အကောင်းတစ်ဦး risotto ပြုလုပ်ခြင်းမဟုတ်ဘဲတစ်ဦးစက်ဘီးကိုစီးသကဲ့သို့ဖြစ်၏: ဒါဟာအဲဒီနောက်နှင့်အတူစတင်အလေ့အကျင့်တစ်ခုနည်းနည်းကြာနှင့်အာရုံစူးစိုက်မှုတစ်ခုအခြို့သောငွေပမာဏ။ Risotti လည်းအချိန်ကိုက်ရန်အလွန်အထိခိုက်မခံဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, အဘယ်အရာကိုစားသောက်ဆိုင်ထဲမှာတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်အဘယ်ကြောင့်ဤ (ကဘယ်လောက်ကောင်းနေပါစေ) မရှိသလောက်ကြွယ်ဝသော texture ့ညာ Done ကောင်းတစ်ဦးအိမ်လုပ် risotto အလိုတော်ကြောင်းကိုပြသပါလိမ့်မယ်။
တစ်ဦး risotto စေရန်ဆန်ဝယ်ယူသည့်အခါတိုတို-စပါးကိုပတ်ပတ်လည်သို့မဟုတ် Semi-ပတ်ပတ်လည်ဆန်ကိုရှေးခယျြ; risotti အောင်များအတွက်အကောင်းဆုံးဆန်ကြားတွင် Arborio, Vialone Nano နှင့် Carnaroli ဖြစ်ကြသည်။
ထိုကဲ့သို့သော Originario ကဲ့သို့သောအခြားရေတိုဆန်လည်းအလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။ ကောကျပဲသီးနှံသီးခြားနေဖို့ပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ထိုကဲ့သို့သော Patna အဖြစ် long-grained ဆန်ပြုကြမည်မဟုတ်။ မဟုတ်သလိုသင်မိနစ်ဆန် (precooked / ပေါင်းဆန်) ကိုအသုံးပြုသင့်ပါတယ် - က condiments ကိုစုပ်ယူမည်မဟုတ်, တဖန်ကောကျပဲသီးနှံသီးခြားရှိနေပါဦးမည်။
အားလုံးနီးပါး risotti အသေးစားမူကွဲနှင့်အတူ, တူညီတဲ့အခြေခံလုပ်ထုံးလုပ်နည်းအောက်ပါထားကြပါတယ်:
- ကြက်သွန်နီသေးငယ်တဲ့အသံအတိုးအကျယ် mincing ဖွငျ့စတငျနှင့်အခြားသမျှဟင်းသီးဟင်းရွက်စာရွက်အဘို့အရန်တောင်းဆိုလိုက်သည်။
- အပေါများသံလွင်ဆီသို့မဟုတ် unsalted ထောပတ်အတွက်အရောအနှော Saute နှင့် browned ထားပါတယ်သောအခါ, အိုးထဲတွင်ယိုထွက်ခွာ, တစ်ပန်းကန်တစ်ဦး slot ဇွန်းနှင့်အတူကဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
- ဆန်အတွက်နှိုးဆော်နှင့်ကကပ်ကနေစောင့်ရှောက်ဖို့အဆက်မပြတ်မွှေ, (ဒီ 7-10 မိနစ်ကြာလိမ့်မည်) စဖြစ်လာတိုင်အောင် saute ။
- ခြောက်သွေ့တဲ့အဖြူသို့မဟုတ်၏ 1/3 ဖလား၌အိုးများနှင့်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားဖို့sautéedရာသီသို့ပြန်သွားသည် အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို သင်ယခင်က (အေးပါလျှင်, သင်အပြင်ဘက်အပေါ်အလွှာနဲ့အဓိကမှာခဲယဉ်းနေပါလိမ့်မယ်အရာ, ဆန်ရှော့ခ်မည်) နွေးကြပြီ ။
- စပျစ်ရည်ကိုလုံးဝအငွေ့ပြန်ထားပါတယ်ပြီးတာနဲ့ဟင်းရည်တကျီကျီတစ် ladle add; လူအပေါင်းတို့သည်အရည်ကောကျပဲသီးနှံလည်းအခြောက်အရဆိုပါကသူတို့အလွှာပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့စုပ်ယူမီလာမည့် ladleful အတွက်နှိုးဆော်။
