Ramen ခေါက်ဆွဲတဂျပန်နိုင်ငံအတွက်အလွန်လူကြိုက်များခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများနှင့်ပြုတ်ခေါက်ဆွဲအခြေခံအားဖြင့်အများကြီး toppings နှင့်အတူကွဲပြားခြားနားသောအရသာဟင်းချိုအတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်ဖြစ်ကြသည်။ Chukamen ယေဘုယျအားဖြင့်ဂျုံမုန့်ညက်နှင့် kansui (alkaline များဖြေရှင်းချက်) နဲ့လုပ်ထားတဲ့ခေါက်ဆွဲခေါက်ဆွဲကိုဟင်းလျာများများအတွက်အသုံးပြုကြသည်။ ဂျပန်တွင်ရရှိနိုင်အများအပြားဒေသဆိုင်ရာအထူးခေါက်ဆွဲကိုရှိပါတယ်။ သူတို့ကဟင်းရည်, ဟင်းချိုအရသာ, toppings, ခေါက်ဆွဲ texture နှင့်ထို့ထက် ပို. အတွက်ကွဲပြားခြားနားပါသည်။ တစ်အရသာပြုလုပ်ခြင်း ခေါက်ဆွဲကို သငျသညျခြစ်ရာကနေဟင်းချိုလုပ်နေပါတယ်လျှင်လွယ်ကူသည်မဟုတ်။
ခေါက်ဆွဲ၏အရသာကိုအဓိကထားဟင်းချိုပေါ်တွင်မူတည်သည်နှင့်အရသာဟင်းချိုလုပ်ကျွမ်းကျင်မှုလိုအပ်သည်။ Ramen ခေါက်ဆွဲတစားဖိုမှူးများသောအားဖြင့်ကောင်းသောခေါက်ဆွဲကိုဟင်းချိုလုပ်မယ့်အချိန်ကြာမြင့်စွာလေ့ကျင့်။ တစ်ခုချင်းစီကိုခေါက်ဆွဲဆိုင်ခေါက်ဆွဲကိုဟင်းချိုလုပ်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လမ်းရှိပြီး, ဤမျှလောက်များစွာသောကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်။ ကြက်သားအရိုး , ဝက်သားအရိုး, အခြောက်လှန်းငါး (niboshi), နှင့် / သို့မဟုတ် kombu စေရန်အသုံးပြုကြသည် ဟင်းချိုစတော့ရှယ်ယာ ။
ထိုကဲ့သို့သောဂျင်း, negi ကြက်သွန်, ကြက်သွန်ဖြူ, သို့မဟုတ် / နှင့်မှိုကဲ့သို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည်လည်းကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ shio ခေါက်ဆွဲကို (ဆားအနံ့ဟင်းချို), shoyu ခေါက်ဆွဲကို (ပဲပိစပ်ဆော့စ်ဟင်းချိုအနံ့), tonkotsu ခေါက်ဆွဲကို (ဝက်သားအရိုးအခြေစိုက် creamy ဟင်းချို), miso ခေါက်ဆွဲကို (miso အရသာဟင်းချို): ဟင်းချိုအရသာကအမြိုးအစား, ခေါက်ဆွဲ၏လေးမျိုးအဓိကအားဖြင့်ရှိပါတယ်။ ဘုံခေါက်ဆွဲကို toppings negi, shinachiku (seasoned ဝါးညွန့်), nori (အခြောက်လှန်းပင်လယ်ရေညှိ), ပြုတ်ကြက်ဥ, narutomaki နှင့်စာရေးကပိုရှိပါတယ်။