Melitzanes Papoutsakia (Little ကဖိနပ်များ) - အဆင့်အားဖြင့်အဆင့်

07 ၏ 01

"Little ကဖိနပ်များ"

ဂရိ: μελιτζάνεςπαπουτσάκια (အသံထွက်အုမဲ့-Leeds-ZAH-nes pah-poot-SAHK-ထာဝရဘုရားကို)

( စာသားသာစာရွက် )

ပြင်ဆင်ထားပြီးတာနဲ့အဲဒီဖြည့်ခရမ်းချဉ်သီးရှက်ဘို့ဂရိဖြစ်သော papoutsakia တူ, béchamelငံပြာရည်နှင့်အတူထိပ်ဆုံး "နည်းနည်းဖိနပ်။ "

ကျနော်တို့က chunky texture နဲ့အဆာပိုနှစ်သက်, ဒါကြောင့်ဒီဗားရှင်းတစ်မိသားစုအစဉ်အလာဖြစ်လာခဲ့ပါသည်။ တစ်ဦးချောမွေ့ငံပြာရည်နှင့်ထိပ်ပေါ်မှာအဘယ်သူမျှမခရမ်းချဉ်သီးအပါအဝင်အခြားရွေးချယ်စရာအဘို့, ခြေလှမ်းကိုတွေ့မြင် "အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်ဖို့အသင့်ဖြစ်ပြီလား & အခြားရွေးချယ်စရာအဘိတ်။ "

အဘိတ်အချိန်: 45 မိနစ်
1 1/2 နာရီ - 1: အချိန်ဟင်းချက်
အထွက်နှုန်း: 12 ကိုအပိုင်းပိုင်း (6 တာဝန်ထမ်းဆောင်)

07 ၏ 02

သင့်ရဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများပြင်ဆင်ပါ

အိုးများ, အိုး, တန်ဆာ

• 2 ကြီးမားလေးလံသောကြော်အိုးသို့မဟုတ် skillets, အဖုံးနှင့်တသားတ
• ကြီးမားတဲ့မုန့်ဖုတ်သို့မဟုတ်ကင်ဒယ်အိုး
• ပြီနောက်ဟင်း
• သစ်သားဇွန်း
• whisk
• သေးငယ်တဲ့ချွန်ထက်သောဓါး

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• 6 မျှမျှတတသေးငယ်တဲ့ခရမ်း (ခန့်။ 2 ပေါင်)
• 1/2 ပေါင်မြေပြင်အမဲသား
• minced ကြက်သွန်ဖြူ 2 လေးညှင်းပွင့, (ကြက်သွန်ဖြူပြဿနာတစ်ခုလျှင် 2-3 scallions နှင့်အတူအစားထိုး)
• 1 အလတ်စားကြက်သွန်နီ, ထုကုန်တယ်သို့မဟုတ်ခြစ်
• ကုန်တယ်လတ်ဆတ်သော parsley ၏ 1/2 ခွက်ကို
• မှည့်သော peeled, cored ခရမ်းချဉ်သီး, အလွန်ထုကုန်တယ် (သို့မဟုတ်စည်သွတ်သို့မဟုတ်မှည့်သောရိုးမားခရမ်းချဉ်သီး) ၏ 2 ခွက် (4-5 အလတ်စား)
• သံလွင်ဆီ၏ 5-10 ဇွန်း
• ပြီးလျှင် kefalotyri ဒိန်ခဲ (သို့မဟုတ် pecorino သို့မဟုတ် parmesan) ၏ 1 ခွက်
• ခရမ်းချဉ်သီး၏ 12 အလွန်ပါးလွှာချပ်
• ဆားငန်
• ငရုတ်ကောင်း
• အလတ်စားbéchamelငံပြာရည် (ခြေလှမ်း 4) ၏ 1 ခွက်

အဆင့် 1:

• အထက်အဖြစ်ကြက်သွန်နီ, parsley, ခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ဒိန်ခဲပြင်ဆင်ပါ။
• သုံးစွဲဖို့အချိန်ကာလမရောက်မှီတိုင်အောင်မိုးစောင့်ရှောက်ခြင်း, ရေခဲသေတ္တာထဲကနေမြေပြင်အမဲသားဖယ်ရှားပါ။

07 ၏ 03

အဆိုပါခရမ်းချဉ်သီးထဲကထက်တောင်ဦး

ရေချိုးနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးအခြောက်, ပယ်ကိုချုံ့အလျား, အဓိကအားနှင့်ဝက်အတွင်းခုတ်ဖြတ်။ သေးငယ်တဲ့ဓါးသို့မဟုတ်ဇွန်းနှင့်တကွ, egglant ၏ပျော့ဖတ်ထုတ်ကိုပိုက်ဘက်လောက် 1/8 လက်မအထူတစ် shell ကိုစွန့်ခွာ။ ခရမ်းချဉ်သီး၏အရေပြားမှတဆင့်ကိုချိုးဖျက်ဖို့မဟုတ်ဘူးဂရုစိုက်ပါ။

