တစ်ဦးငံပြာရည်စေးပျစ်စေ၏အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းတွေတယောက်ကိုခေါ်မုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်တို့ပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ် roux (အသံထွက် "Roo") ။
အဆိုပါထောပတ်အချို့အရသာထပ်ဖြည့်, ဒါပေမယ့်အဓိကအားဖြင့်ကမုန့်ညက်တစ် medium အဖြစ်ရှိတယ်။ thickened ၏စည်းကမ်းချက်များ၌, ထို roux ၏အရေးကြီးသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုမုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ် , ဒါမှမဟုတ်အထူးသ, မုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်ပါ။
တစ်ဦးကစီဓါတ်ပါဟင်းချက်ကချဲ့ထွင်ခြင်းနှင့် gelatinize တစ်ဦးရေမြှုပ်နှင့်တူအရည်စုပ်ယူမှကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဆန်သို့မဟုတ် oatmeal ရေကိုစုပ်ယူလမ်းကိုစဉ်းစားကြည့်ပါနှင့်သင်သည်ထိုသူတို့ချက်ပြုတ်သည့်အခါဖွင့်တကိုယ်လုံးရောင်။
ဒါဟာတူညီတဲ့အရာဖြစ်ပျက်သင်တစ်ဦးငံပြာရည်ထူဖို့ roux အသုံးပြုတဲ့အခါ, ရေမှကစီဓါတ်ကသာအချိုးအများကြီးနိမ့်ဖြစ်တယ်, ဒါမယ့်အစားတစ်ဦး gelatin အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရတဲ့၏, oatmeal အတူတူ, သငျသညျအတန်အသင့်ထက်ပိုထူသောလွင်ပြင်စတော့ရှယ်ယာထက်သောငံပြာရည်ရင် သို့သော်အတော်လေး pourable ။
ဒါဟာငံပြာရည်ယင်း၏ထူကိုက်ညီမှုပေးသောမုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်များကဒီ gelatin အကျိုးသက်ရောက်မှုပါပဲ။
ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်နဲ့တူ Starchier မုန့်ညက်, မုန့်မုန့်ညက်ထက်ပိုထူပါလိမ့်မယ်။ သင်တို့ရှိသမျှသည်-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်သုံးနေလျှင်မူကားလက်မ၏အထွေထွေစည်းမျဉ်းအတိုင်း, သငျသညျမုန့်ညက်နှင့်အဆီ၏တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများ (အလေးချိန်အားဖြင့်) ကိုသုံးချင်တယ်။
အဆိုပါနို့ဓမ်းအဘယ်သို့ပြုမည်အရာကိုပါသလား
roux အတွက်ရိုးရာအဆီထောပတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုသို့ရေနှင့်နို့ပရိုတိန်းကိုဖယ်ရှားခဲ့ရဲ့ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့အထူးသ, ထောပတ်ရှင်းလင်း။ ရှင်းလင်းထောပတ် အဆိုပါ roux ရဲ့ thickened ပါဝါတိုးတက်စေပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်မုန့်ညက်နှင့်အတူပိုမိုလွယ်ကူစွာပေါင်းစပ်။
အဆိုပါ roux အတွက်ထောပတ်အခြေခံအားဖြင့်သီးခြားသည့်ကစီဓါတ်အစေ့ကိုစောင့်ရှောက်ရန်ဆောင်ရွက်ပါသည်။ သငျသညျရိုးရှင်းစွာသင့်ရဲ့အရည်မှကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်ဆက်ပြောသည်ဆိုပါကတက်ရုံနှင့်သင်တစ်ဦး lumpy ငံပြာရည်မချောမွေ့တဦးတည်းရယူချင်ပါတယ်။
ဒါနဲ့ကစီဓါတ်ဆီဥကိုအတွင်းဆိုင်းငံ့သည်နှင့်ဆီဥကိုအလှည့်အတွက်ကစီဓါတ်မဟုတ်ဘဲတက် clumping ထက်အညီအမျှဖြန့်ဝေခံရဖို့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်သောအရည်, တလျှောက်လုံးဖြန့်ဝေသည်။
အဆိုပါ Roux ဟင်းချက်
ကျနော်တို့ဖြောင့်ငံပြာရည်မှကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်ကိုထည့်သွင်းကြဘူးနောက်ထပ်အကြောင်းပြချက်ကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်ကုန်ကြမ်းမုန့်ညက်တူသောအရသာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ငံပြာရည်ထဲမှာအသုံးမပြုခင်မိနစ်အနည်းငယ်များအတွက် roux ချက်ပြုတ်ဖို့အရေးကြီးပါတယ်ဘာကြောင့်ပါပဲ။
ကြာကြာသင် roux ချက်ပြုတ်, အမဲမှောင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဘရောင်း roux သင်တစ်ဦးညိုငံပြာရည်အောင်နေလျှင်အသုံးဝင်သည်အရာ, ဒါကြောင့်တစ်ဦးဆိမျ့, toasty အရသာထပ်ဖြည့်အဖြစ်အရောင်။ ဒါပေမယ့်ကြာကြာသင်က, ကရှိပါတယ်နည်း thickened ပါဝါချက်ပြုတ်ကြောင်းသတိပြုပါ။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ကဒီမှာသင်အလင်း, အလတ်စားသို့မဟုတ်မိုးသည်းထန်စွာငံပြာရည်ချင်ရှိမရှိပေါ်မူတည်ပြီးငံပြာရည်၏ 4 ခွက်အဘို့အလိုပါလိမ့်မယ်ဘယ်လောက်မုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်တချို့ကိုလမ်းညွှန်ချက်များဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါအရည်တိုင်းတာခြင်းနောက်ဆုံးငံပြာရည်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ သင်ပိုမိုအရည်နှင့်အတူချွတ်စတင်ပြုလုပ်လျော့ချပေလိမ့်မည်။ အောက်ဖော်ပြပါဇယားသည်သင်တို့အပေါင်း-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်သုံးနေသည်ယူဆတယ်။
အရည်တစ်ခုချင်းစီ 4 ဖလားများအတွက်:
- အလင်းကို Sauce: 3 အောင်စ roux (1½အောင်တစ်ခုချင်းစီကိုထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်) (43 ဂရမ်စီ)
- အလတ်စား Sauce: 4 အောင်စ roux (2 အောင်စအသီးအသီးထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်) (57 ဂရမ်စီ)
- မိုးသည်းထန်စွာ Sauce: 6 အောင်စ roux (3 အောင်စအသီးအသီးထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်) (85 ဂရမ်စီ)
ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: Cornstarch အတူ Sauce စေးပျစ်
ငံပြာရည်ပြုလုပ်ခြင်းနောက်ထပ်:
• ထိုမိခင်ငံပြာရည်
• Veloute Sauce ကြော်
• Bechamel Sauce ကြော်
• Espagnole Sauce (အခြေခံပညာဘရောင်း Sauce)