MSG ကဘာလဲ? (Monosodium အချိုမှု)

Monosodium အချိုမှု, သို့မဟုတ် MSG , အာရှချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုတဲ့အရသာ-တိုးမြှင့်အစားအစာထို့အပြင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစသာမန်အစာရှောင်ခြင်းအစားအစာများနှင့်ချစ်ပ်များကဲ့သို့စီးပွားဖြစ်ထုပ်ပိုးအစားအသောက်ထုတ်ကုန်တွေမှာတွေ့ရှိရပါတယ်။ အချို့လူများကအစားအစာထဲမှာ MSG စားသုံးခေါင်းကိုက်ခြင်း, ပျို့နှင့်အခြားသူများအပါအဝင်ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးနဲ့ရောဂါလက္ခဏာတွေဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်ကိုရှာပါ။

MSG ထိုကဲ့သို့သောမှို, အသက် parmesan ဒိန်ခဲနှင့်ပဲပိစပ်ဆော့စ်နဲ့တူစိမ်ပဲပုပ်ထွက်ပစ္စည်းများအဖြစ်အစားအစာများသဘာဖြစ်ပေါ်ရသောအချိုမှုအက်ဆစ်လို့ခေါ်တဲ့အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကနေဆင်းသက်လာတာဖြစ်ပါတယ်။

အချိုမှုအက်ဆစ် umami ဟုခေါ်သောအရသာများ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်သောအချိုမှုဟုခေါ်တွင်ဒြပ်ပေါင်းများ၏ကျယ်ပြန့်အမျိုးအစားကပိုင်ဆိုင်သည်။

MSG နှင့် Umami

အမျိုးမျိုး "savory", "meaty" သို့မဟုတ် "ဖြစ်သောကြောင့်မြေသားအဖြစ်ဖော်ပြထား" umami, ချိုမြိန်ငန်, အချဉ်နှင့်ခါးသောအပြင်, ပဉ်စမအရသာအဖြစ်အသိအမှတ်ပြုခံရဖို့ရောက်လေပြီ။ ပိုပြီးတိတိကျကျ umami နဲ့တူထိုကဲ့သို့သော MSG အရသာအဖြစ်အချိုမှု, သို့မဟုတ် (သကြားချိုမြိန်သည်နှင့်သံပုရာချဉ်ဖြစ်ကြသည်နည်းတူ), အချိုမှု umami ဖြစ်ကြသည်။

၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားတဲ့အရသာအပြင်, umami လည်းသူတို့ကိုအနက်နှင့်ပြည့်ဝမြှေခွငျးဖွငျ့အခွားသောအရသာတိုးမြှင့်ရဲ့ပစ္စည်းဥစ္စာပိုင်ဆိုင်မှုရှိပါတယ်။ MSG ဓာတုအချိုမှုတစ်ခုဖြစ်သည်ကတည်းကထိုကွောငျ့,, အစားအစာမှ MSG ဖြည့်စွက်အရာနှစ်ခုမ: တခြားအရသာတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်ပြင်းထန်လာနေချိန်မှာဒါဟာအထူးသဖြင့်, ထိုငန်နှင့်အချဉ်သူတွေကို umaminess ကထပ်ပြောသည်။

MSG နှင့်အတူဟင်းချက်

MSG ရိုးရာဂျပန်ဟင်းရည်အောင်အတွက်အသုံးပြုတဲ့ပင်လယ်ရေညှိအတွက်အချိုမှုအက်ဆစ်သီးခြားတီထွင်ခဲ့သည် kombu dashi ။ အချိုမှုအသားနှင့်နို့ရည်ကနေပြောင်းနှင့်ဂျုံမှအရာအားလုံးကိုသဘာပေါ်ပေါက်နေချိန်မှာနှင့်အညီ, MSG တင်းကြပ်စွာတစ်အစားအစာထို့အပြင်ဖြစ်ပါတယ်။

အာရှအစားအစာများများတွင် MSG အာရှကုန်စုံစတိုးဆိုင်စင်ကြယ်သော MSG ၏အိတ်ရောင်းအဘယ်ကြောင့်ဤချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းတစ်ရာသီအဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ ထို့နောက်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-frys နှင့်အခြားကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုသို့ဖြန်းသောပုံဆောင်ခဲအဖြူရောင်အမှုန့်အဖြစ်မရောက်ရ။ လက်တင်အမေရိကနှင့်ကာရစ်ဘီယန်အစားအစာများမှာလည်းအထူးသဖြင့်အမွှေးအကြိုင် rubs အတွက် MSG ထည့်သွင်း။

