လွယ်ကူသော Baguette ကြော် - လေးနာရီပေါင်မုန် - Stangenbrot

ဤသည်အံ့သြဖွယ် baguette စာရွက်ပင်ဖန်စီပါဝင်ပစ္စည်းများမလိုအပ်ပါဘူး! ကောင်းသော, All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်အတွက်စစ်မှန်, Parisian အစအနများနှင့် crispy အပေါ်ယံလွှာအဘို့မုန့်မုန့်ညက်ထက် သာ. ကောင်း၏။

Baguettes လည်း ( "Stangenbrot" ဟုခေါ်ခြင်းနှင့်ကဲ့သို့သောဂျာမန်အမြန်အစားအစာများတွင်အသုံးပြု "Brötchen delete," သို့မဟုတ်တစ်ဦးနွေးစွပ်ပြုတ်ဖို့လာမယ့်နေကြသည် "Metzelsuppe" နှင့် ရေခွံဟင်းချို စိတ်ထဲထံသို့လာကြ၏။ ) ။ သူတို့ကအစအဖြစ်ထိုးဖောက်လုပ်နေပါတယ် crostini နှင့်နေဆဲ French- စတိုင်, ကော်ဖီတစ်ပန်းကန်ထဲမှာ dunked အံ့သြဖွယ်ရှိပါတယ်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 1/2 ခွက်ကို / 340g ကိုရေ (75 ° F ကိုသို့မဟုတ် 22 ° C)
• 1 tsp./4g တဆေး (ချက်ချင်း)
• 4 1/4 ခွက် / 500g မုန့်ညက် (all- ရည်ရွယ်ချက်)
• 1 1/2 tsp./10g ဆား

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

သင်ကစတင်အသုံးမပြုမီမှတ်စုများ

All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ဒီစာရွက်ထဲမှာအဘို့ကိုခေါ်တာဖြစ်ပါတယ်နေစဉ်, သငျသညျထိုကဲ့သို့သော European- စတိုင်သို့မဟုတ်မင်းကြီးသည်အာသာဂျုံဖြင့်ရောင်းချအီတလီစတိုင်မုန့်ညက်အဖြစ်ကိုလည်းအစားထိုးအထူးပြုမုန့်ညက်နိုင်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားမုန့်ညက်နောက်ဆုံးအစအနများနှင့်အပေါ်ယံလွှာကိုထိခိုက်မုန့်မုန့်ညက်, ထက်ပရိုတင်းဓာတ်အားလုံးကိုနည်းနည်းနိမ့်ဖြစ်ကြသည်။

သငျသညျမုန့်ညက်ကိုတိုင်းကိုဘယ်လိုအာရုံစိုက်။ မုန့်ညက်ပြီးတော့ခွက်ကိုတစ်ဦးလျှင် 120 ဂရမ်အလေးချိန်ကိုချွတ်ပန်းခင်းလမ်း, ခွက်ကိုသို့ပေါ့ပေါ့ spooned ။ သင်အိတ်သို့သင့်ရဲ့ခွက်ကိုနှစ်လျှင်သင်ချထုပ်ပိုးများနှင့်သာ 3 1/2 ခွက် (သို့မဟုတ်တောင်မှအနည်းငယ်နည်း) လိုအပ်ပါလိမ့်မည်။

ဒါဟာအရေးကြီးပါတယ်သောမုန့်စိမ်းကိုမမုန့်ညက်၏အတိအကျအလေးချိန်သို့မဟုတ်အတိုင်းအတာ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုရဲ့သတိရပါ။ အဆိုပါစိုထိုင်းဆနှင့်မည်သို့ခြောက်သွေ့သောမုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ်ပေါ် မူတည်. သင်သည်နည်းနည်းပိုပြီးမုန့်ညက်ထည့်သွင်းသို့မဟုတ်စိုစွတ်သောလက်နှင့်အခြို့သောရေ၌အလုပ်လုပ်ကိုင်နေဖြင့်နောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းကိုထိန်းညှိဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မည်။

ရေထဲမှာကလိုရင်းအရသာအကျိုးသက်ရောက်စေနိုင်ပြီး, sourdough သက်ရှိကအထိခိုက်မခံဖြစ်ကြ၏။ ဒီ baguette မုန့်စိမ်းမ sourdough လည်းမရှိပေမယ့်, ကိုယ့်ငါတတ်နိုင်သမျှအကောင်းဆုံးကိုရလဒ်များကိုရှိသည်ဖို့၎င်း၏ကလိုရင်းကိုလွှတ်ဖို့ကောင်တာပေါ်တွင်နေ့ချင်းညချင်းမတ်တပ်ရပ်သည့်ပုလင်းရေသို့မဟုတ်ထိပုတ်ပါရေကိုအသုံးပြုပြီးတစ်အလေ့အထရှိသည်။ မီးသွေးနှင့်အခြားရေ filter များမှာလည်းကလိုရင်းကိုဖယ်ရှားနိုင်ပါတယ်။ သငျသညျ၎င်းငျး၏အရသာကိုကြိုက်လျှင်သင်တည်းကကုသမှုမရှိဘူးထိပုတ်ပါရေကိုသုံးနိုင်သည်။

