မုန့်ညက်နှင့် cornstarch နှစ်ခုကွဲပြားခြားနားသောအရာဖြစ်ကြ၏ဒါပေမယ့်သူတို့တစ်ဦးချင်းစီကတခြားအစားထိုးလို့မရပါဘူးကြိမ်ရှိနေကြသည်မဟုတ်မဆိုလိုပါ။ သင်ကများအတွက်ပစ္စည်းသုံးနေတယ်အရာပေါ် မူတည်. အခြားဘို့တထုတ်ဖလှယ်ဖို့တစ်ခါတစ်ရံဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့်သင်တို့ကို cornstarch အဘို့မုန့်ညက်ကိုအစားထိုးနိုင်ပေမယ့်သင်စာရွက်ရည်ရွယ်ထားထက်ရလဒ်လေးလံနှင့်ထူစေမည်ဖြစ်သော cornstarch အဖြစ်နှစ်ကြိမ်အဖြစ်အများကြီးမုန့်ညက်ကိုသုံးပါရန်ရှိသည်လိမ့်မယ်။
တစ်ဦးကပိုကောင်းတဲ့ဖြေရှင်းနည်းကဲ့သို့သောအခြားကစီဓါတ်ကိုအစားထိုးပေးဖို့ပါလိမ့်မယ် arrowroot , အာလူးကစီဓါတ်, အုံးကစီဓါတ်, ဒါမှမဟုတ်ပင်ဆန်မုန့်ညက်။
ဂျုံနှင့် Cornstarch အကြားခြားနားချက်
သာမန်မုန့်ညက် ဂျုံကနေဖန်ဆင်းတော်နှင့်ပရိုတိန်း, ကစီဓါတ်များနှင့်အမျှင်ဓာတ်ပါရှိသည်ဖြစ်ပါတယ်။ အဖြစ်လူသိများအဆိုပါပရိုတိန်း, gluten ကိုသင်သော့ပွငျရသောအခါမုန့်စိမ်း elastic လြာကားအဘယ်သို့, ထိုသို့မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများဟာသူတို့ရဲ့ဖွဲ့စည်းပုံကိုပေးသည်။
Cornstarch, အခြားတစ်ဖက်တွင်, ရုံကစီဓါတ်ထွက်ခွာ, ပရိုတိန်းနှင့်ဖိုင်ဘာခွဲခြားရန်လုပ်ငန်းများ၌သော cornmeal ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်စင်ကြယ်သောကစီဓါတ်ပါရဲ့ကတည်းကအဲဒါကိုမပရိုတိန်းသို့မဟုတ်ဖိုင်ဘာရှိပါတယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့, သင်ကအတူဖုတ်နိုင်ဘူး။ တချို့လူတွေက cornstarch မုန့်ညက်ထက်သင့်ရဲ့အစားအစာများအတွက်ပိုဆိုးသည်ယူဆနေချိန်တွင်, ဒီယုံကြည်ချက်လုံးဝတည်ထောင်ခဲ့ပြီးမပေးပါ။ ဒါဟာမုန့်ညက်အတွက်ဗီတာမင်အချို့ကင်းမဲ့ပေမယ့်နှစ်ဦးစလုံးအကြီးအကျယ်ဖြည့်ညှင်းအတွက်စားသုံးသည့်အခါ, တစ်ဦးမျှတသောအစားအစာ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်နိုင်သည့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်, လုပ်ငန်းများ၌နေကြသည်။
Cornstarch: ကကောင်းဆိုတာဘာလဲ
အဘယ်အရာကို cornstarch သည်ကောင်းလှ၏ ဝက်အူချောင်းနဲ့တူသောအရာတို့ကိုစေးပျစ်စေ , puddings နှင့်ပိုင်ဖြည့်ပါ။
အဲဒါကိုချက်ပြုတ်နေသည့်အခါ, တစ်ဦးကစီဓါတ်အရည်ကဒါမအဖြစ်တိုးချဲ့စုပ်ယူ, တစ်ရေမြှုပ်နှင့်တူပြုမူကြောင့်ပါပဲ။ ဒါဟာအစကအေးလာသောအခါသင်လုပ်ဖို့ creampie အဆာချင်ပေလိမ့်မည်ကားအဘယ်သို့သောအခိုငျအမာတက်သတ်မှတ်ဆိုလိုတာက, gelatinizes ။