သငျသညျရှေ့တျော၌ဤအမှုကိုပြုသောမဟုတ်ကြလျှင်, သင်၏အချိန်ယူပါ။ ပျော့ဖတ်တက်ကုန်တယ်နှင့်အဆာအတွက်အသုံးပြုဒါကြောင့်အချိန်မှာအပိုင်းအစထွက်လာနိုငျပါလိမ့်မည်။

• တစ်ဇွန်းကိုသုံးပြီး, ဗဟိုနှင့်စွန့်ပစ်မှအစေ့ထုတ်ကိုပိုက်ဘက်။ ခရမ်းချဉ်သီးထက်ဝက်၏ဗဟိုမှာ Start နဲ့အပြင်သင့်ရဲ့လမ်းအလုပ်လုပ်ကြသည်။
• တစ်ဦးဓါးအသုံးပြုခြင်း, အရေပြားမှလာမယ့်ပျော့ဖတ်၏သေးငယ်တဲ့အလွှာထွက်ခွာအစွန်းန်းကျင်လှီးဂရုတစိုက်ထို့နောက်မျိုးစေ့များကိုဖယ်ရှားပစ်ပယ်; ဗဟိုဆီသို့အတွက်ရွေ့လျားဖြတ်ဖို့ဆက်လက်။

ပျော့ဖတ်ခုတ်ကြောင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။

အနိမ့်အပူပေါ် (အဖုံးနှင့်အတူ) ကြီးမားသောဒယ်အိုး Preheat ။

07 ၏ 04

အဆိုပါအသား Sauce Make

အဆိုပါဒယ်အိုး preheated ထားပြီးတဲ့အခါမှာ (သင်မယ့်အစားကြက်သွန်ဖြူ scallions သုံးနေတယ်ဆိုလျှင်နှစ်ဦးစလုံးအမျိုးအစားများ), အဖုံးရှိတယ်သောကြော်ဒယ်အိုးကိုအသုံးပြုပြီး, သံလွင်ဆီ 2 ဇွန်းထဲမှာအပူတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်ကြက်သွန်နီsauté။ ကြက်သွန်နီပျော့ပြောင်းနှင့် (အညိုမပါဘဲ) စဖွင့်တဲ့အခါ, ကုန်တယ်ခရမ်းချဉ်သီးပျော့ဖတ် add နှင့် 2-3 မိနစ်မွှေပေးပါ။ ဒါဟာအညိုရောင်မှစတင်သည်အထိမြေပြင်အမဲသားနှင့်sautéအတွက်မွှေပေးပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးထဲမှာမွှေ, parsley, ကြက်သွန်ဖြူ, ဆား, ငရုတ်ကောင်း၏ pinch (မြည်းစမ်းဖို့), နှင့်အပူလျှော့ချပေးပါတယ်။ 20 မိနစ်ဒါမှမဟုတ်ငံပြာရည် melds နှင့်အရည်စုပ်ယူသည်အထိမိုးမျှတည်ထားပါ။ အပူမှဖယ်ရှားရန်နှင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။

07 ၏ 05

အဆိုပါBéchamel Sauce Make

1 ခွက်စေရန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် 2 ဇွန်း
• ထောပတ် 2 ဇွန်း
• 1 ခွက်အနည်းငယ်ပူနွေးမြေတပြင်လုံးနို့
• ဆားငန်
• ငရုတ်ကောင်း
• ပြီးလျှင် nutmeg
• 1 သို့မဟုတ် 2 ကြက်ဥအနှစ်

ပြင်ဆင်မှု

ပြီနောက်ဟင်းများတွင်အနိမ့်အပူပေါ်ထောပတ်အရည်ပျော်။ အဖြစ်မကြာမီကပူဖောင်း (အညိုရောင်မဟုတ်) ငံပြာရည်ထူဖို့စတင်မှီ, မုန့်ညက်ကိုထည့်သွင်းနှင့်မျှမဖုရှိပါတယ်သည်အထိတစ်ဦးသစ်သားဇွန်းနဲ့နှိုးဆော်နှေးကွေးစွာနို့ Add တစ်ဦး whisk နှင့်အတူအစဉ်မပြတ်နှိုးဆော်မှစတင်သည်အဖြစ် - အရမ်းထူဖြစ်ခြင်းမရှိပဲ creamy ( က) ကိုအပူထဲကနေဖယ်ရှားပြီးနောက်နောက်ထပ်ထူပါလိမ့်မယ်။ အပူမှဖယ်ရှားရန်နှင့်ဆားအတွက်နှိုးဆော်, ငရုတ်ကောင်း, နှင့် nutmeg ။ ငံပြာရည်ကောင်းကောင်း Blend သည်အထိကြက်ဥအနှစ်အတွက်နှိုးဆော်မတိုင်မီမိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အအေး Allow ။