Baguette လမ်းညွှန်များ - ဂျုံနားလည်မှုစာချွန်လွှာ

1. ပန်းကန်ထဲသို့ရေလောင်း (ကျနော်စက်အပေါ်သော့ပွငျချင်သောကွောငျ့အကြှနျုပျသ stand- ရောနှောပန်းကန်ကိုသုံးပါ) ။ , (လက်ငင်းသို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်စက်တဆေးကိုလျင်မြန်စွာပျော်ပေမယ့်ပုံမှန်, freeze- အခြောက်လှန်းသောတဆေးကိုအသုံးပြုစေခြင်းငှါ) တစ်ဇွန်းနှင့်အတူနှိုးဆော်တဲ့အခါ shaggy အစုလိုက်အပြုံလိုက်အောင်ဆားနဲ့လုံလောက်အောင်မုန့်ညက်တဆေးကိုထည့်ပါ။
2. အဆိုပါ flour- ရေအရောအနှော rehydrate 20 မှ 30 မိနစ်ခန့်ထိုင်ကြပါစို့။

ရောစပ်ခြင်းနှင့်ပထမဦးစွာထ

1. တစ်မုန့်စိမ်းချိတ်နှင့်အတူရောနှောပေါ်ပန်းကန်ချထားပါနဲ့ 8 မှ 10 မိနစ်အနိမ့်မြန်နှုန်းအပေါ်ရောမွှေပါ။ တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured ဘုတ်အဖွဲ့ပေါ်ကိုမုန့်စိမ်းကိုထုတ်ကိုဖွင့်ခြင်းနှင့်ချောမွေ့စွာနှင့် springy သည်အထိသင့်လက်နှင့်အတူအကြိမ်အနည်းငယ်သော့ပွငျ။ မုန့်စိမ်းမဟုတ်ဘဲလွန်းခွောကျသှေ့ထက်အနည်းငယ်စေးကပ် (များတွင်) ဖြစ်, ဒါသိပ်မုန့်ညက်ကိုထည့်သွင်းဖို့မကြိုးစားသင့်ပါတယ်။
2. သငျသညျလက်ဖြင့်ဖော်စပ်နေတယ်ဆိုရင်မုန့်စိမ်းတစ်ဦးဘောလုံးကိုအတွက်အတူတကွကြွလာမှီတိုင်အောင်, အကြောင်း 2 မိနစ်တစ်မုန့်ညက်ဘုတ်အဖွဲ့ပေါ်သို့ shaggy အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖွင့်နှင့်ရောမွှေပါ။ 10 မှ 12 မိနစ်ခန့်စုစုပေါင်းအဘို့အပွား။ မုန့်စိမ်းအနည်းငယ်စေးကပ်ဘက်မှာမှားယွင်းသင့်ပါတယ်။ မုန့်စိမ်းသည်ပိုမိုပေါ့ပါးသည့်အစအနများတွင်။

1. တစ်ဦး lightly- တော၌ထားသောပန်းကန်သို့မဟုတ်အခြားကွန်တိန်နာထဲမှာမုန့်စိမ်းချထားပါ။ သင်ကထမြောက်တော်မူပြီဘယ်လောက်ဝေးကိုပြောပြနိုင်အောင်ကွန်တိန်နာပေါ်တွင်သင်၏အစမုန့်စိမ်းအမြင့် mark ရန်ဆန္ဒရှိလိမ့်မည်။ မုန့်စိမ်းကိုထုတ်ခန်းခြောက်ပါဘူးဒါကြောင့်ဖုံးအုပ်ထားပါ။
2. ဒါကြောင့် 45 မိနစ်, ဒါမှမဟုတ်မုန့်စိမ်းသည်အထိအခန်းအပူချိန် (75 ° F ကိုသို့မဟုတ် 22 ° C) မှာမြင့်တက်စို့ 25 ထမြောက်တော်မူပြီ - (နှစ်ဆမပါ) မူရင်းကနေ 50% ။ သတ္တုတွင်းမကြာခဏဖြစ်သကဲ့သို့သင်၏အိမ်, အေးဖြစ်တယ်ဆိုရင်, ဒီတစ်နာရီသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုကြာမည်။

