အီတလီမြောက်ပိုင်းကအစပြုတစ်ဦးကပန်းကန်, risotto တစ်ဦးအလတ်စား-စပါးကိုဆန်တစ်ပီတိကုမ္ပဏီတစ်ခုက "သွား" (အယ်လ်ချို) ကမြှတတဲ့ creamy ပန်းကန်ထဲသို့ Arborio ကိုခေါ်ပြန်သွားလေ၏။ အခြားအပါဝင်ပစ္စည်းများ၏တစ်ဦးကကျယ်ပြန့်အမျိုးမျိုးထိုကဲ့သို့သောဒိန်ခဲ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အသားအဖြစ်, risotto မှဆက်ပြောသည်နိုင်ပါသည်။ risotto funghi ai risotto alla ပိုင်းလော့တာဟာ creamy ဆန်နှင့်အတူဝက်အူချောင်း, ဝက်သားနှင့် Parmesan ဒိန်ခဲပေါင်းစပ်စဉ်ဥပမာ, မှိုပါရှိသည်။
Arborio ဆန်လက်ခဏာ
ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာအလျားနှင့်အနံအပေါ်အခြေခံပြီး long-, အလယ်အလတ်နှင့်ရေတိုဘောဇဉ်: ဆန်ယေဘုယျအားဖြင့်သုံးအုပ်စုများသို့စည်းရုံးရောက်လာပါတယ်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာစပါးကိုဆန်နည်းနည်းဂျုံဘောဇဉ်တူစဉ်က Short-စပါးကိုဆန်, တစ်ဦးနီးပါးလုံးပုံသဏ္ဍာန်မှ plumps; အလတ်စားတစ်နေရာရာမှာကြား၌ကျရောက်ပါတယ်။ ကချက်ပြုတ်ရေးအဖြစ် Arborio ကတိုတောင်းပေါ်လာအောင်, ဆူဖြိုးမ, ဒါပေမယ့်သူ့ရဲ့ width ကို-to-အရှည်အချိုးတစ်ဦးအလတ်စား-ဘောဇဉ်အမျိုးမျိုးကြောင့်ငျြးပွညျ့မီ။
long- သို့မဟုတ်အတိုကောက်-ဘောဇဉ်ပဲဖြစ်ဖြစ်, ဆန်အမျိုးအစားအားလုံးကို amylose နဲ့ amylopectin ကိုခေါ်ကစီဓါတ်ဆံ့။ ကချက်ပြုတ်ရေးအဖြစ်ဤအစီဓါတ်ဆန်၏ texture သတ်မှတ်။ amylopectin မနေချိန်တွင် Amylose အချို့အာရှဆန် risotto နှင့်စေးကပ်၏ဝိသေသ creamy အတွက်ရရှိလာတဲ့, (pectin ဂျယ်လီဂျယ်သောပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်), တစ်ဦး gelatin ကဲ့သို့ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုသို့ဆင်းကိုချိုးဖျက်မထားဘူး။ short-စပါးကိုဆန်ရှည်လျား-စပါးကိုဆန်ထက်ပိုပြီး amylopectin နှင့်လျော့နည်း amylose ဆံ့။
risotto ချက်ပြုတ်နည်းများ ပုံမှန်အားဖြင့်အဘို့ပဌနာ Arborio ဆန် ကပထမဦးဆုံးစိုက်ပျိုးရာအီတလီမြို့အဘို့အမည်ရှိ။
Arborio ရဲ့မြင့်မားတဲ့ amylose အကြောင်းအရာ risotto ယင်း၏ဝိသေသ creamy ပေးကူညီပေးသည်။ Arborio လည်း "မြေဖြူတွေသုံးပြီး" ဟုခေါ်နေတဲ့အခြေခံအဆောက်အဦးပုံပျက်သော (မသင်ပုန်းပေါ်တွင်အသုံးပြုမျိုး) ကိုတောင်ဝေးဆန်တစ်ခါတလေစားဖိုမှူးပတျဝနျးကငျြကစီဓါတ်လပ်ချိန်အဖြစ်ကုမ္ပဏီတစ်ခုကစင်တာထိန်းသိမ်းကြောင်း, ပါဝင်သည်။ မြေဖြူတွေသုံးပြီးအီတလီအဖြစ်ရည်ညွှန်းကြောင်း chewiness ၏နည်းနည်းကြောင်း Arborio ဆန်ပေးသည် "အယ်လ်ချို။ "