- သင်သည်သင်၏ risotto ကုမ္ပဏီတစ်ခုကချင်လျှင်ဆန်အနိုင်နိုင်, (အချိန်အယ်လ်ချိုဇာတ်စင်ရောက်ရှိသည်အထိဆန်ကဒီအဆင့်ရောက်ရှိသည့်အခါဟင်းရည်စုပ်ယူပြီးစီးပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်ဟင်းရည်၏သင့်ဖြည့်စွက်ခြင်း, ဆန်ကစုပ်ယူအဖြစ်ဟင်းရည်နှိုးဆော်နှင့်ဖြည့်စွက်, ချက်ပြုတ် Continue; သင်ကပျော့ပြောင်းပြီး, အချိန်ဖြည့်စွက်ချင်တယ်ဆိုရင်နေဆဲအချို့သောအရည်လက်ဝဲရှိလိမ့်မည်ဒါ) ။
- ဤအချက်မှာ, risotto ကိုဖုံးလွှမ်း, 1 ထောပတ်၏ဇွန်းနှင့်ပြီးလျှင်ဒိန်ခဲ (စာရွက်ကတောင်းဆိုလျှင်) အတွက်နှိုးဆော်လျက်, မီးလျှံကို turn off ။ က 2-3 မိနစ်, ဖုံးအုပ်ခြင်း, ထိုင်ကြစို့နှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။
သင်တစ်ဦးချမ်းသာ risotto ချင်လျှင်, ထောပတ်အပြင်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်တစ်ပမာဏမှာမလေးပုံတစ်ပုံဖလား၌နှိုးဆော်။ မုန့်ခဲ့ကြောင်း risotto က mantecato ကိုခေါ်သို့နှိုးဆော်နှင့်သိသိသာသာချောမွေ့ဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦးကအကျဉ်းချုပ်အပြင်
အထက်ပါရေးသားကတည်းကငါ Vialone Nano, အီတလီရဲ့အကောင်းဆုံးဆန်တဦးတည်းကိုထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်လည်းအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့စားဖိုမှူးသူသည်ဂါဘရီအဲ Ferron, (သူသည်ကမ္ဘာ့ထိပ်တန်းစားသောက်ဆိုင်ထဲမှာ risotto ဆန္ဒပြပွဲများပေးခြင်းသွားရောက်ကာ) နဲ့စကားပြောအခါသမယရှိခဲ့ပါတယ်။
မိမိအ risotto technique ကိုအထက်ဖော်ပြထားတဲ့ဂန္ technique ကိုကနေအတန်ငယ်ကွဲပြားနေသည်။ သူကသံလွင်ဆီထဲမှာ Brown ကကြက်သွန် (သို့မဟုတ် leek သို့မဟုတ်သမျှ) ကစတင်ခဲ့သည်, ဘယ်တော့မှထောပတ်နှင့်ကဆန်ကိုမီးရှို့သူ fries ကဲ့သို့ခါးဖြစ်လာမည်ကို စိုးရိမ်. သူဖယ်ရှားပေးတဲ့အလယ်အလတ်လျှံနေချိန်တွင်ကျော်နှင့်ပတ်သက်ပြီး 10 မိနစ်ကြာမြင့်တဲ့ဖြစ်စဉ်ကို browned ထားပြီးတခါ အဆက်မပြတ်နှိုးဆော်။ ထိုအခါသူသည်ဆန်ဖို့ကြက်သွန်ပြန်လည်ရောက်ရှိသူယခင်ကအပူသောစပျစ်ရည်, ဖြည့်စွက် - "သင်အပြင်ဘက်အပေါ်အလွှာနဲ့အဓိကမှာခဲယဉ်းနေပါလိမ့်မယ်အရာကိုသင်ဆန်ရှော့ခ်အအေးစပျစ်ရည်, add လျှင်" ဟုသူကပြောပါတယ်။ ထို့နောက်သူသည်စပျစ်ရည်ကိုအချိန်မှာကျန်ရှိသောပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းမတိုင်မီလုံးဝအငွေ့ပျံလျက်, သူအားလုံးအနည်းဆုံးတစ်ကြိမ်ထပ်ပြောသည်သောဟင်းရည်, ထက်တစ် ladle ပေးနိုင်ပါတယ်။
ထို့နောက်သူသည်ဆန်ဖုံးလွှမ်းကြောင့်ဆန်က creamy texture ပေးခြင်း, ချွတ်ပေးကစီဓါတ်နှင့်အတူပေါင်းစပ်သောအဆုံးမှာအနည်းငယ်ပိုဟင်းရည်အတွက်နှိုးဆော်လောက် 15 မိနစ်ညင်ညင်သာသာချက်ပြုတ်ပေးနိုင်ပါတယ်။ ထိုအခါသမျှနောက်ဆုံးမိနစ်အမှုအရာလုပ်နေတာလိုအပ်ပါတယ်ကြောင့်တာဝန်ထမ်းဆောင်ပါဘူး။