ဒုတိယအနေထ

1. ပေါ့ပေါ့တန်တန်ကောင်တာမွမှေုနျ့ကြောင့်ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းကိုဖွင့်။ တစ်စတုဂံသို့ညင်ညင်သာသာက Pat ကခေါက်, သင်သွားရအဖြစ်ပိုလျှံမုန့်ညက်ကိုချွတ်နိန်။ တစ်စတုရန်းဘောလုံးကိုဖွဲ့စည်းရန်လေးပုံတပုံအလှည့်ဖြစ်စေခြင်းငှါနောက်တဖန် letter- စတိုင်ခေါက်ထို့နောက်အက္ခရာပုံစံကခေါက်။ ဒီနေရာမှာပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းခေါက်ဖို့ဘယ်လိုပေါ်နေတဲ့ပုံတစ်ပုံကိုသင်ခန်းစာတွင်ကြည့်ပါ ။
2. နောက်ကျောက၎င်း၏ကွန်တိန်နာထဲသို့ချထားပါ, အဖုံးနဲ့ 1 1/2 ကြိမ်၎င်း၏အရွယ်အစား (အတော်လေးနှစ်ဆမပါ) 45 မိနစ်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုမှထမြောက်ကြကုန်အံ့။

တတိယအချက်အထများနှင့်အသွင်သဏ္ဌာန်

1. ပေါ့ပေါ့တန်တန်ပြန်တန်ပြန်မွမှေုနျ့ကြောင့်ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းကိုထုတ်ကိုဖွင့်။ အဖြစ်ရှေ့တော်၌နှိမ့်ချ Pat, ဒါပေမယ့်သုံး, တန်းတူအပိုင်းပိုင်းသို့တစ်ဦးဓါးသို့မဟုတ်ခုံတန်းလျားခြစ်နှင့်အတူကမဖြတ်ပါနဲ့။ အဆိုပါအပိုငျးပိုငျး 10 အောင်စသို့မဟုတ် 285 ဂရမ်စီချိန်သင့်တယ်။
2. Pat တစ်စတုဂံသို့တစ်ခုချင်းစီအပိုင်းအစ, ပိုလျှံမုန့်ညက်ကိုချွတ်တိုက်နှင့်သင်ဦးတည်ရှည်အစွန်းခေါက်။ တံဆိပ်ခတ်ထားရန်နှိပ်ပါ။ အဆိုပါ torpedo- shaped မုန့်စိမ်းန်းကျင်မျက်နှာပြင်တင်းမာမှုကိုဖန်တီးရန်, တဖန်ခေါက်။ pinching အားဖြင့်ချုပ်ရိုးတံဆိပ်ခတ်ထားလော့။
3. မုန့်စိမ်း၏ဗဟိုပေါ်လက်နှစ်ဖက်ထားပါနှင့်ကြီးစွန်းဆီသို့ဦးတည်အနည်းငယ်ဖိအားထုတ်လျှောက်ထားစဉ်နောက်ကျောနှင့်ထွက်သည့် baguette ကျောက်။ baguette 15 လက်မရှည်အထိဤအကြိမ်စုံတွဲတစ်တွဲလုပ်ပါ။
4. ယင်းချုပ်ရိုးကောင်းစွာတံဆိပ်ခတ်နေသည်သေချာအောင်လုပ်ပါ, (သင်ကြိုက်တတ်တဲ့လျှင်, သို့မဟုတ် cornmeal) ထို့နောက်တစ်ဦး floured lightly- အပေါ် baguette နေရာတစ် cookie ကိုစာရွက်၏နောက်ကျောအပေါ်ထားကြ၏ခေပျြမြားစက္ကူအပိုင်းအစ။

1. အခြားနှစ်လုံးတူညီသောလမ်းကိုပြင်ဆင်ပါ။ အဖြစ်လက်တွေ့ကျတဲ့သားရစောစာရွက်ပေါ်တွင်အဖြစ်ဝေးဆိတ်ကွယ်ရာမုနျ့ချထားပါ။
2. မုနျ့ပြုမိကြသောအခါ, အရွက်အတူတကွပိတ်ဖို့ဆောင်ခဲ့သားရစောစက္ကူ, accordion- စတိုင် pinch နှင့်ရုတ်သိမ်းပေးရန်။ မုန့်ညက်နှင့်အတူထိပ်မွမှေုနျ့နှငျ့ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူပေါ့ပေါ့တန်တန်ကိုဖုံးလွှမ်း။