အားလုံးကစီဓါတ်ပါမုန့်ညက်ကိုမကြာခဏများသောအားဖြင့်တစ်ဦး၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်အဖြစ်, thickened ဝက်အူချောင်းအသုံးပြုသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သော, ဒီပစ္စည်းဥစ္စာပိုင်ဆိုင်မှုရှိ roux ။
ဒါကြောင့်စင်ကြယ်သောကစီဓါတ်ပါရဲ့ရှိသောကြောင့် cornstarch မုန့်ညက်နှစ်ကြိမ် thickened ပါဝါရှိပါတယ်။ ဒါကြောင့်သင် cornstarch ကဲ့သို့တူညီသော thickened အောင်မြင်ရန်နှစ်ကြိမ်လောက်မုန့်ညက်ကိုသုံးပါရန်ရှိသည်လိမ့်မယ်။ သိပ်မုန့်ညက်, သင်၏ငံပြာရည်သို့မဟုတ်အဆာအထူ gummy လှည့်စေမည်။ ဒါဟာအစဖြစ်နိုင်သငျသညျလိုချင်တာတွေမရသောအရာတစ်ဦး floury အရသာရှိသည်လိမ့်မယ်။
ထို့အပြင် cornstarch အသီးပိုင်ဖြည့်ပါနှင့် (အထူးသဖြင့်တရုတ်အစားအစာအတွက်) အချို့သောဝက်အူချောင်းတစ်နှစ်လိုဖွယ် feature တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်သောတောက်ပ, စရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်, ပေး။ မုန့်ညက်ဤသို့ပြုလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ သင်တစ်ဦး gluten-အခမဲ့အစားအသောက်များတွင်စောင့်ရှောက်ဖို့ကြိုးစားနေပါတယ်လျှင်, သင်တစ်ဦး thickened အေးဂျင့်ဘို့မုန့်ညက်ကိုကျော် cornstarch ကပ်ချင်ပါလိမ့်မယ်။ Cornstarch gluten ကင်းမဲ့သည့်ပြောင်းဖူးကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။
Cornstarch မယ့်အစား၏ဂျုံမှုနှင့်အတူနက်ရှိုင်းသော-ကြော်
Cornstarch လည်းပေးနိုင်ပါသည် နက်ရှိုင်း-ကြော်အစားအစာများကို တစ်ဦး crispy အပေါ်ယံပိုင်း။ အစားအစာကြော်ဖြစ်ပါတယ်အခါ cornstarch ဟာအစိုဓာတ်ကို Cook က crispy, ပြင်ပပေါ်တွင် puffy အပေါ်ယံပိုင်းထွက်ခွာသည် cornstarch ထဲကထို့နောက်စားနပ်ရိက္ခာနှင့်ချဲ့ထွင်ရာမှအစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူနှင့်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကအလုပ်လုပ်ပါတယ်။
မုန့်ညက်အချို့သောအတိုင်းအတာအထိဒီအပြုလိမ့်မည်, ဒါပေမယ့်နောက်တဖန်, သငျသညျတူညီသောအကျိုးသက်ရောက်မှုအောင်မြင်ရန်ပိုမိုမုန့်ညက်ကိုအသုံးပွုဖို့လိုပါလိမ့်မယ်, ထိုသို့မဟုတ်ဘဲအလငျးထက်ပိုထူ, chewier အပေါ်ယံပိုင်းသည်, cornstarch ထုတ်လုပ် crispy တဦးတည်းဖြစ်ရလိမ့်မည်။