နှင့်အမေရိကန်, ဝဲအရသာ Enhancer နီးပါးအမြဲစင်ကြယ်သော MSG ဖြစ်ကြသည်။

စားနပ်ရိက္ခာအတွက် MSG

MSG အထူးသဖြင့်ကြက်သားဟင်းလျာများအတွက်အစာရှောင်ခြင်းအစားအစာစားသောက်ဆိုင်မှာမီနူးပေါ်တွင်ပစ္စည်းများကိုအများအပြားအတွက်လက်ဆောင်ဖြစ်ပါတယ်။ MSG လည်းအပါအဝင်အများအပြားစီးပွားဖြစ်ထုပ်ပိုးအစားအသောက်ထုတ်ကုန်တွေထည့်သွင်းတာဖြစ်ပါတယ်:

• အရသာ (အထူးသဖြင့်ဒိန်ခဲ-အနံ့) ချစ်ပ်များနှင့် crackers
• စည်သွတ်ဟင်းချို
• လက်ငင်းခေါက်ဆွဲ
• ဟင်းချိုနဲ့ကျဆင်းလာရောနှော
• ဆား Seasoning
• Bouillon Cube
• salad dressing
• ဟင်းရည်ရောသမမွှေများသို့မဟုတ် Pre-လုပ်ဟင်းရည်
• ပဲပုပ်-based (ဆိုလိုသည်မှာသက်သတ်လွတ်) အမျိုးပေါင်းအပါအဝင်အေးဖြတ်တောက်မှုနှင့်ပူခွေး,

ဒါ့အပြင် MSG င်အားလုံးမဟုတ်ထုပ်ပိုးအစားအစာများကိုအတိအလင်းတံဆိပ်ပေါ်နိုင်အောင်ပြောပါလိမ့်မယ်သတိပြုပါ။ hydrolyzed ပရိုတိန်း, autolyzed တဆေးနှင့်ဆိုဒီယမ် caseinate တူသောပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံး MSG များအတွက်ကလောင်အမည်ဖြစ်ကြသည်။ MSG တစ်ခုတည့်မှုသို့မဟုတ် sensitivity ကိုသူပြည်သူ့စည်းဝေးကြီးများနာမည်ဤမျိုးများအတွက်နိုးနိုးကြားကြားဖြစ်သင့်တယ်။

MSG အန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေးအတွက်စိုးရိမ်ဖွယ်

MSG ဟာ FDA ကသို့မဟုတ် GRAS "ယေဘုယျအားဖြင့်အန္တရာယ်ကင်းအဖြစ်အသိအမှတ်ပြု" ဖြစ်ပါတယ်ဒါပေမယ့်ဒါဟာလူတိုင်းအတွက်လုံခြုံမယ့်မဆိုလိုပါ။ အခြားလူများကအပြည့်အဝတည့်မှုရှိစဉ်အခါတချို့လူတွေကအမြောက်အမြားထဲမှာမှတစ်ဦး sensitivity ကိုရှိသည်။ သငျသညျအချိုမှုမပယ်မရှားနိုင်မယ်ဆိုရင်ပြီးတော့သင်ကဲ့သို့ကောင်းစွာ MSG ကိုရှောင်ရှားသင့်ပါတယ်။ ဒါဟာလူအများစု MSG တစ်တုံ့ပြန်မှုမရှိဘူးဟုယုံကြည်နေသည်။

MSG ဘေးထွက်သက်ရောက်မှု

တချို့လူတွေကအထူးသဖြင့်အမြောက်အမြားအတွက် MSG, စားသုံး (သို့သော်ကန့်သတ်မပါ) အပါအဝင်အမျိုးမျိုးသောဘေးထွက်ဆိုးကျိုးနဲ့ရောဂါလက္ခဏာတွေ, ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်ကိုတွေ့ပါ:

• ခေါင်းကိုက်ခြင်း
• အော်ကလီဆန်ခြင်း
• မူးဝြေခင်း
• Rapid သို့မဟုတ်မမှန်နှလုံးခုန်
• ဖလပ်သို့မဟုတ်အလွန်အကျွံချွေး
• အရေပြားအဖု
• ထုံနေသော
• ပြင်းထန်သောရေငတ်
• Lethargy သို့မဟုတ်အိပ်
• အူနားရွက်
• ခံတွင်း၌ Tingling

အဘယ်အရာကိုကြီးမားတဲ့ပမာဏပါဝငျ? အမေရိကန်အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲမှုနှုန်းကြောင့်သုံး MSG ၏ဂရမ်ဒါမှမဟုတ်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းထက်လျော့နည်းသည်အလွန်ဘာမှပါပဲ။ ဒါကငါးစားသုံးခြင်းမှတက် seasoning ဘို့အကြံပြုပမာဏကိုင် ကြော်ဆန် , ဒါမှမဟုတ်အသားတစ်ပေါင်အကြောင်းကို။ သို့သော်ထိုကဲ့သို့သောသေးငယ်တဲ့အတိုင်းအတာနှင့်အတူ, တကအလုပ်များစားသောက်ဆိုင်ထမင်းချက်မတော်တဆအနည်းငယ်ဝန်ကိုထုတ်သွားနိုင်ပုံကိုကြည့်ရှုရန်လွယ်ကူသည်။