နောက်ဆုံးထအမှတ်ပေးနှင့်မုန့်ဖုတ်

1. 450 ° F ကိုမှမီးဖိုပေါ်ပါ။ ထိပ်ထိန်သိမ်း 1/2 လမ်းဖွင့်အပူနဲ့ထိန်းညှိဖို့အောက်ခြေထိန်သိမ်းတခုတခုအပေါ်မှာဟောင်းဒယ်အိုးချထားပါ။ သငျသညျမီးဖိုသို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်သောကျောက်ရှိပါကမီးဖိုနှင့်အတူကအပူ။ အဘယ်ကြောင့်ဒီမှာမီးဖိုနှင့်ပြင်ဆင်ထားရန်မည်သို့မည်ပုံအပေါ်ပိုပြီးအကြံပေးချက်များ Read ။
2. မုနျ့အသက် 30 မှ 40 မိနစ်ဒါမှမဟုတ်သူတို့အကြောင်းကို 50% အရွယ်အစားတိုးပွားလာသည်အထိမြင့်တက်ကြပါစို့။
3. တစ်ဦးသင်တုန်းဓါးသို့မဟုတ်ပင်တစ် serrated မုန့်ဓါးတစ်ဦးခြေဆွံ့သောသူနှင့်အတူအ baguettes ၏ထိပ်လျှော့ချ။ အဆိုပါဖြတ်တောက်မှုတစ်ဦးချင်းစီကတခြားဖို့မုန့်များနှင့်အပြိုင်၏အရှည်တစ်ခုစူးရှသောထောင့်မှာဖြစ်သင့်သည်။ မုန့်စိမ်းကိုကောင်းစွာမြင့်တက်လျှင်, ဖြတ်တောက်မှုမုန့်များ၏အတွင်းပိုင်းကိုပြသနီးပါးချက်ချင်းပွင့်လင်းပေါက်။
4. မီးဖိုသို့သားရစောစက္ကူနှင့်အတူမုန့်ငါးလုံးတွန်း။ သင်တစ်ဦးမုန့်ဖုတ်သောကျောက်ရှိပါကထိုကျောက်ပေါ်သို့တိုက်ရိုက် cookie ကိုစာရွက်ချွတ်သူတို့ကိုလျှော။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်, ထို upturned cookie ကိုစာရွက်ပေါ်သူတို့ကိုစောင့်ရှောက်လော့။
5. မီးဖို၏အောက်ခြေရှိအဟောင်းများကိုဒယ်အိုးထဲသို့လက်ဖက်ရည်ရေနွေးအိုးထဲကနေအခြို့သောရေနွေးကိုလောင်း။ အဘယ်ကြောင့်ငါမီးဖို၏အပူချိန်ကိုလျော့ချဖို့လို, တချို့ကချက်ပြုတ်နည်းများရေခဲ Cube အဘို့ပဌနာပေမယ့်ရေခဲ Cube ကို အသုံးပြု. အဘယ်သူမျှမသဘာဝကျပါတယ်ကြောင်းထင်ကြသလော
6. မီးဖိုတံခါးကိုပိတ်လိုက်ပါ။ သငျသညျမီးဖိုရိုးကိုလေပေါ်မှာပလိုပါလျှင်ငါပွုသကဲ့သို့, မုန့်ဖုတ်၏ပထမ 5 သို့မဟုတ် 10 မိနစ်ခန့်အတွင်းကလုပ်ပါ။ ဒီမှာမီးဖိုတဖို၌ရေနွေးငွေ့များအတွက်သင်ခန်းစာတွင်ကြည့်ပါ ။
7. မုန့်ဖုတ်မုနျ့သူတို့ရွှေအညိုရောင်, 15 မှ 30 မိနစ်ခန့်အထိ (မြင့်ပေါ်တွင်မူတည်သည်, ငါသည် 6000 ခွကေိုပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက်မှာဖြစ်ကြောင်းကိုနှင့်အရာအားလုံးကိုချက်ပြုတ်နှင့်ဖုတ်ဖို့ပိုရှည်ကြာ) ။ မှတဆင့် half- လမ်းအကြောင်းကိုမုနျ့ Turn နှင့်လည်းအညိုနှင့် crispy ရတဲ့လျှင်သားရစောစက္ကူဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
8. မီးဖိုကနေပေါင်မုန့်ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ကောင်းသောလေကြောင်းစောင်ရေများအတွက်ဝါယာကြိုးထိန်သိမ်းအပေါ်အအေး။ အကောင်းဆုံးအရသာအဘို့အဖုတ် 4 နာရီအတွင်းအစာစားသို့မဟုတ်အထိသုံးလပလပ်စတစ်သတ္တုပါးနှင့်အေးခဲအတွက်ခြုံ။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	14
စုစုပေါင်းအဆီ	0 င်ဆ
Saturation အဆီ	0 င်ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	0 င်ဆ
လက်စထရော	0 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	164 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	2 ဆ
အစားအသောက် Fiber	0 င်ဆ
ပရိုတိန်း	0 င်ဆ

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )