်, သင်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းပေါ်တွင်သို့မဟုတ်အမဲသားကိုအမှု၌ရှိကြ၏သမျှအသားကင်ဖို့ကန့်သတ်နိုင်ပါသည်။ သို့သော်တစ်ဦးအမဲသတ်သမားဆိုင်သို့မဟုတ်အထူးအသားစတိုးဆိုင်မှာ, အမဲသတ်သမားသင်ကသူတို့ကိုချင်သလဲဆိုတာအထူကိုသတ်မှတ်ဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်ဆိုလိုတာက, သင်အဘို့သင့်အသားကင်ဖြတ်ပါလိမ့်မယ်။
အကြှနျုပျ၏ preference ကို1½လက်မဖြစ်ပါတယ်။ နှစ်လက်မလောက်လည်းထူပါလိမ့်မယ်နေချိန်မှာငါ့ကိုရန်, လက်မရုံအနည်းငယ်လွန်းပါးလွှာသည်။ ငါလက်မထက်နှစ်ဦးကိုလက်မထက်ပိုထူ, မပါးလွှာသွားပါဘယ်တော့မှလိမ့်မယ်။ များလွန်းပါးလွှာနှင့်သင်ပြီးပြည့်စုံ, အစာစားခြင်း၏ဇိမ်ခံအတွေ့အကြုံအပေါ်ထွက်ပျောက်ဆုံးနေ အရည်ရွှမ်းကင် , သင်ကိုလည်းများ၏အန္တရာယ်ကို run overcooking က။
တုံး၏သိပ်အထူသငျသညျဆန့်ကျင်ဘက်ပြဿနာပေးသည်: သင်သတိထားမရရှိပါက, သင်ရုံဒဏ်ငွေပေမယ့်အတွင်းပိုင်း undercooked ထားသောအပြင်ဘက်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ သငျသညျအရင်းမေးရိုးမှာချွတ်လာကြီးမားတဲ့ပါးစပ်သို့မဟုတ်တဦးတည်းရှိမဟုတ်လျှင်, ကင်၏နှစ်ယောက်ထက်ပိုလက်မရုံစားရန်အဆင်မပြေဖြစ်မယ့်: ဒါ့အပြင်ရဲ့လေးနက်စေ။ တစ်ခုကလက်မနဲ့တစ်နှစ်ခွဲတုံးအဘို့အပြီးပြည့်စုံသောအထူရှိပါတယ်။
အကောင်းဆုံးကင်, အပူပိုင်း-ဘိုးဘွားရိပ်သာအမဲသားများအတွက်
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ရဲ့အိုမင်းအကြောင်းပြောဆိုကြကုန်အံ့။ ကစူပါမားကတ်သို့မဟုတ်အမဲသတ်သမားဆိုင်ဖို့ရရှိသွားတဲ့အလုံးစုံတို့ကိုရှေ့တော်၌အမဲသားအသက်ဖြစ်ပါတယ်။ စိုစွတ်ခြောက်သွေ့အမဲသားအိုမင်းနှစ်ခုနည်းလမ်းများရှိပါသည်။ စိုစွတ်သော-အသက်အမဲသားလေဟာနယ်အိတ်ရိုးရှင်းစွာအသက်နှင့်အများဆုံးစူပါမားကတ်အသားအသက်သည်လမ်းပါပဲ။ အပူပိုင်း-အသက်အမဲသား, အခြားတစ်ဖက်တွင်ပိုမိုပြင်းထန်သောအရသာထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်အများဆုံး High-end အမဲသားအသက်ဖြစ်ပါတယ်လမ်းဖြစ်၏။
အပူပိုင်း-အသက်အမဲသားအချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုအရှည်တစ်ဦးအေးအတွက်ချိတ်ဆွဲထားပြီး - ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်, များသောအားဖြင့် - စိုထိုင်းဆ-controlled အခြေအနေများအောက်တွင်, ပိုလျှံအစိုဓာတ်ကိုထွက်တွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ခွင့်ပြုသောအရှင်အရသာအာရုံနှင့်လည်းအသား၏သဘာဝအင်ဇိုင်းတွေခွင့်ပြုခြင်းဖြင့်ပြုလုပ် tenderizing တုံးခက်ခဲတဲ့စေသောဆက်တစ်ရှူးအချို့ဖြိုဖျက်ရန်။
ကစူပါမားကက်မှာအခြောက်အ-အသက်အမဲသားကိုရှာဖွေဆန်းဖြစ်နိုင်သည်နေစဉ်, တစ်ဦး ပိုကောင်းအမဲသတ်သမားဆိုင် သို့မဟုတ်အထူးအစားအစာစတိုးဆိုင်ကသယ်ဆောင်သင့်ပါတယ်။
သော်လည်းတစ်ဦးကသတိပေး,: ဒီသာလွန်အရည်အသွေးနှင့်အရသာသင်ကုန်ကျမယ့်နေကြသည်။ ဤသို့လျော့နည်းအလေးချိန် - - ပုံမှန်ကင်ထက်ကနည်းအစိုဓာတ်ရှိပါတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့အပူပိုင်း-အသက်အမဲသား, ပေါင်တို့အတွက်ပေါင်ထက်ပိုစျေးကြီးသည်။ သင်ကစဉ်းစားလျှင်ဟုတ်ကဲ့, သောသင်ရေများအတွက်ပေးဆောင်နေဆိုလိုသည်။ ဒါပေမယ့်ကျော်ကြားတဲ့ကင်ဝါသနာအိုးတဖရန့် Sinatra ရဲ့စကားအတွက်, ဘဝပါပဲ။
တစ်ဦးကအခြောက်အ-အသက်ကင်ကိုလည်းအမဲသတ်သမားချွတ်မြားကိုပွငျဆငျသော bits သည်တက်သည်ဖြစ်စေအနည်းငယ်ပိုကောက်ခံရန်ရှိသည်မှသွားဆိုလိုတာကပိုမြားကိုပွငျဆငျခံရဖို့ရှိသည်မယ်။ ဒါကြောင့်ခြောက်သွေ့-အသက်ကင်ကပိုကုန်ကျမည်, ဒါပေမယ့်အဲဒါကိုလုံးဝကျိုးနပ်သည်။
ထိုအခါအကောင်းဆုံးကင် Is ...
ဒီတော့ (drumroll ကျေးဇူးပြုပြီး ... ), အကောင်းဆုံးကင် marbling နှင့် ပတ်သက်. 1½လက်မအထူလိုက်သည်ကိုများများနှင့်အတူတစ်နံရိုးကနေခြောက်သွေ့တဲ့-အသက်ကင်တိုခါးကိုသို့မဟုတ် tenderloin primal ဖြတ်တောက်မှုဖြစ်ပါသည်။ သင့်ရဲ့အသားအမြော်အမြင်ရှိရှိ Choose နှငျ့သငျစုံလင်ကင်ချက်ပြုတ်ရန်သင့်လမ်းအပေါ်ကောင်းစွာဖြစ်လိမ့်မယ်။