လူစားထိုး
မဆိုဆန်အမျိုးမျိုး (သို့မဟုတ်ဘောဇဉ်) Arborio အောင်မြင်တဲ့ risotto များအတွက်တူညီသောအခြေခံအရည်အသွေးတွေလိုအပ်ပါတယ်ဘို့သင့်ကိုအစားထိုး။ သူတို့ဟာ amylose မြင့်မားပေမယ့် risotto ပူစတော့ရှယ်ယာများ၏ထပ်ခါတလဲလဲဖြည့်စွက်အတူနှေးကွေးချက်ပြုတ်လုပ်ငန်းစဉ်တခုလိုအပ်သည်ဟုကတည်းကပင်အချိန်ကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်ခံရပြီးနောက် chewiness တစ်နည်းနည်းကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့တတ်နိုင်ဖြစ်ရမည်။
နှစျဦးသည်အခြားအီတလီဆန်မျိုးပေါင်း Arborio များအတွက်ကောင်းစွာအစားထိုးခြင်းနှင့်အချို့ကိစ္စများတွင်ပင်ပိုကောင်းအလုပ်လုပ်နိုင်တယ်: Carnaroli ဆန်, Arborio ထက်တစ်ပင်မြင့်မားကစီဓါတ်ပါအကြောင်းအရာနှင့်အခြားအလတ်စား-ဘောဇဉ်လို့ခေါ် superfino အမျိုးမျိုး, တစ်ဦးဂန္-လျှင်ပြောင်-လူသိများ-ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါသည် မြောက်ပိုင်းအီတလီ၏အစိတ်အပိုင်းများအတွက် risotto သည်။ တစ်ဦးကခက်ခဲ-to-ကိုရှာဖွေ option ကို Vialone Nano, အ Veneto ဒေသတွင်စိုက်ပျိုးတဲ့ semifino အလတ်စား-စပါးကိုဆန်ဖြစ်ပါတယ်။ ပိုများသောခဲ, အီတလီ Balo, Calriso, ဒါမှမဟုတ် Maratelli ဆန်သုံးနိုင်ပါသည်။
သင်သည်သင်၏ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအပေါ် Arborio ဆန်ရှိသည်ဖို့ဖြစ်ပျက်ကြဘူး, သင်အီတလီနိုင်ငံမဟုတ် (သို့မဟုတ်စျေးကိုအဆမတန်မြှတင်သွင်းမှုအပေါ်ပိုက်ဆံအများကြီးဖြုန်းဖို့စိတ်အားထက်သန်) လျှင်မူကား, အီတလီဆန်မျိုးပေါင်းဖို့ကန့်သတ်မခံစားရဘူး။ အောင်မြင်သော risotto မှတံခါးသော့ကိုအခိုငျအမာ texture နဲ့ high-ကစီဓါတ်ပါအကြောင်းအရာနှင့်အတူတစ်ရကာလတိုသို့မဟုတ်အလတ်စား-စပါးကိုဆန်ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုင်းစံပယ်ဆန်မကဲ့သို့ဖြူဆူရှီဆန်, ကြင်အလုပ်လုပ်ပါတယ်။
စွန့်စားတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးထိုကဲ့သို့သော pearled မုယောစပါးသို့မဟုတ် farro အဖြစ် starchy, ဆန်-shaped အစေ့နှင့်အတူစမ်းသပ်ဖို့ဆန်ကျော်လွန်သွားနိုင်ပါတယ်။
Bulgur ဂျုံမုယောဆန်တနှင့် couscous ကိုလည်းမုန့်ညက်တစ် risotto ကဲ့သို့အခြေစိုက်စခန်းစေနိုင်သည်။