07 ၏ 06

အဆိုပါခရမ်းချဉ်သီးကိုဖြည့်ခြင်းနှင့်ကွတ်

350F မှ Preheat မီးဖို (180C) ။ အနိမ့်အပူကျော် Preheat ဒုတိယဒယ်အိုး။ အခါခရမ်းချဉ်သီးsautéဖို့အဆင်သင့်အပူတိုးပေးရန်။

• ပေါ့ပေါ့တန်တန်ဒုတိယကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာသံလွင်ဆီထဲမှာခရမ်းချဉ်သီးရှက်sauté။ အနည်းငယ်ရေနံ (3 ဇွန်း) နဲ့ Start ပေမယ့်ခရမ်းချဉ်သီးဆီအများကြီးစုပ်ယူနဲ့ဒယ်အိုးထွက်ခန်းခြောက်နိုင်ကတည်းကလက်ပိုရှိသည်။ ဒါဟာခြေလှမ်း (ရေနံကိုချွတ်သုတ်ပါဘူး) ခရမ်းချဉ်သီးအနည်းငယ်ပျော့ပြောင်း, ဒါကြောင့်နှစ်ဖက်စလုံးတွင်လျင်မြန်စွာsauté, ဖယ်ရှားရန်နှင့်ထိန်သိမ်းအပေါ်ယိုရိုးရိုးပါပဲ။
• တစ်မုန့်ဖုတ်သို့မဟုတ်ကင်ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေတွင်ပေါ်ခရမ်းချဉ်သီးရှက်ချထားပါ။ ဘေးထွက်ဘီးဝန်း၏ထိပ်မှနျအဆာအတွက်ဇွန်းဖြစ်လျှင်, ခရမ်းချဉ်သီးထဲမှာကောင်းစွာ၏အောက်ခြေကိုဖုံးလွှမ်းရန်အဒိန်ခဲအချို့ဖြန်း။
• အဆိုပါbéchamelငံပြာရည် (အသီးအသီးအပိုင်းအစဘို့အကြောင်းကို 1 ဇွန်း) ကျော်ဇွန်းနှင့်ထိပ်ပေါ်မှာခရမ်းချဉ်သီးတစ်စိပ်ထားပါ။
• အားလုံးခရမ်းချဉ်သီးကိုလက်စသတ်သောအခါ, ထိပ်ကိုကျော်ကျန်ရှိပြီးလျှင်ဒိန်ခဲဖြန်း။
• အဆိုပါbéchamel browned သည်တိုင်အောင်ကွတ်နိမ့်ဆုံးမီးဖိုထိန်သိမ်း setting ကိုပေါ်ထိပ်ပေါ်မှာဒိန်ခဲ browned သည်, ခရမ်းချဉ်သီး, 1 1/2 1 နာရီပျော့ဖြစ်ကြသည်။

ကျနော်တို့ Diane Kochilas, ကြီးစွာသောဂရိတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးပုံနှိပ်အတွက်အကောင်းဆုံးသောဂရိအစားအစာချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်တချို့၏စာရေးဆရာတစ်ဦးကစာရွက်ကနေဖြည့်ဆည်းမတိုင်မီခြစ်ဒိန်ခဲနှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီး၏ကောင်းစွာဖြန်းဆွတ်၏စိတ်ကူးတယ်။

07 ၏ 07

အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်ဖို့အဆင်သင့် & အခြားရွေးချယ်စရာအဘိတ်

တစ်ဦး spatula နှင့်အတူဒယ်အိုးထဲကနေခရမ်းချဉ်သီး Remove နှင့်နွေးထွေးသောဝတ်ပြုကြလော့။

အခြားရွေးချယ်စရာပြင်ဆင်မှု

• ခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးပျော့ဖတ်ပြင်ဆင်နေအခါလျော့နည်း chunky ငံပြာရည်အဘို့, တစ်အစားအစာ Processor ကိုအသုံးပြုသို့မဟုတ်သေးငယ် pulpy အပိုင်းပိုင်းလုပ်စေခြစ်။ သူတို့ရဲ့အရည်နှင့်အတူသုံးပါ။ က meld ရန်ငံပြာရည်အဘို့အနည်းငယ်လျော့နည်းအချိန်ယူပါလိမ့်မယ်အဖြစ် 10-15 မိနစ်မျှတည်ထားပါအချိန်လျှော့ချပေးပါတယ်။
• တချို့ကဗားရှင်းထိပ်ပေါ်မှာခရမ်းချဉ်သီးအချပ်များအတွက်မခေါ်ကြဘူး။ သင်ကမသုံးထားဘူးဆိုရင်, ရုံbéchamelထိပ်ပေါ်တွင်ကျန်ရှိနေသောဒိန်ခဲဖြန်း, နှင့် 1 1/2 1 နာရီဒါမှမဟုတ်béchamelဘရောင်းနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးအပျော့များမှာသည်အထိ, တူညီတဲ့လမ်းချက်ပြုတ်။