အစဉ်အဆက်အဘယ်သူမျှမထောပတ်နှင့်အဆုံးမှာအဘယ်သူမျှမမုန့်။ သူသည်မိမိအဆန်သိတယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့သူကဤနည်းသည်သူ၏ risotto ချက်ပြုတ်နိုင် - Vialone Nano 1.5 စုပ်ယူ (ကျနော်မှန်ကန်စွာမှတ်မိလျှင်) ကြိမ်အရည်အတွက်၎င်း၏အသံအတိုးအကျယ်, သောသူကထပ်ပြောသည်ဘာလဲဒါ။ အောက်ခြေလိုင်းသင်မတိုင်မီကြိုးစားခဲ့ဖူးဘူးတစ်ဆန်ကိုအသုံးပြုနေလျှင်သင်သည်သူ၏ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းချမှတ်နိုင်မည်မဟုတ်ပါစေခြင်းငှါ, ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်သင်ရေပမာဏများအတွက်ခံစားကြတစ်ချိန်ကဆန်ကိုသင်ကြိုက်နှစ်သက် Done ၏ဒီဂရီရောက်ရှိဖို့ကိုစုပ်ယူပါလိမ့်မယ် , သူ့နည်းလမ်းကိုသင်တသမတ်တည်းရလဒ်ကောင်းကိုငါပေးမည်။ နှင့်သူ၏အကြံပြုချက်များစပျစ်ရည်ကိုအပူချိန်နှင့် ပတ်သက်. သူတို့ browned ကြပြီးနောက်အိုးကနေကြက်သွန်နီကိုဖယ်ရှားမည်သည့်ကိစ္စတွင်တရားဝင်ဖြစ်ကြသည်။
နောက်ထပ်အပြင်
သငျသညျဥပမာ squash, လတ်ဆတ်သောမှိုများ, ဒါမှမဟုတ်အသားအမျိုးမျိုးအဘို့, ဆန်နှင့်အတူကြော်ခံဖို့ကောင်းစွာမယူပါလိမ့်မယ်တစ်ဦးမျှမျှတတစိုထိုင်းသောပစ္စည်းနှင့်အတူတစ်ဦး risotto အောင်နေတယ်ဆိုရင်အခြားတို့တွင်အ Ferrara တဝိုက်မွေးစားရဲ့နှစ်ခု-ဒယ်အိုး technique ကိုအသုံးပွုရ သောအရပ်တို့ကိုမ။ အဆိုပါစိုထိုင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူတစ်နည်းငံပြာရည်ပိုငျးတှငျတစျအိုး၌၎င်း, ကတစ်စက္ကန့်ကိုအိုး၌ (သင်ချင်တယ်ဆိုရင်သူတို့ browned ရှိသည်ဟုတစ်ချိန်ကကြက်သွန်နီကိုဖယ်ရှားဖို့) ကြက်သွန်နီနှင့်ဆန် sauteing start ချက်ပြုတ်နေသည်တခါ, အ intingolo ပြင်ကြလော့ ဆန်စဖြစ်ပါတယ်တစ်ချိန်ကနွေးပျစ်ရည်ကို (သင်ကသူတို့ကိုဖယ်ရှားမယ်ဆိုရင်ဒီအချက်မှာအိုးမှကြက်သွန်နီပြန်လာ), စပျစ်ရည်ကိုအငွေ့ပြန်ထားပါတယ်တစ်ချိန်ကဟင်းရည်၏ပထမဦးဆုံး ladle အားဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်ထည့်ပါ။ ဆန်ဝက်ချက်ပြုတ်သောအခါ Done ၏တူညီသောဇာတ်စင်အကြောင်းကိုမှာဖြစ်သင့်သော, အ intingolo add, သင်ပုံမှန်အားဖြင့်အလိုတခုတည်းအဖြစ် risotto ချက်ပြုတ်ပြီးစီး။
နောက်ဆုံးအရာ
သငျသညျဆန်အီတလီနိုင်ငံမှရတယ်ဘယ်လောက်အံ့သြလိမ့်မည်။
ဒါဟာနှောင်းပိုင်းတွင်အလယ်ခေတ် (ခုနှစ်တွင်စစ္စလီကျွန်းနှင့်တောင်ပိုင်းကုန်းမကြီး၏အစိတ်အပိုင်းများကိုလွှမ်းမိုးသူအာရပ်တို့ကမိတ်ဆက်ခဲ့ပါတယ် arancini di riso စိတ်ထဲလာ), ဒါပေမယ့်ထက်ထက်သန်သန်ကမွေးစားခဲ့သည်ရှိရာဖိုးချိုင့်၏ကျယ်ပြန့် marshy ဒေသများဖို့အကောင်းဆုံးတော်ပါတယ်သက်သေပြ အဆိုပါ Veneto, Lombardia နှင့် Piemonte ဒေသနေထိုင်သူများ။
Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်